Käse: Vorteile, Zubereitung und Rezepte für eingelegten Käse

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was ist Feta-Käse, wie wird er zubereitet? Nährwert von Weichkäse und chemische Zusammensetzung. Nutzen und Schaden des Essens, Rezepte mit gesalzenem Weichkäse und Wissenswertes darüber.

Brynza ist ein Weichkäse, ein Produkt der nationalen Küche Rumäniens, Moldawiens und der Völker des Kaukasus. Traditionell wurde es aus Schafsmilch oder einer Mischung aus Ziegen- und Schafsmilch hergestellt, doch heute wird überall Kuh als Rohstoff verwendet. Die Konsistenz ist fest, mäßig dicht, spröde, aber mäßig krümelig. Die Aufnahme von Leerstellen ist zulässig. Die Farbe ist weiß oder leicht gelblich. Der Geschmack ist leicht salzig. Die Kruste fehlt. Auf der Oberfläche sind Spuren von Gaze oder Leinengewebe sichtbar.

Wie wird Fetakäse zubereitet?

Zu Hause werden für die Herstellung von Weichkäse verschiedene Milchmengen verwendet. In der Lebensmittelindustrie denken sie jedoch nicht darüber nach, wie man Feta-Käse mit traditioneller Technologie zubereitet, da dies teuer ist und sie sich mit pasteurisierter Kuhmilch mit einem Säuregehalt von 19-20 ° T begnügen. In kleinen Betrieben wird Schaf- oder Ziegenmilch bei 23-26 ° T in den Rohstoff eingebracht.

Als Starterkultur werden Calciumchlorid und Pepsin, Labstarter verwendet. Abomasum ist ein Enzym, das aus dem Drüsenmagen von neugeborenen Kälbern isoliert wird, die noch nicht auf die Weide umgestellt haben. Zu Hause wird ein Teil des Magens eines jungen Lamms, getrocknet oder in Salzlake getränkt, verwendet. Um das Gerinnsel zu straffen, fügen Sie Bakterienkulturen hinzu - Milchsäure-Streptokokken.

Der Umwandlungsprozess des Einsatzmaterials erfolgt innerhalb von 1-1, 2 Stunden. Dann wird der Quark in kleine Riegel geschnitten, in einer speziellen Anlage gemischt - in Abständen von 2-3 Minuten, um die Molke gründlicher zu trennen. Als nächstes wird ein Serpyanka (Leinentuch) auf dem Formtisch ausgebreitet, das Zwischenprodukt ausgelegt, mit einem Tuch bedeckt und gepresst.

Sobald sich die Molke nicht mehr trennt, wird der Käsemonolith in Riegel geschnitten und in eine auf 9-12 ° C gekühlte Salzlake getaucht. Die Masse wird zuerst in Salzlake aufbewahrt und dann in Fässern gesalzen oder in Bäder gelegt. In Käseformen wird die Salzmasse von der Molke getrennt. Die Zellen haben eine Größe von 15 * 15 cm und werden durch Pressen wieder verdichtet, wobei ein Druck von 5-10 kPa erzeugt wird.

Dann werden die Riegel in 20%iger Salzlake eingeweicht und erneut eine Woche lang auf 8-12 ° C abgekühlt. Wechseln Sie dann die Einweichflüssigkeit in gesalzene Molke (18%). 2 Wochen ruhen lassen und dann mit der Vorverkaufsvorbereitung beginnen. Es umfasst die Trennung von Flüssigkeit, die teilweise Trocknung und das Verpacken in hermetisch verschlossene Verpackungen aus dichtem Thermoplast.

Das Herstellungsdatum muss auf dem Etikett angegeben sein. Die Haltbarkeit des fertigen Produkts hängt vom Salzen ab und kann bis zu sechs Monate betragen. Nach dem Öffnen der Packung müssen Sie den Käse innerhalb von 5 Tagen essen.

So machen Sie Feta-Käse zu Hause:

1. Mit Pepsin … Der Sauerteig wird in Supermärkten gekauft. Eine Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch, 1:1, nur 3 Liter, wird erhitzt, damit die in die Flüssigkeit getauchten Finger die Wärme spüren. Pepsinpulver auf der Spitze eines Teelöffels mit Wasser verdünnen, in einen Behälter gießen, bei schwacher Hitze stehen lassen, mischen, bis die Quarkmasse schwimmt. Werfen Sie es zurück in ein Sieb, auf das sie im Voraus drei- oder viermal gefaltete Gaze legen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann wird der Quark aufgehängt. Wenn die Gaze teilweise getrocknet ist, wird sie unter der Presse ausgelegt. 1 EL verdünnen. l. in 1 Liter Wasser salzen, den zukünftigen Käse absenken und die Gaze entfernen. Nach 2 Stunden können Sie es versuchen.
2. Auf Sauerrahm … Hausgemachte Kuhmilch, 3 Liter, zum Kochen gebracht. Wenn die ersten Blasen erscheinen, fügen Sie 9 EL hinzu. l.saure Sahne und 6 - Zitronensaft. Die Molke wird nach der bereits beschriebenen Methode von der Quarkmasse getrennt, unter Druck gesetzt und eine Stunde später in eine Salzlake gelegt. 30-90 Minuten einwirken lassen.
3. Auf Essig … Es wird wie im vorherigen Rezept zubereitet, nur anstelle von Sauerrahm mit Zitronensaft verwenden Sie 9% Essig gemischt mit 1 EL. l. Salz.
4. Auf Kefir … Als Vorspeise für 3 Liter Milch verwenden Sie eine Mischung aus 9 geschlagenen Eiern mit 2 EL. l. Salz, 300 g Kefir und 600 ml Sauerrahm. Beim Kochen fermentiert. Auf die übliche Weise abseihen, 4-5 Stunden unter Druck setzen und dann, ohne die Gaze zu entfernen, 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Diätrezept … Eier, 6 Stück, mit Salz auf die Messerspitze schlagen. 1 Liter Kefir und 3 Liter Milch werden in einen Topf gegossen, erhitzt, die Eimischung wird eingebracht. Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, kräftig umrühren und das Geschirr vom Herd nehmen. Der Quarkmasse wird durch eine Presse passierter Knoblauch hinzugefügt - 1 Nelke, eine Handvoll Kümmel, gehacktes Gemüse - Dill mit Petersilie, etwas roter Pfeffer. Zu einer homogenen Struktur bringen, das Serum abtropfen lassen und 6-8 Stunden unter Druck stehen lassen.

Sie können mit Rezepten experimentieren. Zu Hause können Sie sogar Käse süß machen, nur müssen Sie ihn sofort essen. Ungesalzene Lebensmittel verderben schnell.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Feta-Käse

Der Nährwert von Käse hängt von den Rohstoffen und Aromen ab. Die Herstellungstechnologie unter industriellen und häuslichen Bedingungen ist fast gleich und die chemische Zusammensetzung hängt mehr von den Fermenten ab.

Kaloriengehalt von Feta-Käse - 262 kcal, davon:

• Proteine - 17,9 g;
• Fett - 19,2 g;
• Kohlenhydrate - 0,4 g;
• Organische Säuren - 1,7 g;
• Wasser - 52 g;
• Asche - 5 g.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A - 180 mcg;
• Retinol - 0,17 mg;
• Beta-Carotin - 0,06 mg;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,12 mg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 1 mg;
• Vitamin D, Calciferol - 0,62 mcg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,3 mg;
• Vitamin PP - 5 mg;
• Niacin - 0,3 mg

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 95 mg;
• Calcium, Ca - 630 mg;
• Magnesium, Mg - 24 mg;
• Natrium, Na - 1200 mg;
• Schwefel, S - 221 mg;
• Phosphor, P - 375 mg.

Von den Mikroelementen enthält der Feta-Käse Eisen, Fe - 0,7 mg pro 100 g.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g (Mono- und Disaccharide) - 0,4 g.

Essentielle Aminosäuren pro 100 g - 7,87 g:

• Arginin - 1,22 g;
• Valin - 1,2 g;
• Histidin - 1,22 g;
• Isoleucin - 0,95 g;
• Leucin - 1,3 g;
• Lysin - 1,39 g;
• Methionin - 0,44 g;
• Threonin - 1,05 g;
• Tryptophan - 0,51 g;
• Phenylalanin - 1,03 g.

Austauschbare Aminosäuren pro 100 g - 9,65 g, davon:

• Alanin - 0,65 g;
• Asparaginsäure - 0,42 g;
• Glycin - 0,43 g;
• Glutaminsäure - 2 g;
• Prolin - 1,35 g;
• Serin - 1,09 g;
• Tyrosin - 1,04 g;
• Cystein - 0,13 g.

Der Feta-Käse enthält Sterole (Sterole), die durch Cholesterin dargestellt werden - 52 mg pro 100 g. Diese Substanz hat keine negativen Auswirkungen auf den menschlichen Körper, ist jedoch am Fett-Protein-Stoffwechsel beteiligt.

Gesättigte Fettsäuren - 12,3 g pro 100 g Der Nutzen und der Schaden von Feta-Käse sind weitgehend auf diese Substanzen zurückzuführen. Sie sättigen den Körper mit Energie, erhöhen den Gesamttonus, stabilisieren das Immunsystem, stimulieren aber gleichzeitig die Produktion von "schlechtem" Cholesterin, was bedeutet, dass sie die Entwicklung von Arteriosklerose provozieren können.

Die Verwendung von Weichkäse wird zum Abnehmen, zur Genesung von schweren Krankheiten und zur Genesung empfohlen. Sie müssen jedoch die Wirkung auf den Körper berücksichtigen.

Nützliche Eigenschaften von Feta-Käse

Weichkäse ist zu Recht beliebt. Diese Nährstoffquelle für den Körper erhöht die Festigkeit von Muskel- und Knochengewebe, verbessert die Qualität von Haut, Nägeln und Zähnen. Aber das ist nicht der einzige Vorteil von Feta-Käse.

Schauen wir uns die Wirkung des Produkts auf den Körper genauer an:

1. Verhindert die Entwicklung von Osteochondrose und Osteoporose.
2. Blockiert die Aktivität von Krankheitserregern im Darm, beschleunigt die Peristaltik, beseitigt Dysbiose.
3. Stimuliert die Entfernung von Toxinen und Toxinen, wirkt antioxidativ.
4. Beseitigt Mundgeruch.
5. Es stoppt Alterungsprozesse, nicht nur die äußeren, sondern den gesamten Organismus.
6. Wirkt sich positiv auf die Fortpflanzungsfunktion aus. Unterstützt die Produktion von Follikeln bei Frauen und gesundem Sperma bei Männern, steigert die Libido.
7. Normalisiert das Säure-Basen- und Wasser-Elektrolyt-Gleichgewicht, verhindert den Verlust wertvoller Flüssigkeit.
8. Erhöht den Blutdruck.
9. Stimuliert das Wachstum von Muskelgewebe und die Produktion von Synovialflüssigkeit.

Nützliche Eigenschaften von Feta-Käse zur Gewichtsreduktion sind von unschätzbarem Wert. Käsefrühstück hält lange. Das Hungergefühl tritt nicht auf und es ist genug Energie für Arbeit und Sport vorhanden.

Aufgrund des hohen Kalium- und Kalziumgehalts wird empfohlen, das Produkt in den Tagesplan von werdenden und stillenden Müttern aufzunehmen. Und bei Sportlern hilft eine solche Nahrungsergänzung, Muskelkrämpfen vorzubeugen und Reaktionen zu beschleunigen.

Kontraindikationen und Schaden von Feta-Käse

Eine absolute Kontraindikation für das Produkt ist Zöliakie, Milcheiweißunverträglichkeit. Wenn die Allergie nicht ausgeprägt ist, können Sie Ziegenkäse probieren, diesen finden Sie jedoch kaum im Angebot, es sei denn, Sie kochen ihn selbst.

Außerdem müssen Sie bei Nieren-, Herz- und Leberversagen auf den Verzehr von Feta-Käse verzichten.

Bei entzündlichen Prozessen der Leber, der Nieren, der Gallenwege, des Nerven- und Herz-Kreislauf-Systems sollte es auf eine geringe Menge begrenzt werden.

Es wird empfohlen, es mit Vorsicht in das Menü für Bluthochdruck oder Pankreatitis einzugeben. Der mögliche Schaden von Feta-Käse ist auf den hohen Salzgehalt in der Zusammensetzung zurückzuführen.

Es ist möglich, den Natriumchloridgehalt zu reduzieren. Dazu wird Weichkäse in kochendem Wasser oder heißer Milch eingeweicht, einige Minuten in eine Mikrowelle oder einen Ofen gestellt und gekocht. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie dann uneingeschränkt essen können. Wenn hausgemachter Käse in Salzlake eingeweicht wurde, hilft diese Methode. Und wenn Salz für die Herstellung des Sauerteigs verwendet wurde, ist es nicht einfach, es loszuwerden. Eine Abnahme der Konzentration hilft nicht, eine Verschlechterung des Zustands während einer Exazerbation der oben genannten Krankheiten zu verhindern.

Sie sollten vor dem Schlafengehen keinen Käse essen. Es gilt als hartes Lebensmittel und kann Schlafstörungen verursachen.

Käserezepte

Es gibt viele Rezepte, die Weichkäse enthalten. Bei der Auswahl einer Zutat sollten Sie auf Folgendes achten:

• Textur - Farb- oder Flüssigkeitsabgabe, erhöhte Brüchigkeit, Trockenheit an den Rändern sind nicht erlaubt;
• Farbe - gelblicher und grünlicher Käse altbacken;
• Geruch - sollte angenehm, cremig sein.

Ein Qualitätsprodukt kann nicht billig sein. Der Preis von echtem Käse, dessen Rohstoff Schaf- oder Ziegenmilch ist, ist der gleiche wie der von Hartkäse, 2 mal höher als der von Adyghe-Käse.

Käserezepte:

1. Griechischer Salatklassiker … In ungefähr gleichen Mengen, in ziemlich großen Stücken, schneiden Sie: Gurke, Tomate, Paprika - gelbe oder rote, rote Zwiebel - in Ringe. Mischen, entkernte Oliven und Käsewürfel hinzufügen. Mit Zitronensaft und Olivenöl würzen, nach Geschmack pfeffern.
2. Griechischer Salat grün … Zitronensaft aus dem Glas in die Oliven gießen und 30 Minuten stehen lassen. Schneiden Sie Salat, ein Bündel Frühlingszwiebeln, Gurken, Oliven in zwei Hälften, Feta-Käse. Alles mischen, anziehen - wie die klassische Version.
3. Syrniki … Den Teig aus einer gleichen Menge dichtem Hüttenkäse und Feta, Eiern und Mehl kneten. Kein Salz oder Zucker erforderlich. Dill und Petersilienscheiben unterrühren. Quarkkuchen werden geformt und in einer heißen Pfanne beidseitig gebraten.
4. Gefüllte Khychiny … Für Tortillas den Teig auf Ayran kneten - etwas weniger als ein Glas Getränk, 2, 5 EL. Mehl, je 1/2 TL. Salz und Soda. Der Teig sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben. Mahlen Sie die Konsistenz der Quarkmasse über einem Bund Dill und Petersilie in Scheiben geschnitten und 200 g Feta-Käse. Kuchen formen, Füllung in die Mitte geben, in den Knoten kneifen. Den Kuchen wieder ausrollen und wieder die Füllung hinzufügen. Der Vorgang kann noch einmal wiederholt werden. Gerollte Kuchen werden in Sonnenblumenöl beidseitig gebraten und mit Butter bestrichen.
5. Käsepastete … In einer Mixerschüssel Käsestücke, Dill, gekochte Eier, Sauerrahm und etwas Mayonnaise hacken. Diese Mischung wird für Sandwiches verwendet.
6. Eintopf … Verwenden Sie zum Kochen einen Multikocher. Schweinefleisch mit einer dünnen Fettschicht wird in Scheiben geschnitten, mit Zwiebelringen in einem Topf gebraten. Fügen Sie dann Feta-Käsewürfel hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu, gießen Sie Sahne und Tomatensaft ein - so dass die Oberfläche des Fleisches mit 2 Fingern bedeckt ist. Stellen Sie den Modus „Löschen“auf 1 Stunde ein und lassen Sie ihn dann weitere 40 Minuten auf „Heizen“stehen.

Beachten Sie! Wenn als Zutat gesalzener Käse verwendet wurde, werden die Gerichte nicht gesalzen.

Wissenswertes über Käse

In den Annalen aus dem 7. Jahrhundert v. Chr. wurde bereits auf Weichkäse verwiesen. Arabische Kaufleute waren die ersten, die es zubereiteten. Es war nicht einmal eine Ausrüstung erforderlich. Milch wurde in einen ledernen Weinschlauch gegossen, der am Sattel befestigt wurde, und nach dem Säuern wurde Salz hinzugefügt. Dann wurde die Molke dekantiert und der saure Quark festgezogen. An einem Tag konnte der Käse bereits gegessen werden.

Die Herstellung wurde nach und nach verbessert. Der Geschmack eines im antiken Griechenland hergestellten Produkts unterschied sich kaum vom modernen. Für 1 kg Käse benötigen Sie 14 Liter Kuhmilch oder 5 Liter Schafsmilch.

Jede Nation hat ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Daher ist der endgültige Geschmack von Feta-Käse anders:

1. Armenisch … Der Ausgangsrohstoff ist Schafmilch, der Geschmack ist reichhaltig cremig, es wird ein wenig Salz hinzugefügt, aber würzige Gewürze werden eingeführt. Es gibt einige Löcher in der Käsetheke.
2. Avar … Der Rohstoff sind 3 Milchsorten (Schaf, Ziege und Kuh). Nur auf dem Labmagen fermentiert, in getrennten Stücken eingeweicht.
3. georgisch … Salz wird in der Phase des Ansäuerns und Einweichens hinzugefügt, so dass der Geschmack sehr salzig und die Konsistenz dicht ist.
4. Moldauisch … Das Produkt wird nur mit hausgemachter Milch, Ziegen- oder Kuhmilch hergestellt. Es wird nicht gekocht, sondern mindestens 40 Tage in einer starken Sole gehalten - während dieses Vorgangs sterben alle pathogenen Bakterien ab. Als Zusatz werden Frühlingszwiebeln verwendet.
5. serbisch … Ausgangsmaterial ist eine Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch. Der Salzgehalt ist mittel, die Konsistenz dicht. Verwenden Sie für die Fermentation anstelle eines Topfes den Magen eines neun Tage alten Lamms.
6. Osseten … Sie machen es wie die Serben, aber die Quarkmasse wird im getrockneten Magen eines erwachsenen Schafes getrennt.
7. Türkisch … Es wird nach einem klassischen Rezept hergestellt und schmeckt ähnlich wie in normalen Supermärkten. Es werden praktisch keine Gewürze hinzugefügt.
8. Französisch … Es enthält viel Grün, der Geschmack ist ausgeprägt salzig. Es unterscheidet sich in der Konsistenz - es ähnelt einer dichten Quarkmasse, es wird eher als Zusatz zu Gerichten verwendet.

Sehen Sie sich ein Video über Feta-Käse an:

Wer Milcheiweiß nicht verträgt, kann sich mit Sojakäse verwöhnen lassen. Ein solches Produkt ähnelt zwar im Geschmack nur entfernt traditionellem Weichkäse, ist jedoch weniger nahrhaft.