Was ist in Edamer Käse enthalten und wie wird diese Delikatesse gegessen? Eine detaillierte Überprüfung des Produkts, seiner vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung. Rezepte für Edamer Käse.
Edamer Käse (Edamer) ist eine Delikatesse aus Holland, die auf Basis von Kuhmilch hergestellt wird. Trotz seiner weichen und elastischen Struktur wird er als Hartkäse eingestuft. Es hat eine runde Form. Der festgelegte Fettgehalt beträgt 45%. Mit einer dünnen Paraffinschicht bedeckt. Der Geschmack hängt von der Dauer der Exposition ab. Junger Käse hat einen nussigen Geschmack, während reiferer Käse einen höheren Salzgehalt hat. Die Farbe des Fruchtfleisches ist einheitlich hellgelb.
Merkmale des Kochens von Edamer-Käse
Die Hauptschritte bei der Herstellung von Edamer Käse auf Käsefarmen:
- Beschaffung hochwertiger Milch, die reich an Eiweiß und anderen nützlichen Elementen ist;
- Milch mit einer speziellen Temperatur extrahieren und auf den Moment warten, in dem sie auf natürliche Weise gärt;
- Sammeln der resultierenden Käsemasse;
- Senden von Käse an eine Molkepresse;
- Trocknen und Einreiben des Produkts mit Salz;
- Käse in Salzlake einweichen;
- Bewahren Sie das Produkt 18 Wochen auf.
Als Ergebnis sollte ein kugelförmiges Produkt erhalten werden, das im Schnitt kein bestimmtes Muster aufweist und überhaupt keine Löcher aufweisen darf, die für andere Hartkäsesorten typisch sind.
Es ist üblich, Edamer mit Paraffin verschiedener Farben zu bedecken. Im Original ist es mit schwarzem Wachs überzogen, was das Zeichen für das hochwertigste Produkt ist. In modernen Geschäften finden Sie Edam jedoch in einer gelben oder roten Schale. Diese Farben bedeuten, dass der Käse von guter Qualität ist, aber weniger teuer als sein Gegenstück aus schwarzem Wachs.
Kaufberatung! Um Qualitätskäse im Laden zu kaufen, schauen Sie sich die Scheiben an. Es ist wichtig, dass keine Versiegelungen an den Rändern des Produkts vorhanden sind und dass seine Konsistenz und Farbe einheitlich sind. Wenn es zu hell ist, hat der Hersteller Farbstoffe hinzugefügt.
Wenn Sie modernen Geschäften nicht vertrauen oder einfach nicht die Möglichkeit haben, Edamer zu kaufen, beginnen Sie, es selbst zuzubereiten. Sie können anhand des folgenden Rezepts lernen, wie Sie Edamer in Ihrer heimischen Küche herstellen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Geräte haben, die Sie für die Käseherstellung benötigen: Abtropfbehälter, Vakuumverpackung, tiefer Topf, Flüssigkeitstemperaturtester.
Anleitung zur Herstellung von Edamer Käse zu Hause:
- Bereiten Sie 15 Liter pasteurisierte Kuhmilch mit 7 Tropfen Annatto zu.
- Milch auf 32 °C bringen.
- 7,5 ml Calciumchlorid und 1/4 TL in die Milch geben. mesophile Starterkultur (markiert mit MM100).
- Rühren Sie den Inhalt des Topfes gut um und warten Sie 20 Minuten. Dann das Milchgerinnungsenzym in die Schüssel geben.
- Nach 40-50 Minuten sollte sich im Topf ein Käsebruch bilden. Die resultierende Masse muss in kleine Stücke geschnitten werden.
- Lassen Sie den geschnittenen Käse einige Minuten in Ruhe, damit die Molke austreten kann.
- Stellen Sie einen Topf mit Käse auf schwache Hitze und erhitzen Sie ihn 20 Minuten lang auf 35 ° C. Rühren Sie den Quark während des Erhitzens ständig um. Danach sollten die Käsekörner auf den Boden der Pfanne sinken.
- Zu diesem Zeitpunkt muss die Hälfte der Molke abgelassen werden, damit der Rest den Käse in der Pfanne nur leicht bedeckt.
- Jetzt müssen Sie dem Käse etwas heißes Wasser hinzufügen, damit er sich auf eine Temperatur von 38 ° C erwärmt.
- Den Käse 45 Minuten rühren, bis er fest ist.
- Sammeln Sie den Quark in einem Sieb, das zuvor mit Gaze oder einem losen Tuch bedeckt wurde.
- Legen Sie den Käse eine halbe Stunde lang unter etwas Schweres. Es ist optimal, eine Presse mit einem Gewicht von 5 kg zu wählen. Bitte beachten Sie, dass zu diesem Zeitpunkt viel Molke aus dem Quark abläuft, daher ist es besser, die Gaze mit dem Produkt in einen Abflussbehälter zu legen.
- Während der Käse unter der Presse ist, kümmern Sie sich um die Molke, die Sie zuvor abgelassen haben - erhitzen Sie die Flüssigkeit auf 49 ° C.
- Nehmen Sie das Produkt unter dem Joch hervor und legen Sie es in warmes Serum, ohne die Gaze zu entfernen.
- Nach ein paar Minuten den Käse auf den Kopf stellen.
- Senden Sie das Produkt erneut unter die Presse, das jedoch bereits 15 kg für 60 Minuten wiegt.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit nach dem Edamer-Käse-Rezept die Käsemasse wieder umdrehen und 9-10 Stunden mit 20 kg Druck beaufschlagen.
- Danach die Salzlake vorbereiten und den Käsekopf 12 Stunden hineinlegen.
- Das Produkt ist fast fertig. Jetzt muss es mehrere Tage (bis zu 5 Tage) im Kühlschrank getrocknet werden.
- Der Käse ist fertig, jetzt muss er gereift werden. Legen Sie das Produkt dazu in eine Vakuumverpackung und öffnen Sie diese mindestens 2 Monate lang nicht. Als Ergebnis sollten Sie 1, 3 kg hausgemachten und vor allem natürlichen Käse erhalten. Guten Appetit!
Sehen Sie auch, wie Jarlsberg-Käse hergestellt wird.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Edamer Käse
Die Standardzusammensetzung von Edamer Käse enthält nur Kuhmilch und natürliche Farbstoffe. Manchmal ist auch Apfelsaft enthalten, um dem Produkt eine gewisse Würze zu verleihen.
Moderne Hersteller weichen oft von der Standardrezeptur ab und fügen dem Käse verschiedene Chemikalien hinzu: Konservierungsstoffe, künstliche Farbstoffe und mehr.
Der Kaloriengehalt von Edamer Käse pro 100 g beträgt 366 kcal, davon:
- Protein - 24 g;
- Fett - 30 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Wasser - 0 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt jeweils 1:1, 3:0.
Vitamine in 100 g Edamer Käse:
- Vitamin A - 243 mcg;
- Vitamin A, Retinol - 242 mcg;
- Beta-Carotin - 11 Mikrogramm;
- Vitamin D - 0,5 µg;
- Vitamin D3, Cholecalciferol - 0,5 µg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,24 mcg;
- Vitamin K - 2,3 µg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,39 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,28 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 16 mcg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 1,54 µg;
- Vitamin PP, Niacin - 0,08 mg.
Mineralstoffe in 100 g Edamer Käse:
- Kalium, K - 188 mg;
- Calcium, Ca - 731 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 965 mg;
- Phosphor, P - 536 mg;
- Eisen, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Kupfer, Cu - 0,04 mg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 3,75 mg.
Aminosäuren pro 100 g Produkt:
- Arginin - 0,96 g;
- Valin - 1,81 g;
- Histidin - 1,03 g;
- Isoleucin - 1,31 g;
- Leucin - 2,57 g;
- Lysin - 2,66 g;
- Methionin - 0,72 g;
- Methionin + Cystein - 0,98 g;
- Threonin - 0,93 g;
- Tryptophan - 0,35 g;
- Phenylalanin - 1,43 g;
- Phenylalanin + Tyrosin - 2,89 g;
- Asparaginsäure - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 g;
- Glycin - 0,49 g;
- Glutaminsäure - 6,15 g;
- Prolin - 3,25 g;
- Serin - 1,55 g;
- Tyrosin - 1,46 g;
- Cystein - 26 g.
Hinweis an den Verbraucher! Um zu verhindern, dass der übrig gebliebene Edamerkäse verschwindet, sollten sie in essbarem Papier eingewickelt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Siehe auch Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Shaurs-Käse.
Nützliche Eigenschaften von Edamer Käse
Die Vorteile von Edamer Käse für den menschlichen Körper liegen in der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung des Produkts. Es enthält zum Beispiel viel Protein und ist daher ideal für Menschen, die kein Fleisch mögen oder nicht essen können. Trotz des hohen Kaloriengehalts wird Edamer schnell und leicht aufgenommen, es kann auch von Kindern (in vernünftigen Mengen) bedenkenlos gegessen werden.
Nützliche Eigenschaften des Produkts:
- Es wirkt sich positiv auf das Sehvermögen aus - es enthält eine große Menge an Vitamin A.
- Optimiert die Funktion des Nervensystems und trägt durch den Gehalt an B-Vitaminen zu einer Zunahme der fettfreien Körpermasse bei.
- Stärkt Knochen, Nägel, verbessert den Zustand von Haut und Haaren dank Kalzium und anderen Mineralien.
- Löscht schnell den Hunger - Ein paar Scheiben dieses Käses mit knusprigem Cracker überwinden den Hunger in den Arbeitspausen und in anderen Situationen, in denen keine Zeit zum Kochen ist, schnell. Daher ist Edamer Käse unverzichtbar für Menschen, die regelmäßig starker körperlicher Aktivität ausgesetzt sind.
- Aufgrund der großen Menge an Mineralsalzen hat es eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper von Jugendlichen und Schwangeren. Um den Mineralstoffmangel vollständig auszugleichen, reicht es aus, täglich nur 150 g Edamer zu sich zu nehmen.
Interessant! Im Englischen klingt der Name des Käses wie "Edamer" und wird von beiden Seiten gelesen. Ins Russische übersetzt bedeutet das Wort „gemacht“„tun“.
