Juliens werden aus jeder Art von Pilz hergestellt, aber die französische Küche verwendet lieber weiße Waldpilze. Sie werden mit verschiedenen Produkten kombiniert, aber in der klassischen Version werden sie mit Hühnchen kombiniert. Heute bereiten wir Julienne aus Steinpilzen mit Hühnchen zu.
Rezeptinhalt:
- Wie man Julienne mit Steinpilzen kocht - Kochgeheimnisse
- Gefrorene weiße Champignons Julienne
- Getrocknete Steinpilze Julienne
- Julienne mit Hühnchen und frischen Steinpilzen
- Videorezepte
Huhn und Pilze sind die beste Kombination aus einfachen Lebensmitteln. Hühnchen ist in unserem Land die beliebteste Fleischsorte, aber nur wenige Menschen mögen Pilze. Aber zusammen ergeben diese Produkte ein endlos leckeres Ergebnis. Es gibt viele Möglichkeiten für ihre Zubereitung, aber heute werden wir über das beste Rezept sprechen, das in einem Cocotte-Maker zubereitet wird - Julienne aus Steinpilzen mit Hühnchen. Der zarte neutrale Geschmack von Hühnchen unterstreicht die Reichhaltigkeit der Pilze perfekt.
Champignon-Juliennes sind ein gastronomischer Genuss für echte Feinschmecker. Trotz der Tatsache, dass sich das Gericht für ein festliches Festessen lohnt, ist es jedoch äußerst einfach zuzubereiten. Selbst unerfahrene Köche, die es noch nie gekocht haben, können das Rezept bedenkenlos angehen. Das Gericht erfordert keine hohen kulinarischen Fähigkeiten, aber es wird immer ein effektives Ergebnis erzielt.
Französische Köche, die Begründer dieses Gerichts, empfehlen, Julienne aus weißen Waldpilzen zu kochen. Wenn jedoch andere Arten zur Hand sind: Pilze, Pfifferlinge, Austernpilze, Champignons, können sie mit nicht weniger Erfolg für ein Gericht verwendet werden. Sie bringen ungewöhnliche Noten und verleihen dem Essen Einzigartigkeit. Für Julienne werden verschiedene Saucen verwendet: cremig, Tomate, Knoblauch …, was ein großes Feld für kulinarische Experimente bietet.
Wie man Julienne mit Steinpilzen kocht - Kochgeheimnisse
In diesem Testbericht wurden alle wichtigen Tipps sorgfältig zusammengestellt, die selbst einer unerfahrenen Hausfrau helfen, eine tadellos leckere Julienne mit Steinpilzen im Ofen zuzubereiten.
- Für echte Julienne-Klassiker müssen Sie auf jeden Fall spezielle portionierte kleine Schaufeln mit Griffen kaufen, die als Cocotte-Maker bezeichnet werden. Es gibt eine große Auswahl davon, so dass Sie in modernen Utensiliengeschäften eine Vielzahl von ihnen auswählen können: Stahl, Kupfer, Keramik, Glas …
- Von der riesigen Auswahl verschiedener Cocotte-Hersteller gilt Edelstahl als Klassiker. Sie sind leicht, einfach zu bedienen, pflegeleicht und dünnwandig, damit Sie Julienne schnell backen können.
- Cocottes werden serviert, indem man sie auf einen mit einer Serviette bedeckten Teller legt und den Griff mit einer Serviette oder Papierdekoration umwickelt. Sie schützen Ihre Hände vor Verbrennungen.
- Wenn Sie noch keine Cocotte-Maker erworben haben, können Sie Julienne in großen Champignonhüten zubereiten.
- Von der riesigen Auswahl an verschiedenen Saucen ist Bechamel die beliebteste. Aber es sollte glatt ohne einen einzigen Klumpen gekocht werden. Verwenden Sie dazu sehr heiße Milch, gießen Sie diese gleichzeitig, nicht in einem dünnen Strahl, und rühren Sie die Sauce kontinuierlich um.
- Bei Bechamel können Sie die Milch auf Wunsch durch jede andere Flüssigkeit ersetzen: Sahne, Fleisch, Hühner- oder Gemüsebrühe.
- Steinpilze werden während der Saison frisch verwendet, und für den Rest des Jahres eignen sich gefrorene, getrocknete, in Dosen.
- Frische Waldpilze müssen zuerst richtig zubereitet werden: von Schmutz befreit, einweichen, unter fließendem Wasser abspülen, weich kochen und auf Papiertüchern trocknen. Ihre Bereitschaft ist zu erkennen, wenn sie auf den Boden der Pfanne abgesunken sind. Nach dem Kochen werden sie gebraten oder eingefroren.
- Getrocknete Steinpilze werden mit kochendem Wasser übergossen und eine halbe Stunde quellen gelassen, wonach sie sofort gebraten werden.
- Hühnchen für ein Gericht wird gebacken, gekocht oder gebraten. Im Ganzen oder vorher in Teile geteilt backen und kochen. In Scheiben gebraten.
Gefrorene weiße Champignons Julienne
Wie man Julienne aus gefrorenen Steinpilzen kocht? Es ist sehr einfach! Dies kann als das einfachste und schnellste Rezept angesehen werden, das jeden am Tisch mit seinem Geschmack begeistern wird. Die Hauptsache ist, die Steinpilze vor dem Einfrieren richtig zu verarbeiten. Und wie das geht, ist oben beschrieben.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 132 kcal.
- Portionen - 10
- Kochzeit - 40 Minuten zum Kochen, plus Zeit zum Auftauen von Pilzen
Zutaten:
- Steinpilze - 500 g
- Zwiebeln - 150 g
- Hähnchenfilet - 1 Stk.
- Hartkäse - 150 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Butter - 30 g
- Weizenmehl - 30 g
- Milch - 250 ml
- Pflanzenöl - zum Braten
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Hähnchenfilet waschen und weich kochen. Anschließend aus der Brühe nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen und an den Fasern entlang reißen oder in Würfel schneiden.
- Gefrorene Steinpilze natürlich auftauen. Auf einem Handtuch ausbreiten und vollständig trocknen lassen. Dann in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln schälen, waschen, trocknen und mit einem Messer fein hacken.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Hälfte gar ist.
- Champignons mit Hähnchenfilet dazugeben, salzen und pfeffern, mischen und 20 Minuten kochen lassen.
- In der Zwischenzeit in einer anderen Pfanne die Butter schmelzen, das Weizenmehl hinzufügen, umrühren und unter ständigem Rühren braten.
- Gießen Sie die heiße Milch hinzu und rühren Sie weiter, bis die Sauce eindickt. Nicht zum Kochen bringen.
- Die Sauce über die Champignons gießen, umrühren und die Julienne vom Herd nehmen.
- Die Julienne in Portionsformen geben und mit Käsespänen bestreuen.
- Die Formen in einen vorgeheizten Ofen stellen und 20 Minuten bei 180 Grad backen.
- Die Champignon-Julienne aus dem Ofen nehmen, mit einem Zweig frischer Kräuter garnieren und sofort servieren.
Getrocknete Steinpilze Julienne
Pilzjulienne aus getrockneten Steinpilzen entpuppt sich als herzhaft und wohlriechend unter allen Zubereitungsarten. Jeder möchte dieses festliche Gericht nicht nur an einer Feier, sondern auch an einem gewöhnlichen Tag genießen. Diese heiße Vorspeise wird alle Familie und Freunde begeistern.
Zutaten:
- Weiße Champignons (getrocknet) - 80 g
- Hähnchenschenkel - 2 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Sauerrahm - 50 g
- Sahne 33% - 200 ml
- Weichkäse - 50 g
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Pflanzenöl - zum Braten
Schritt für Schritt kochen:
- Trockene Pilze eine halbe Stunde in heißem Wasser oder 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann waschen Sie sie, indem Sie den Sand auswaschen, 10 Minuten kochen, in einem Sieb entsorgen und die Feuchtigkeit auspressen. In mittelgroße Brecheisen schneiden.
- Schneiden Sie das gesamte Fleisch so weit wie möglich von den Hähnchenschenkeln ab, schneiden Sie es in mittlere Scheiben und braten Sie es in einer Pfanne in Pflanzenöl bis zur Hälfte an.
- Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne in Pflanzenöl braten, bis sie transparent ist.
- Champignons und Hühnchen zur Zwiebel geben und alles zusammen weitere 10 Minuten braten.
- Sauerrahm und Sahne einfüllen und aufkochen. Die Temperatur auf eine niedrige Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Julienne eindickt.
- Mit Salz, Pfeffer würzen, umrühren und die Produkte über den Cocotte-Makern anrichten.
- Mit geriebenem Käse bestreuen und in den vorgeheizten Ofen geben, um den Käse zu bräunen.
Julienne mit Hühnchen und frischen Steinpilzen
Julienne mit Hühnchen und wilden Steinpilzen ist für viele ein einfaches und beliebtes Rezept. Besonders in der kalten Jahreszeit ist diese heiße Vorspeise praktisch. Es ist nahrhaft, nahrhaft, wärmt und pflegt gut.
Zutaten:
- Hühnerfleisch - 600 g
- Steinpilze - 600 g
- Hartkäse - 300 g
- Zwiebeln - 3 Stk.
- Sauerrahm - 300 g
- Mehl - 3 Esslöffel
- Olivenöl - zum Braten
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener weißer Pfeffer - eine Prise
- Gemahlener Paprika - 0,5 TL
Schritt für Schritt kochen:
- Waschen Sie alle Teile des Vogels und backen Sie ihn in einem vorgeheizten Ofen auf 180 Grad, bis er weich ist. Nach dem Abkühlen das Fleisch von den Knochen lösen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Pilze von Schmutz befreien, waschen und kochen, bis sie auf den Boden sinken. Anschließend aus der Flüssigkeit nehmen, zum Trocknen auf einem Handtuch verteilen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in eine heiße Pfanne mit Olivenöl geben. Braten bis zur Hälfte gekocht.
- Steinpilze zugeben, umrühren und weitere 15 Minuten braten.
- Gebackenes Hähnchen dazugeben, mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Paprika würzen. Umrühren und vom Herd nehmen.
- Mehl in eine andere Pfanne geben und beige braten.
- Sauerrahm einfüllen, salzen, pfeffern und aufkochen.
- Gießen Sie die weiße Sauce mit Pilzen und Hühnchen in die Pfanne und rühren Sie um.
- Die Produkte auf den Cocotte-Maker verteilen, mit einer Schicht geriebenen Käse bestreuen und für 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen stellen.
- Wenn die oberste Schicht golden wird, nehmen Sie die Julienne heraus und servieren Sie das Gericht auf dem Tisch.
Videorezepte:
