Merkmale der Zubereitung, Dekoration und Servieren von warmen Speisen für einen feierlichen Anlass. TOP 5 tolle Rezepte für einen festlichen Tisch mit verschiedenen Zutaten. Videorezepte.
Warme Speisen sind ein obligatorisches Merkmal jedes festlichen Essens. Sie werden aus Fisch, Fleisch, Wild und Gemüse zubereitet. Das Hauptmerkmal ist, dass die Produkte verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen werden, bevor sie auf dem Banketttisch serviert werden, sie müssen mit schön geschnittenem Gemüse und Saucen dekoriert und warm serviert werden. Darüber hinaus die beliebtesten Zubereitungsmethoden für warme Gerichte, deren Gestaltung und Servieren sowie 5 köstliche Rezepte, die mit Sicherheit die lang erwarteten Gäste begeistern werden.
Merkmale des Kochens von warmen Gerichten auf dem festlichen Tisch
Im Mittelalter schätzte man den Reichtum der Gastgeber, die das Bankett organisierten, an der Fülle an warmen Speisen auf dem Tisch. Bei einem Fest in Spanien im 17. Jahrhundert zu Ehren des Hauptadmirals von England wurden 1200 verschiedene Arten von heißem Fleisch und Fisch serviert. Später war die französische Küche berühmt für ihre reichhaltigen Tafeln, die neben warmen Fleischgerichten köstliche Leckereien mit allerlei Saucen aus Trüffeln, gekochter Zunge, Truthahn und Schinken boten.
In Russland musste der festliche Tisch unbedingt aus 50-100 Arten von warmen Speisen bestehen, die auf goldenen und silbernen Tabletts serviert wurden. Ein angespießtes Kalb war ein obligatorischer Leckerbissen. Bankette werden heute nicht mehr im großen Stil gefeiert, aber auch die Zubereitung von warmen Speisen ist ein Muss für den modernen Urlaub.
Das Verfahren umfasst notwendigerweise eine Wärmebehandlung. Am häufigsten kocht es in Wasser und Dampf, Backen und Braten von Speisen. Die Kochzeit hängt von deren Art, Form und Größe ab, bei Fleisch zum Beispiel auch vom Alter des Tieres. Die Zubereitung der Zutaten unterscheidet sich von der Zubereitung der Brühe für die ersten warmen Speisen. In diesem Fall werden die Produkte in das bereits gekochte Wasser getaucht. Dadurch entsteht ein Schutzfilm, der den Verlust von Nährstoffen verhindert.
Auf der festlichen Tafel können Sie Fleisch, Fisch, Pilze, Gemüse usw. backen, verwenden Sie dazu eine tiefe dickwandige Form oder ein Backblech. Die Produkte werden mit etwas Fett im eigenen Saft oder in eigener Sauce gebacken. Einige Zutaten werden vor dem Backen frittiert. Die Garzeit hängt von der Struktur des Lebensmittels und der Portionsgröße ab. Sie können sie in Folie, einer Hülse oder einfach auf einem Backblech backen.
Gebratene heiße zweite Gänge werden auf verschiedene Arten zubereitet:
- Auf einem Backblech im Ofen mit Fettzusatz;
- Gegrillt;
- Frittiert;
- Paniert;
- Hitze, aber kein Fett verwendet;
- Auf offenem Feuer.
Je nach Art des warmen Gerichts kann eine Vorbehandlung der Speisen erforderlich sein. Gefrorenes Fleisch oder Fisch muss zunächst aufgetaut werden. Es wird nicht empfohlen, dies in kaltem Wasser oder an einem warmen Ort zu tun, da dies dazu führt, dass die Produkte ihre Qualität verlieren. Aus dem Gefrierschrank nehmen, unter fließendem Wasser abspülen und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Bei zu schnellem Auftauen können die auftauenden Eiskristalle das Muskelgewebe schädigen, wodurch das Essen viel Saft verliert und seinen Geschmack verändert.
Nach dem Auftauen muss das Fleisch von Adern und überschüssigem Fett befreit werden, den Fisch ausnehmen und die Schuppen entfernen. Alle Lebensmittel müssen gewaschen und in Portionen geschnitten werden, deren Größe von der Art des heißen Gerichts abhängt, das Sie kochen möchten.
Bei der Primärverarbeitung von Geflügel wird es über einem Gasbrenner versengt. Bei dieser Verarbeitungsmethode werden die restlichen Federn und Daunen von der Karkasse entfernt. Bei der Zubereitung heißer Gemüsegerichte kann eine zusätzliche Kochmethode wie Blanchieren verwendet werden. In diesem Fall wird das Essen einige Minuten in kochendes Wasser gelegt und dann schnell in kaltes Wasser gelegt. Dies macht es einfach, die dichte Haut von ihnen zu entfernen. Dies geschieht mit Tomaten, Paprika und anderem Gemüse. Auch Gemüse kann in einer kleinen Menge Fett sautiert, dh leicht weich gebraten, aber nicht gekocht werden.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Servieren und Anrichten von warmen Speisen. Zuerst wird heißer Fisch serviert, dann werden Fleischgerichte, Wild und das letzte heiße Gemüse auf den Tisch gebracht. Fleischgerichte werden auf kleinen Tellern oder Tabletts serviert, deren Größe und Form von der Größe des Fleischprodukts abhängt. Gemüseeintöpfe und Eintöpfe in Soße werden portionsweise in Töpfen serviert, die mit einem Deckel oder Brotkuchen bedeckt sind. Wild und Geflügel werden auch auf kleinen Tellern und Eintöpfen in Töpfen serviert. Zum Servieren von warmen Geflügelsalaten werden separate Schalen verwendet. Werden Geflügel, Wild, Lammkeule oder Spanferkel im Ganzen gegart, werden sie den Gästen zunächst gezeigt, erst danach in Stücke geschnitten und portionsweise serviert.
Festliches Essen soll nicht nur lecker, sondern auch schön sein, daher sollte der Gestaltung von warmen Speisen besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Dazu können Sie frisches und gekochtes Gemüse verwenden. Mit ausreichenden Fähigkeiten können Sie ganze Kompositionen erstellen, indem Sie Blumen und Pflanzenmotive aus Gemüse schneiden. Sie können aus rohen Kartoffeln und weißem Rettich weiße Blüten und aus Rüben und Tomaten rote Blüten machen. Salatblätter können als "Kissen" für ein Gericht dienen, und Blätter und Stängel können aus Kräutern, Lauch, Gurken und Paprika hergestellt werden.
Heiße Fisch- und Meeresfrüchtegerichte können mit Zitronenrosen dekoriert werden, gekochte Kartoffelpilze eignen sich für Fleischgerichte. Saucen zum Dekorieren von Gerichten können mit natürlichen Farbstoffen beliebig gefärbt werden - Rote-Bete-Saft, Tomatenmark, Paprika, Curry oder Safran, und jede grüne Sauce kann mit gehacktem Grün bemalt werden. Es ist wichtig, alle Dekore und Beilagen für komplexe warme Gerichte vorzubereiten im Voraus, damit Sie Zeit haben, das ursprüngliche Design zu erstellen und das Essen auf dem Tisch zu servieren, solange es noch warm ist.
TOP 5 Rezepte für warme Gerichte auf der festlichen Tafel
Besonders beliebt bei Banketten und auf der festlichen Speisekarte sind die zweiten warmen Gerichte aus Fleisch, Fisch und Geflügel. Jede Hausfrau hat ihr eigenes "Signature"-Rezept nur für besondere Anlässe. Darüber hinaus gibt es mehrere Optionen für warme Gerichte für eine festliche Tafel, die leicht zum Favoriten für Sie und Ihre Lieben werden können.
Wellington-Rind
Dies ist ein exquisites scharfes Rindfleischgericht, bei dem ein Filet in einer dünnen Senfschicht in Pilzpastete und dünne Speckscheiben gewickelt wird. Dieses unglaublich leckere Gebäck wird in einer knusprigen Blätterteighülle gebacken. Das Originalrezept verwendet keinen Speck, sondern Parmaschinken. Es ist jedoch unmöglich, das Rinderfilet im Rezept durch andere Teile des Schlachtkörpers zu ersetzen, da sie dem Gericht nicht die erforderliche Saftigkeit und Weichheit verleihen. Dafür wird nur der mittlere Teil des Filets verwendet. Das Stück sollte gleichmäßig und gleichmäßig sein.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 367 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten:
- Rinderfilet - 750 g
- Champignons - 400 g
- Speck - 200 g
- Blätterteig - 500 g
- Englischer Senf - 2 Esslöffel
- Eigelb - 2 Stk.
- Weizenmehl - 10 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Meersalz - 1 Prise
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g
Wellington Beef Schritt für Schritt zubereiten:
- Champignons waschen, auf einem Handtuch trocknen, in eine Küchenmaschine geben und in Püree hacken. Legen Sie die resultierende Masse in eine heiße Pfanne ohne Öl und verdampfen Sie das Wasser daraus.
- Die Champignons bei starker Hitze 10 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Die vorbereitete Pilzmasse auf einen separaten Teller geben und kühl stellen.
- Etwas Olivenöl in einer sauberen Pfanne erhitzen. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 30 Sekunden braten. Das Fleisch vom Herd nehmen, etwas abkühlen und mit Senf bestreichen.
- Frischhaltefolie auf dem Tisch ausrollen, die Speckscheiben in einer Schicht darauf verteilen, die Pilzmasse gleichmäßig darauf verteilen und das Filet in die Mitte legen. Schließen Sie die Ränder der Folie, sodass das Fleisch in Pilzpastete und Speck eingewickelt ist. Drücken Sie die resultierende Rolle leicht mit Ihren Handflächen.
- Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, rollen Sie den Blätterteig darauf aus, schneiden Sie daraus ein Rechteck, das etwas größer als die Rolle ist. Das Rechteck sollte 3-4 mm dick sein.
- Entfernen Sie die Folie von der Rolle, legen Sie sie in die Mitte des Teigs. Den Teig mit geschlagenem Eigelb um das Fleisch verteilen. Wickeln Sie die Rolle in den Teig, schneiden Sie den Überschuss ab und legen Sie die resultierende "Laibnaht" auf ein Backblech. Den Teig mit geschlagenem Eigelb bestreichen und 15 Minuten kühl stellen.
- Nehmen Sie die Rolle aus dem Kühlschrank, schneiden Sie die Oberseite des Teigs mit einem Messer ein und bestreichen Sie sie mit Eigelb. Backen Sie das Gericht 20 Minuten bei 200 °C, dann weitere 15 Minuten bei 180 °C.
- Nach dem Backen das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 10-15 Minuten ruhen lassen und dann auf dem festlichen Tisch servieren. Wie jedes andere warme Fleischgericht passt Wellington-Rindfleisch zu Kartoffelpüree oder gegrilltem Gemüse.
Hähnchen mit Orangen im Ofen
Sie benötigen einen ganzen, sorgfältig ausgenommenen Vogel, um dieses heiße Hühnchengericht zuzubereiten. Durch die Verwendung von Orangensaft in der Marinade ist das Fleisch sehr saftig mit einer süß-säuerlichen Note. Die dem Leckerbissen zugesetzten Kräuter und scharfen Peperoni verleihen dem Leckerbissen eine besondere Schärfe. Auf Wunsch kann die Orange durch Mandarinen der Sorte Clementine ersetzt werden, Sie benötigen 2 davon. Wenn Sie Rosmarin nicht mögen, können Sie stattdessen 1 TL mischen. gemahlener Koriander, 1 TL. Kurkuma und 1/2 TL. Kreuzkümmel.
Zutaten:
- Huhn - 1 Stk.
- Orange frisch - 80 ml
- Honig - 80 ml
- Olivenöl - 2 TL
- Knoblauch - 2 Nelken
- Getrockneter Rosmarin - 1 TL
- Orange - 1 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Rote Paprika - nach Geschmack
Hähnchen mit Orangen im Ofen Schritt für Schritt kochen:
- Bereiten Sie zuerst die Marinade für das Geflügel vor. Mischen Sie dazu frischen Orangensaft, Honig, Olivenöl, Knoblauch und Gewürze, die durch eine Presse in einem tiefen kleinen Behälter gegeben wurden.
- Waschen, trocknen und füllen Sie das Hähnchen mit der Marinade, sodass es sowohl außen als auch innen ist. Bedecken Sie den Behälter mit mariniertem Geflügel, damit der Kadaver nicht austrocknet. Nach 30-40 Minuten das Hähnchen auf die andere Seite wenden.
- Legen Sie das eingelegte Geflügel mit dem Bauch nach oben in eine hitzebeständige Schüssel. Reiben Sie es von allen Seiten, auch von innen, mit Salz und Pfeffer ein.
- Orangen oder Mandarinen waschen, trocknen, zusammen mit der Schale vierteln. Legen Sie die Fruchtscheiben in den Kadaver, gießen Sie 2-3 EL an derselben Stelle. die restliche Marinade.
- Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Hähnchen darin auf der mittleren Schiene 1 Stunde braten. Wenn es klein ist, reichen 40 Minuten.
- Auf einem separaten Backblech können Sie eine Beilage zubereiten, dazu Kartoffeln und Karotten schälen, in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und die Marinade vom Huhn darüber gießen.
- Die Beilage 40 Minuten bei 180 °C backen. Das ganze Hähnchen mit Orangen auf eine Servierplatte legen und die Gemüsebeilage darum verteilen.
Akkordeon Schweinefleisch mit Käse und Tomaten
Dieses köstliche warme Gericht hat seinen Namen, weil darin ein Stück Schweinefleisch in 1-2 cm dicke Stücke geschnitten, aber nicht zu Ende geschnitten wird. Auf diese Weise wird ein Fleisch-"Akkordeon" oder "Buch" erhalten. In die Schlitze zwischen den Schweinefleischstücken werden Tomatenscheiben und Käseplatten eingelegt. Das fertige Gericht wird sehr saftig und weich. Von Gewürzen bis Schweinefleisch sind gemahlener Koriander, roter Pfeffer, Paprika, Thymian perfekt. Sie können auch fertige Gewürzmischungen nehmen.
Zutaten:
- Schweinefleisch (Filet, Lende, Nacken) - 1 kg
- Hartkäse - 150 g
- Tomaten - 2 Stk.
- Knoblauch - 1 Kopf
- Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack
Schritt für Schritt Garen von Akkordeon-Schweinefleisch mit Käse und Tomaten:
- Tomaten waschen, trocknen, in dünne Scheiben oder Halbkreise schneiden.
- Den Käse in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden.
- Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Das Fleisch waschen, trocknen, im Abstand von 1-2 cm fast bis zum Ende des Stückes einschneiden. Das Fleisch außen und in den Schnitten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Decken Sie das Backblech mit Folie ab, legen Sie das Fleisch-Akkordeon in die Mitte. 2-3 Scheiben Knoblauch, eine Käseplatte und 2 Tomatenscheiben in jeden Schnitt geben. Streuen Sie Gewürze auf das Akkordeon. Wickeln Sie die Folie fest, damit der Saft und der Dampf des Garfleisches nicht entweichen.
- Ein heißes Schweinefleischgericht 1 Stunde bei 180 ° C backen, die Folie aufklappen und bei 200-220 ° C goldbraun backen.
- Mit frischen Kräutern servieren. Auf Wunsch können rohe Kartoffeln, in Riegel geschnitten, dem Akkordeon in der Folie hinzugefügt werden, dann werden sowohl der zweite Gang als auch die Beilage gleichzeitig gegart.
- Experimentierfreudige können den Akkordeon-Schnitten Teller mit frischen Pilzen, Auberginen oder Zucchini hinzufügen, und Sie können auch ein wenig mit der Auswahl an Gewürzen und Gewürzen spielen.
Julienne mit Pilzen
Dies ist ein köstliches warmes Gericht aus Käse und frischen Pilzen. Für Fleischesser können Sie ein ähnliches Rezept anbieten, jedoch mit gekochtem Hühnerfilet, das in Streifen geschnitten und mit Röstzwiebeln und Pilzen gemischt wird. Auch ohne Fleisch erweist sich das Gericht als unglaublich reichhaltig und aromatisch. 6 Portionen kommen aus der vorgeschlagenen Menge an Produkten.
Zutaten:
- Frische Champignons (Champignons, Shiitake) - 100 g
- Sahne, 10% - 70 ml
- Zwiebelzwiebeln - 1/2 Stck.
- Holländischer Käse - 50 g
- Salz nach Geschmack
- Piment - nach Geschmack
- Olivenöl - zum Braten
Julienne mit Pilzen Schritt für Schritt kochen:
- Champignons waschen, trocknen, in kleine Würfel schneiden und in heißem Olivenöl anbraten.
- Zwiebel schälen, fein hacken, zu den Champignons geben und alles gut anbraten.
- Die Sahne in die Zwiebel-Pilz-Masse gießen, alles salzen und pfeffern und einige Minuten über dem Feuer erhitzen.
- Gießen Sie die fertige Masse in 6 Cocotte-Maker oder nehmen Sie fertige Mürbeteig-Törtchen. Den Käse mahlen und jede Portion damit bestreuen. Die Julienne bei 170 °C 20 Minuten backen.
- Heiße Julienne servieren, mit Salatblättern garnieren.
Im Teig gebackener Lachs mit Spinat
Heiße Fischgerichte müssen auf jedem festlichen Menü einen der ehrenvollsten Plätze einnehmen. Normaler gebratener oder gefüllter Fisch ist schon ein wenig langweilig und Sie werden niemanden damit überraschen, also nehmen Sie die Interpretation des französischen Klassikers Salmon en croute auf. Lachs in einer spinat-cremigen "Kappe", umhüllt von einem zarten Blätterteig, wird zu einer echten Dekoration jeder Banketttafel.
Zutaten:
- Hefefreier Blätterteig - 500 g
- 1 Seite Lachs / Lachs / Forelle - 1 kg
- Spinat - 500 g
- Butter - 20 g
- Sauerrahm - 2 Esslöffel
- Muskatnuss - 1 Prise
- 1/2 Zitronensaft
- Salz, Gewürze für Fisch - nach Geschmack
- Mehl - auf dem Staub
- Ei - zum Schmieren
Schritt für Schritt Garen von gebackenem Lachs mit Spinat:
- Mit einem scharfen Messer die Haut vom Fisch entfernen, die Gräten entfernen und das Fischfilet längs in 2 Teile schneiden.
- Spinat waschen, in einen Topf geben. Butter und Muskatnuss dazugeben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und auf schwache Hitze stellen. Den Spinat köcheln lassen, bis er weich ist. Dies dauert normalerweise 5 Minuten. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Warten Sie, bis die Masse etwas abgekühlt ist, entfernen Sie die Reste, indem Sie den Spinat zwischen Pergamentpapier legen.
- Spinat fein hacken, saure Sahne und Zitronensaft dazugeben. Masse salzen, mit Gewürzen würzen.
- Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, rollen Sie den Teig darauf aus, schneiden Sie daraus ein Rechteck von 30 x 50 cm, teilen Sie das resultierende Rechteck in zwei Hälften und rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz auf die Größe eines Fischfilets.
- Das Backblech mit Pergamentpapier abdecken, 1 Rechteck Teig darauf legen. 1 Hälfte des Fischfilets darauf legen, mit der Spinatmasse bedecken, das zweite Fischstück darauflegen.
- Den Teig um den Fisch herum mit einem geschlagenen Ei bestreichen. Legen Sie das zweite Teigstück darauf, drücken Sie dessen Ränder gegen das erste und verschließen Sie so die Füllung im Inneren. Den Teig mit einem geschlagenen Ei belegen.
- Den Lachs im Teig 30-35 Minuten bei 200°C backen.
- Den gekochten Lachs mit Spinat abkühlen lassen, wie eine Rolle in Portionen schneiden und mit Kräutern und frischem Gemüse servieren.
