Wie kocht man eine herzhafte, nahrhafte und klare Schweinebrühe? Entdecken Sie alle Geheimnisse und Feinheiten des Kochens in einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Nachdem wir das Fleisch gekocht haben, bekommen wir eine weitere nahrhafte Mahlzeit - Brühe. Es kann als Basis für erste Gänge, als Fleischeintopf, zum Verdünnen von Saucen oder als eigenständiges Gericht dienen. Es ist nicht schwer, es zu kochen, obwohl es einige Punkte zu beachten gibt.
Jede Art von Fleisch ist für Brühe geeignet. Es ist zu beachten, dass die Brühe umso fettiger und nahrhafter ist, je fetter das Stück ist. Wenn das Ziel darin besteht, eine Diätbrühe herzustellen, nehmen Sie ein mageres Stück oder schneiden Sie das gesamte Fett davon ab. Eine gute Option ist Fleisch mit Knochen. Gefrorenes Schweinefleisch eignet sich auch für Brühe. Er muss aber erst richtig aufgetaut werden, d.h. Stellen Sie sich zuerst auf das untere Regal des Kühlschranks und lassen Sie es dann bei Raumtemperatur vollständig auftauen. Ebenso wichtig ist es, auf das Wasser zu achten. Der erste Fehler besteht darin, reines Leitungswasser zu verwenden. Empfehlenswert ist die Einnahme von Mineralwasser. Reines Quellwasser entfaltet alle Aromen und die Brühe wird leicht und transparent.
Heute kochen wir reichhaltige und transparente Schweinebrühe. Ohne Übertreibung kann es als der köstlichste und bevorzugte erste Gang bezeichnet werden. Sein Geschmack und seine Vorteile wurden von vielen Hausfrauen geschätzt. Lassen Sie uns herausfinden, wie man es richtig kocht!
- Kaloriengehalt pro 100 g - 12,6 kcal.
- Portionen - 2 l
- Kochzeit - 1, 5-2 Stunden
Zutaten:
- Schweinefleisch - 300 g
- Knoblauch - 1 Nelke
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Nelke - 2 Knospen
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Beliebiges Gemüse und Gewürze (Karotten, Sellerie oder Petersilienwurzel, Kräuterzweige usw.) - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Schweinebrühe, Rezept mit Foto:
1. Waschen und trocknen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch. Schneiden Sie die Adern mit der Folie ab. Je nachdem, ob Sie die Brühe fettig oder weniger fettig haben möchten, behalten oder schneiden Sie das Fett vom Schweinefleisch ab. Anschließend das Fleisch in Stücke schneiden oder intakt lassen und in den Kochtopf absenken.
2. Füllen Sie es mit Trinkwasser und stellen Sie es bei starker Hitze auf den Herd.
3. Bringen Sie es zum Kochen. Beim Sieden bildet sich ein Schaum auf der Oberfläche der Brühe.
4. Entfernen Sie es mit einem Schaumlöffel oder Löffel.
5. Das Fleisch 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
6. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie das Fleisch ab.
7. Legen Sie das Fleisch in einen sauberen Topf und fügen Sie die geschälte Zwiebel mit Knoblauch, Piment mit Nelken und Lorbeerblättern hinzu.
8. Gießen Sie frisches, sauberes Wasser über das Fleisch und kochen Sie es erneut. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche bildet, entfernen Sie ihn, da er sonst das Aussehen der Brühe und ihren Geschmack beeinträchtigt. Nach dem Wasserwechsel ist es jedoch nicht mehr vorhanden oder in einer minimalen Menge vorhanden. Reduzieren Sie die Temperatur auf die niedrigste Stufe und kochen Sie die Brühe 1,5-2 Stunden lang. Je länger Sie es kochen, desto reichhaltiger wird es.
Das Kochen der Brühe in zwei Wässern ergibt eine klare Brühe. Und auch wenn die Bauern das Schwein mit verschiedenen Chemikalien füttern, dann kocht es in der ersten Brühe.
9. 10-15 Minuten bevor die Brühe fertig ist, mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken. Am Ende des Garvorgangs Zwiebel, Knoblauch und Gewürze aus der Pfanne nehmen und die Brühe selbst je nach weiterer Verwendung durch ein feines Sieb passieren.
Siehe auch das Videorezept zur Herstellung von Schweinebrühe.
