Welche Vitamine, Säuren, Mikro- und Makroelemente enthält der Austernpilz? Wie ist es für die Gesundheit nützlich und welche Auswirkungen hat es auf den Körper. Wer sollte es nicht essen und warum. Wie man köstliche Pilze kocht. Wichtig! Austernpilz ist nur ein Lagerhaus von Enzymen, die für den Abbau von Glykogen und Fetten notwendig sind. Dies verhindert ihre Ablagerung unter der Haut und das Auftreten von Übergewicht.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Austernpilzen
Kontraindikationen für Austernpilze sind selten. Wenn Sie rohe Pilze missbrauchen, werden Sie nicht auf Blähungen, Übelkeit, Sodbrennen und Blähungen warten müssen. Dies liegt daran, dass sie Chitin enthalten, das für den Körper schwer aufzunehmen ist. Diese Substanz wird erst nach der Wärmebehandlung entfernt. In seltenen Fällen kann das Produkt vergiftet werden. Dies bedroht nur diejenigen, die Austernpilze gegessen haben, die mit gefährlichen Chemikalien oder unter falschen Bedingungen angebaut wurden.
Bei folgenden Problemen sollten Sie sich von diesen Pilzen nicht hinreißen lassen:
- Allergie … Hier ist es absolut unwichtig, auf was genau es erscheint. Wenn Austernpilzsporen in die Lunge gelangen, sind starker Husten, Auswurf und eine laufende Nase möglich. Am häufigsten tritt dieses Problem bei Asthma, Tuberkulose, Bronchitis und aktivem Rauchen auf.
- Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße … Aufgrund des hohen Wassergehalts ist der Verzehr des Produkts bei Herzinsuffizienz, Herzrhythmusstörungen, Ischämie, Bluthochdruck, Thrombophlebitis schädlich. Wenn Sie gegen diese Regel verstoßen, können Sie am nächsten Morgen mit Tränensäcken und Schwellungen an den Beinen aufwachen.
- Diabetes mellitus … Bei einer solchen Krankheit sind Kohlenhydrate schädlich, von denen es ziemlich viele Austernpilze gibt. Am gefährlichsten sind Zucker, die den Blutzuckerspiegel erhöhen.
- Störung der Nierenfunktion … Wir sprechen über Pyelonephritis, Jade, Salze, Sand und Steine in diesem Organ, dessen Weglassung.
Wichtig! Kindern unter 12 Jahren, Schwangeren und älteren Menschen sollten Sie nicht viele Austernpilze geben, da sie zu schwer für den Magen sind.
Rezepte für Austernpilze
Der Pilz kann in jeder Form verwendet werden und ergänzt erfolgreich Gemüse, Fleisch und Milchprodukte. Es macht ausgezeichnete erste und zweite Gänge, Beilagen, die sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen auf dem Tisch serviert werden können. Es ist sehr wichtig, dass es kein ausgeprägtes Aroma hat, wodurch es den Geschmack anderer Zutaten nicht unterbricht. Austernpilz wird schnell und einfach zubereitet, ohne vorheriges Einweichen und längere Wärmebehandlung.
Auf folgende Rezepte sollte geachtet werden:
- Kartoffeln in Töpfen … Schälen (1 kg), in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Anschließend die Champignons (300 g) und den Speck (100 g) waschen, schälen und hacken. Eine Karotte und eine Zwiebel separat anbraten. Als nächstes alle Zutaten mischen und die Masse gut mischen. Dann müssen Sie es nur noch mit geriebenem Hartkäse bestreuen, mit Sauerrahm übergießen, in Töpfe geben und 25 Minuten in den Ofen stellen. Das Gericht kann herausgenommen werden, wenn sich eine goldene Kruste bildet und die Kartoffeln nicht mehr hart sind.
- Suppe … Für die Zubereitung 400 g Champignons waschen, schälen und braten. Dann zum Kochen bringen, ca. 20 Minuten auf dem Feuer halten, dann erneut bräunen, diesmal jedoch zusammen mit Zwiebeln (1 Stk.), Karotten (1 Stk.), Knoblauch (2 Nelken). In der Zwischenzeit 2 Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in die Brühe geben. Nun die restlichen Zutaten dazugeben, die Suppe salzen und pfeffern, mit Dill bestreuen.
- Beizen … Bereiten Sie einen 3-Liter-Behälter mit Deckel vor. 5 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 10 schwarze Pfefferkörner schälen und hacken. All dies in ein sauberes Glas geben, 0,5 EL darüber gießen. l. Zucker und 3 TL. Salz, fügen Sie 1, 5 EL hinzu. l. Essig. Nun Wasser (abgekocht, abgekühlt, nicht mehr als 1,5 Liter) hinzufügen, abdecken und 2-3 Tage kühl stellen. Als Ergebnis erhalten Sie einen ausgezeichneten Salat für Kartoffelpüree, Nudeln und Getreide.
- Pilaw … Waschen Sie die Hauptzutat (350 g), hacken Sie sie, indem Sie die Beine entfernen und wegwerfen. Dann langen Reis einweichen, der etwa 200 g benötigt, 1 Stunde ruhen lassen, dann abspülen und kochen. Während des Garvorgangs 1 Karotte und eine Zwiebel schälen, in reichlich Pflanzenöl, vorzugsweise roh, aromatisch, anbraten und zum Reis geben. Dann die Champignons bei schwacher Hitze separat anbraten und zur Masse geben. Als nächstes salzen und pfeffern Sie die Mischung, gießen Sie 0,5 Tassen Pflanzenöl darüber und kochen Sie sie in einem Emailletopf unter einem Deckel etwa 20 Minuten lang. Sie können dem fertigen Gericht grüne Erbsen aus der Dose hinzufügen, buchstäblich 2 EL. l.
- Erhaltung … Bereiten Sie zunächst die Dosen vor, die Sie 3-4 benötigen - waschen, trocknen und sterilisieren. Das gleiche sollte mit Metallabdeckungen gemacht werden. Als nächstes eine Zwiebel und 3 Knoblauchzehen schälen und hacken. Legen Sie all dies auf den Boden eines Behälters (0,5 Liter), sowie Lorbeerblätter (3 Stk.) und schwarze Pfefferkörner (8 Stk.). Dann die Pilze (1, 5 kg) in Salzwasser kochen, mit einem Sieb herausnehmen, abtropfen lassen und in Gläser anrichten. 2,5 TL darüber geben. Salz und 1 TL. Zucker, gießen Sie 1 EL. l. Essig und gekühltes gekochtes Wasser (nach oben). Dann einfach aufrollen und die Dosen in den Keller absenken. Dies ist ein wunderbares Gericht für den Winter!
Wichtig! Austernpilze haben ziemlich steife Beine, daher ist es ratsam, sie vor dem Kochen abzuschneiden und zu entsorgen.
Wissenswertes über Austernpilz
Austernpilz wird aktiv kommerziell angebaut. Er ist nach seinem Rivalen Champignon der zweitbeliebteste Pilz. Im Jahr 2016 machten sie 32 % aller in der GUS angebauten Pilze aus. Mehr als die Hälfte davon wurde ins Ausland exportiert. Dies erklärt, warum es nicht oft auf dem Markt zu finden ist, hauptsächlich nur im Frühjahr und Sommer.
Austernpilze anzubauen ist einfach, aber sehr ungesund. Tatsache ist, dass während des Wachstums des Myzels eine große Anzahl von Sporen abgesondert wird, die für die menschlichen Atemwege gefährlich sind, daher werden sie immer in Masken gesammelt. Es kostet fast das gleiche wie der Champignon.
Bei der ersten Ernte nach dem Pflanzen von Austernpilzen können Sie nicht mehr als 1-2 kg Ernte erzielen. Nach 2-3 Myzelwellen ist ein Wechsel erforderlich. Es wird hauptsächlich in Kellern angebaut. Führend in dieser Nische ist Deutschland, wo alles in den 1940er Jahren, unmittelbar nach dem Krieg, begann. In Zeiten der Hungersnot war es dieser Pilz, der den Deutschen bei der Flucht half, da er sehr nahrhaft war. Es sei daran erinnert, dass es schnell kocht und daher nicht lange auf dem Herd aufbewahrt werden kann.
Austernpilz sollte nicht zu lange gelagert werden - er kann nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, danach wird er bitter und zäh. Am besten in Papier einwickeln oder in einen Topf gießen, Plastikfolie ist dafür überhaupt nicht geeignet.
In seiner Zusammensetzung ist dieser Pilz dem Fleisch ähnlich, er gilt nach Steinpilzen und Trüffel als der drittwertvollste.
Sehen Sie sich ein Video über Austernpilze an:
Dies ist der perfekte Pilz, wenn Sie Angst vor einer Vergiftung durch Waldbewohner haben, aber auf diese Zutat für Suppen und Hauptgerichte nicht verzichten möchten. Es ist sehr lecker, sättigend, gesund und einfach zuzubereiten, die Hauptsache ist, gute Austernpilzrezepte auszuwählen und sie richtig zu verwenden.
