Produkt der orientalischen Küche, Kochmethoden. Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Reisnudeln, Vorteile für den Körper. Welche Gerichte können Sie kochen und wie Sie bei der Auswahl keinen Fehler machen?
Reisnudeln sind lange, längliche Nudeln aus Reismehl. Er gilt als Nationalprodukt der asiatischen, insbesondere japanischen und chinesischen Küche. Den Verbrauchern wird ein Produkt mit einer Breite von 2 mm bis 2 cm und einer Länge von 20 bis 50 cm angeboten, die Farbe kann weiß oder weiß-grau sein, die Textur ist dicht, nach dem Kochen ist sie elastisch. Ein ausgeprägter nussiger oder bohnenartiger Nachgeschmack, aber ein leichter Reiston. Oft verwechselt mit Funchose, Bohnenstärke-Nudeln, aber dies ist ein völlig anderes Produkt.
Wie werden Reisnudeln hergestellt?
Als Rohstoff wird polierter Grütze der höchsten oder ersten Güteklasse verwendet. Das Mahlen erfolgt in speziellen Mühlen, die großen Kaffeemühlen ähneln.
Die industrielle Zubereitung von Reisnudeln erfolgt auf verschiedene Weise:
- Schnell … Das Mehl wird gedämpft, wobei die Stärke teilweise geliert. Das Kneten erfolgt mit kochendem Wasser, der heiße Teig wird geknetet und daraus Schichten gebildet, die einer speziellen Anlage zugeführt werden (der Prozess wird als Extrusion bezeichnet). Die Schichten werden in Streifen der gewünschten Form geschnitten, gedämpft und zum kurzzeitigen Blanchieren erneut in kochendes Wasser gelegt. Vor dem Verpacken wird das Produkt auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 15% getrocknet.
- Aus grobem Mehl … Die Rohstoffe werden durch Waschen mit auf 50-60 ° C erhitztem Wasser befeuchtet und 30 Sekunden im Verhältnis: 1 Teil Mehl zu 3 Teilen Wasser eingeweicht. Es wird auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 20 % getrocknet und dann 30 Minuten belassen, bis die Mehlpartikel quellen. Es wird eine Gelatinierung durchgeführt, Kürbispulver wird hinzugefügt und erst dann wird geknetet. Als nächstes werden wie bereits beschrieben Reisnudeln zubereitet: Der Teig wird extrudiert, geschnitten, blanchiert und das fertige Produkt wird getrocknet.
- Analog zu hausgemachten Nudeln … Die Grütze wird zuerst in fließendem Wasser eingeweicht, dann kalt gegossen und 4 Stunden quellen gelassen. Dann werden sie in ein Sieb mit feinen Zellen überführt, Wasser entfernt und in Mühlen gegeben, in denen kein Mehl, sondern eine homogene flüssige Masse erhalten wird, die auf einem erhitzten Tuch ausgelegt und mit Dampf getrocknet wird. Die gedämpften Bahnen werden von der gewebten Oberfläche entfernt, in Streifen geschnitten und verpackt. Eine zusätzliche Trocknung ist nicht erforderlich.
Der Herstellungsprozess ist nicht billig, daher ist der Preis für Reisnudeln 2-3 mal höher als für Weizennudeln. In China arbeitet eine ganze Branche daran, ein beliebtes Produkt herzustellen und gleichzeitig die Produktionskosten zu senken.
So kochen Sie Reisnudeln selbst:
- Kaufen Sie polierten runden weißen Reis mit einem hohen Stärkegehalt. Sie werden gewaschen, in der Sonne trocknen gelassen, in einer Schicht auf ein Backblech oder auf ein Schneidebrett gelegt.
- Mahlen Sie in einer Handmühle, um einen feinen Mahlgrad zu erhalten, oder in einer Kaffeemühle.
- Den Teig auf Hühnereiern kneten - 1 Stck. für 110 g Mehl. Wenn die Charge fehlschlägt, fügen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser hinzu. Wie Sie sehen, ist es unmöglich, Reisnudeln zu kochen, da es in Fabriken keine Extrusionsanlagen gibt, also müssen Sie Eier verwenden.
- Der Teig, steil und elastisch, wird in dünne Schichten gerollt. Praktisch, wenn es zu Hause eine Nudelmaschine oder eine Düse für eine Küchenmaschine zur Herstellung von Nudeln gibt.
- Die Schichten mit einem Messer in dünne Streifen schneiden, etwas mit Mehl bestäuben und vermischen.
- Sie werden auf einer Holzoberfläche ausgelegt und in der Sonne oder in einem Ofen mit offener Tür bei einer Temperatur von 30-50 ° C getrocknet.
Das fertige Produkt kann sofort verwendet oder in Gläser gefüllt und fest verschlossen werden.
Hausgemachte Reisnudeln schmecken anders als "im Laden gekaufte", aber Sie können alle Nationalgerichte daraus kochen. Östliche Köche wissen, wie man Nudeln ohne Eier macht; um den Teig zu stärken, verwenden sie verschiedene Zusatzstoffe, deren Geheimnis von Generation zu Generation weitergegeben wird. Daher ist der Geschmack von Gerichten, die in verschiedenen Familien zubereitet werden, unterschiedlich.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Reisnudeln
Die Daten beziehen sich auf Produkte, die in einer Teigwarenfabrik hergestellt werden. Da beim Kneten zu Hause Eier hinzugefügt werden, ist der Nährwert höher.
Kaloriengehalt von Reisnudeln - 364 kcal, davon:
- Proteine - 3,44 g;
- Fett - 0,56 g;
- Kohlenhydrate - 81,64 g;
- Ballaststoffe - 1,6 g;
- Wasser - 11,91 g;
- Asche - 0,85 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B1, Thiamin - 0,031 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,051 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,016 mg;
- Vitamin B9, Folsäure - 3 µg;
- Vitamin PP - 0,221 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 30 mg;
- Kalzium, Ca - 18 mg;
- Magnesium, Mg - 12 mg;
- Natrium, Na - 182 mg;
- Phosphor, P - 153 mg;
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Kupfer, Cu - 78 µg;
- Selen, Se - 15,1 μg;
- Zink, Zn - 0,74 mg.
Auch in den Reisnudeln:
- Essentielle Aminosäuren, 10 Namen, vor allem Arginin;
- Austauschbare Aminosäuren, 8 Typen, Glutaminsäure überwiegt;
- Fettsäuren - Omega-3 und Omega-6;
- Gesättigte Fettsäuren - Palmitin und Stearin;
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - Omega-9;
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - Linol- und Linolensäure.
Wenn das Ziel des Übergangs zur orientalischen Küche die Verbesserung der Gesundheit ist, sollten Nudeln bevorzugt werden, die eine zusätzliche Wärmebehandlung erfordern. Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker werden Instantprodukten zugesetzt, um die Form des Endprodukts zu erhalten, aus dem das Wasser verdunstet wurde. Der charakteristische Geschmack bleibt erhalten, aber Sie sollten nicht mit einem Komplex nützlicher Substanzen in der Zusammensetzung rechnen.
Gesundheitliche Vorteile von Reisnudeln
Das Produkt hat keine direkte therapeutische Wirkung, aber es ist erwähnenswert, dass Japaner und Chinesen im Durchschnitt weniger krank sind als Europäer und länger leben. Wissenschaftler erklären dies mit der erhöhten Anzahl von Reisgerichten in der Ernährung. Diese nach der klassischen Technologie hergestellte Pasta enthält nur Mehl und Wasser.
Vorteile von Reisnudeln:
- Kann in die Ernährung von Menschen mit einer Vorgeschichte von Glutenunverträglichkeit aufgenommen werden.
- Verhindert durch den geringen Natriumgehalt die Bildung von Ödemen.
- Normalisiert Stoffwechselprozesse.
- Es ermöglicht Ihnen, die Energiereserven aufzufüllen und die Reserven des Körpers mit Vitaminen und Mineralien aufzufüllen, die für ein normales Leben erforderlich sind.
- Leicht absorbiert, verursacht keine Stagnation.
- Normalisiert die Arbeit des Nervensystems.
- Verbessert den Zustand von Haaren, Nägeln und Haut.
- Hat eine antioxidative Wirkung, verringert die Wahrscheinlichkeit von Darm- oder Blasenkrebs.
- Verhindert die Entwicklung von Thrombosen, verhindert die Bildung von Cholesterin-Plaques im Lumen der Blutgefäße.
Es gibt keine Altersbeschränkung für den Verzehr von Reisnudeln. Es kann als Beikost (vorgehackt) Säuglingen, alten Menschen mit instabilem Verdauungssystem oder Patienten während der Behandlung oder in der Rehabilitationsphase verabreicht werden.
Kontraindikationen und Schaden von Reisnudeln
Es gibt die einzige Einschränkung für die Aufnahme dieses Produkts in die Ernährung - Unverträglichkeit gegenüber Reis. Es gibt keine anderen Kontraindikationen für die Anwendung.
Instant-Reisnudeln können schädlich für den Körper sein, aber auch dann – nur wegen des erhöhten Gehalts an Aromen, Konzentraten oder Geschmacksverstärkern. Aber ein solches Produkt sieht nur geschmacklich wie ein echtes Produkt aus.
Reisnudeln Rezepte
Das Produkt kann zu warmen Gerichten hinzugefügt werden - ersten und zweiten Gängen, zu Salaten. Wenn Sie bei der Herstellung Zucker verwenden, erhalten Sie ein süßes Gericht, das Kinder gerne essen. Bevor Sie ein bestimmtes Gericht zubereiten, müssen Sie wissen, wie man Reisnudeln kocht, damit sie die wohltuenden Eigenschaften behalten.
Wenn Sie einen Salat zubereiten möchten, werden die Nudeln in Behältern mit breitem Boden in einer Schicht ausgelegt, mit kochendem Salzwasser übergossen und 5-6 Minuten quellen gelassen. Dann werden sie in ein Sieb geworfen und mit fließendem kaltem Wasser gewaschen.
Das Geheimnis der Reisnudelsuppe besteht darin, dass Fadennudeln in die Suppe gegossen werden und alle für die Zubereitung des Gerichts erforderlichen Produkte hinzugefügt werden. Das heißt, die Nudeln werden gedämpft, quellen gelassen, mit kaltem Wasser gewaschen, sorgfältig abgelassen und dann beginnt das Kochen. Es ist zu beachten, dass alle Produkte "aldente", dh hart, sind. Der Vorteil dieser kulinarischen Behandlung besteht darin, dass alle nützlichen Substanzen und der ursprüngliche Geschmack erhalten bleiben.
Wenn Sie eine Beilage mit Fleisch oder Gemüse schmoren möchten, werden die zuvor 3 Minuten gedämpften Nudeln ohne Spülen in ein Sieb geworfen und erst dann in einer Pfanne ausgelegt.
Die Dämpfzeit wird je nach Länge und Dicke des Produkts sowie je nach Rezept des zubereiteten Gerichts angepasst.
Reisnudeln Rezepte:
- Gebratenes Eis … Eine Packung weißes Eis (200 g) wird leicht erwärmt, es entstehen identische Kugeln, die zu Eis gefroren werden. Das Eiweiß (2 Stk.) ohne Zugabe von Salz zu einem Schaum verquirlen. In eine Schüssel werden süße Kokosflocken gegossen, in die andere wird Kartoffelstärke gegeben. Tauchen Sie jede Eiskugel in Stärke, zuerst in Proteine und dann in eine Untertasse mit Kokosflocken. Raffiniertes Sonnenblumenöl wird in eine tiefe Pfanne oder Schmorpfanne gegossen und zum Kochen gebracht. Während des Aufwärmens werden hausgemachte Reisnudeln gedämpft, wie für einen Salat, bei dessen Herstellung Puderzucker verwendet wurde. Tauchen Sie die gedämpften Nudeln direkt auf einem Schaumlöffel in tiefes Fett und verteilen Sie sie dann auf einem Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen. Schön auf einer Platte angerichtet, mit Puderzucker bestreut, am Rand mit eventuell gefrorenen Beeren dekoriert. Eiscreme wird 3-5 Sekunden lang in tiefes Fett getaucht und, schnell mit einem Papiertuch abgetupft, auf ein Nudelkissen gelegt. Das Gericht sieht sehr beeindruckend aus, aber der Geschmack ist spezifisch. Um dies voll zu würdigen, nehmen sie gleichzeitig ein wenig geschmolzenes Eis und mehrere Nudeln in den Mund.
- Reisnudeln mit Hühnchen … Kochen ist einfach genug. 200-250 g Hähnchenfilet werden in Portionen geschnitten und in einer mit raffiniertem Sonnenblumenöl leicht gefetteten Pfanne goldbraun gebraten. Separat werden 150 g Reisnudeln gedämpft. Karotten, auf einer groben Reibe gehackt, Paprika, in Streifen geschnitten (vorzugsweise rot oder orange), eine kleine frische Gurke - in dünnen Streifen, werden bei starker Hitze gebraten. Kombinieren Sie alles Gemüse mit Hühnchen und Nudeln, gießen Sie 5-7 EL hinein. l. Sojasauce, Pfeffer, Salz, falls erforderlich, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5-7 Minuten braten. Vor dem Servieren mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
- Reisnudeln mit Gemüse … Alle Gemüse - Zucchini, Karotten, Lauchstängel - werden in dünne Scheiben geschnitten. In einer Pfanne mit etwas Wasser und Sonnenblumenöl zuerst den Lauch schmoren - 3 Minuten, dann das restliche Gemüse auslegen, zur Bereitschaft bringen. Mahlen Sie mit einem Mixer und gießen Sie 2 EL. l. Sojasauce, Rühren in 3 Zehen zerdrückten Knoblauchs, 1 TL. Salz und die gleiche Menge Maisstärke. Separat werden 100 g Reisnudeln gedämpft - nicht dünn, ohne mit kaltem Wasser abzuspülen, zum Gemüse geschickt. Unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen. Auf Tellern anrichten und jede Portion mit gehackten Kräutern bestreuen und mit Sojasauce übergießen.
- Reisnudeln mit Garnelen … Garnelen, 300 g, aus der Schale geschält und die Speiseröhre entfernt. Gießen Sie 400 g Reisnudeln, breites, kochendes Wasser für 10 Minuten, und zu diesem Zeitpunkt sind sie mit Garnelen beschäftigt. In Butter knusprig gebraten. Dies dauert 8-9 Minuten. Die Nudeln werden in ein Sieb geworfen und dann zusammen mit den Garnelen auf Tellern angerichtet. Sauce mischen: 2 EL. l. Wasser, 2 TL. Zucker und Zitronensaft, 1 TL. frisch geriebene Ingwerwurzel und 3 EL. l. Sojasauce. Die Garnelen gießen oder separat servieren.
- Reisnudeln mit Meeresfrüchten … Nudeln, 250 g, 3 Minuten kochen, Muscheln, 850 g, - 5 Minuten und kleine Tintenfische, 2-3 Stk., - 7 Minuten. Um die Gliederfüßer schmackhaft und zart zu machen, werden sie zunächst dreimal in kochendes Wasser getaucht und erst dann zart gekocht. 3 Knoblauchzehen werden gepresst, in Butter oder Ghee gebraten, 60 g Curry in Form einer Paste verteilt und nach weiteren 40 Sekunden - 1, 5 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Orangensaft und Fischsauce, gießen Sie 2 Gläser Kokosmilch und ein Glas 110 ml Weißwein ein. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und den Behälter sofort vom Herd nehmen. Oktopusse schön auf Tellern verteilen, in 2-3 Stücke schneiden, gekochte Nudeln und offene Muscheln darauf. Mit Soße bestreuen.
- Reisnudelsalat … Chilischote mahlen, nach dem Entfernen der Kerne 1 Knoblauchzehe auf die gleiche Weise mahlen, mit 1 TL mischen. geriebene Ingwerwurzel. Alles wird gemischt und mit dem Saft einer halben Limette gewürzt. Frisches Gemüse, Karotten und Gurken, in Streifen geschnitten. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie einen halben Esslöffel Rohrzucker mit 150 ml kaltem kochendem Wasser mischen, 1, 5 EL hinzufügen. l. Reisessig. Die Karotten etwa 40 Minuten marinieren. Reisnudeln, 50 g, werden wie bereits beschrieben vorbereitet, in einer Salatschüssel, das Wasser abgießend, auf Eisbergplatten ausgelegt. Karotten einfüllen und mit Gurke mischen, Dressing einfüllen, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Wenn der Geschmack nicht ausreicht, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Fisch- oder Sojasauce, die den Europäern bekannter ist.
Bei der Zubereitung von Gerichten aus dünnen Reisnudeln teilen die Europäer den „Knoten“in 2 und manchmal 3 Portionen. Aber Japaner oder Chinesen zählen beim Verpacken eines Produkts auf genau eine Portion. Normalerweise beträgt das Gewicht eines solchen Produkts 50-75 g.
Wissenswertes über Reisnudeln
In Japan wurde die Herstellung des Produktes bereits im 17. Jahrhundert beherrscht. Jeder Samurai trug nicht nur Nudeln bei sich, sondern auch ein Set zum Essen - eine Tasse zum Brauen und spezielle Sticks.
Die längsten Reisnudeln wurden von Köchen in der chinesischen Stadt Zhengzhou in einer Nudelfabrik hergestellt. In einem 100-g-Knoten waren 113 winzige Nudeln, jede davon über 42 m lang, aber die Platte war ein Muster, das an derselben Stelle hergestellt wurde, 420 m lang, natürlich ein Prototyp.
Es gibt verschiedene Arten von Reisnudeln:
- Mingxian - der dünnste, aus gesalzenem Reisteig;
- Gotyao - hergestellt nach klassischem Rezept, Streifen bis 3 mm;
- Shahefen - schmeckt wie Gotyao, aber die Streifen sind breit;
- Layfeng - dicke durchscheinende Nudeln mit Stärkezusatz, runde Form.
Dem europäischen Verbraucher werden die bekannten Fadennudeln angeboten.
Wie man Reisnudeln kocht - sehen Sie sich das Video an:
Achten Sie beim Einkauf von Reisnudeln auf die Textur. Ein Qualitätsprodukt matt oder durchscheinend, wie Marmor, einheitliche Farbe, die Fäden lassen sich leicht voneinander trennen. In Supermärkten findet man auf der Theke oft die Marken "Vifon" und "BinBong". Diese Instantprodukte haben nichts mit echten Reisnudeln zu tun. Wenn Sie den echten Geschmack genießen möchten, kaufen Sie "SenSoy" oder "Rollton". Die Haltbarkeit beträgt bis zu 2 Jahre.
