TOP-4-Rezepte mit einem Foto vom Kochen des zweiten Reisgerichts - Biryani zu Hause. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Biryani oder Biryani ist ein klassisches indisches Hauptgericht aus Reis mit dem Zusatz von Gewürzen, Fleisch, Fisch, Gemüse oder Eiern. Dieses Gericht ist in ganz Südasien und den arabischen Ländern verbreitet und wird dort in den unterschiedlichsten Variationen zubereitet. Es ist dem Pilaw sehr ähnlich und wird für gewöhnliche Familienessen sowie für Hochzeiten und andere Feiertage serviert. Der Kochvorgang gilt als mühsam, aber der Aufwand lohnt sich. Das Ergebnis ist eine köstlich aromatische und schmackhafte Mahlzeit. Wir erfahren die TOP-4-Rezepte für die Zubereitung von Biryani zu Hause und kulinarische Ratschläge von erfahrenen Köchen.
Kulinarische Tipps und Geheimnisse
- Eine Besonderheit dieses Reisgerichts und der Unterschied zum Standard-Pilaw besteht darin, dass Fleisch und Reis getrennt voneinander gekocht und dann zu einem einzigen Ensemble kombiniert und für kurze Zeit zusammen geschmort werden.
- Gewürze und Saucen für die Herstellung von Biryani können sein: Ghee, Kreuzkümmel, Nelken, Lorbeerblätter, Koriander, Kardamom, Zimt, Safran, Minzkräuter, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch. Aber das wichtigste und häufigste Gewürz ist herzhaftes Curry. Es wird zu allen Reisgerichten hinzugefügt, und Biryani ist keine Ausnahme.
- Biryani kann komplett vegetarisch sein und Reis mit zusätzlichen Gemüsecurrys wie Kartoffeln und Auberginen enthalten.
- Rindfleisch, Schwein, Hirsch, Hase, Wachtel, traditionelles Huhn und sogar Affenfleisch werden als Fleisch für Biryani verwendet. Außerdem wird das Gericht mit Fisch und Garnelen zubereitet.
Biryani auf Arabisch
Muslime halten Schweinefleisch für ein schmutziges Tier, daher verwenden sie lieber Widderfleisch in ihrer Nahrung. Biriani mit Hammel lässt niemanden gleichgültig. Das Gericht ist lecker, herzhaft und sehr nahrhaft.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 142 kcal.
- Portionen - 8
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten:
- Lamm - 2 kg
- Zwiebeln - 100 g
- Ghee - 350 g
- Muskatnuss - 0,5 Stk.
- Lorbeerblatt - 4 Stk.
- Basmatireis - 1 kg
- Ingwer - 10 g
- Knoblauch - 15 Nelken
- Kreuzkümmelsamen - 50 g
- Naturjoghurt - 700 g
- Kardamom - 10 Stück
- Getrocknete Chilischoten - 25 g
- Salz nach Geschmack
Biryani auf Arabisch kochen:
- Knoblauch, Ingwer, getrocknete Chili, Kreuzkümmel, Kardamom und Muskatnuss in einem Mörser glatt mahlen.
- Die resultierende würzige Paste in eine Schüssel geben, Joghurt (600 g) und in große Stücke geschnittenes Fleisch hinzufügen. Mit Salz würzen, umrühren und 2 Stunden kalt stellen.
- Ghee (100 g) in einem Topf erhitzen und fein gehackte Zwiebeln 5-7 Minuten braun braten. Übertragen Sie es dann auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- In einer anderen tiefen Pfanne 200 g Ghee erhitzen und die Lorbeerblätter 1 Minute anbraten. Das Marinadefleisch hinzufügen, salzen und nach dem Kochen 45 Minuten köcheln lassen.
- Den Reis abspülen und gemäß den Anweisungen auf der Packung halb kochen. Verwenden Sie Wasser, übrig gebliebenen Ghee-Joghurt und Salz, um es zu kochen.
- Den halbgekochten Reis ohne Rühren auf der Fleischoberfläche verteilen. Mit der Joghurt-Butter-Mischung belegen und mit Röstzwiebeln bestreuen.
- Den Topf fest verschließen und mit Folie verschließen, bei mäßiger Hitze 35-40 Minuten kochen lassen.
Biryani mit Hühnchen
Chicken Biryani oder würziger indischer Pilaw. Eine Mischung aus aromatischen Gewürzen macht das Gericht zu etwas Besonderem. Das Gericht ist aufgrund der Anwesenheit von Butter sehr kalorienreich. Daher ist das Rezept nicht zum Abnehmen gedacht.
Zutaten:
- Hühnchen - 800 g
- Tomatenmark - 1 Esslöffel
- Naturjoghurt - 100 g
- Masala - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Frischer Ingwer - 3 cm
- Chilischote - nach Geschmack
- Knoblauch - 3 Nelken
- Langkornreis - 2, 5 EL.
- Zwiebeln - 2 Köpfe
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Butter - 50 g
Hähnchen-Biryani kochen:
- Die Ingwerwurzel schälen und hacken. Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren. Chili fein hacken. Kombinieren Sie die Produkte, fügen Sie Salz und die fertige Masala-Mischung hinzu. Wenn es kein fertiges Masala-Gewürz gibt, kombinieren Sie die folgenden Lebensmittel: gemahlener Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Lorbeer, Chili, Muskatnuss, Nelken, Kardamom und Fenchel.
- Ganzes Hähnchen, in portionierte Stücke geschnitten oder separat die Beine oder Schenkel waschen, trocknen und in Joghurt, Tomatenmark und Olivenöl marinieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden ruhen lassen.
- Zwiebel schälen, in Ringe vierteln und mit zerlassener Butter in die Pfanne geben.
- Wenn die Zwiebel goldbraun ist, das Huhn zusammen mit der Marinade dazu geben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten.
- Zum fast fertigen Hähnchen gewaschenen Basmatireis geben und alles mit heißem Wasser bedecken, sodass der Reis komplett mit Flüssigkeit bedeckt ist. Salz.
- Das Geschirr mit einem Deckel fest verschließen und das Biryani mit Hühnchen etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist, ohne umzurühren und den Deckel zu öffnen.
Gemüse Biryani
Indisches Gemüsegericht mit Reis - Biryani hat einen ausgeprägten Geschmack. Das Kochen dauert nicht lange, aber es wird köstlich, aromatisch und hell.
Zutaten:
- Basmatireis - 3 EL
- Butter - 15 g für Reis, 30 g für Gemüse
- Rosinen - 2 Esslöffel für Reis 2 EL. für Gemüse
- Mandeln in Scheiben - 2 Esslöffel
- Kurkuma - 0,5 TL
- Ganze Kreuzkümmelsamen - 0,25 TL für Reis, 5 ganze Früchte für Gemüse
- Ganze Koriandersamen - 0,25 TL für Reis, 1, 5 TL. für Gemüse
- Ganze Kardamomfrüchte - 3 Stk.
- Zimt - 1 Stange
- Wasser - 1, 5 EL. für Reis 2/3 EL. für Gemüse
- Salz - 1 TL für Reis, 1 TL. für Gemüse
- Blumenkohl - 150 g
- Grüne Bohnen - 100 g
- Junge Kartoffeln - 3 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Ingwer - 1 cm²
- Knoblauch - 2 Nelken
- Geröstete Kokosnuss - 2 Esslöffel
Gemüse Biryani kochen:
- Um Reis zu kochen, geben Sie ihn in ein Sieb, spülen Sie ihn ab und geben Sie ihn in einen Topf.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Rosinen, Mandeln, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kardamomfrüchte und Zimt hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten braten und Reis hinzufügen.
- Den Reis eine Minute anbraten, mit Salz würzen, Wasser hinzufügen und aufkochen. Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
- Für Gemüse die Butter in einer Pfanne schmelzen, die gehackten Zwiebeln hinzufügen und 1 Minute anbraten.
- Fügen Sie gehackten Knoblauch mit Ingwer hinzu und kochen Sie für eine Minute.
- Gewaschene Rosinen, Mandeln, Koriandersamen, Kreuzkümmel und Kardamom zu den Speisen geben und 2 Minuten kochen lassen.
- Blumenkohlblütenstände, gehackte grüne Bohnen, Kartoffeln, Karotten in die Pfanne geben und mit Salz würzen.
- Wasser einfüllen und zugedeckt 4 Minuten kochen lassen.
- Reis zur Gemüsemischung geben, umrühren, salzen und servieren.
Indischer Pilaw
Fügen Sie dem indischen Pilaw eine Vielzahl von Gewürzen hinzu, ausgehend von den Vorlieben der Esser. Je mehr davon, desto aromatischer und schmackhafter wird das Gericht.
Zutaten:
- Indischer Reis Basmati - 200 g
- Tomaten im eigenen Saft - 100 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Cashewnüsse - 50 g
- Biryani-Nudeln - 80 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Wasser - 300 ml
Indischen Pilaw kochen:
- In einer Pfanne in Olivenöl die gehackte Zwiebel etwa 3-4 Minuten goldbraun braten.
- Grob geriebene Karotten und Biryani-Paste dazugeben und alles zusammen 3 Minuten braten.
- Gewaschenen Reis, Tomaten im eigenen Saft hinzufügen, Wasser einfüllen, umrühren und abdecken.
- Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und das gesamte Wasser aufgenommen hat.
- 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Cashewnüsse zugeben, umrühren und servieren.
