Merkmale des Kochens von Okroshka für den Sommer. TOP 7 leckere kalte Suppenrezepte von den besten Köchen mit verschiedenen Zutaten. Videorezepte.
Okroshka ist ein traditioneller russischer kalter erster Gang, der mit Fleisch, Fisch oder Gemüse zubereitet werden kann. Im klassischen Rezept dient weißer Kwas als flüssige Basis, aber in modernen Kochbüchern finden Sie Optionen mit Kefir, Mayonnaise, Birkenkwas, verschiedenen Brühen und sogar mit Bier. Weitere TOP-7 der erfolgreichsten Möglichkeiten, Okroshka zu Hause zu kochen.
Merkmale des Kochens von Okroshka für den Sommer
Zum ersten Mal wurde das Rezept für Okroshka von Wolga-Schiffsfrachtern erfunden. Auf dem Höhepunkt der Schifffahrtssaison wurden ihnen getrocknete Rotaugen mit Kwas gefüttert. Die anstrengende Arbeit beeinträchtigte den Zustand ihrer Zähne, und um den Fisch zu nagen, mussten sie ihn zuerst in Kwas einweichen. Um einen solchen Eintopf sättigender zu machen, fügten Lastkahntransporter später Ofenkartoffeln, Radieschen, Gurken und anderes Gemüse hinzu.
Der Name der Erkältung zuerst auf Kwas kommt vom altrussischen Verb "Krümel", was "fein geschnitten" bedeutet. Sie müssen die festen Zutaten von Okroshka hacken. Je nach Rezept kann es enthalten:
- Gemüse. Dies ist eine der Hauptkomponenten. Gekochte Kartoffeln, Radieschen, Karotten, Steckrüben und frische Gurken eignen sich am besten für dieses Gericht. Sie werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Bei der Gemüsesuppe machen diese Komponenten die Hälfte der Gemüsemasse aus und bei den Fleisch- und Fischsorten ein Viertel oder ein Drittel.
- Grüne. In der klassischen Version des Kochens von Okroshka werden Frühlingszwiebelfedern verwendet, aber Sie können das Gericht mit jedem anderen Gemüse variieren.
- Fleisch. Es kann alles sein. Die besten Köche kombinieren Geflügel und Viehfleisch. Eines der alten russischen Rezepte beschreibt, wie man Okroshka aus dem Fleisch von Schwein, Truthahn und Birkhuhn macht. Darauf basierend können Sie zartes Schweinefleisch, Geflügel und Wild in einer kalten Suppe kombinieren. Es ist auch üblich, gekochtes Kalbfleisch mit oder ohne Geflügel zu kombinieren.
- Ein Fisch. Leckere Okroshka wird aus Schleie, Barsch und Zander hergestellt. Das Fleisch dieser Fische ist geschmacksneutral und hat ein Minimum an Gräten. Sie können dem Gericht auch Seefisch hinzufügen. Funktioniert am besten mit flüssiger Basis und Kabeljau-Gemüse-Aromen. Es ist geschmacksneutral und hat eine zarte Textur.
- Eier und Sauerrahm. Diese Zutaten sind in jeder Art von Okroshka enthalten und werden am Ende des Garvorgangs dem Gericht hinzugefügt.
- Pilze. Diese Komponente ist optional. Eingelegte Pilze eignen sich am besten für kalte Fleischsuppe und gesalzene Pilze für Fischsuppe.
Okroshka wird Schritt für Schritt wie folgt zubereitet:
- Hacken Sie alle zubereiteten Speisen;
- Mit würzigem Suppendressing mischen;
- Lassen Sie die Zutaten im Dressing mindestens 30 Minuten an einem kalten Ort stehen;
- Fügen Sie würziges Grün hinzu;
- Füllen Sie feste Zutaten mit flüssiger Basis;
- Saure Sahne hinzufügen.
Klassische Okroshka wird mit Kwas zubereitet. Es sollte weiß und würzig sein. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Okroshechny Kwas und gewöhnlichem Brotkwas. Zur Herstellung wird Roggenmehl verwendet, in das Buchweizen- und Weizenmehl sowie Roggen-, Gersten- oder Buchweizenmalz gemischt werden können. Falls gewünscht, Minze in die Würze geben. Sie können Kwas selbst herstellen. Dies dauert 4-6 Tage.
Bereiten Sie dazu Wasser zu - 3 l, Zucker - 50 g, Meerrettichwurzel - 1/2 Stk., Schwarzes Roggenbrot - 2 Brote zu je 700 g. Schneiden Sie das Brot in große Stücke. 1/4 des ganzen Brotes gleichmäßig auf ein Backblech legen und im Ofen dunkelbraun trocknen. Dank dieser Scheiben bekommt der Kwas einen Schokoladenton. Wasser aufkochen, Croutons darin tauchen, Zucker, geschälten und gehackten Meerrettich und die restlichen Brotscheiben dazugeben. Den Kwas mit Gaze bedecken und an einem warmen Ort zum Fermentieren stellen. Wenn sich nach 1-2 Tagen Schaum auf der Oberfläche bildet, legen Sie ihn für weitere 3-4 Tage an einen kalten Ort. Den fertigen Boden durch ein Käsetuch abseihen und an einen kalten Ort stellen. Nach 12 Stunden erneut abseihen und damit klassische Okroshka auf Kwas kochen.
Neben Kwas verwenden die besten Köche folgende Zutaten als flüssige Basis für die Zubereitung einer kalten Suppe:
- Kefir;
- Serum;
- Bier;
- Verdünnter Essig;
- Mineralwasser;
- Fleisch- oder Gemüsebrühe;
- Mayonnaise;
- Gurkengurke;
- Tomaten- oder andere Gemüsesäfte.
Sie können Okroshka auch mit Ayran oder Birkenkwas machen.
Da der Kaloriengehalt von Okroshka recht gering ist, kann es bei richtiger Auswahl der Zutaten in der diätetischen Ernährung verwendet werden. Das Gericht sättigt den Körper nicht nur mit den notwendigen Vitaminen und Mineralstoffen, sondern erfrischt auch gut in der Sommerhitze.
TOP-7 Okroshka-Rezepte für den Sommer
Kalte Suppen können mit verschiedenen Zutaten und verschiedenen flüssigen Basen zubereitet werden. Nachdem Sie die Grundlagen eines klassischen Rezepts gemeistert haben, können Sie selbstständig mit den Zutaten experimentieren und Ihr eigenes kulinarisches Meisterwerk kreieren. Hier sind 7 der leckersten Optionen für einen heißen Sommer.
Klassische Okroshka
Das gebräuchlichste Rezept für Okroshka ist mit Kwas. Es kann abwechslungsreich sein, indem man gekochte Rinderzunge zusammen mit Kalbfleisch hinzufügt. In diesem Fall fungiert nur Kwas als flüssige Komponente. Es sollte nicht süß und weiß sein. Neben Frühlingszwiebeln können Sie auch andere Grüns verwenden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 300 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Rinderfilet - 200 g
- Rettich - 1 Stk.
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Gurke - 1 Stk.
- Eier - 4 Stk.
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund
- Kwas - 500 ml
Schritt für Schritt Zubereitung der klassischen Okroshka:
- Die Kartoffeln weich kochen, abkühlen, schälen, hacken.
- Rettich waschen, schälen, auf einer groben Reibe hacken.
- Fleisch kochen, abkühlen, hacken.
- Gurken waschen, wie Fleisch schneiden.
- Die Zwiebel waschen und hacken.
- Alle vorbereiteten Zutaten in einem tiefen Behälter mischen, salzen und mit Kwas füllen.
Die vorbereitete Suppe in Schüsseln füllen, zu jeder Portion ein Viertel eines gekochten Eies geben und auf den Tisch stellen. Um dem Gericht Würze zu verleihen, können Sie Okroshka mit Senf zubereiten. Für die angegebene Menge an Zutaten reicht es aus, 1 TL in Kwas zu gießen. scharfe Soße.
Okroshka mit Sauerrahm
Nach diesem Rezept ist Okroshka mit Hühnchen am leckersten. Außerdem ist es am besten, kein gekochtes Geflügel, sondern geräuchertes Geflügel zu nehmen, dann hat die Sommersuppe einen angenehmen geräucherten Nachgeschmack. Als flüssige Komponente wird mit Zitrone angesäuerte Sauerrahm verwendet. Wenn Sie alles, was Sie für Okroshka benötigen, im Voraus vorbereiten, dauert die Zubereitung des Gerichts nicht länger als 45 Minuten.
Zutaten:
- Kartoffeln - 500 g
- Gurke - 250 g
- Geräuchertes Hähnchen (Filet) - 250 g
- Eier - 4 Stk.
- Sauerrahm 20% - 250 g
- Grüns (Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill) - 30 g
- Salz nach Geschmack
- Zitronensäure - 4 g
Schritt für Schritt Okroshka mit Sauerrahm kochen:
- Kartoffeln schälen, waschen, hacken.
- Die Kartoffelwürfel in einen Topf geben, 2 Liter Wasser einfüllen und auf den Herd stellen. Nach dem Kochen das Wasser salzen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen lassen.
- Eiswasser in eine große Schüssel geben und einen Topf Kartoffeln hineinstellen. Lassen Sie die Brühe nicht ab.
- Kochen Sie die Eier, kühlen Sie sie ab, entfernen Sie die Schale. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und hacken.
- Die Haut vom Hähnchen entfernen und fein hacken.
- Gurken waschen, schälen und bei Bedarf hacken.
- Das Grün abspülen, trocknen und fein hacken.
- In einer tiefen Schüssel Hähnchenfilet, Gurken, Proteine und Kräuter mischen.
- Die vorbereitete Mischung in die Kartoffelbrühe mit Kartoffeln geben.
- Das Eigelb auf einer Reibe mahlen und mit den restlichen Zutaten in die Pfanne geben.
- Sauerrahm in die Suppe geben und alles gut verrühren.
- Einen Teil der Flüssigkeit in einen separaten Behälter abgießen, Zitrone dazugeben und alles gut umrühren.
- Gießen Sie die Zitronensäurelösung zurück in die Suppe.
Okroshka auf Sauerrahm mit geräuchertem Hühnchen 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn es richtig abgekühlt ist, auf den Tisch stellen, mit Eihälften, Oliven oder einer Zitronenscheibe garnieren.
Okroshka mit Wurst
Dank der Verwendung von Fertigfleischprodukten müssen Sie nicht viel Zeit damit verbringen, eine erfrischende Sommersuppe nach diesem Rezept zuzubereiten. Mit Wurst können Sie Okroshka auf Molke, fettfreiem Kefir oder Kwas herstellen. Die Hauptsache ist, dass die Basen mindestens 2-2,5 Liter betragen. Wurst kann gekocht oder halbgeräuchert werden. Die angegebene Menge an Zutaten reicht aus, um 6 Personen zu ernähren.
Zutaten:
- Flüssige Basis - 2-2,5 l
- Sauerrahm - 100 g
- Wurst - 150 g
- Kartoffeln - 6 Stk.
- Gekochte Eier - 3 Stk.
- Gurken - 2-3 Stk.
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund
- Frischer Dill - 1 Bund
- Salz - 1 TL
Schritt für Schritt Okroshka mit Wurst kochen:
- Die Kartoffeln in ihrer Uniform weich kochen, abkühlen, schälen, hacken.
- Eier kochen, abkühlen, Schale entfernen, fein hacken.
- Die Haut von der Wurst entfernen, in kleine Würfel schneiden.
- Grüns waschen, trocknen, fein hacken.
- Gurken waschen, hacken.
- Alle vorbereiteten Komponenten mischen, salzen, mit Sauerrahm einen Rohling für Okroshka machen.
- Füllen Sie die Wurst- und Gemüsemasse mit dem flüssigen Boden. Wenn Sie fetten Kefir verwenden, verdünnen Sie ihn zuerst mit kaltem abgekochtem Wasser.
Gekühlte Okroshka mit Wurst servieren, jede Portion mit einem Löffel Sauerrahm und einem Zweig Kräuter garnieren.
Okroshka mit Rüben
Durch die Zugabe von Rüben hat diese kalte Suppe im Gegensatz zu anderen Okroshka-Sorten auf Kefir keine weiße, sondern eine satte rosa Farbe. Es erfrischt perfekt bei Hitze und sättigt gut, denn es enthält neben Gemüse auch Brühwurst. Diese Okroshka wird auf mit Kefir gemischtem Mineralwasser zubereitet, und zur zusätzlichen Kühlung können der flüssigen Basis auch Eisstücke hinzugefügt werden.
Zutaten:
- Kefir - 1 l
- Mineralwasser - 500 ml
- Rüben - 250 g
- Brühwurst - 230 g
- Gurken - 200 g
- Kartoffeln - 350 g
- Eier - 3 Stk.
- Frühlingszwiebeln - 20 g
- Frischer Dill - 20 g
- Frische Petersilie - 15 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Okroshka mit Rüben kochen:
- Kartoffeln und Rüben in einer Schale weich kochen. Gemüse abkühlen, schälen.
- Eier hart kochen, abkühlen lassen, die Schale entfernen, fein hacken.
- Kartoffelknollen auf einer groben Reibe hacken oder mit einer Gabel zu Brei zerdrücken.
- Gurken waschen, trocknen, in Würfel schneiden.
- Hacken Sie die Wurst.
- In einem großen Behälter Kartoffeln, Wurst, Eier und Gurken mischen.
- Grünes waschen, trocknen, fein hacken und zur Wurst- und Gemüsemasse geben. Alles salzen und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
- In einem separaten Behälter die Rüben auf einer mittleren Reibe reiben. Gießen Sie es mit Kefir, fügen Sie Mineralwasser und Salz hinzu. Alles mischen und die Füllung für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Okroshka mit Kartoffeln, Wurst, Eiern und anderen Zutaten auf portionierten Tellern anrichten. Jede Portion mit Kefir-Rüben-Füllung füllen und mit fein gehackten Kräutern dekorieren. Wenn Sie bei heißem Wetter Okroshka mit Rüben kochen, fügen Sie vor dem Servieren 2 Eiswürfel zu jeder Portion hinzu.
Okroshka auf Wasser mit Essig
Dies ist eine preisgünstige Version der kalten Suppe "für die Faulen". Die Zeit sollte nur mit dem Kochen von Kartoffeln und Eiern verbracht werden, der Rest der Zutaten des Gerichts wird fertig verwendet. Solche Okroshka werden in Wasser mit Essig hergestellt, dem Mayonnaise für einen reichhaltigeren Geschmack hinzugefügt wird. Wurst kann gekocht oder halbgeräuchert werden.
Zutaten:
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Gurken - 2 Stk.
- Zwiebeln - 1/4 Stk.
- Wurst - 300 g
- Eier - 4 Stk.
- Mayonnaise nach Geschmack
- Wasser - 1-1,5 l
- Essig - 0,5 EL
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt Okroshka in Wasser mit Essig kochen:
- Kochen Sie hart gekochte Eier, Kartoffeln - in ihren Häuten. Kühlen Sie sie ab und schälen Sie sie ab. Beide Komponenten in kleine Würfel schneiden.
- Gurken waschen, trocknen, in kleine Würfel schneiden.
- Entfernen Sie die Haut von der Wurst und hacken Sie sie.
- Die Zwiebel schälen und hacken. Zwiebeln nach Belieben durch grüne ersetzen.
- Mischen Sie die vorbereiteten Zutaten in einem tiefen Behälter. Alles mit Mayonnaise übergießen und erneut mischen.
- Gießen Sie Okroshka mit Mayonnaise mit Wasser, gießen Sie Essig ein, mischen Sie alles erneut und stellen Sie es an einen kalten Ort.
Wenn Sie Okroshka mit Essig nicht mögen, können Sie es durch Zitronensäure ersetzen. Jede Portion kalte Suppe vor dem Servieren mit fein gehackten Kräutern und einer Zitronenscheibe garnieren.
Okroshka mit Sprotte in Tomaten
Im Gegensatz zur klassischen kalten Suppe kann Okroshka nach diesem Rezept nicht auf Kefir, Ayran, Joghurt oder Molke gekocht werden, da die Kombination von Fisch und fermentiertem Milchprodukt zu unerwünschten Folgen führen kann. Für dieses Gericht wird nur Kwas als Füllung verwendet, das für einen reicheren Geschmack mit Mayonnaise gemischt wird.
Zutaten:
- Konserven "Sprotte in Tomate" - 1 Dose
- Mayonnaise - 250 g
- Eier - 4 Stk.
- Gurke - 1 Stk.
- Rettich - 6-8 Stk.
- Kartoffeln - 3 Stk.
- Karotten - 1-2 Stk.
- Grüne Erbsen - 100 g
- Kwas - 1 l
- Frühlingszwiebeln - 1 Bund
- Petersilie nach Geschmack
- Dill - nach Geschmack
Schritt für Schritt Okroshka mit Sprotte in Tomaten kochen:
- Eier hart kochen, abkühlen lassen, die Schale entfernen, auf einer groben Reibe mahlen.
- Karotten und Kartoffeln in einer Schale kochen, bis sie weich sind. Kühlen, schälen, mahlen.
- Die Sprotte zusammen mit der Tomate mit einer Gabel zerdrücken, bis sie matschig ist.
- Grüns waschen, trocknen, fein hacken.
- Nach diesem Rezept wird Okroshka mit Gurken und Radieschen zubereitet, das Gemüse vorgewaschen und getrocknet und dann auf einer groben Reibe gemahlen.
- Mischen Sie alle vorbereiteten Gemüse und Sprotten in einem tiefen Behälter, fügen Sie grüne Erbsen hinzu und mischen Sie alles.
- Den Rohling für Okroshka mit Sprotte mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer würzen, alles mischen.
- Gießen Sie Kwas über das Werkstück und kühlen Sie es.
Die gekühlte Suppe in portionierte Schüsseln füllen und mit frischen Schwarzbrotscheiben servieren.
Okroshka auf Bier
Für die Zubereitung von Bier Okroshka empfiehlt es sich, dunkles Bier mit minimaler Bitterkeit zu verwenden. Es sollte Roggenmalz enthalten. Es gibt bestimmte Arten von Roggenbier, zum Beispiel Guinness, Baltika Velvetnoye, und aus den europäischen Sorten können Sie Roggenbier oder Roggenbier wählen. Leichte Sorten eignen sich nicht für die Herstellung von Okroshka auf Bier, da sie einen ausgeprägten Hopfennachgeschmack haben und leicht bitter sind. Verwenden Sie auch keine Billigmarken, da der enthaltene Alkohol den Geschmack einer kalten Suppe verderben kann.
Optional können Sie Bierokroshka mit Fleisch oder Wurst kochen. Kalb, Lamm, Schwein reichen aus. Wurst kann gekocht, geräuchert werden, Sie können dünne Jagdwürste nehmen, die gleichzeitig ein ausgezeichneter Snack für Bier sein können.
Zutaten:
- Roter Rettich - 2 Stk.
- Frische Gurke - 1 Stk.
- Frühlingszwiebeln - 3-4 Federn
- Brühwurst oder gekochtes Fleisch - 250 g
- Ei - 1 Stk.
- Kartoffeln - 1 Stk.
- Dunkles Bier - 0,5 l
- Salz, Gewürze, Gewürze - nach Geschmack
- Sauerrahm oder Mayonnaise - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Okroshka auf Bier:
- Kartoffelknollen kochen, bis sie weich sind, Eier - hart gekocht. Alles abkühlen lassen, Schale und Schale entfernen.
- Hacken Sie Kartoffeln, Eier, saubere und trockene Gurken sowie hautlose Wurst oder Fleisch.
- Rettich waschen, trocknen, in dünne Ringe schneiden.
- Grüns waschen, trocknen und fein hacken.
- In einem tiefen Behälter alle Zutaten mischen, salzen, Gewürze hinzufügen. Alles mischen und 4-5 Minuten zum Einweichen beiseite stellen.
- Gießen Sie den resultierenden Rohling für Okroshka mit Bier. Tun Sie dies vorsichtig, damit es nicht zu stark schäumt. Alles mischen.
- Um das Gericht reicher zu machen, fügen Sie ein paar Esslöffel fette Sauerrahm oder Mayonnaise hinzu. Alles gründlich mischen.
Kühlen Sie das Bier okroshka vor dem Servieren ab. Auf jeden Teller einen Esslöffel Sauerrahm geben, mit fein gehacktem Dill bestreuen und mit einer Scheibe gekochtem Ei garnieren. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit Olivenhälften oder einer Zitronenscheibe dekorieren.
Beachten Sie! Das Gericht enthält Alkohol, daher sollten sie nicht an Kinder verfüttert werden.
