Eigenschaften von Austernsauce, Rezepturen, Nährwert und Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Nutzen und Schaden für den Körper, Verwendung beim Kochen, die Geschichte des Würzens.
Austernsauce (oder Öl) ist ein Lebensmittelprodukt, das als Verdickungsmittel und Geschmacksverstärker verwendet wird. Farbe - dunkel, rotbraun; Konsistenz - dick, viskos; textur - homogen; Geruch - würzig; Der Geschmack ist süß und salzig und erinnert an eine dicke, reichhaltige Rinderbrühe. Interessanterweise ist es schwierig, den Fischgeruch zu fangen. Es wird häufig als Zutat in Indochina-Gerichten verwendet.
Wie wird Austernsauce hergestellt?
In großen Fabriken ist der Prozess der Herstellung von Austernsauce teilweise automatisiert - Produktionslinien wurden installiert, kleine Unternehmer verwenden automatische Maschinen zum Verpacken, aber beim Kochen sind sie auf volumetrische Bottiche beschränkt. Für kleine Betriebe ist es unrentabel, Hochdruckkochtöpfe zu kaufen.
Für die Zubereitung von Austernsauce werden rohe Weichtiere in die Werkstatt geschickt, von wo sie aus den Käfigen auf den Arbeitstisch gegossen werden. Aus den Hülsen, auf denen sie in künstlichen Stauseen angebaut werden, werden sie von Hand getrennt und nach Größe sortiert. In den Pool gegossen, aus den Schläuchen gewaschen. Mit einem Wasserstrahl wird das Feedstock zu einer mit einem Magneten ausgestatteten Zentrifuge geleitet. Außerdem werden große Mollusken getrocknet, gefroren, verpackt und an das Lager versandt. Substandard wird als Halbfabrikat für Konserven verwendet, und Austernsauce ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung.
Die Schalen werden eingekocht und dann mit Dosenöffnern geöffnet. Die Körper der Weichtiere werden in einen Kocher gegossen, wo sie bis zur maximalen Verdickung eingekocht werden - dem Zustand des Extrakts. Dann wird Mononatriumglutamat zugegeben. Die viskose Flüssigkeit wird in eine andere Werkstatt überführt, wo sie in Form eines Extrakts oder einer Austernsauce verpackt wird. Ist der Einsatz in der asiatischen Küche geplant, sind die zusätzlichen Zutaten Maisstärke, Salz, Zucker und Sojasauce. Bei Lieferung in den Export wird der Geschmack mit Austernessenz veredelt.
So stellen Sie Ihre eigene Austernsauce her:
- Einfaches Rezept … Ab 1 EL. l. Kristallzucker machen Karamell: in einer Pfanne mit einem Tropfen Wasser auflösen und verdampfen. In einer kochenden Brühe (0,5 l) den Schalentierextrakt und den karamellisierten Zucker verdünnen und 10 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie ein wenig heiße Flüssigkeit, kühlen Sie ab, verdünnen Sie mit 1, 5 EL. l. Stärke (beliebig) und in die Pfanne gießen. Zum Eindicken bringen und ausschalten.
- Instant-Sauce … Schalentiere in Dosen werden gekocht, sofort in kochendes Wasser gelegt, ohne aufzutauen. Wenn die Schalen geöffnet sind, wird das Fleisch getrennt und fein gehackt oder mit einem Mixer zerkleinert. 50 ml dunkle Sojasauce und 15 ml helle in eine Schüssel geben und auf dem Feuer köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Klassische Soße … Schalentiere kochen (0,45 kg mit Schalen und 0,2 kg ohne). Frisch oder aus der Dose ist egal. Das Fleisch fein hacken. Zwiebel (40 g), Knoblauch (1 Zinke) hacken, frische Ingwerwurzel (20 g) einreiben. In einer tiefen Pfanne in Butter (80 g) die Scheiben braten: zuerst Zwiebel und Knoblauch und nach 7 Minuten Ingwer. 3 Minuten aufwärmen. Muschelfleisch, je 5 g getrockneten Thymian und Basilikum darauf verteilen, 60 ml Sojasauce zugeben, 35 g Weizenmehl einrühren. Ein halbes Glas Fleischbrühe und die gleiche Menge Sahne verrühren, schütteln. Gießen Sie das Gießen in einem dünnen Strahl in die Pfanne, fügen Sie sofort Hitze hinzu und rühren Sie ständig um, dämpfen Sie die Flamme und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. Fügen Sie eine viertel Tasse Sojasauce und Brühe hinzu, in der die Schalentiere gekocht wurden, und bringen Sie sie zum Eindicken. Vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer zu einer homogenen Konsistenz bringen, ggf. wieder verdampfen.
Hausgemachte Austernsauce kann in sterilisierte Gläser gefüllt und kühl gelagert werden, jedoch nicht länger als 2 Monate.
Um sich nicht vergiften zu lassen, empfiehlt es sich folgende Empfehlungen zu beachten
- Unabhängig davon, ob die Schalentiere frisch oder gefroren sind, müssen die Schalen sehr gründlich durch Abwischen mit einer Spülbürste abgespült werden. Alle Ablagerungen und Plaque müssen entfernt werden.
- Wenn sich die Klappen nach 10 Minuten Garzeit nicht öffnen, wird die Spüle entsorgt. Dies bedeutet, dass die Schalentiere im Inneren abgestorben sind, und wenn Sie sie essen, können Sie sich vergiften.
Fertige Austernsauce können Sie in großen Supermärkten oder Gewürzabteilungen kaufen. In Russland kostet eine Packung mit 150 ml ab 150 Rubel, in der Ukraine ab 90 UAH. Bei der Auswahl sollten Sie auf das Etikett achten. Auch wenn anstelle von Buchstaben Hieroglyphen verwendet werden, sollte das Ablaufdatum lesbar sein.
Ein Qualitätsprodukt enthält nur die Hauptbestandteile und Mononatriumglutamat (E621). Natriumbenzoatstabilisator (E211) kann zu günstigen Langzeitlagerungsoptionen hinzugefügt werden. Die Konsistenz der Austernsauce muss absolut homogen sein – sollte sich die Flüssigkeit schichten, müssen Sie den Kauf verwerfen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Austernsauce
Abgebildete Austernsauce
Ein Naturprodukt wird nur aus gekochten Schalentieren hergestellt und nicht aus Extrakten und Extrakten, deren Rohstoffe künstliche Aromen sind. Der Nährwert ist niedrig, so dass das Gewürz sicher in die Ernährung von Abnehmenden aufgenommen werden kann.
Der Kaloriengehalt von Austernsauce beträgt 51 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 1,4 g;
- Fett - 0,3 g;
- Kohlenhydrate - 10,9 g;
- Ballaststoffe - 0,3 g;
- Asche - 7,5 g.
Vitamine pro 100 g
- Vitamin B1, Thiamin - 0,01 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,124 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 3,5 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,016 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, Folat - 15 mcg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 0,41 mcg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 1,474 mg.
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 54 mg;
- Kalzium, Ca - 32 mg;
- Magnesium, Mg - 4 mg;
- Natrium, Na - 2733 mg;
- Phosphor, P - 22 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 0,18 mg;
- Mangan, Mn - 0,053 mg;
- Kupfer, Cu - 147 µg;
- Selen, Se - 4,4 µg;
- Zink, Zn - 0,09 mg.
Austernsauce enthält organische Säuren, verdauliche Kohlenhydrate, Pektine, Sterine, Stärke, Aminosäuren, mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fette. Es enthält Komponenten, die den Stoffwechsel beschleunigen und die Ansammlung von Cholesterinablagerungen verhindern - Omega-6 und Omega-9.
Bevor Sie ein neues Gewürz in die Ernährung einführen, sollten Sie den Nutzen und Schaden von Austernsauce für den Körper bewerten und wie sie den bereits bekannten Geschmack verändern kann. Sie sollten nicht der Billigkeit nachjagen: Wenn die Kosten niedrig sind, werden höchstwahrscheinlich GVO-Produkte in die Zusammensetzung aufgenommen, die die gewünschte Konsistenz, den Geschmack und das Aroma ergeben.
Gesundheitliche Vorteile von Austernsauce
Die kulinarischen Spezialisten Vietnams und Kambodschas versuchen, alle Gerichte zu würzen: Touristen, die diese Länder besuchen, sind jedenfalls ähnlicher Meinung. In China ist der Einsatz begrenzt, hierzulande jedoch wird seine wohltuende Wirkung geschätzt.
Vorteile von Austernsauce:
- Steigert den Appetit, stimuliert die Produktion von Enzymen, die für die Verdauung verantwortlich sind. Beschleunigt die Verdauung, verhindert das Auftreten von stagnierenden Prozessen im Darm.
- Beschleunigt Stoffwechselprozesse und Aufnahme von Nährstoffen in den Blutkreislauf.
- Verbessert die Stimmung, hilft, sich von Stress zu erholen und Depressionen bei emotionaler Instabilität zu vermeiden.
- Beschleunigt die Reizleitung, stimuliert die Gedächtnisfunktion und erhöht die Reaktionsgeschwindigkeit.
- Hilft der Leber, mit Nahrungsmittel- und Alkoholstress fertig zu werden.
- Erhöht den Gesamttonus des Körpers.
Es wird angenommen, dass die Menschen in Indochina ihre hohe Kreativität und ihre Fähigkeit, Schwierigkeiten zu widerstehen, der Austernsauce zu verdanken haben. Tatsächlich stimuliert es wie alle leckeren Lebensmittel die Produktion von Glückshormonen - Serotonin und Noradrenalin.
Besucher asiatischer Länder sind überrascht, dass selbst Menschen an der Armutsgrenze eigene Zähne haben. Scharfe Würze helfen, sie haltbar zu machen. Bei regelmäßiger Anwendung nimmt der Speichelfluss zu, wodurch die Aktivität pathogener Bakterien, die den Zahnschmelz zerstören und die Pulpa schädigen, unterdrückt wird.
