Wie kocht man zu Hause köstliche Ziegenrippen, die in einer Pfanne in Wein gedünstet werden? Nährwert und Kaloriengehalt. Schritt für Schritt Rezept mit Foto- und Videorezept.
Wussten Sie, dass sich etwa 70 % der Weltbevölkerung von Ziegenfleisch ernähren? Ziegenfleisch ist ein wertvolles Produkt und wird seit Jahrhunderten in vielen Ländern aktiv zum Kochen verwendet. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Ziegenfleisch bleiben dem wertvollen Lammfleisch nicht nach. Am leckersten ist das Fleisch junger Hausziegen, die noch nicht 6 Wochen alt sind. Aber es ist extrem schwierig, es zu kaufen, und auf den Wunden und in den Läden haben wir Zugang zum Fleisch junger Ziegen im Alter von 6 bis 9 Monaten. Solches Ziegenfleisch gilt auch als jung und es ist viel zarter als das Fleisch einer ausgewachsenen Ziege, denn enthält weniger Fett. Der Geschmack und das Aroma des Tieres erinnert ein wenig an junges Lamm. Trotz der Tatsache, dass Ziegenfleisch als rotes Fleisch eingestuft wird, ist Ziegenfleisch weniger fettig und enthält weniger Cholesterin als Lamm- und Rindfleisch.
Das Fleisch einer jungen Milchziege ist sehr weich und lecker, und die Gerichte daraus erweisen sich als festliche Tafel. Aus Ziegenfleisch werden verschiedene Gerichte zubereitet, es wird gedünstet, gebraten, gebacken, gegrillt, gehackt, Konserven und verschiedene Würste hergestellt. Heute schlage ich vor, gedünstete Rippen einer jungen Ziege in einer Pfanne in Wein zuzubereiten. Das Fleisch einer jungen Ziege erweist sich als das zarteste, das Aroma macht Appetit und breitet sich ab den ersten Minuten des Garvorgangs in der Küche aus. Und der Geschmack des Gerichts lässt niemanden gleichgültig, insbesondere diejenigen, die leckere und sättigende Mahlzeiten lieben. Ich verwende in meinem Rezept die Rippen einer jungen Ziege, aber Sie können auch jeden anderen Teil davon verwenden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 192 kcal.
- Portionen pro Behälter - 4-6
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Ziegenfleisch - 1 kg
- Pflanzenöl - zum Braten (ca. 3 Esslöffel)
- Pastöser Senf - 1 TL
- Wasser - 50-100 ml bei Bedarf
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Wein - 200 ml
- Gewürze und Kräuter nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schrittweises Garen der in Wein gedünsteten Ziegenrippen:
1. Für die Marinade die Gewürze und Kräuter in einer tiefen Schüssel vermengen. Ich verwende gemahlene getrocknete Ingwerwurzel, schwarzen gemahlenen Pfeffer, Paprika, rote Paprika und Salz. Sie können alle Gewürze hinzufügen, die Ihnen am besten gefallen. Zum Beispiel können Sie auf Wunsch mit gehackten Kräutern (Basilikum, Koriander, Petersilie) oder zerdrücktem Knoblauch bestreuen.
2. Fügen Sie die Senfpaste zu den trockenen Gewürzen hinzu. Sie können französischen Getreidesenf verwenden. In dieser Marinade können Sie jede Soße harmonisieren, die Ihnen am besten gefällt. Zum Beispiel Satsebeli oder Weinstein und ein Löffel Honig verleihen Geschmack und Aroma.
3. Rühren Sie den Senf und die trockenen Gewürze um, bis eine glatte Paste entsteht.
4. Wein zu den Gewürzen gießen und zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren. Sie können jeden Wein nehmen, den Sie haben. Trocken, halbsüß, rot, weiß, rosa reichen aus. Sie können es durch Granatapfelsaft, Weinessig oder Sojasauce oder eine Mischung dieser Produkte ersetzen.
5. Das Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. In diesem Rezept verwende ich Rippchen. Sie können die Lendenwirbelsäule, das Filet (es kocht schnell) oder andere Teile verwenden.
Ich bevorzuge es, das Ziegenfleisch in einem Stück zu schmoren. Wenn Sie das gleiche tun, können Sie das Fleisch klein einschneiden und mit Knoblauchstücken füllen. Das Fleisch nach Belieben in beliebig große Scheiben schneiden. Denken Sie daran, dass es umso schneller gart, je kleiner die Stücke sind.
Viele empfehlen, das Ziegenfleisch vor dem Garen mindestens 1 Stunde lang vollständig mit kaltem Wasser zu gießen, damit das fertige Gericht keinen bestimmten Geruch hat. Aber Ziegenfleisch hat keinen unangenehmen Geruch, obwohl es für einen üblen Geruch bekannt ist. Lamm hat einen ausgeprägteren Geruch als eine Ziege.
Wenn Sie das Fleisch von wilden oder alten Ziegen kochen, muss es mariniert werden, sonst wird das Ziegenfleisch trocken und zäh und die Marinade weist den spezifischen Geruch ab, der bei einem erwachsenen Tier zunimmt.
6. Die Pfanne gut erhitzen und das Pflanzenöl hinzufügen. Nach einer Minute die Ziegenfleischstücke hinzufügen.
Verwenden Sie zum Kochen alle dickwandigen Gerichte, die die Hitze gut halten, zum Beispiel einen Kessel, einen Topf, eine Bratpfanne.
7. Das Fleisch bei starker Hitze auf einer Seite goldbraun braten (dies dauert 10-15 Minuten). Dann auf die andere Seite umdrehen und goldbraun backen.
Wenn Sie in Stücke geschnittenes Fleisch kochen, ist es nicht überflüssig, beim Schmoren gebratene gehackte Zwiebeln und gehackte Karotten in halben Ringen oder großen Streifen hinzuzufügen.
8. Gießen Sie die Weinmarinade in die Pfanne.
9. Geben Sie dann (falls erforderlich) Trinkwasser hinzu, so dass der Flüssigkeitsspiegel den Topfboden 1-1,5 cm bedeckt.
10. Bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen und decken Sie ihn mit einem Deckel ab.
11. Drehen Sie die Hitze auf die kleinstmögliche und köcheln Sie, bis sie weich sind. Achten Sie darauf, dass immer Flüssigkeit in der Pfanne ist, wenn die Soße, in der das Fleisch geschmort wird, nicht ausreicht, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Die Schmorzeit beträgt ca. 1-1,5 Stunden, vorausgesetzt, das Ziegenfleisch ist jung und ein großes Stück wie meins. Andernfalls, zum Beispiel, wenn Sie junges Ziegenfleisch kochen, kann die Schmorzeit 30 Minuten betragen, kochen Sie ein erwachsenes Tier mindestens 1,5 Stunden lang.
Um ein leckeres Gericht zu bekommen, müssen Sie das richtige Fleisch kaufen und lernen, zwischen dem Fleisch junger und alter Tiere zu unterscheiden. Achten Sie auf die Dichte der Fasern, bei Kindern ist das Fleisch zarter, bei Erwachsenen zäher. Das Unterscheidungsmerkmal ist fett: weiß bei jungen Tieren und gelblich bei älteren Tieren.
Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch in einen Backbeutel geben, mit Bändern festziehen und in den Ofen schicken. Es muss bei 180 Grad genauso lange gebacken werden wie beim Dünsten.
Probieren Sie nach einer Weile das Ziegenfleisch zur Zubereitung. Mit einem Messer einstechen, es sollte gut passen. Ein Stück abschneiden und abschmecken. Sie müssen das Ziegenfleisch kochen, bis es bei schwacher Hitze weich wird. Weiter schmoren oder nach Bedarf mit zusätzlichen Gewürzen würzen.
Servieren Sie saftige, duftende und köstlich gedünstete Ziegenrippchen in einer Pfanne in Wein. Es wird mit einer Beilage aus Kartoffeln (gekocht oder gebraten), Reis oder Hülsenfrüchten gegessen. Im Biss wird ein Salat aus frischem Gemüse oder Gurken serviert. Es sollte heiß verzehrt werden, denn Fett wird wie Hammelfleisch schnell hart und macht das Gericht weniger schmackhaft.
