Glutenfreie Kekse: TOP 6 Rezepte, Fotos und Tipps

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Wie backt man glutenfreie Kekse zu Hause? Kochgeheimnisse und Backfüller. Arten von glutenfreien Mehlen. TOP 6 Rezepte und Videorezepte.

Kekse sind in jedem Alter der beliebteste Leckerbissen. Bei Allergien kann jedoch nicht jeder Keks gesundheitlich unbedenklich verzehrt werden. Darüber hinaus können Eier, Milch und Gluten bei den Kleinsten Allergien auslösen, die lebensbedrohlich sind. Um den Naschkatzen die Freude nicht vorzuenthalten, gibt es daher viele Rezepte für glutenfreie Kekse, die sich hervorragend für Allergiker eignen. Diät-Keksrezepte sind einfach und es gibt viele Möglichkeiten für ihre Zubereitung. Jede Hausfrau kann traditionelles Gebäck unter Berücksichtigung der Empfehlungen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern anpassen. Werfen wir einen Blick auf einige gesunde glutenfreie Kekse für Allergiker.

Arten von glutenfreien Mehlen

Die wichtigsten glutenfreien Mehlsorten

Maismehl sind die getrockneten Maiskörner. Es enthält einen großen Vitamin- und Mineralstoffkomplex. Das nahrhafteste und wertvollste ist grobes Mehl. Diese Sorte verleiht den Backwaren eine schöne gelbe Farbe.
Buchweizenmehl wird für seinen hohen Ballaststoff- und Proteingehalt geschätzt. Es ist reich an Proteinen und Mineralstoffen, inkl. Flavonoide, Vitamin B, Carotinoid. Buchweizenmehl verleiht der Delikatesse einen nussigen Geschmack.
Hafermehl. Das Ausgangsmaterial ist Hafer. Es ist ein natürlicher Speicher für viele nützliche Substanzen: alle essentiellen Aminosäuren, Calcium- und Phosphormineralsalze, leicht verdauliche Kohlenhydrate usw. Hafermehl macht Backwaren zarter und weicher.
Reismehl wird durch Mahlen von Reiskörnern hergestellt. Das Produkt hat eine pudrige Konsistenz, geruchs- und geschmacksneutral. Mehl enthält 80 % Stärke der Gesamtmehlmenge. Es hat einen bestimmten Geschmack.

Reis, Mais, Buchweizen und Hafermehl werden in Supermärkten verkauft. Sie können es jedoch problemlos zu Hause selbst herstellen. Dazu das Müsli aussortieren, die Schale mit Rückständen entfernen, mit einer Kaffeemühle mahlen und durch ein feines Sieb sieben.

Ein köstlicherer Geschmack von Keksen wird sein, wenn Sie mehrere verschiedene Mehlsorten mischen. So erhält eine Delikatesse beispielsweise mit Mais-Reis-Mehl, Buchweizen-Haferflocken, Hafer-Mais-Mehl einen neuen Geschmack. Experimente führen immer zu unerwartet leckeren Ergebnissen.

Seltene Arten von glutenfreiem Mehl

Mandel-, Kokos- und Erdnussmehl sind die gesündesten Sorten. Sie enthalten eine große Menge an Ballaststoffen, Mineralien und Proteinen. Sie haben einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack.
Sorghummehl aus braunem Reis hat einen süßlichen Geschmack. Es enthält viel Eiweiß.
Bio-Kokosmehl mit Nussgeschmack enthält Ballaststoffe und Proteine.
Xanthangummi ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das aus der äußeren Schicht des inaktiven Bakteriums Xanthomonas campestris hergestellt wird. Es wird als Verdickungsmittel verwendet. Es ist ein idealer Glutenersatz.
Tapiokastärke (Mehl) wird durch Mahlen getrockneter Maniokwurzeln zu einem feinen Pulver hergestellt. Es ist ein leicht süßes und klebriges Mehl.

Glutenfreies Mehl hat eine kurze Haltbarkeit. Sie können die Haltbarkeit verlängern, indem Sie es in einen fest verschlossenen Behälter geben, der in den Kühlschrank geschickt wird. Es kann bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Vollkornmehl verdirbt schneller und wird durch ungenügende Vorbehandlung bitter.

Glutenfreie Kekse - Backgeheimnisse

Wenn Sie mit glutenfreiem Mehl arbeiten, benötigen Sie ein spezielles Backpulver. normal wird nicht funktionieren. Sie können es in Supermärkten kaufen oder aus Stärke (Mais und Kartoffeln), Backpulver und Weinsäure selbst herstellen.
Maisstärke wird verwendet, um glutenfreie Kekse herzustellen, und Kartoffelstärke hilft bei Buchweizenmehl.
Alle verwendeten Produkte müssen die gleiche Raumtemperatur haben. Daher ist es besser, sie vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Glutenfreier Teig kann ausgehen, daher muss er vor dem Backen in den Gefrierschrank gelegt werden. Sie müssen in der Lage sein, ihre Konsistenz zu bestimmen. Der Teig sollte dick und glatt sein, wie Kuchenteig.
Glutenfreies Mehl hat einen spezifischen, stark ausgeprägten Geschmack. Fügen Sie mehr Vanillin hinzu, um es weicher zu machen.
Backen behält seine Form besser, wenn es im Ofen überbelichtet, aber unterbelichtet wird. Backen Sie die Produkte daher einige Minuten länger als üblich.
Ersetzen Sie Milch- oder Teigwasser durch glutenfreies Bier, Mandel- oder Sojamilch oder sprudelndes Mineralwasser. Der Keks geht gut auf und schmeckt interessant.
Wenn im Rezept Eier verwendet werden, ersetzen Sie Hühnchen durch Wachteln. Das Verhältnis ist wie folgt: 1 Hühnerei entspricht 4 Wachteleiern. Sie können auch durch Gelatine ersetzt werden.

Glutenfreie Keksfüller

Damit glutenfreie Kekse besser schmecken, fügen Sie dem Teig Füllstoffe hinzu. Ergänzungsmöglichkeiten werden von der Vorstellungskraft und der Verfügbarkeit einer Reihe von Produkten bestimmt. Gemüse und Obst werden in den Teig gegeben. Sie werden frisch gehackt, püriert oder gemischt, in Dosen, gefroren oder getrocknet verwendet.

Früchte: Äpfel, Birnen, Ananas, Bananen usw.
Gemüse: vorgekochte Karotten, Zucchini, Kürbis, Blumenkohl.
Mischungen: Karotten-Kürbis, Apfel-Karotte, Birne-Kohl, etc.
Aromatische Gewürze: Zimt, Muskat, Ingwer, Vanille.
Süßigkeiten: Schokolade, Honig, Ahornsirup, Nüsse.
Trockenfrüchte: Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Feigen, Datteln.

Glutenfreie Maiskekse

Tiny Corn Biscuits sind gluten-, ei- und milchfrei. Daher ist das Rezept universell und für Kinder mit Allergien geeignet.

Kaloriengehalt pro 100 g - 339 kcal.
Portionen - 20-25 Stk.
Kochzeit - 45 Minuten

Zutaten:

Maismehl - 350 g
Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Trockenfrüchte - 50 g (beliebig)
Mineralwasser mit Gas - 150 ml
Backpulver - auf der Messerspitze
Zucker - 0,5 EL. oder nach Geschmack

So backen Sie Schritt für Schritt glutenfreie Maiskekse:

Trockenfrüchte mit heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ruhen lassen, abtropfen lassen, mit einem Papiertuch trocknen und in Stücke schneiden.
Den Teig mit Soda, Zucker, Butter, Backpulver und Maismehl kneten. Seine Konsistenz sollte dick sein und nicht an den Händen kleben.
Den Teig 15 Minuten ziehen lassen.
Trockenfrüchte zum Teig geben.
Den Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen und die Figuren ausstechen.
Die glutenfreien Maiskekse auf ein gefettetes Backblech legen und im Backofen bei 180 °C eine halbe Stunde backen.

Glutenfreie Kekse mit Haferflocken

Anders als Klischees beschränken sich Menschen mit Glutenunverträglichkeit nicht auf leckeres Gebäck. Bei dieser Krankheit können Sie sich an glutenfreien Keksen mit Haferflocken erfreuen, die Ihrer Gesundheit nicht schaden.

Bei Rezepten aus Haferflocken tauchen viele Fragen auf - angeblich enthalten sie Gluten und das ist für Zöliakie-Betroffene gefährlich. Aber! Schon seit langem haben Hersteller herausgefunden, wie man Gluten aus Hafer extrahiert und glutenfreies Hafermehl herstellt. Besuchen Sie große Supermärkte oder suchen Sie im Internet, diese Arten gibt es bereits und aus diesem Mehl müssen Sie Kekse backen!

Holland & Barrett & Provena Glutenfreies Hafermehl

Hersteller (siehe Foto der Verpackung oben):

Holland & Barrett Glutenfreies Hafermehl 400 g
Provena Hafermehl Glutenfreies Hafermehl, 400 g
Haferflocken Vollkorn glutenfrei, 400g, Provena

Die Zusammensetzung der dritten Mehlsorte:

Kaloriengehalt von glutenfreiem Hafermehl pro 100 g - 370 kcal
Protein - 14 g
Fett - 8 g
Kohlenhydrate - 55 g, davon Zucker - 2,1 g

Spurenelemente:

Eisen - 5,1 mg
Magnesium - 131 mg
Zink - 3,2 mg

Glutenfreies Haferkeksrezept zu Hause

Zutaten:

Hafermehl - 200 g
Olivenöl - 100 ml
Wachteleier - 6 Stk.
Apfelessig - 2 Esslöffel
Soda - 0,5 TL
Zucker - 100 g oder nach Geschmack

So backen Sie Schritt für Schritt glutenfreie Haferflockenkekse zu Hause:

Pflanzenöl mit Eiern, Zucker mischen und gut mischen.
Mehl mit mit Essig abgeschrecktem Soda mischen und mischen.
Trocken mit flüssiger Mischung mischen und umrühren.
Mit zwei Löffeln kleine Kuchen backen und auf ein 8 mm hohes Backblech legen.
Backen Sie glutenfreie Haferflockenkekse im vorgeheizten Backofen auf 180 ° C für 20-25 Minuten.

Glutenfreie Kinderkekse: Ein klassisches Rezept

Klassische glutenfreie Kekse für Kinder mit Allergien können aus Haferflocken, Reis, Maismehl oder einer Mischung dieser Sorten hergestellt werden.

Zutaten:

Maismehl - 350 g
Reismehl - 350 g
Mineralsprudelwasser - 1 EL.
Sonnenblumenöl - 1 Esslöffel
Zucker - 0,5 EL. oder nach Geschmack
Rosinen - 50 g
Soda - eine Prise

So backen Sie Schritt für Schritt glutenfreie Kekse für Kinder: ein klassisches Rezept:

Mais- und Reismehl mischen. Zucker und Backpulver hinzufügen und umrühren.
Pflanzenöl mit Mineralwasser mischen.
Kombinieren Sie die Lebensmittel und kneten Sie den Teig. 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann mit einem trockenen Tuch trockenwischen und zum Teig geben.
Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen und die Kekse in der gewünschten Form ausstechen.
Backen Sie glutenfreie Kinderkekse bei 180 ° C für 20 Minuten.

Glutenfreie, eifreie Hüttenkäse-Kekse

Hüttenkäse verleiht der glutenfreien Leber zusätzliche Zartheit und Weichheit. Darüber hinaus werden die Produkte länger ohne Veralten gelagert.

Zutaten:

Hüttenkäse - 250 g
Maismehl - 300 g
Soda - 0,5 TL
Apfelessig - 1 Esslöffel
Pflanzenöl - 180 g
Zucker - 2 Esslöffel

So stellen Sie eifreien glutenfreien Hüttenkäse Schritt für Schritt her:

Hüttenkäse mit einem Mixer glatt rühren.
Kombinieren Sie es mit Mehl, Zucker und Pflanzenöl.
Das Soda mit Essig ablöschen und zur Masse geben.
Alle Zutaten mischen und den Teig verrühren.
Zu kleinen, einzelnen Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
Die eifreien glutenfreien Kekse bei 200 Grad 20 Minuten backen.

Shortbread Glutenfreie Hafer-Reis-Kekse

Es gibt viele Rezepte für Shortbread-Haferflocken-Kekse, aber das Hinzufügen von Reismehl macht das Produkt zarter und luftiger.

Zutaten:

Reismehl - 2 Esslöffel
Hafermehl - 4 Esslöffel
Walnüsse - 20 Stk.
Wasser - 0, 4 EL.
Sauerrahm 15% - 1 EL
Kakaopulver - 1 TL
Zucker - 4-5 Esslöffel

So machen Sie Schritt für Schritt einen glutenfreien Shortbread-Hafer-Reis-Keks:

Reis- und Hafermehl mit Zucker und Kakao verrühren.
Den Teig mit Wasser übergießen und gleichmäßig rühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Sauerrahm hinzufügen und erneut umrühren.
Die Walnüsse hacken und zum Teig geben.
Decken Sie das Backblech mit Pergament ab, löffeln Sie den Teig aus und glätten Sie ihn mit Keksen der gleichen Größe.
Das Backblech in einen auf 170 °C vorgeheizten Backofen stellen und 30 Minuten backen.
Bewahren Sie die verpackten glutenfreien Hafer- und Reis-Shortbread-Kekse 5-7 Tage im Kühlschrank auf.

Glutenfreie Kekse aus Buchweizen

Buchweizenkekse haben ein angenehmes nussiges Aroma, Geschmack und Schokoladenfarbe. Für die Zubereitung können Sie sowohl Getreide als auch Mehl verwenden. Der erste muss in einer Kaffeemühle vorgemahlen werden.