Mögen Sie gesalzenen Fisch? Dann werden Sie wahrscheinlich daran interessiert sein, zu Hause zu lernen, wie man Makrelen salzt. Und Tipps und die besten Rezepte helfen Ihnen, Ihr Gericht zu Ihrem Lieblingsgericht zu machen.
Rezeptinhalt:
- Salzregeln, Tipps und Feinheiten
- Botschafter für ganze Schlachtkörper
- Trockener Botschafter
- Würziger Fisch im Glas
- Fische unter Druck
- Videorezepte
Makrele ist ein sehr gesunder Fisch, weshalb ihm so viel Aufmerksamkeit gewidmet wird. Es ist eine wertvolle Quelle für Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12 und PP, Mineralstoffe wie Natrium, Phosphor, Chrom und Jod. Außerdem hat es einen unglaublichen Geschmack. Und wenn Sie Makrelen nach einem gut bewährten Rezept einlegen, können Sie sie nicht nur in ihrer eigenen Form verwenden. Mit ihrer Teilnahme bekommt ihr leckere Salate und herzhafte Snacks.
Regeln, Tipps und Feinheiten zum Salzen von Makrelen
Qualitätsfisch kaufen
Bevor Sie zu Hause mit dem Salzen von Makrelen beginnen, müssen Sie den richtigen Fisch auswählen, denn das Endergebnis hängt davon ab. So eignet sich der Fisch sowohl für große als auch für mittelgroße, kleine Individuen sind knochig und fettarm. Das ideale Fischgewicht beträgt 300 g.
Sie können frischen, gefrorenen oder gefrorenen Fisch salzen. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe. Das frische Produkt ist hellgrau mit hellen Augen. Wenn die Meeresfrüchte Streifen, einen gelblichen Hautton und trübe Augen haben, seien Sie wachsam. Es wurde aufgetaut und wieder eingefroren, oder der Kadaver ist alt. Guter Fisch ist fest, gleichmäßig, glatt, leicht feucht mit einem leichten Fischaroma. Die Kiemen sind leuchtend rot, manchmal hellrosa. Wenn man mit dem Finger auf den Stamm eines frischen Exemplars drückt, kehrt die Fossa sofort in ihre ursprüngliche Position zurück.
Beim Kauf eines Tiefkühlprodukts bleiben die Auswahlprinzipien gleich. Achten Sie nur auf das Eis, das keine Risse, Durchhängen und gelbe Farbe haben sollte. Dies deutet darauf hin, dass die Makrele mehrmals eingefroren wurde. Tauen Sie Kadaver auf der untersten Ebene des Kühlschranks in einem verschlossenen Behälter auf.
Salzbedingungen
Der Salzprozess findet bei kühler Temperatur im Kühlschrank oder Keller statt. Denn heiße Bedingungen führen dazu, dass das Essen schlecht wird. Um Makrele köstlich zu salzen, müssen Sie Gerichte zu sich nehmen, die nicht oxidieren. Zum Beispiel Glas, emaillierte Kunststoffbehälter.
Sie können ganze Makrelenkadaver garen, in Stücke schneiden oder in Filets teilen. Dies beeinflusst die Kochtechnik in keiner Weise, es verkürzt nur die Salzzeit. Die ganze Makrele braucht am längsten zum Garen, etwa drei Tage, die kleineren Stücke werden an einem Tag gesalzen. Und für zusätzliches Aroma und volle Geschmacksentfaltung werden Lorbeer, Pfefferkörner, Koriander, Nelken, Piment und andere Gewürze in die Salzlake gegeben.
Lagerung von fertigem Fisch
Der fertige Fisch wird mit Pflanzenöl gegossen und nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Frieren Sie gesalzenen Fisch nicht ein, denn Nach dem Auftauen wird das Fleisch weich und wässrig.
Mit diesen Tipps können Sie schnell Makrelen zu Hause salzen, damit sie lecker, schön und duftend sind. Und um das Thema fortzusetzen, bieten wir die besten Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos, wie man schnell und lecker Salzmakrele macht. Das Material bietet eine ganze Reihe von verschiedenen würzigen, köstlichen und raffinierten Optionen.
Botschafter der ganzen Makrele
Whole Carcass Ambassador ist das gebräuchlichste Rezept. Dafür muss der Fisch nicht ausgenommen werden, aber die Garzeit dauert länger. Gleichzeitig erweist sich der fertige Fisch als lecker und sieht aus wie ein geräuchertes Produkt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 194 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 3 Tage
Zutaten:
- Makrele - 2 Stk.
- Getrockneter Dill - 1 Esslöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Salz - 6 Esslöffel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt kochen:
- Den Fisch abspülen und mit einem Baumwolltuch trocken tupfen.
- Salz, Zucker, Dill und Pfeffer in einen großen Beutel geben. Schütteln Sie es, um die Gewürze zu vermischen.
- Reiben Sie jeden Kadaver mit einer Pökelmischung ein, geben Sie ihn in einen Beutel mit gemischten Gewürzen und binden Sie ihn fest.
- Fisch 3-4 Tage kalt stellen.
- Waschen Sie es nach dieser Zeit mit fließendem Wasser, trocknen Sie es ab, wischen Sie es mit Pflanzenöl ab und beginnen Sie mit der Mahlzeit.
Botschafter der Trockenmakrele
Der einfachste Weg, Makrelen zu Hause zu salzen, ist das Trockensalzen. Der Fisch wird mit Salz eingerieben, das der Kadaver so viel wie nötig aufnimmt.
Zutaten:
- Makrele - 2 Kadaver
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Pimenterbsen - 5 Stk.
- Dill - kleiner Bund
Schritt für Schritt kochen:
- Den Bauch vorsichtig aufreißen und den Fisch ausnehmen. Entfernen Sie den schwarzen Film vom Bauch, schneiden Sie den Kopf ab und waschen Sie ihn unter fließendem Wasser.
- Salz in einen geeigneten Behälter geben, Pimenterbsen, Dillzweige dazugeben und das Lorbeerblatt hacken.
- In einer separaten Schüssel Salz und Zucker mischen und den Fisch innen und außen einreiben. Einige Zweige Dill, Lorbeer und Piment in den Bauch geben. Übertragen Sie den Fisch in einen Behälter.
- Den Behälter fest verschließen und 2-3 Tage in den Kühlschrank stellen.
- Reinigen Sie die fertigen Kadaver von überschüssigem Salz, indem Sie sie unter Wasser abspülen oder mit einer Serviette abwischen.
Würziger Makrelenfisch im Glas
Das Gute an würzigem Fisch ist, dass Sie sich ein Bouquet aus Gewürzen und Gewürzen nach Ihrem Geschmack selbst zusammenstellen können, indem Sie diejenigen Kräuter hinzufügen, ersetzen und entfernen, die vor allem Ihrem Geschmack entsprechen.
Zutaten:
- Makrele - 1 Kadaver
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Wasser - 0,5 l.
- Salz - 2-3 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Pimenterbsen - 4-5 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Senfbohnen - 1 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Garen von Makrelen in einem Glas:
- Den Fisch ausnehmen, den Kopf abschneiden, abspülen und mit einer Papierserviette abwischen. Dann die Karkasse in große Stücke schneiden.
- Salz und Zucker ins Wasser geben, Lorbeerblatt und Piment dazugeben. Zum Kochen bringen, um das Salz und den Zucker vollständig aufzulösen. Die Sole vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und abwechselnd mit Fischstücken in ein Glas geben.
- Senf in das Glas geben und mit Salzlake bedecken, um die Makrele vollständig zu bedecken.
- Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kühlen Sie ihn 12 Stunden lang.
Makrelenfisch unter Druck – ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Die Essenz dieses Rezepts besteht darin, dass der Fisch mehrere Stunden unter Druck gehalten wird. Als Beladung eignet sich eine verschlossene Tüte Müsli oder ein Liter Wasser.
Zutaten:
- Makrele - 2 Stk.
- Salz - 2 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Pimenterbsen - 1 TL
Schrittweises Garen von Makrelen unter Druck:
- Salz, Zucker und Pfeffer mischen und durch eine Mühle mahlen.
- Makrele ausnehmen, enthaupten, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.
- Auf ein Schneidebrett legen und am Bauch entlang halbieren. Rückgrat und Knochen entfernen und das Fleisch häuten.
- Das Filet in kleine Stücke schneiden, in einen Behälter geben und mit der vorbereiteten Mischung bestreuen.
- Den Fisch andrücken und 8 Stunden kalt stellen.
Videorezepte:
