Beschreibung von Stevia-Süßstoff, Energiewert und chemischer Zusammensetzung. Nützliche Eigenschaften und mögliche Kontraindikationen für die Anwendung. Rezepte und interessante Fakten.
Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus dem gleichnamigen, mehrjährigen medizinischen Stevia-Strauch gewonnen wird, der zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) gehört. Seine chemische Zusammensetzung enthält die Komponente Steviosid, wodurch die Süße der Pflanze 15-mal höher ist als die von raffiniertem Zucker und 18-mal höher als die von Rohrohrzucker. Der süßeste Teil des Busches sind die Blätter. Die natürliche Komponente wird verwendet, um den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes und Menschen mit einem gesunden Lebensstil zu normalisieren. Stevia Zuckerersatz enthält keine Geschmacks- oder Konservierungsstoffe, Farb- oder Geschmacksstoffe. Derzeit wird es häufig in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie eingesetzt.
Merkmale der Herstellung von Stevia-Süßstoff
Auf dem Foto Tee aus Steviablättern
Der Lebensraum der Steviapflanze ist das Gebiet von Süd- und Mittelamerika bis nach Mexiko. Sie haben jedoch bereits temperaturbeständige Unterarten gezüchtet, die in China, der Ukraine und den südlichen Regionen Russlands angebaut werden.
So wird Stevia-Süßstoff industriell hergestellt:
- Sammeln Sie das Rohmaterial im Stadium des Knospenaufgangs, indem Sie die Pflanze manuell 6-8 cm über der Wurzel schneiden.
- Sie werden in speziellen Trocknern gewaschen und getrocknet.
- Trennen Sie die Blätter mit den Händen von den Stielen.
- Sie können die Blätter dann sofort verpacken und als Tee verkaufen oder das Stevia zu einem Pulver mahlen.
Um einen natürlichen Süßstoff herzustellen, werden getrocknete Steviablätter in Lösung eingeweicht, bis der Wirkstoff, das süße Glykosid, freigesetzt wird.
Foto von Stevia-Zuckerersatz in Tablettenform
Stevia kann auch in Tablettenform erworben werden. Dabei wird der Rohstoff zur Herstellung von Stevia-Tabletten nach der Wasserextraktion entfärbt, gereinigt und gepresst.
So stellen Sie Ihren eigenen Stevia-Süßstoff her:
- Das Sammeln der Pflanzen und das Trocknen erfolgt in der bereits beschriebenen Weise. Aber zu Hause werden die Blätter direkt nach dem Schneiden vom Stängel getrennt, um den Herstellungsprozess zu beschleunigen. Zuerst werden sie mit fließendem Wasser gewaschen und dann überschüssige Feuchtigkeit durch Abtupfen mit Papiertüchern entfernt.
- Für die Herstellung von Stevia-Extrakt für 1 Liter Ethylalkohol nehmen Sie 300 g frische Blätter oder 150 g getrocknete Blätter.
- Vorbereitete Rohstoffe werden in ein Glasgefäß (vorzugsweise dunkles Glas) gegossen, mit Alkohol gegossen und geschüttelt. Mit einem festen Deckel verschließen und 2 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Sie können nicht länger als 48 Stunden lagern, sonst bekommen Sie Bitterkeit statt Süße.
- Den Kräuterbrei durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch filtern und gründlich ausdrücken. Die Flüssigkeit wird in ein Wasserbad gegeben und erhitzt, um ein Sieden zu vermeiden, bis der Alkohol verdampft ist. Das Volumen wird um das Dreifache reduziert, die Konsistenz wird beim Anfassen zähflüssig, es können sich Ablagerungen bilden.
- Verpackt in sterilisierten Glasflaschen und an einem kühlen Ort ohne Lichtzugang für 6-7 Monate gelagert.
Beachten Sie! Der Verlust der wohltuenden Eigenschaften des Stevia-Zuckerersatzes wird durch eine Geschmacksveränderung angezeigt: Es tritt eine ausgeprägte Bitterkeit auf.
Auf dem Foto Steviablattsirup
Wenn Sie Stevia-Extrakt in Wasser kochen möchten, wird die Pflanze nach der bereits beschriebenen Methode zubereitet. Für 1 Liter Flüssigkeit werden 100 g fein gehackte getrocknete Blätter oder 250 g frische benötigt. 24 Stunden bestehen, filtern, auswringen. Auf eine Verdampfung kann verzichtet werden. Die Haltbarkeit ist kurzfristig - bis zu 2 Wochen.
Aus dem Extrakt wird Steviasirup hergestellt. Die Flüssigkeit wird lange in einem Wasserbad belassen, bis sich der Inhalt der Pfanne auf drei oder die Hälfte reduziert hat. Nützlicher ist ein Sirup aus einem wässrigen Extrakt. Um es zu erhalten, reicht eine einzige Wärmebehandlung.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Stevia-Zuckerersatz
Die Pflanze wird aufgrund des hohen Gehalts an Glykosiden in den Blättern als Zuckerersatz verwendet. Aber diese Qualität ist nicht der einzige Grund für die Popularität der Kultur.
Der Kaloriengehalt des Stevia-Süßstoffs aus den getrockneten Blättern der Pflanze beträgt 0 kcal pro 100 g, davon:
- Protein - 10 g;
- Fett - 1,5 g;
- Kohlenhydrate - 16 g;
- Ballaststoffe - 2,6 g;
- Wasser - 10,5 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B1, Thiamin - 10,8 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 35,8 mg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 8,5 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 516 mg;
- Calcium, Ca - 587 mg;
- Magnesium, Mg - 1734 mg;
- Natrium, Na - 56 mg;
- Phosphor, P - 1260 mg.
Stevia-Pulver und -Extrakt haben ebenfalls null Kalorien. Aber nach der Extraktion werden die Nährstoffe mit Ausnahme von Vitamin C teilweise zerstört - die Präparate werden damit künstlich angereichert. Alle anderen Substanzen sind in Darreichungsformen konserviert.
Die Süßstoffe aus Stevia enthalten 17 Aminosäuren, Carotinoide, Tannine, Flavonoide. Hervorgehobene ätherische Öle, das starke Antioxidans Apigenin und das pflanzliche Phytohormon Campesterol. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt des Flavonoids Kaempferol, das eine starke Anti-Krebs-Wirkung besitzt.
Organische Säuren in Stevia:
- Humus - ein natürliches Antiseptikum;
- kaffee - entzündungshemmende Eigenschaften;
- Ameisensäure - beschleunigt die Regeneration des Epithels.
Unter den Glykosiden überwiegen:
- Rebaudiosid A - 150-222 mal süßer als Zucker;
- Steviosid - 110-260 mal.
Wenn das Verhältnis dieser Substanzen 6/1 oder sogar 9/1 beträgt, bleibt der bittere Geschmack nach dem Verzehr von Stevia nicht zurück. Bei gleichem Glykosidgehalt bleibt ein Lakritz-Nachgeschmack.
Die zulässigen Normen für die Verwendung von Stevia-Süßstoffen wurden unabhängig von der Form der Freisetzung entwickelt. Reinsubstanz, Glykosid, bis 2 mg/kg. Diese Menge entspricht 40 g Zucker. Bei Verwendung von Stevia in Form von Pulver oder getrockneten Blättern - 4 mg pro Tag. Beim Kauf eines Extrakts oder von Tabletten sollten Sie sich an der Gebrauchsanweisung orientieren.
Vorteile von Stevia-Süßstoff
Dank seines süßen Geschmacks und des kalorienfreien Gehalts hilft die pflanzliche Komponente Menschen mit Diabetes, ihre Lebensqualität zu verbessern. Die Sicherheit dieses natürlichen Süßungsmittels wurde durch offizielle Untersuchungen japanischer Wissenschaftler bestätigt.
Vorteile von Stevia als Zuckerersatz:
- Reduziert den Kaloriengehalt von Lebensmitteln, reduziert die Empfindlichkeit der Geschmacksknospen und blockiert den Appetit, was zum Gewichtsverlust beiträgt. Verhindert die Entwicklung von Fettleibigkeit.
- Wenn Sie die empfohlene Dosierung einhalten, erhöht es den Blutzuckerspiegel nicht.
- Verhindert die Entwicklung von Candidiasis.
- Verbessert die Immunität und hat antibakterielle Eigenschaften.
- Erhöht den Gefäßtonus, löst bereits gebildete Cholesterin-Plaques auf, beugt der Entwicklung von Bluthochdruck und Arteriosklerose vor.
- Reduziert die Freisetzung von Histamin und Noradrenalin, wirkt beruhigend.
- Stoppt altersbedingte Veränderungen und beschleunigt die Wundheilung.
- Erhöht die Festigkeit von Nägeln und Zähnen, verbessert die Haarqualität.
- Stimuliert das Hormonsystem, normalisiert die Sekretion von Pankreasenzymen.
Dank Pektin und Tanninen unterstützt natürliches Stevia die vitale Aktivität der Darmflora, beschleunigt die Peristaltik und schützt die Darmschleimhaut vor aggressiven Stoffen, die der verdaute Nahrungsklumpen absondert.
Es sollten die vorteilhaften Eigenschaften von Stevia als Süßungsmittel für Menschen mit einer Vorgeschichte von Diabetes mellitus beachtet werden:
- löst "schlechtes" Cholesterin auf;
- normalisiert Stoffwechselprozesse und fördert durch die Verringerung der Belastung der Bauchspeicheldrüse die Erholung auf zellulärer Ebene;
- Stevia bei Diabetes verdünnt das Blut und verhindert (oder lindert) Krampfadern;
- hat eine milde harntreibende Wirkung;
- verringert die Empfindlichkeit gegenüber Allergenen und hemmt die Produktion von Histamin.
Kräutermischungen aus getrockneten Kräutern schwächen Hustenanfälle ab, reduzieren deren Anzahl und Schwere bei obstruktiver Bronchitis, Asthma bronchiale und Keuchhusten.
Der Ersatz von raffiniertem Zucker durch den natürlichen Süßstoff Stevia normalisiert das Fortpflanzungssystem bei Männern und verbessert die Spermienqualität, hilft bei ungesundem Heißhunger, wenn Sie auf Alkohol-, Rauch- und Drogensucht verzichten möchten.
Kontraindikationen und Schaden von Stevia-Süßstoff
Die Verwendung einer Pflanze und daraus hergestellter Präparate ist nicht gefährlich, aber Missbrauch kann negative Folgen haben - erhöhte Gallensekretion, Verdauungsstörungen, erhöhte Speichelsekretion und Bronchialsekrete.
Stevia kann als Süßstoff bei Schwangeren, Kleinkindern und Frauen während der Stillzeit schädlich sein. Die Wirkung auf sich entwickelnde Organismen wurde noch nicht untersucht. Darüber hinaus wurden Nebenwirkungen festgestellt: Blutdruckabfall, Auftreten von Hautausschlägen in Form von Urtikaria, Reizung der Mundschleimhaut.
Beachten Sie! Für gesunde Menschen kann Stevia nur bei vollständiger Zuckerablehnung verwendet werden.
Es wurde festgestellt, dass die Einnahme von mehr als 50 mg Zuckeraustauschstoff pro Tag für 1-2 Monate tödlich sein kann.
Die Wirkung der Zusammensetzung auf das weibliche Fortpflanzungssystem wird derzeit untersucht. Da Paraguayer und Indianer Kräuter als Verhütungsmittel verwendeten, kann eine Überschreitung der empfohlenen Stevia-Dosis in der Anleitung zu sekundärer Unfruchtbarkeit führen.
Sie können Milch nicht mit Stevia süßen - diese Anwendungsmethode führt zu einer Dysbiose.
Stevia-Süßstoff-Rezepte
Bei der Zubereitung von Backwaren und verschiedenen Desserts ist es eher ratsam, einen Sirup oder Extrakt zu verwenden, bei Getränken sollten Sie jedoch getrockneten Pflanzenmaterialien den Vorzug geben. Wenn das Ziel jedoch nur darin besteht, das Gericht zu süßen, verwenden Sie die Pulverform.
Rezepte für Stevia-Süßstoffe:
- Pfannkuchen … Schmackhafter wird es, wenn Sie Kichererbsenmehl mit einem ausgeprägten nussigen Geschmack nehmen. Es enthält kein Gluten und kann daher beim Abnehmen helfen. Um Mehl herzustellen, werden Kichererbsen bis zur Hälfte gekocht und auf einen Drushlag zurückgeworfen. Dann wird es zerkleinert, in einer Schicht auf ein Backblech gelegt und 10 Minuten im Ofen gebacken, damit es nicht anbrennt. Wenn alles trocken ist, in einer Kaffeemühle nachmahlen und sieben. Einen dicken Teig kneten: 300 g Mehl, 360 ml Wasser, eine Prise Soda, 1/2 TL. Salz, 2 Hühnereier, 3-4 EL. l. Olivenöl, 1 TL. Stevia-Sirup. 1 Stunde bei Raumtemperatur unter dem Deckel stehen lassen. Dann wird Kefir oder Joghurt hineingegossen, so dass ein Teig entsteht. Auf 2 Seiten gebraten.
- Süßer Salat … Frische Erdbeeren, 0,25 kg, halbiert. Entfernen Sie weiße Schichten von Orangenscheiben - 2 Früchte, drücken Sie den Saft einer ganzen Orange aus, um 1/4 Tasse zu erhalten. Erdbeeren, Zitrusspalten, 3 Bananenscheiben und ein Glas Melonenwürfel mischen. Für das Dressing ein halbes Glas Olivenöl, Orangensaft, jeweils 1 TL mischen. Paprikapulver und Senf, Steviasirup. Zitronensaft wird eingegossen - genug, um überschüssige Verklebungen zu entfernen. Mit Salatblättern dekorieren, von Hand zerrissen - damit sie saftiger werden.
- Tomatensuppe … Kochen Sie 1/3 Tasse braunen Reis, bis er weich ist. 12 kleine frische fleischige Tomaten werden 2-3 Minuten in kochendes Wasser gelegt, um die dünne Haut zu entfernen, und püriert. Würzen Sie die Tomate mit Balsamico-Essig - 2 EL. l., 1 EL. l. Olivenöl, 2 EL. l. Sojasauce und 0,25 TL. Sirup oder Stevia-Extrakt. Mit einem Stabmixer zur vollen Homogenität bringen, abkühlen lassen. Reis in einen Teller geben, mit Tomaten übergießen, würzige Kräuter hinzufügen - nach eigenem Geschmack.
- Blaubeermarmelade … Gießen Sie 1 Liter frische Blaubeeren in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie 50 ml mit Weißwein ein. 1-2 Stunden ruhen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei sehr schwacher Hitze kochen und 0,25 TL hinzufügen. gehackte Nelken und die gleiche Menge Zimt. Verwenden Sie anstelle von Zucker Stevia-Extrakt oder Sirup - 1 EL. l., nicht mehr. Es wird wie üblich Marmelade gekocht, bis der Tropfen nicht mehr vom Nagel rollt.
Um Stevia-Tee zu brauen, Blätter, 20-25 g, gießen Sie 50 ml kochendes Wasser und lassen Sie es 15-20 Minuten unter dem Deckel stehen. Dann wird filtriert, auf 250 ml verdünnt. Zusätzliche Eigenschaften dieses Tees: beruhigt, senkt den Blutdruck und den Blutzucker.
Wissenswertes über Stevia
Eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) hat den lateinischen Namen Stevia und ist im allgemeinen Sprachgebrauch ein süßes zweijähriges oder Honigkraut. Von den 286 Arten sind nur 18 essbar.
Die Pflanze vermehrt sich, indem sie Wurzel, Samen und Triebe teilt. Sie können es auf Ihrem eigenen Grundstück anbauen, müssen jedoch berücksichtigen - Sie müssen es für den Winter ins Haus bringen. Der Strauch liebt die Sonne und einen gut durchlässigen, humusreichen Boden. Ein Teil der Wurzel oder des Stecklings wird gepflanzt, der Boden wird ständig angefeuchtet. Bei der Vermehrung durch Samen geht die Hälfte der Ernte verloren.
Obwohl die Indianer, Paraguayer und Mexikaner Honiggras seit mehreren Jahrhunderten für Lebensmittel und medizinische Zwecke verwendet haben, interessierten sich die Europäer überraschenderweise erst Ende des 19. Jahrhunderts dafür. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass die Einheimischen nicht das Geheimnis verraten haben, welches Kraut süß ist.
Nur dem Italiener Antonio Bertoni gelang es, unter den zahlreichen Unterarten eine essbare Art zu finden.
Die Erforschung der medizinischen Eigenschaften von Stevia begann in den 30er Jahren des 20. Jahrhunderts. Chemiker aus Frankreich haben als erste Steviosid in reiner Form isoliert – ein süßes weißes Pulver, das wie Mehl aussieht. Zahlreiche Tierversuche haben beim Ersatz von Zucker durch eine neue Substanz keine Nebenwirkungen gezeigt.
Die englische Regierung interessierte sich für die Entdeckung. Während der Blockade durch deutsche U-Boote "rettete" die Pflanze die Briten - das Gras wurde in einem kühlen Klima angebaut. Stevia-Pulver wurde in die Rationen der Soldaten aufgenommen. Übrigens wurde Stevia 1997 als Süßungsmittel in die Ernährung des amerikanischen Militärs eingeführt.
Die Japaner begannen 1954, die Pflanze zu studieren. Zu dieser Zeit wurde seine nützlichste Eigenschaft für die Japaner in diesem Zeitintervall enthüllt - die Eliminierung von Radionukliden zu beschleunigen. Gleichzeitig wurden weitere Qualitäten entdeckt: Vorbeugung von Karies, Normalisierung des Kohlenhydratstoffwechsels und Fettverbrennung. Der Süßstoff wurde für die Zubereitung von Kaugummi, zuckerhaltigen Getränken, Eis und Meeresfrüchten verwendet.
Derzeit wird Stevia hauptsächlich bei Diabetes mellitus verwendet, um das Verlangen nach Zucker zu stillen.
So nehmen Sie Stevia ein - sehen Sie sich das Video an:
