Beschreibung des Süßungsmittels Sorbit, wie es hergestellt wird. Nützliche Eigenschaften und Schaden des Produkts. Können Diabetiker es verwenden? Wie verwendet man Sorbitol beim Kochen?
Sorbit ist ein natürlich vorkommender Zuckeraustauschstoff, der aus pflanzlichen Quellen gewonnen wird. Ein anderer gebräuchlicher Name ist Sorbit. Der Bestandteil kommt in großen Mengen in Früchten mit Samen sowie in Beeren vor. Es wird vom menschlichen Körper im Stoffwechsel in kleinen Mengen produziert. Der erste essbare Sorbitol wurde aus Eberesche gewonnen, die den Namen des Süßungsmittels bestimmt hat - seine Herkunft ist französisch, und le sorb steht für "Eberesche" aus dem Französischen.
Wie wird Sorbitol Zuckerersatz hergestellt?
Der Süßstoff Sorbit ist chemisch gesehen ein sechswertiger Alkohol. Es ist geruchlos, hat aber einen ausgeprägten süßen Geschmack, obwohl seine Süße nur halb so groß ist wie die von Zucker.
Sorbit sieht aus wie ein weißes Pulver mit kristalliner Struktur. Bei Verwendung in der Lebensmittelproduktion ist es als E420 gekennzeichnet.
Der Rekordhalter für den Sorbit-Gehalt sind Trockenpflaumen, 100 Gramm enthalten etwa 10 Gramm dieser Substanz. Ebereschenfrüchte sind ebenfalls eine reiche natürliche Quelle für Sorbit, werden jedoch meist aus Mais-, Weizen- oder Kartoffelstärke gewonnen, da dies die wirtschaftlichste Art der Herstellung eines Süßungsmittels ist.
Die Stärke wird zu D-Glucose hydrolysiert und daraus durch elektrolytische Reduktion oder katalytische Hydrierung unter hohem Druck Sorbitol gewonnen.
Das erhaltene Produkt besteht hauptsächlich aus D-Sorbit, aber es enthält auch Verunreinigungen von hydrierten Sacchariden wie Mannit, Maltit usw. Es ist besonders erwähnenswert, dass der Gehalt solcher Zucker durch Hygienevorschriften reguliert wird, da sie sich negativ auswirken können auf den Körper, wenn es in hoher Dosierung konsumiert wird.
Derzeit beträgt die Weltproduktion von Sorbit etwa 800 Tonnen pro Jahr.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Sorbit
Der Kaloriengehalt des Zuckerersatzes Sorbit beträgt 354 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0 g;
- Fett - 0 g;
- Kohlenhydrate - 94,5 g;
- Asche - 0,5 g.
Tatsächlich unterscheidet sich die Zusammensetzung von Sorbit nicht wesentlich von gewöhnlichem raffiniertem Zucker - es enthält keine Proteine und Fette, es besteht fast ausschließlich aus Kohlenhydraten, hat jedoch einen etwas geringeren Kaloriengehalt. Allerdings wird Sorbit auf ganz andere Weise aufgenommen, was seine Vorteile gegenüber Weißzucker ausmacht.
Nützliche Eigenschaften von Sorbit
Auf dem Foto der Zuckeraustauschstoff Sorbit
Das Hauptproblem bei Zucker besteht darin, dass er selbst keine Vitamine enthält, aber diese Vitamine werden für seine Aufnahme benötigt. Das bedeutet, dass wir durch den Verzehr von raffiniertem Weißzucker eine negative Bilanz dieser Komponenten herstellen und den Körper auf Kredit leben lassen. Sorbit benötigt zur Aufnahme keine B-Vitamine und ist damit bereits ein nützlicherer Süßstoff. Neben der Einsparung von Vitaminen erstrecken sich die vorteilhaften Eigenschaften von Süßstoffen jedoch auch auf:
- Verdauungstrakt … Der Süßstoff Sorbit verbessert die Darmmotilität, was nicht nur bei der Bekämpfung einer Reihe von Erkrankungen des Verdauungssystems hilft, sondern auch zu einer effizienteren Verdauung der Nahrung beiträgt - nützliche Bestandteile werden intensiver aufgenommen und schädliche schneller ausgeschieden. So ist Sorbit ein gutes Element zur Vorbeugung von Schlacken im Körper. Es ist wichtig zu sagen, dass der Süßstoff eine positive Wirkung auf Organe des Verdauungssystems wie Leber, Nieren und Gallenblase hat. Es erleichtert die Arbeit dieser Organe und verringert die Wahrscheinlichkeit, in ihnen Entzündungen zu entwickeln.
- Schmelz und Zähne … Die positive Wirkung von Sorbitol wird auch bei der Vorbeugung von Zahnproblemen festgestellt. Es enthält Kalzium und Fluorid, die Zahnschmelz und Zähne mineralisieren, stärken und vor Karies schützen. Bemerkenswert ist, dass normaler Zucker dagegen den Zahnschmelz zerstört und das Kariesrisiko erhöht.
- Vorbeugung von Schwellungen … Sorbit ist ein gutes Diuretikum. Wenn es verwendet wird, wird überschüssige Flüssigkeit effektiv aus dem Körper entfernt und die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Ödemen wird verringert.
- Hilft den Blutzucker zu normalisieren … Für Diabetiker ist Sorbit auch deutlich besser als normaler Zucker, da er einen anderen glykämischen Index (GI) hat als dieser. GI-Zucker - 70 Einheiten, Sorbit - 11.
- Verbesserung des Hautzustandes … Sorbit kann auch dermatologische Probleme lösen. Es lindert Juckreiz und Schuppung der Haut gut.
Sorbit hat in seinen vorteilhaften Eigenschaften viel mit Xylit gemeinsam. Beide Süßstoffe wirken sich positiv auf das Verdauungssystem, die Zähne und den Zahnschmelz aus und verursachen keine Blutzuckerspitzen. Allerdings ist Xylit kalorienarm gegenüber Sorbit etwas unterlegen: 367 kcal gegenüber 354 kcal. Der Unterschied ist gering, aber Sorbitol ist zur Gewichtsreduktion noch bevorzugter. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Sorbit einen ausgeprägten Nachgeschmack hat, den nicht jeder mag, wenn Xylit keinen bestimmten Geschmack hat, mit Ausnahme eines leichten frischen.
