Gekochter Mais ist ein Sommergericht. Mit seinem Erscheinen in den Regalen kaufen wir sofort Kolben, um den bekannten Geschmack aus der Kindheit zu genießen. In dieser Rezension teile ich Tipps zum richtigen Kochen von Mais.
Rezeptinhalt:
- Wie man Kolben zum Kochen auswählt
- Mehrere Empfehlungen
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Köstlicher, aromatischer und saftiger gekochter Mais enthält neben seinem Geschmack auch viele nützliche Eigenschaften. Es enthält viele Spurenelemente (Kalium, Magnesium, Kupfer, Eisen, Glutaminsäure, Phosphor), enthält die Vitamine C, D, K, PP und B-Gruppe und andere nützliche Eigenschaften.
Wie man Kolben zum Kochen auswählt
Damit der Mais weich und saftig wird, müssen Sie ihn richtig auswählen. Frischer Jungmais wird ausschließlich während der Saison verkauft, die bis Ende August dauert. Die später verkauften Kolben sind überreif und zäh. Zum Kochen geeignet sind Früchte mit hellgelben oder milchig weißen Körnern. Die leuchtend gelbe Farbe zeigt das Alter des Produkts an: je heller, desto älter. Die Körner sollten leicht weich, dabei aber elastisch sein, mit geringem Abstand zueinander und von gleicher Größe. Und in den Körnern befindet sich eine weiße viskose Flüssigkeit, die an Milch erinnert. Die Körner sind nicht rund und mit Grübchen - der Mais ist reif und nicht zum Kochen geeignet. Die Blätter des Kolbens sollten nicht gelb, trocken und hinter den Körnern zurückbleiben. Ohne Blätter lohnt sich Mais in der Regel nicht zu kaufen.
Überreifer Mais kann weich und saftig gemacht werden. Dazu wird es von Fasern und Blättern gereinigt, in zwei Hälften geteilt, im Verhältnis 1: 1 mit kalter Milch und Wasser übergossen und 4 Stunden einweichen gelassen. Dann wird es wie üblich gekocht - in Wasser.
Mehrere Empfehlungen
- Den Mais 5 Minuten vor dem Kochen oder beim Servieren salzen. Andernfalls werden die Körner, wenn sie während des Kochens gesalzen werden, zäh.
- Etwas Butter oder Zucker, die dem Wasser hinzugefügt werden, verleihen dem Mais einen zarten Geschmack.
- Kochen Sie die Früchte nach dem Kochen bei mittlerer Hitze.
- Das Produkt wird sofort nach dem Kochen verbraucht, weil Kolben werden hart, wenn sie abkühlen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 123 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - hängt von der Reife der Ohren ab
Zutaten:
- Mais - 4 Stk.
- Salz nach Geschmack zum Servieren
Kochen von gekochtem Mais
1. Entfernen Sie die Blätter vom Kolben und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Obwohl das Reinigen von Maisblättern nicht erforderlich ist, kann es mit Mais gekocht werden. Dann einfach die oberen schmutzigen oder verdorbenen Blätter abziehen.
2. Weichen Sie die Ohren eine Stunde lang in kaltem Wasser ein, bevor Sie sie kochen.
3. Geben Sie den Mais etwa gleich groß in den Topf, da er sonst ungleichmäßig gart. Teilen Sie große Ohren vor dem Kochen in zwei Hälften. Legen Sie ein paar Blätter, die davon entfernt wurden, darauf, sie geben Geschmack. Aber vorher waschen Sie sie zuerst.
4. Gießen Sie Wasser über die Früchte und stellen Sie sie zum Kochen auf den Herd. Fest abdecken, Temperatur reduzieren und garen, bis sie weich sind. Die genaue Garzeit hängt von der Reife des Mais ab. Ein älteres Ohr braucht länger zum Kochen, ein junges Ohr braucht nicht länger als 20-30 Minuten. Reifer Mais wird 30-40 Minuten gekocht und vollständig reife Ähren erreichen in 2-3 Stunden die Bereitschaft.
5. Es ist wichtig, den Mais nicht zu verkochen, verpassen Sie also nicht den richtigen Moment, da sonst die Körner hart werden.
Tipp: Verwenden Sie zum Kochen am besten eine gusseiserne Pfanne oder eine andere mit dicken Wänden.
6. Fertiger Mais wird sofort nach dem Kochen serviert und mit Salz bestreut. Wenn Sie es nicht sofort essen, dann bewahren Sie es direkt in der Maisbrühe auf. Aber nach 2 Stunden verlieren die Kolben ihren Geschmack. Deshalb sollte ein solcher Betrag vorbereitet werden, der in einer Sitzung beseitigt werden soll.
Sie essen Mais normalerweise mit den Händen und halten ihn an den beiden Enden des Kolbens. Die Stelle des beabsichtigten Bisses wird gesalzen, in Sauerrahm, Tomatenmark, Senfsauce oder eine andere Mischung getaucht. Sie beißen die Körner im Kreis oder in Reihen. Tun Sie dies zunächst sorgfältig, da es kann innen heiß sein, weil der Kolben länger braucht, um abzukühlen als die Kerne. Für das Produkt gibt es auch spezielle Gabeln (2 Stk.), die in den Maisrändern stecken und helfen, sich nicht zu verbrennen.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von Mais.
