Wie kocht man zu Hause köstliche Chowder-Suppe? TOP 4 Rezepte mit Fotos. Tipps und Feinheiten des Kochens. Videorezepte.
Chowder Suppe ist ein Eintopf mit Muscheln. Dies ist der allgemeine Name für eine traditionelle amerikanische Suppe, die mehrere Zubereitungsarten hat. Daher lernen wir in diesem Material die leckersten und beliebtesten Rezepte für die Zubereitung von Chowder-Suppe sowie alle kulinarischen Tipps und Geheimnisse der Köche.
Regeln und Feinheiten des Kochens
- Chowder war ursprünglich eine Fischersuppe, die aus Fisch hergestellt wurde. Dem Fisch wurden Gemüse, Speck und Sahne hinzugefügt. Im Laufe der Zeit wurde Chowder zu einem der beliebtesten Gerichte auf der ganzen Welt, und sie begannen, es mit Schalentieren und Brühe unter Zusatz von Milch oder Tomaten zu kochen.
- Weißfisch eignet sich besser für die Zubereitung von Chowder: Kabeljau, Seehecht, Schellfisch, Seelachs.
- Gemüse enthalten normalerweise Kartoffeln, Zwiebeln, Sellerie. In der Suppe sieht man oft Mais. Manchmal werden Petersilie und Lorbeerblätter hinzugefügt. Karotten werden jedoch selten platziert, obwohl sie dem Eintopf eine helle Farbe verleihen.
- Suppe wird normalerweise mit salzigen Crackern oder achteckigen Crackern serviert. In den Vereinigten Staaten wird es oft in Sauerteigbrot serviert.
- Um der Suppe einen würzigen Geschmack zu verleihen, fügen Sie ein Stück Speck, Pancetta, Chorizo und andere Fleischprodukte hinzu, die knusprig vorgebraten sind. Das geschmolzene Fett verleiht Ihren Speisen einen besonderen Geschmack.
- Brühe nicht durch Muschelsaft oder Brühwürfel ersetzen. Wenn Sie Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe nicht kochen können, ist es besser, alle Arten von Fischresten zu verwenden. Dann bekommt man eine duftende Fischbrühe.
- Wählen Sie nach Möglichkeit frische statt trockene Kräuter.
Chowder-Suppe mit Muscheln und Schinken aus New England
Die New England Clam Chowder ist einer festlichen Tafel würdig. Es wird manchmal auch Boston-Suppe genannt. Um dieses Gericht schneller zu kochen, kochen Sie die Brühe und kochen Sie die Muscheln im Voraus.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 76 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 45 Minuten plus Zeit zum Kochen der Brühe
Zutaten:
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Mehl - 1 Esslöffel
- Schinken - 100 g
- Ghee-Butter - 1 Esslöffel
- Lachsknochen, Schwanz und Kopf - zum Kochen von Brühe
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Petersilie - ein paar Zweige
- Sahne - 100 ml
- Schalentiere - 250 g
- Thymian - 1 Zweig
Zubereitung von New England Clam Ham Chowder Soup:
- Die Brühe aus den Fischinnereien kochen. Tauchen Sie dazu das Essen in einen Topf, bedecken Sie es mit Wasser, kochen Sie es und kochen Sie es 30 Minuten lang. Dann die Brühe abseihen und die gekochten Fleischstücke von den Knochen lösen.
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Thymian zugeben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- Den geschnittenen Schinken in einer Pfanne in Ghee anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und die fein gehackten Zwiebeln im gleichen Fett anbraten. Bei mittlerer Hitze weich kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- Mehl mit Röstzwiebeln in eine Pfanne geben und 2 Minuten braten. Gießen Sie eine Kelle Brühe in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie um, damit keine Klumpen entstehen. Schicken Sie das Braten in die Pfanne.
- Dann die Muscheln in die Brühe geben und 5 Minuten kochen lassen.
- Sahne, Salz und Pfeffer dazugeben, umrühren und aufkochen.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, fein gehackte Petersilie hinzufügen, den sautierten Schinken hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und die Suppe 5 Minuten ziehen lassen.
Irish Chowder Suppe mit Garnelen und Speck
In verschiedenen Versionen der Suppenrezepte fügen die Iren aromatische Kräuter wie Majoran, Thymian, Bohnenkraut, Petersilie, Dill hinzu. Sie können auch Gewürze verwenden: schwarze, weiße, Cayennepfeffer und Muskatnuss. In Irland ist es üblich, Chowder-Suppe mit Irish Soda Bread statt Crackern zu servieren.
Zutaten:
- Geräucherter Speck - 50 g
- Butter - 50 g
- Karotten - 1 Stk.
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Garnelen - 500 g
- Trockener Weißwein - 100 ml
- Milch - 300 ml
- Filet vom Weißfisch - 200 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Gewürze und Kräuter nach Geschmack
Irische Meeresfrüchte-Speck-Chowder-Suppe zubereiten:
- Den Speck in 2 cm dünne Scheiben schneiden und 2-3 Minuten knusprig goldbraun braten. Legen Sie es auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und mit zerlassener Butter in eine Pfanne geben. Gemüse bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
- Die Garnelen schälen, in einen Topf geben, den Wein dazugießen, aufkochen und 5 Minuten unter dem Deckel garen, dabei die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln.
- Fischfilet schälen, in Würfel schneiden und mit Meeresfrüchten in einen Topf geben. 300 ml Wasser hinzufügen und aufkochen.
- Gebratenen Speck, Gemüse und Milch in die Pfanne geben. Nach dem Kochen die Suppe kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kräutern und Gewürzen würzen.
Manhattan Meeresfrüchte-Chowder-Suppe
Der Manhattan Clam Chowder unterscheidet sich von früheren Rezepten dadurch, dass Tomaten anstelle von Milch und Sahne hinzugefügt werden, um dem Gericht Geschmack und Rötung zu verleihen.
Zutaten:
- Schalentiere (Fleisch) - 1 EL.
- Speck - 50 g
- Tomaten - 2 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Sellerie (Pfeile) - 2 Stk.
- Brühe aus dem Kochen von Schalentieren oder Fischbrühe - 1 EL.
- Thymian - eine Prise
- Petersilie - 5 Zweige
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Manhattan Seafood Chowder Suppe kochen:
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
- Im gleichen Fett die geriebenen Karotten, den gewürfelten Sellerie und die fein gehackten Zwiebeln anbraten. Bringen Sie Gemüse bei mittlerer Hitze weich.
- Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden und mit dem Gemüse in die Pfanne geben.
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Gießen Sie es mit vorgekochter Brühe und kochen Sie es fast bis es weich ist.
- Gebratenes Gemüse in einen Topf geben, Lorbeerblätter, Thymian, Muschelfleisch, Salz und Pfeffer dazugeben und aufkochen.
- Die Suppe zugedeckt 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen und die Hitze ausschalten. Fein gehackte Petersilie, zuvor gebratenen Speck in einen Topf geben und die Suppe 5 Minuten unter dem Deckel stehen lassen.
Chowder Suppe edel
Chowder mit Stör, Forelle und Garnelen wird selbst den verwöhntesten Feinschmecker erfreuen. Dies ist eine teure, edle und festliche Version der Chowder-Suppe.
Zutaten:
- Forelle - 100 g Filet
- Stör - 100 g Filet
- Gekochte gefrorene Garnelen - 100 g
- Sahne - 100 ml
- Sellerie - 2 Stängel
- Knoblauch - 2 Nelken
- Dosenmais - 2 Esslöffel
- Kartoffeln - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
Edelsuppe kochen:
- Für die Brühe den Fisch mit kaltem Wasser gießen, salzen und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Den Fisch aus der Brühe nehmen und beiseite stellen.
- Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und 15 Minuten in der Brühe kochen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und zusammen mit dem Sellerie fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Gemüse glasig braten. Dann das Gemüse in die Kartoffelpfanne geben.
- Die Garnelen auftauen, die Schale abziehen und zur Suppe geben.
- Dosenmais und gekochten Fisch hinzufügen, in Stücke schneiden und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Sahne einfüllen und die Suppe erhitzen, ohne zu kochen.
