Weißweinessig: Rezepte und Verwendungen

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Eigenschaften von Weißweinessig, Herstellungsverfahren. Zusammensetzung und Kaloriengehalt, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Lebensmittelrezepte und Haushaltsgebrauch.

Weißweinessig ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Oxidation von Rohstoffen durch Essigsäurebakterien gewonnen wird, nämlich Extrakte aus weißen (grünen) Trauben, vergorene Weine, Säfte, Extrakte aus dickflüssigen Sedimenten oder Weinschlempe (ein Nebenprodukt der Weinherstellung). Das Aroma ist leicht, süßlich, Traubennoten überwiegen, der Geschmack ist leicht, mit Säure, die Farbe ist von hellgelb bis braun, mittlere Sättigung, die Struktur ist homogen. Hochwertiger weißer Traubenessig ist transparent, ohne Suspension und Niederschlag. Es wird in der Lebensmittelindustrie und im Haushalt verwendet - für kosmetische und medizinische Zwecke.

Wie wird Weißweinessig hergestellt?

Wenn Weißwein für die Herstellung verwendet wird, wird die Stärke des Endprodukts die Hälfte der ursprünglichen sein.

In einer industriellen Umgebung zur Herstellung von Weinessig werden Anlagen direkt bei Weingütern oder Lebensmittelfabriken montiert, die Früchte und Beeren verarbeiten.

Ein von Winzern patentiertes Verfahren zur Herstellung von Weißweinessig, um keine Abfälle zu entsorgen:

• Installation … Dies ist ein Stahlbehälter mit einem Durchmesser von 1 m und einer Höhe von bis zu 3 m, in den Boden werden Löcher gebohrt, und darüber sind zwei Platten in Form eines Drumlags und eines Gitters installiert - in einer Höhe von 10 cm und 30 cm, dazwischen sind zwei Rohre montiert. Durch einen von ihnen wird das Ausgangsmaterial injiziert, durch den anderen - Luft. Der Behälter ist mit Eichen- oder Buchenspänen bis zum Rand gefüllt.
• Produktion … Durch das Rohr wird das Ausgangsmaterial in das Fass gepumpt, wo es sich über die mit einem Essigfilm überzogenen Späne verteilt. Die Oxidation erfolgt durch eine ständige exotherme Reaktion: Die Temperatur steigt, die Luftzirkulation nimmt zu. Essig fließt durch die Löcher und wird wieder in den Behälter gepumpt. In regelmäßigen Abständen werden Proben genommen. Sobald das Ausgangsprodukt die erforderliche Festigkeit und Dichte erreicht hat, wird es vollständig entleert und neue Rohstoffe in den Bottich gepumpt.

Dies ist nur eine Möglichkeit zu erklären, wie man Weinessig industriell herstellt. Zu den Nachteilen gehören hohe Verluste - 25 % des Ausgangsmaterials.

Die älteste Methode zur Herstellung von Weißweinessig ist Orleans, eine Oberflächengärung

Metallbehälter mit Löchern im Deckel und Oberteil werden zur Hälfte mit Saft, Traubentrester, vergorenem Wein gefüllt und mit Sauerteig gefüllt - Essigsäurebakterien. Sobald das Endprodukt die erforderlichen Parameter erreicht, wird ein Teil davon abgelassen und ein neuer Teil des Rohmaterials in den Bottich gefüllt.

So stellen Sie Weinessig selbst her:

1. Aus dem Fruchtfleisch (Traubenpresse nach der Herstellung von hausgemachtem Wein). Ein Glas mit weitem Mund wird mit Rohstoffen gefüllt, Zucker wird hinzugefügt - "nach Auge". Gießen Sie Wasser - nach Volumen ein Viertel der Zellstoffmenge. Verschließen Sie das Glas mit Gaze, gefaltet in mehreren Schichten, im Dunkeln aufbewahren. Die Alterung erfolgt bei einer Temperatur von nicht weniger als 20 ° C. Der Inhalt des Glases muss mehrmals täglich umgerührt werden. Nach 2 Wochen das Dicke abseihen, Zucker hinzufügen. Sobald sich die Flüssigkeit klart, können wir davon ausgehen, dass die Nachgärung beendet ist. Der fertige Weißweinessig wird gefiltert und abgefüllt.
2. Aus Beeren. Die Trauben werden gewaschen, Zweige entfernt, zerstoßen (am besten mit einem Holzstößel). Die Knochen müssen nicht entfernt werden. Die Flasche "Wein" wird mit Rohstoffen gefüllt, die restlichen Zutaten werden hinzugefügt. Nach dem Durchstechen des Fingers wird ein medizinischer Handschuh um den Hals gelegt. An einem warmen, dunklen Ort aufbewahren. Nach 2, 5-3 Wochen hat der Handschuh Zeit sich aufzublasen und abzufallen. Die resultierende Flüssigkeit wird gefiltert und zum Reifen in Glasflaschen gegossen, wobei sie mit Papierkorken verstopft werden. Wenn der Essig hell und vollständig transparent wird, wird das Papier mit einer festen Drehung ersetzt und die Flaschen an einen kalten Ort gebracht. Anteil der Zutaten: 800 g helle Weintrauben, 10 g Trockenhefe (Schnellhefe), 1 Liter abgekochtes gekühltes Wasser.

Bei der Herstellung von Weinessig zu Hause wird der Übergang von einer Stufe zur anderen durch folgende Kriterien bestimmt: Die erste Filtration wird durchgeführt, wenn sich die Beeren vollständig auf dem Boden der Dose abgesetzt haben, und die zweite - wenn nach dem Schütteln kein Schaum mehr entsteht. Sie können sich auch auf den Essigfilm auf der Oberfläche konzentrieren - er wird komplett transparent. Das am Boden gebildete Sediment wird weiter als Sauerteig verwendet.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Weißweinessig

Das Produkt wird für seinen delikaten Geschmack geschätzt, der die Qualität des Hauptgerichts verbessert, und seinen geringen Nährwert, der es ermöglicht, in Schlankheitskuren aufgenommen zu werden.

Der Kaloriengehalt von Weißweinessig aus Wein mit 7-9% Alkoholgehalt beträgt nur 14 kcal, davon 5, 9 g Kohlenhydrate

Die Zusammensetzung des Produkts enthält die gleichen Mineralstoffe wie im ursprünglichen Rohstoff - Traubentrester oder Weine. Dies sind Ascorbinsäure, Riboflavin, Nianacin, Calcium, Magnesium, Phosphor, Kalium, Fluor und Kupfer.

Der Nutzen und der Schaden von Weinessig werden anhand des Gehalts an Verbindungen beurteilt, die sich während der primären Gärung in ihm ansammeln:

• Acetylmethylcarbinol - Antioxidans, kann aber Darmbeschwerden verursachen;
• Isopentylacetat - anästhetische Wirkung, aber reizend auf die Schleimhaut;
• Isovalerianaldehyd - reizt die Nahrungsrezeptoren und macht hungrig;
• Polyphenolische Verbindungen - hemmen Malignität, verlangsamen das Altern, können jedoch eine Vergiftung hervorrufen;
• Sinalsäure - stärkt die Immunität und stimuliert die Regeneration auf zellulärer Ebene;
• Salicylsäure - stoppt die Entwicklung von Fäulnisprozessen im Darm, kann jedoch den Ablauf von Stoffwechselprozessen stören.

Bei der Untersuchung von 20 Weißweinessigproben wurden 42 Wirkstoffe in der Zusammensetzung gefunden, die die endgültigen Eigenschaften des Produkts bestimmen. Je teurer die Rohstoffe, desto besser ist der Essig.

Gesundheitliche Vorteile von Weißweinessig

Die heilende Wirkung der duftenden Flüssigkeit wurde von den Ärzten des antiken Griechenlands und Roms bemerkt. Die Mittel, mit denen sie eintrat, waren die Behandlung von Darminfektionen und der Versuch, die Genesung von Verletzungen zu beschleunigen.

Vorteile von Weinessig:

1. Isoliert im Darm zirkulierende freie Radikale.
2. Erhöht die Immunität und stoppt die Produktion atypischer Zellen.
3. Wirkt fiebersenkend zur inneren und äußeren Anwendung.
4. Löst schädliches Cholesterin auf, das sich an den Wänden der Blutgefäße ablagert.
5. Beseitigt chronische Müdigkeit.
6. Verbessert die Aufnahme von Nährstoffen - der stärkste Effekt ist Kalium und Magnesium.
7. Stimuliert die Produktion von Galle und Salzsäure.
8. Stoppt Fermentationsprozesse im Darm.
9. Es hat eine harntreibende Wirkung.
10. Verhindert die Verschlimmerung von Gicht und Arthritis.
11. Reduziert den glykämischen Index von Fertiggerichten.

Die topische Anwendung von Weißweinessig beseitigt Juckreiz und Hautschuppungen, verbessert die Qualität von Haaren und Nägeln

Dank der Weißweinessig-Diät können Sie in 1 Monat 3-4 kg abnehmen, ohne die Vitalität zu steigern. Sie müssen sich nur daran erinnern: Auf diese Weise abnehmen ist nur für Menschen mit einem absolut gesunden Verdauungssystem möglich.

Kontraindikationen und Schaden von Weißweinessig

Sie sollten dieses Produkt nicht in die Nahrung aufnehmen, wenn Sie eine Unverträglichkeit gegenüber grünen Trauben, Saccharose oder an der Gärung beteiligten Fermentationskulturen haben. Missbrauch kann Vergiftungen hervorrufen - Übelkeit und Erbrechen.

Der Schaden durch Weinessig kann bei Erkrankungen des Verdauungstraktes auftreten - Magengeschwür und Gastritis, insbesondere im akuten Stadium. Sie können das Produkt nicht mit hohem Säuregehalt, häufig auftretendem Sodbrennen, entzündlichen Prozessen der Mundschleimhaut - Stomatitis oder Gingivitis - in die Nahrung aufnehmen.

Trotz der Eigenschaft, pathogene Flora zu zerstören, bei niedriger Schmerzschwelle, muss auf eine Spülbehandlung verzichtet werden. Der Kontakt mit einer aggressiven Substanz führt zu einer Zunahme der Schmerzen.

Rezepte für Weißweinessig

In den nationalen Küchen der südlichen Völker, in Ländern, in denen weiße Trauben angebaut werden, verzichtet ein seltenes Gericht auf diese kulinarische Zutat. Es wird zu Salaten, Saucen, Marinaden hinzugefügt, sie werden durch den Geschmack von Fisch, Meeresfrüchten und Käsesnacks hervorgehoben. Auf dieser Basis werden Dressings mit Senf, Olivenöl und verschiedenen Pfeffersorten hergestellt.

Rezepte für Weißweinessig:

• Forshmak … 3 Stück Brot werden in Milch eingeweicht. Mit einem Mixer oder einem Fleischwolf eine halbe Zwiebel und 1,5 grüne Äpfel, 400 g Heringsfilets und Petersilie mahlen, 1 TL hinzufügen. Essig. Als Salat servieren oder aufs Brot streichen.
• Auberginensalat … Auberginenscheiben werden in grobem Salz gerollt, 30 Minuten stehen gelassen und dann mit kaltem Wasser gewaschen. Diese Scheiben braten, bis sie weich sind. Das Dressing mischen - Petersilie und Koriander schneiden, gehackten Knoblauch, Chili schneiden (zuerst die Samen aus der Schote entfernen), 1 TL einfüllen. Weinessig und 3 EL. l. Olivenöl. Auberginen, Tomatenscheiben, Pfefferscheiben schichten, bei Bedarf etwas salzen, das Dressing einfüllen.
• Pute mit Soße … Ein Stück Geflügel (1 kg) zusammen mit Knochen und Haut in Portionen schneiden. Das Fleisch in einen Topf geben, 600 g geschälte Zwiebeln und 2 Bund Koriander darüber geben, Wasser hinzufügen und weich kochen. Gekochte Zwiebeln, Koriander, Walnusskerne - 300 g, 3 Knoblauchzähne werden durch einen Fleischwolf gegeben. Knochen entfernen, Flüssigkeit abgießen, Fleisch zurück in den Topf geben, Sauce darübergießen. Der Inhalt des Topfes wird zum Kochen gebracht und 1 Minute gekocht. Mit Weißweinessig abschmecken.
• Gurkensuppe … Frische Gurken, 1 kg, werden geschält, gehackt und in eine tiefe Schüssel gegeben. 500 ml Salatjoghurt werden in denselben Behälter gegossen, 50 g frische Minzblätter werden gegossen, Knoblauch - 2 Zinken, Zitronenschale - aus einer Zitrusfrucht. Handschuhe, Salz, 3 EL hinzufügen. l. Weißweinessig und mit einem Stabmixer in der Sahne unterbrochen. 250 ml fettarme Sahne einfüllen und mit einem Schneebesen verrühren. Verwenden Sie zu diesem Zeitpunkt keinen Mixer - die Creme kann sich schichten.
• Kuchen "Pawlowa" … Eier (6 Stück) werden in Eiweiß und Eigelb unterteilt. Das Eiweiß mit einem Glas Zucker verquirlen und nach und nach in einem dünnen Strahl hinzufügen. Fügen Sie auch nach und nach 2 TL hinzu. Maismehl, gießen Sie 1 EL. l. Vanillin und Weißweinessig. Den Ofen auf 120-130 ° C vorheizen, das Backblech mit Pergament bedecken, mit einer dünnen Schicht Mehl bestreuen und die geschlagenen Proteine in dichten Spitzen auslegen. Bilden Sie eine dichte dicke Kruste. Eine Stunde backen, Ofen ausschalten und durch Öffnen der Tür vollständig abkühlen lassen. 400 ml Sahne mit 100 g Zucker verquirlen, auf einem abgekühlten Baiserkuchen verteilen, mit Früchten dekorieren.

Wissenswertes über Weißweinessig

Im antiken Griechenland wurde dieses Produkt "der Wein, der den Tod überlebte" genannt. Bereits im 5. Jahrhundert v. NS. Hippokrates bezeichnete es als Heilmittel für Infektionskrankheiten verschiedener Ätiologien. Sogar die Bibel beschrieb die medizinische Verwendung von Weißweinessig - als Mittel zur schnellen Genesung von Überanstrengung und aseptischer Behandlung von Wunden.

Es gibt verschiedene Arten von wertvollen Produkten:

1. Vorgefertigte helle Rebsorten … Zu dieser Sorte gehört hausgemachter Weinessig aus verschiedenen hellen Traubensorten. Säuerlich, mit leichtem Essenzduft.
2. Champagner … Als Ausgangsmaterial wird nur fermentierter Champagner verwendet. Der Geschmack ist weicher, der Preis ist höher, die Farbe ist neutral, vielleicht etwas grünlich, die Transparenz wird erhöht.
3. Sherry … Es wird nur aus angereichertem andalusischem Wein hergestellt. Hat eine Festung von 7-9%. Im Gegensatz zu anderen weißen Essigsorten wird dieser nicht in Stahl, sondern in Eichenfässern gefüllt mit Buchenspänen aufgegossen. Die zweite Gärung dauert mindestens 12 Jahre, aber das beliebteste Produkt wird 25 Jahre gereift. Der Geschmack ist intensiv, süßlich-würzig, ein unangenehmer alkoholischer Geruch ist fast nicht zu spüren, das Aroma ist holzig, die Farbe ist dick, bernsteinfarben.
4. Balsamico Essig … Nach dem Originalrezept wird diese Art von Weinessig nur aus Trebbiano hergestellt, einer Traube, die rund um die italienische Stadt Modena wächst. Aber es wird oft aus einer Sammlung weißer Sorten hergestellt. Exposition - von 6 bis Dann ist es besser so - verständlicher: Bei der Herstellung von Weinessig zu Hause wird der Übergang von einer Stufe zur anderen durch folgende Kriterien bestimmt. Die erste Filtration wird durchgeführt, wenn sich die Beeren vollständig auf dem Boden der Dose abgesetzt haben, und die zweite - wenn der Schaum nach dem Schütteln aufhört. Sie können sich auch auf den Essigfilm auf der Oberfläche konzentrieren - er wird komplett transparent. Das am Boden gebildete Sediment wird als Sauerteig weiterverwendet.“25 Jahre sind vergangen.

Der Geschmack von Balsamico-Essig ist so mild, dass auf seiner Basis eine Diät zur Gewichtsreduktion für 2-3 Wochen entwickelt wurde. Methoden zum Abnehmen:

• Morgenempfang … 1 TL in ein Glas kaltes Wasser geben. Balsamico-Essig und flüssiger Lindenhonig. Trinken Sie 1 Stunde vor dem Frühstück, dh unmittelbar nach dem Aufwachen.
• Im Laufe des Tages … In diesem Fall wird die Mischung zur Gewichtsreduktion ohne Honig zubereitet, nach dem Frühstück und dem Abendessen nach 15 Minuten getrunken. Diese Technik beschleunigt die Peristaltik und verhindert die Bildung einer Fettschicht.

Ein wiederholter Gewichtsverlust kann frühestens einen Monat später wiederholt werden. Bei der Gewichtsreduzierung muss auf Backwaren und Gebäck verzichtet werden.

Weißweinessig kann für kosmetische Zwecke verwendet werden:

1. Für die Haare. Um die Locken zu erweichen, werden sie nach dem Waschen mit einer Zusammensetzung aus 1 Liter Wasser und 1-2 EL gespült. l. Säuerungsmittel.
2. Um die Fettigkeit des Gesichts zu beseitigen. 1 EL untermischen. l. Lavendel, Kamille, Schnur, 0,5 Liter kochendes Wasser einfüllen, 30 Minuten ruhen lassen, filtern, 1 EL einfüllen. l. Weißweinessig. In Formen einfrieren. Wische dir morgens das Gesicht ab.
3. Zur Wiederherstellung der Hautelastizität. 1,5 Tassen Essig werden in ein warmes Bad gegossen, der Vorgang dauert 20 Minuten.
4. Gegen Peeling. 2 Eigelb schlagen, 2 TL hinzufügen. Avocadomark und Weinessig, 2 EL. l. Klettenöl, 1 TL. Zitronensaft. Die Maske wird nachts aufgetragen. Flüssige Zutaten werden dem geschlagenen Eigelb in Tropfen zugesetzt, um den Schaum nicht zu sedimentieren.

Wie man Weißweinessig herstellt - sehen Sie sich das Video an:

Weißweinessig kann zu Hause verwendet werden. Es ist ein wirksamer Fleckenentferner. Es wird auf den verschmutzten Bereich des Stoffes gegossen, 15-20 Minuten belassen, dann wird der Artikel über Nacht in heißem Wasser eingeweicht und morgens in einer Schreibmaschine oder von Hand gewaschen. Wenn Sie die Falten falten möchten, weichen Sie die Gaze in einer starken Lösung ein und bügeln Sie sie mit einem Bügeleisen bis sie trocken ist. Die gleiche Lösung eliminiert die Elektrifizierung der Dinge. Rotweinessig wird jedoch nicht zur Verarbeitung von Stoffen verwendet - er hat färbende Eigenschaften.