Leichtes, zartes und luftiges Soufflé in Schokoladenglasur hat zu Recht den Namen "Vogelmilch" erhalten. Weiße und schwarze Süßigkeiten sind klassische Desserts, die von Kindern und Erwachsenen geliebt werden.
Rezeptinhalt:
- Tipps zum Backen von Kuchen
- Rezepte
- Vogelmilchkuchen Schritt für Schritt
- Klassisches Rezept
- Rezept für Grießkuchen
- Wie man Vogelmilchkuchen macht
- Rezept ohne Backen
- Videorezept
Vogelmilchkuchen gilt seit Jahrzehnten als eine der begehrtesten Delikatessen. Dieses Süßwarenprodukt ist bekannt für seine Zubereitungstechnologie auf der Basis von geschlagenen Eiern, die mit Schokolade glasiert sind. Dies ist der erste Kuchen, der in der UdSSR ein Patent erhält. Die Süßwarenautoren des Desserts sind die Köche der ältesten Werkstatt des Moskauer Restaurants "Praga". Die Popularität von Süßigkeiten ist jedoch noch nicht verschwunden, sondern im Gegenteil nur im Laufe der Jahre gewachsen. Gleichzeitig weiß nicht jede Hausfrau, wie man es backt, denn entweder brennt der Kuchen aus, das Soufflé friert nicht ein, dann wird die Glasur in Klumpen aufgenommen. Wir helfen bei der Lösung dieser Probleme, geben Ratschläge und bieten einige Optionen zur Herstellung des Produkts an. Da ist der Vogelmilchkuchen einfach zu Hause zu machen.
Tipps zum Backen von Kuchen
- Gelatine darf nicht zum Kochen gebracht werden, da sonst ihre Geliereigenschaften verloren gehen.
- Es ist ratsam, die Eier in Eigelb und Eiweiß zu teilen und 2 Tage vor der Zubereitung des Kuchens abzukühlen. Dann werden sie schnell zu einem dicken Schaum schlagen.
- Das Mehl mehrmals durch ein Sieb sieben, dann wird der Teig zarter und luftiger.
- Wenn der untere Kuchen mit Schnaps oder Rum getränkt ist, wird der Kuchen schmackhafter und saftiger.
- Die optimale Temperatur zum Lagern des Kuchens beträgt + 18 ° C. Wenn das Temperaturregime verletzt wird, wird die Süße mit einer weißen Blüte bedeckt.
- Um ein Soufflé zuzubereiten, kann Agar-Agar in Saft oder Kompott hergestellt werden, dann wird der Geschmack des Produkts reicher und reicher.
- Für mehr Schärfe und Zartheit etwas Grieß in den Kuchen geben. Dann kommt es mit einem überraschenderen und unerwarteten Geschmack heraus.
- Es ist besser, Muffin-Teig für Kuchenschichten zuzubereiten.
- Kochen Sie die Schokoladenglasur kurz vor dem Gießen.
- Nach sowjetischen GOST-Zeiten sollte beim Kochen eines Soufflés das Temperaturregime eingehalten werden - nicht mehr als 117 ° C.
Vogelmilchkuchen: 5 Schritt-für-Schritt-Rezepte
Vogelmilchkuchen ist eine entzückende Perle der sowjetischen Süßwarenindustrie. Die Komplexität der Zubereitungstechnik liegt in der Kreation eines Soufflés auf Basis des Produktes „Agar-Agar“. Natürlich können Sie einen Leckerbissen aus Gelatine oder Stärke kochen. Zum wirklich richtigen Kuchen gehört jedoch genau Agar-Agar. Es verleiht dem kulinarischen Meisterwerk einen unübertroffenen Geschmack und Zartheit.
Vogelmilchkuchen Schritt für Schritt
Damit der "richtige" Kuchen attraktiv und appetitlich ist, muss er eine vollkommen ebene, glatte und glänzende Oberfläche haben, die vollständig mit Zuckerguss bedeckt ist. Es ist dieses Kuchenrezept, das wir im Folgenden beschreiben werden.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 230 kcal.
- Portionen - 1 Kuchen
- Kochzeit - 3 Stunden für Agar-Agar-Zubereitung, 1 Stunde für Soufflé, 30 Minuten für Kuchen, plus Zeit zum Aushärten
Zutaten:
- Ei - 2 Stk.
- Weizenmehl - 140 g
- Zucker - 500 g
- Vanilleextrakt - 6-10 Tropfen
- Butter - 420 g
- Agar-Agar oder Gelatine - 2 TL
- Kondensmilch - 120 g
- Bitterschokolade - 200 g
- Eiweiß - 3 Proteine
- Trinkwasser - 140 g
- Zitronensäure oder Zitronensaft - 1/2 TL
Schritt für Schritt kochen:
Mit Butter geschlagenes Halbzeug:
- Butter und Zucker verquirlen.
- Eier und Mehl zur cremigen Masse geben. Den Teig kneten. Seine Konsistenz wird sich als fadenziehend herausstellen.
- Den Teig mit einem Spatel auf einem runden Backblech verteilen und bei 200°C 10 Minuten backen. 2 Kuchen sollten herauskommen.
Souffle:
- Die weiche Butter und bei Raumtemperatur mit einem Mixer oder Mixer mit Kondensmilch schlagen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Agar-Agar 3 Stunden in 140 g Wasser einweichen. Wenn es sich auflöst, kochen, 1 Minute kochen und Zucker hinzufügen. Kochen Sie den Sirup, bis er eine weiche Kugel wird.
- Das Eiweiß mit Zitronensäure bis zur stabilen Spitze verquirlen und in den Sirup gießen.
- Den Sirup verquirlen.
- Vanilleextrakt und Kondensmilch und Butter zur Proteinmasse geben. Alles mit einem Mixer vermischen.
Kuchenformung und Glasur:
- Den Kuchen in die Form geben und die Hälfte des Soufflés einfüllen. Den zweiten Kuchen hineingeben und das Soufflé erneut einfüllen. Machen Sie alles schnell, denn das Agar-Agar-Soufflé friert sofort ein.
- Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank.
- Wenn das Soufflé fest wird, den Kuchen mit dem Zuckerguss bedecken. Die Schokolade schmelzen, mit Butter mischen und über das Produkt gießen.
Klassisches Rezept
Sie möchten klassische "Vogelmilch" nach GOST kochen und ihren hervorragenden Geschmack genießen? Dann bieten wir ein Rezept für ein Produkt an, das von jeder sowjetischen Süßwarenfabrik hergestellt wurde.
Zutaten:
Kuchen:
- Eier - 2 Stk.
- Weizenmehl - 150 g
- Kristallzucker - 0,5 EL.
- Vanille (Extrakt) - 5 Tropfen
- Butter - 150 g
Souffle:
- Proteine - aus 2 Eiern
- Agar-Agar - 30 g
- Kristallzucker - 450 g
- Butter - 220 g
- Zitrone - 1/6 TL
- Kondensmilch - eine halbe Dose
- Vanillin - 1 TL
Glasur:
- Schwarze Schokolade - 100 g
- Butter - 50 g
Vorbereitung:
Teig:
- Die weiche Butter mit Zucker mischen und mit einem Mixer schlagen.
- Fügen Sie nach und nach Eier, Vanillin zur Buttermasse hinzu und schlagen Sie die Masse weiter, damit sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Mehl in kleinen Portionen in die vorhandene Mischung einrühren, den Teig kneten und in 2 gleiche Teile teilen.
- Den Teig auf den runden Boden der Form legen und bei 230 °C backen. Die Backzeit der Kuchen beträgt nicht mehr als 7-10 Minuten.
Souffle:
- Agar-Agar in 150 ml Wasser 4 Stunden einweichen. Danach über dem Feuer zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Die Brühe erneut aufkochen und wenn der Sirup an Volumen abnimmt und ein weißer Schaum erscheint, die Masse vom Herd nehmen. Der Sirup sollte sich wie ein Faden dehnen. Auf 80 °C abkühlen lassen.
- Butter und Kondensmilch (Raumtemperatur) zu Sahne schlagen und Vanille hinzufügen.
- Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer. Mit Butter verdickte Sahne, Agar-Agar hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.
Glasur:
Die Schokolade mit Butter im Dampfbad auflösen. Nicht zum Kochen bringen
Kuchen zusammenbauen:
- Den ersten Kuchen in eine Form mit Rand geben und einen Teil des Soufflés einfüllen. Wiederholen Sie das gleiche Verfahren.
- Schicke den Kuchen zum Einfrieren in den Kühlschrank.
- Wenn das Soufflé ausgehärtet ist, den Kuchen mit der vorbereiteten Glasur bedecken und das Produkt wieder in den Kühlschrank stellen.
Zu Hause Vogelmilchkuchen mit Grieß
Da Agar-Agar nicht in allen Geschäften zu finden ist und nicht sehr billig ist und Sie einen leckeren Kuchen backen möchten, fügen wir ein Rezept für ein Produkt mit Grieß bei. Die Creme für diese Delikatesse wird aus Grieß und nicht aus einem teuren exotischen Produkt hergestellt. Gleichzeitig schmeckt "Vogelmilch" genauso zart und lecker.
Zutaten:
- Kondensmilch - 1 Dose
- Grieß - 4, 5 Esslöffel
- Milch - 500 ml (für Sahne), 3 EL. (in der Glasur)
- Puderzucker - 4 Esslöffel (in Sahne), 3 EL. (für Glasur)
- Butter - 300 g (für Sahne), 50 g (für Glasur)
- Kakao - 3, 5 Esslöffel (für Glasur)
Vorbereitung:
- Die Milch aufkochen und den Grieß hinzufügen. Den Grießbrei unter ständigem Rühren kochen, bis er eindickt. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs Zucker hinzu. Gut umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
- Den Brei abkühlen lassen, weiche Butter hinzufügen und die Masse mit einem Mixer schlagen, bis eine flauschige homogene Masse entsteht.
- Die Kondensmilch in kleinen Portionen einfüllen und mit einem Mixer verquirlen.
- Gießen Sie die Sahne in eine Form mit hohen abnehmbaren Seiten und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
- Wenn das Soufflé hart wird, aus der Form nehmen, auf einen Teller legen und mit Schokoladenglasur übergießen.
- Um die Glasur zuzubereiten, erhitzen Sie alle Zutaten bei mittlerer Hitze, aber lassen Sie die Mischung nicht kochen.
- Stellen Sie den Kuchen zum Aushärten wieder in den Kühlschrank.
Wie man Vogelmilchkuchen macht
Wir schlagen vor, dass Sie sich mit einer anderen Option vertraut machen, um das berühmteste Dessert seit unserer Kindheit zuzubereiten. Aber zur Abwechslung machen wir die Vogelmilch nicht in der klassischen weißen Farbe, sondern in Pink.
Zutaten:
Keks:
- Weizenmehl - 80 g
- Vanillezucker - 1 Beutel
- Puderzucker - 50 g
- Weiche Butter - 55 g
- Eigelb - 3 Eier
- Backpulver oder Backpulver - 1 TL.
Souffle:
- Proteine - 6 Stk.
- Rübensaft - 250 ml
- Puderzucker - 400 g
- Agar-Agar - 5 TL
- Weiche Butter - 220 g
- Zitronensaft - ein paar Tropfen
- Kondensmilch - 150 g
- Salz - eine Prise
Glasur:
- Bitterschokolade (70%) - 110 g
- Butter - 50 g
Vorbereitung:
Keks:
- Weiche Butter mit einem Mixer mit Vanille und Zucker schlagen. Wenn die Masse leichter wird, fügen Sie ein Eigelb nach dem anderen hinzu und schlagen Sie es weiter.
- Mehl mit Backpulver sieben und zu der cremigen Masse geben. Den Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Mit einem Bleistift einen Kreis von 22 cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen. Das Tintentuch mit der Rückseite umdrehen und den Teig mit einem Spachtel zu einem runden Kuchen formen.
- Den Kuchen 8 Minuten bei 210 °C backen, bis er leicht gebräunt ist.
- Den fertigen Kuchen heiß vom Papier nehmen und abkühlen lassen.
Souffle:
- Weiche Butter mit Kondensmilch bei Raumtemperatur mit einem Mixer zu einer flauschigen weißen Masse schlagen.
- Agar-Agar mit Rote-Bete-Saft gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren vollständig auflösen. Es sollte sich von einer trüben Flüssigkeit in eine transparente verwandeln.
- Gießen Sie Zucker in Agar-Agar und rühren Sie um, um sich aufzulösen. Lassen Sie die Flüssigkeit nicht kochen. Erhitzen Sie die Masse auf 112 ° C, damit sie eine dehnbare Textur hat. Und eine Minute nach dem Kochen Zitronensaft einfüllen.
- Das Eiweiß mit Salz zu einem festen Schaum verquirlen, und ohne das Rühren aufzuhören, heißen Rübensirup in einem dünnen Strahl hinzufügen. Bringen Sie die Masse zu einer dichten Konsistenz.
- Den Rübensirup zur geschlagenen Buttermasse geben und mit einem Löffel gut verrühren. Die Masse sollte dick sein. Handeln Sie schnell ohne Verzögerung, ca. 2 Minuten, denn Agar wird schnell fest.
Kuchen:
- Den Biskuitkuchen in eine Form mit abnehmbaren Seiten geben und das Soufflé darübergießen. Die Oberfläche glätten und den Kuchen in den Kühlschrank stellen.
- Bereiten Sie die Glasur vor. Schokolade mit Butter mischen und im Wasserbad erhitzen.
- Den Kuchen auf eine Platte legen und mit Schokolade übergießen.
Kein gebackener Vogelmilchkuchen
Ein Kuchen ohne Backen ist ein echter Fund, wer sich nicht lange mit der Zubereitung süßer Leckereien beschäftigt. Der Geschmack von Vogelmilch entpuppt sich als delikat, der einfach auf der Zunge zergeht.
Zutaten:
- Eiweiß - 3 Stk.
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Kondensmilch - 1 Dose
- Butter - 200 g
- Wasser - 100 ml
- Gelatine - 3 g
- Schokolade - 100 g
- Pflaumen - 200 g
- Kekse - 100 g
Vorbereitung:
- Die Pflaumenkekse mit einem Mixer zerkleinern und in einer Form festdrücken. Schicke den Kuchen in den Kühlschrank.
- Verdünnen Sie Gelatine mit Wasser gemäß den Anweisungen auf der Packung.
- Das Eiweiß mit Zitronensaft zu einem stabilen Schaum verquirlen.
- Butter mit Kondensmilch glatt rühren.
- Kombinieren Sie Weiß, Buttermischung und Gelatine.
- Das Soufflé auf den Kuchen geben und in den Kühlschrank stellen.
- Schokolade und Butter schmelzen (nicht kochen) und über den gefrorenen Kuchen gießen.
Videorezepte:
