Viele Leute vermeiden es, Kohlrouladen zu kochen, weil sie denken, dass dies ein langer und komplizierter Prozess ist. Aber wenn Sie alle Feinheiten und das klassische Rezept kennen, ist das Gericht in kürzester Zeit und mit minimalem Aufwand fertig.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Gefüllter Kohl ist ein traditionell ukrainisches Gericht, obwohl seine Gegenstücke in vielen nationalen Küchen zu finden sind. Heute gibt es viele Möglichkeiten der Zubereitung - mit Peking- und Wirsingkohl, mit Buchweizen und Pilzen, im Ofen und auf dem Herd, in der Pfanne vorgebraten oder ohne Braten. Um auf das "fortgeschrittene" Niveau zu gelangen und kulinarische Experimente durchzuführen, müssen Sie verstehen und lernen, wie man sie in der klassischen Version zubereitet, und dies sind Kohlrouladen mit Fleisch und Reis.
Wie kocht man Kohlrouladen richtig?
Die Wahl von Kohl für dieses Gericht ist keine leichte Aufgabe. Der Kohlkopf sollte dicht, aber nicht zäh sein, sonst lassen sich die Blätter nur schwer voneinander trennen. Fruchtgröße ist mittel. Aus kleinen Köpfen kommen nur wenige Kohlrouladen. Auch stark große Kohlköpfe sind nicht geeignet, da sonst die Kohlrouladen so groß wie die Sohle herauskommen. Es gibt noch einige weitere Rezepte in der Küche, über die Sie sich informieren können.
- Verwenden Sie zum Schmoren eine Pfanne mit dickem oder doppeltem Boden, damit die Kohlrouladen nicht anbrennen. Wenn keine vorhanden ist, besteht ein Gemüsekissen aus Karotten, Paprika, Zwiebeln, Tomaten usw. Das Gemüse in mittelgroße Stücke schneiden und auf den Boden der Schüssel legen, salzen und etwas Wasser hinzufügen. Geräuchertes Fleisch oder Speckstücke, Wurst, Schinken usw. werden ebenfalls dem Kissen hinzugefügt. Während des Kochens wird etwas Wasser hinzugefügt, damit das Kissen nicht anbrennt. Es ist jedoch besser, bei schwacher Hitze zu köcheln, dann ist kein zusätzliches Wasser erforderlich.
- Verwenden Sie zum Schmoren anstelle von Wasser trockenen Wein oder Säfte, zum Beispiel Tomaten, Trauben, Äpfel und andere nach Geschmack.
- Legen Sie beim Schmoren ein paar Butterstücke darauf - das Gericht wird viel schmackhafter.
- Gefüllte Kohlrouladen werden auf einem Herd bei schwacher Hitze in einem geschlossenen Topf, einer Frittierpfanne, einer Bratpfanne oder auf einem Backblech in Soße gedünstet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 96,6 kcal.
- Portionen - 20-25 Stk.
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten:
- Weißkohl - 1 Stk.
- Schweinefleisch oder andere Fleischsorte - 1 kg
- Reis - 150 g
- Tomatenmark - 2-3 Esslöffel
- Sauerrahm - 400 ml
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Lorbeerblatt - 4 Stk.
- Pimenterbsen - 3-5 Stk.
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz - 1,5 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
Kohlrouladen mit Fleisch kochen
1. Wasser in einen großen Kochtopf gießen und auf den Herd stellen. Den Kohlkopf abspülen, die schmutzigen, zähen oberen Blätter entfernen und ein Messer oder eine Gabel in den Stumpf stechen. Tauchen Sie seinen Topf mit kochendem Wasser.
2. Kochen Sie den Kopf 3-5 Minuten lang, um die Blätter weich zu machen und beginnen Sie, sie nacheinander zu entfernen. Halten Sie dazu mit der linken Hand den Kohlkopf am Messergriff fest und schneiden Sie mit der rechten Hand mit dem anderen Messer das Blatt am Stumpfansatz ab. Das Kohlblatt hochhebeln und vorsichtig abziehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie so viele Blätter wie möglich entfernt haben.
3. Spülen Sie den Reis mehrmals unter fließendem Wasser ab, um alles Gluten zu entfernen, und kochen Sie ihn in Salzwasser, bis er halb gekocht ist.
4. Waschen Sie das Fleisch, entfernen Sie die Adern und führen Sie es durch einen Fleischwolf oder kaufen Sie fertiges Hackfleisch. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls verdrehen.
5. Gekochten Reis, Tomatenmark (oder Tomatenpüree aus frischen Tomaten), Salz, Pfeffer und eventuelle Gewürze zum Hackfleisch geben.
6. Mischen Sie das Hackfleisch gut, bis es glatt ist.
7. Von den Kohlblättern den harten Boden abschneiden und einen Teil der Füllung auf ein Ende geben.
acht. Wickeln Sie den gefüllten Kohl in einen Umschlag. Decken Sie zuerst die Oberkante ab, wickeln Sie dann die Seiten ein und wickeln Sie das Blatt in eine Röhre.
9. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und gefüllten Kohl anbraten.
10. Braten Sie sie auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun.
11. Die gebratenen Kohlrouladen in einen Topf mit dickem Boden geben.
12. Bereiten Sie die Soße vor. Sauerrahm und 2 EL in 300 ml Trinkwasser auflösen. Tomatenmark. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
13. Gießen Sie die Kohlrouladen mit der vorbereiteten Sauce.
14. Topf auf den Herd stellen, abdecken, aufkochen, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
15. Servieren Sie die fertige Mahlzeit warm. Beim Servieren kann das Gericht auf Wunsch mit Sauerrahm übergossen werden.
Sehen Sie sich auch das Videorezept an, wie man gefüllte Kohlrouladen mit Fleisch, Reis und Karotten auf einem Karotten-Zwiebel-Kissen zubereitet (Rezept von Chefkoch Ilya Lazerson).
