Wie kocht man eine Wachtel köstlich zu Hause? TOP 4 verschiedene Rezepte mit Fotos. Geheimnisse und Tipps von Köchen. Videorezepte.
Gekochte Wachteln sind ein exquisites Gericht, das vor 100 Jahren in Russland bei jeder Feier wohlhabender Menschen zu sehen war. Dieser kleine Vogel mit graubraunem Gefieder hat zartes, schmackhaftes, diätetisches und gleichzeitig nahrhaftes Fleisch. Ein erfahrener Koch kennt mehrere Dutzend Möglichkeiten, Wachteln köstlich zuzubereiten. Suppe wird mit ihnen gekocht, über offenem Feuer gebacken und im Ofen gekocht, ganz und gehackt, in eigener Form, mit einer Beilage und in einer Sauce. In diesem Material finden wir die TOP-4-Rezepte zum Kochen von Wachteln zu Hause. Wir verraten Ihnen auch die Geheimnisse und Tipps der Köche, mit denen Sie den Geschmack des Vogels in vollen Zügen enthüllen können.
Geheimnisse und Tipps von Köchen
- Wenn Sie noch nie zuvor auf die Zubereitung und Auswahl von Wachteln gestoßen sind, achten Sie beim Kauf auf mehrere Faktoren. Das erste und wichtigste Zeichen von Frische ist der Geruch. Ein guter Kadaver hat kein Aroma, also achten Sie darauf, ihn zu riechen. Das Aroma von Fleisch sollte nicht abstoßend und ausdrucksstark sein.
- Achten Sie auf die Oberfläche des Vogels. Die Außenseite der Karkasse sollte ganz und einheitlich aussehen, ohne Beschädigungen oder Flecken. Wenn Sie darauf drücken, sollten keine Dellen vorhanden sein. Ein guter Vogel ist immer ziemlich widerstandsfähig und hat einen hellrosa Farbton.
- Wählen Sie gekühlte Wachteln in einem einzigen Paket. Es sollte kein Wasser drin sein und noch weniger Eisstücke. Wenn Sie Tiefkühlkost gekauft haben, kochen Sie diese sofort nach dem Auftauen, da Fleisch kann nicht wieder eingefroren werden. Gefrorene Kadaver sollten nicht zu schwer sein. Das hohe Gewicht sagt, dass die Hersteller mit dem Eis zu weit gegangen sind.
- Ein gekühlter Kadaver kann eine Woche im Kühlschrank liegen, aber es ist besser, ihn sofort zu kochen. Im Gefrierschrank beträgt die Haltbarkeit 2-3 Monate.
- Bevor Sie Wachteln marinieren oder backen, müssen sie auf Daunen und Federn untersucht werden. Wenn Federn auf der Haut sichtbar sind, versengen Sie den Kadaver. Reiben Sie es dazu mit Alkohol ein, braten Sie es schnell in einer Pfanne an und entfernen Sie alle Überschüsse.
Wachteln am Spieß
Wachteln am Spieß ist ein luxuriöses und königliches Rezept, das selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker beeindrucken wird, wenn er ein solches Gericht auf dem festlichen Tisch sieht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 131 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Wachteln - 3 Stk.
- Roggenbrot - 100 g
- Knoblauch - 3 Nelken
- Salz nach Geschmack
- Basilikum - ein paar Zweige
- Butter - 50 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Speck - 100 g
Wachtel am Spieß kochen:
- Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
- Basilikum fein hacken und mit gehacktem Knoblauch vermischen. Weiche Butter hinzufügen und umrühren.
- Wachtelkadaver unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit der entstandenen Knoblauchmischung füllen.
- Die Wachteln in Speck wickeln und abwechselnd mit kleinen Brotstücken auf einen Holzspieß stecken.
- Lassen Sie sie 30-40 Minuten bei 200 ° C backen.
Geschmorte Wachteln
Geschmorte Wachteln, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sind besonders zart. Das Gericht ist für die tägliche Ernährung geeignet. Und Sie können den Vogel mit jeder Beilage nach Belieben servieren. Sie können Wachteln im Ofen oder auf dem Herd schmoren.
Zutaten:
- Wachteln - 4 Kadaver
- Zwiebel - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Sellerie - 1/2 Wurzel
- Salz nach Geschmack
- Getrockneter gemahlener Knoblauch - 0,5 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Hühnerbrühe - 250 ml
- Sauerrahm - 100 ml
- Mehl - 1 Esslöffel
Kochen von gedünsteten Wachteln:
- Kombinieren Sie Salz, schwarzen Pfeffer, getrockneten Knoblauch, Pflanzenöl (1 Esslöffel) und mischen Sie die Produkte zu einer homogenen Masse.
- Die Wachteln waschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit der resultierenden Mischung einreiben. Lassen Sie sie 1-2 Stunden im Kühlschrank.
- Dann in einer Pfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen und die Wachteln goldbraun braten.
- Zwiebel schälen, waschen und fein hacken. Möhren mit Sellerie schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Das Gemüse in einer Pfanne goldbraun braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mehl zum Gemüse geben und umrühren, um es gleichmäßig zu verteilen. Mit heißer Brühe aufgießen, saure Sahne hinzufügen und aufkochen.
- Die gebratenen Wachteln in einen dickwandigen Topf geben, die Sauce dazugeben und anzünden.
- Nach dem Kochen die Wachteln bei schwacher Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen oder im Ofen bei 180 ° C garen.
Wachteln in einer Pfanne
Zarte, köstliche Wachteln in einer Pfanne zu Hause. Dies ist eine interessante und sehr einfache Art, Wachteln zuzubereiten.
Zutaten:
- Wachteln - 2 Stk.
- Zwiebel - 1 Stk.
- Olivenöl - zum Braten
- Getrockneter Rosmarin - 0,5 TL
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Wachtel in einer Pfanne kochen:
- Wachteln waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Es wird nicht funktionieren, sie im Ganzen in einer Pfanne zu kochen, also schneiden Sie die Kadaver vorsichtig in zwei Teile und teilen Sie sie entlang des Kamms und des Bauches.
- Kombinieren Sie Salz, schwarzen Pfeffer, Rosmarin und Olivenöl.
- Die Kadaver mit der resultierenden Marinade schmieren und 1,5 Stunden marinieren lassen.
- Eine Bratpfanne mit einer dünnen Schicht Olivenöl einfetten, erhitzen und die Vögel auslegen.
- Frittieren Sie sie von beiden Seiten, bis sie knusprig und appetitlich sind.
- Zwiebeln schälen, waschen und in dünne halbe Ringe schneiden.
- Wenn sich auf den Kadavern eine hellbraune Kruste bildet, die Zwiebel dazugeben und mischen.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten unter eigenem Dampf köcheln lassen, bis sie weich ist.
Wachteln im Ofen
Wachteln im Ofen zu kochen ist ein schnelles und einfaches Rezept. Gleichzeitig sind gebackene Wachteln lecker, saftig, zart und mit einer knusprigen Kruste. Das Gericht ist sehr nützlich für die diätetische Ernährung und für Kinder.
Zutaten:
- Wachtel - 2 Stk.
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Weißweinessig - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Saurer Apfel - 0,5 Stk.
- Pflanzenöl - 1 TL
Wachteln im Ofen kochen:
- Die Wachteln unter fließendem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, innen und außen salzen und pfeffern.
- Sojasauce, Weinessig und Olivenöl verrühren und die Kadaver mit der Marinade bestreichen. 2 Stunden marinieren lassen.
- Legen Sie nach einer Weile eine kleine Apfelscheibe in den Bauch jeder Wachtel und binden Sie die Beine an die Vögel.
- In einer vorgeheizten Pfanne in etwas Pflanzenöl die Vögel von allen Seiten goldbraun braten.
- Grob gehackte geschälte Zwiebeln in eine Auflaufform geben. Gebratene Wachteln darauf legen.
- Gießen Sie den Rest der Marinade in die Form und fügen Sie etwas Wasser hinzu, so dass die Vögel zu 1/3 bedeckt sind.
- Schicken Sie die Wachteln zum Backen in einem vorgeheizten Ofen auf 170 ° C für 30 Minuten. Alle 10 Minuten mit der Sauce vom Boden der Form bestreichen.
- Dann den Backofen auf 180 °C vorheizen, die Umluft einschalten und die Wachtel 10 Minuten anbraten.
