Die Vorteile von Pfifferlingen im Vergleich zu anderen Pilzen, die Feinheiten ihrer Zubereitung. TOP 5 der besten Rezepte für einfache und leckere Gerichte. Videorezepte.
Pfifferlinge sind vielseitige Pilze, die in der Pfanne unglaublich lecker sind, in der Suppe duftend und zart sind, gut in Form von Kaviar. Mit einer Reihe von Vitaminen und Mineralien, die traditionell für die meisten Pilze reich sind, übertreffen sie ihre Artgenossen in mindestens zwei Parametern: Sie wachsen abseits von stark befahrenen Straßen und Siedlungen, weshalb sie weniger schädliche Verunreinigungen aus der Umwelt aufnehmen, und dank der Chinomannose-Substanz, bleiben sie gegen Würmer unverwundbar. Und wie viele interessante Rezepte mit Pfifferlingen gibt es auf der Welt!
Merkmale des Kochens von Pfifferlingen
Die auffällig leuchtend gelben Pfifferlinge sind dafür bekannt, dass sie weder beim Putzen noch beim Kochen selbst ungeübten Köchen keine Mühe bereiten. Es lohnt sich, sie gut abzuspülen, um Erde und Moos zu entfernen, und dann auf einem ausgebreiteten Handtuch zu trocknen, und der Pfifferling ist bereit, Teil eines saftigen Pilzkuchens, eines zarten Auflaufs, eines duftenden Bratens mit Pilzen, Salat, Kaviar und dergleichen zu werden Dutzend andere köstliche Gerichte. Trotz der scheinbaren Einfachheit hat das Kochen von Pfifferlingen jedoch seine eigenen Feinheiten, mit denen Sie immer ein einwandfreies Ergebnis erzielen.
Frische, dichte, junge Pilze, die vor nicht mehr als einem Tag gesammelt wurden, haben den reichhaltigsten Geschmack und die angenehme Textur, während überwachsene oder liegende Pilze bitter schmecken. Dieses Problem kann durch eine Verlängerung der Garzeit behoben werden, aber ein solches Gericht ist dennoch nicht mit einem Gericht aus frischen Pfifferlingen zu vergleichen.
Es ist besser, die Pilze unter fließendem Wasser abzuspülen. Pfifferlinge nehmen Feuchtigkeit sehr intensiv auf und werden, eingeweicht in einer Schüssel liegend, schnell wässrig.
Versuchen Sie nicht, die Pfifferlinge vor dem Braten zu kochen. Dies ist nicht nur unnötig, sondern auch schädlich, da der Löwenanteil an Geschmack und Aroma in die Brühe geht und die Textur der Pilze zu wünschen übrig lässt. Aber wenn Sie das Gegenteil tun und die Pfifferlinge vor dem Kochen einige Minuten in der Pfanne halten, profitiert das fertige Gericht nur.
Damit die Pilze nach der Wärmebehandlung ihre leuchtende Farbe behalten, wird ihnen etwas Zitronensaft zugesetzt, und um sauber und dicht zu bleiben, werden sie bei schwacher Hitze gehalten und versuchen, nicht mit einem Spatel umzurühren, es sei denn, es ist dringend erforderlich. Erfahrene Köche schütteln die Pfifferlinge einfach von Zeit zu Zeit in einer Pfanne, zwingen sie zum Mischen und achten sorgfältig darauf, das Essen nicht auf dem Feuer zu überbelichten. Sobald die freigesetzte Flüssigkeit verdunstet und die Pilze mit einer appetitlichen Röte überzogen sind, ist es an der Zeit, sie vom Herd zu nehmen.
Übrigens wird angenommen, dass die leckersten Pfifferlinge durch Braten in Butter oder einer Mischung aus Butter und Gemüse erhalten werden. Diese Idee ist so beliebt, dass viele Hausfrauen beide Ölsorten verwenden, um den Geschmack zu verbessern, auch wenn Pfifferlinge gebraten oder mit Sauerrahm gedünstet werden.
Wenn Sie gedünstete Pilze mögen, können Sie neben Sauerrahm auch Sahne und Eiermilchsaucen in die Pfanne geben. Bei all dem gehen die Pfifferlinge mit einem Knall. Außerdem passen sie gut zu Gemüse, nicht nur in gedünsteten Beilagen, sondern auch in Salaten. Das beliebteste Gericht bleibt jedoch ohne Zweifel das Duett von Kartoffeln mit Pfifferlingen. Nur wenige Leute könnten es ausprobieren und lieben es nicht.
Beachten Sie! Pfifferlinge haben einen hohen Kaloriengehalt, werden aber gut aufgenommen und erzeugen selten Schwere im Magen.
TOP 5 Rezepte zum Kochen von Pfifferlingen
Pfifferlingsrezepte sind überraschend vielfältig. Vielleicht gibt es keine solche Kategorie von Gerichten, mit Ausnahme von Desserts und Getränken, bei denen diese Ingwerpilze fehl am Platz wären. In bestimmten Kombinationen ermöglichen sie es Ihnen, wahrhaft königliche Gerichte zu kreieren, für die Sie sich selbst auf einem festlichen Tisch nicht schämen werden.
Gebratene Pfifferlinge
Die goldene Kruste, die sich auf den Pfifferlingen nach dem Braten in einer Mischung aus zwei Ölen bildet, sieht sehr appetitlich aus und der leichte Knoblauchgeruch verstärkt nur die Lust, sie sofort zu schmecken.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 380 kcal.
- Portionen - 3-4
- Kochzeit - 40 Minuten
Zutaten:
- Pfifferlinge - 700-800 g
- Zwiebel - 1 Stk.
- Knoblauch - 2-3 Nelken
- Butter
- Pflanzenöl
- Grün nach Geschmack
- Salz
Schritt für Schritt gebratene Pfifferlinge kochen:
- Die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen, die schmutzigen Enden der Beine abschneiden. Große Pfifferlinge in Stücke schneiden, kleine ganz lassen.
- Während die Hauptzutat trocknet, bereiten Sie den Knoblauch und die Zwiebeln vor. Beide müssen von der Schale befreit werden, dann den Knoblauch durch eine Presse geben und die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden.
- Geben Sie von jeder Ölsorte einen Löffel in eine vorgeheizte Pfanne. Cremig macht die Pfifferlinge zart und schmackhaft, das Gemüse lässt sie nicht anbrennen.
- Sobald die Butter geschmolzen ist, Knoblauch und Zwiebel darauf geben.
- Während Sie eine Pfanne mit einem Spatel umrühren, warten Sie, bis die Zwiebel durchsichtig ist, und fügen Sie die Pilze hinzu.
- Pfifferlinge mit Zwiebeln und Knoblauch etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze anbraten.
- Lassen Sie überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ab und stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd.
- Beide Ölsorten nochmals dazugeben und die Champignons goldbraun braten. Im Durchschnitt dauert dies etwa 10 Minuten. Vergessen Sie am Ende nicht, das Gericht nach Belieben zu salzen.
- Mit gehackten Kräutern servieren.
Beachten Sie! Es gibt ein Rezept für Pfifferlinge in Sauerrahm, die mit einer ähnlichen Technologie zubereitet werden. Wenn Sie das Gericht zarter und saftiger machen möchten, mischen Sie die Pilze nach dem Ablassen der Flüssigkeit mit Sauerrahm, bestreuen Sie sie mit Ihren Lieblingskräutern und köcheln Sie, bis die Pilze weich sind.
Pfifferlinge mit Kartoffeln
An sich sind Ingwerpilze sowohl lecker als auch sättigend, aber manchmal möchte man etwas Substanzielleres. Zum Beispiel können Sie Kartoffelscheiben in eine Bratpfanne gießen, goldbraun bringen und Ihr Hausgemachtes mit leckeren Bratkartoffeln mit Pfifferlingen erfreuen. Oder machen Sie es noch lustiger und kochen Sie dieses umwerfende Duo in Töpfen für einen noch reicheren Geschmack und eine zarte Textur.
Zutaten:
- Pfifferlinge - 200 g
- Kartoffeln - 2-3 Stk.
- Schweinefleisch - 200-300 g
- Zwiebel - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Käse - 60 g
- Sauerrahm - 300 g
- Butter - 30-40 g
- Dill, Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Pfifferlingen mit Kartoffeln:
- Das Fleisch waschen, in kleine Würfel schneiden und mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz einreiben. Anstelle von Schweinefleisch können Sie Rind, Lamm oder Huhn verwenden.
- Bevor Sie die Pfifferlinge kochen, spülen Sie sie ab, indem Sie die Spitzen der Keulen entfernen und wenn nötig hacken. Kleine Pilze können intakt bleiben.
- Das Gemüse schälen und ebenfalls schneiden. Karotten - in Ringen, Zwiebeln - in Halbringen, Kartoffeln - in dünnen Scheiben.
- Käse reiben.
- Den Dill fein hacken.
- Butter in vorbereitete Töpfe geben, Fleisch darauf und dann eine Mischung aus Gemüse. Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Alles mit Käse bedecken und die Champignons darauf verteilen. Natürlich wird Sie niemand daran hindern, sie einfach mit Kartoffeln und anderem Gemüse zu mischen, aber dann werden die Pfifferlinge beim Dünsten gebrochen und zerkleinert.
- Sauerrahm mit Dill mischen, salzen und pfeffern. Wenn die Mischung zu dick wird, verdünnen Sie sie mit etwas Trinkwasser.
- Gießen Sie die resultierende Mischung über die Pilze und denken Sie daran, dass sie kochen und über den Rand spritzen muss, wenn Sie den Topf bis zum Rand füllen.
- Alles in einen auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Beachten Sie! Wenn Sie sich vegetarisch ernähren oder einfach kein Fleisch mögen, streichen Sie es aus dem Rezept. Kartoffeln mit Pfifferlingen in Sauerrahm sind so weich, zart und lecker, dass das Gericht genauso gut herauskommt.
Rustikale Pilzsuppe mit Pfifferlingen
Gekaufte Pfifferlinge sind nicht mit denen zu vergleichen, die mit eigenen Händen gesammelt wurden. Und wenn Sie sie gleich nach der Rückkehr aus dem Wald in einen gusseisernen Topf oder eine dickwandige Pfanne werfen und eine Suppe mit Knistern kochen, werden sowohl der Geschmack als auch der Geruch einfach unvergesslich.
Zutaten:
- Pfifferlinge - 200 g
- Kartoffeln - 3-4 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 2 Stk.
- Knoblauch - 1-2 Nelken
- Sahne - 3 Esslöffel
- Schmalz - 100 g
- Butter - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Petersilie - 1 Bund
- Oregano, Salz
Schritt für Schritt Zubereitung einer rustikalen Pilzsuppe mit Pfifferlingen:
- Etwa 2 Liter Wasser in einen Topf geben, salzen und aufkochen.
- Champignons abspülen, schmutzige Beinspitzen abschneiden. Die Pfifferlinge vorsichtig in kochendes Wasser tauchen und 15-20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
- Entsorgen Sie die Pilze in einem Sieb und sammeln Sie die Brühe in einer separaten Schüssel.
- Schäle das Gemüse. Karotten reiben, Zwiebeln in kleine Würfel, Kartoffeln in große Würfel schneiden.
- Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen, mit Pflanzenöl mischen, 3/4 der Zwiebel hinzufügen und glasig braten.
- Die Champignons auf die Zwiebel geben, mit Oregano und Salz würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Brühe in einen Topf geben, Kartoffeln und Karotten hinzufügen.
- Nach 10 Minuten Sahne einrühren und Knoblauch durch eine Presse streichen. Weitere 5 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
- Den Speck in Würfel schneiden und zusammen mit der restlichen Zwiebel in einer trockenen Pfanne knusprig braten.
- Beim Servieren 1 bis 2 Esslöffel Grieben und gehackte Petersilie in jede Suppenschüssel geben.
Pfifferlingskaviar
Pilzkaviar wird normalerweise für den Winter geerntet, aber nicht jede Hausfrau ist bereit, an der Konservierung zu basteln. Warum also nicht aus Pfifferlingen Kaviar machen, den man direkt nach dem Kochen aufs Brot streichen und verzehren oder als Beilage servieren kann? Köstlich, duftend, saftig, wird im Kühlschrank nicht abgestanden.
Zutaten:
- Pfifferlinge - 500 g
- Knoblauch - 2-3 Nelken
- Pflanzenöl - 5-6 Esslöffel
- Schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Pfifferlingkaviar:
- Die Pilze abspülen, von Schmutz befreien, in einen Topf geben, mit Wasser füllen, so dass es genau doppelt so viel ist.
- Mit Salz würzen und aufkochen, dann Hitze reduzieren. Es ist schwer zu sagen, wie viel die Pfifferlinge weich kochen sollen, da es von ihrer Größe abhängt. Im Durchschnitt 30-40 Minuten, aber es ist zuverlässiger, sich auf die Dichte zu konzentrieren - sobald die Pilze weich werden, sind sie fertig.
- Vorgefertigte Pilze in ein Sieb geben und abkühlen lassen.
- Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
- Die Champignons und den Knoblauch in eine Mixerschüssel geben und zu Püree schlagen.
- Pflanzenöl und Pfeffer hinzufügen.
Beachten Sie! Die reichhaltige Brühe, die nach dem Kochen der Pilze übrig bleibt, kann später in einem Rezept für Pfifferlingssuppe verwendet werden.
Risotto mit Pfifferlingen
Damit Sie wirklich Risotto und keinen Pilaw mit Pilzen bekommen, brauchen Sie eine besondere Reissorte - zum Beispiel Arborio. Nun, diejenigen, denen nur der Geschmack und nicht die Form wichtig sind, können mit dem üblichen weißen Müsli auskommen - es wird nicht so elegant, aber immer noch großartig.
Zutaten:
- Fleischbrühe - 500 ml
- Pfifferlinge - 250 g
- Reis - 200 g
- Käse - 30 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebel - 1-2 Stk.
- Knoblauch - 1-2 Nelken
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
- Butter - 2 Esslöffel
- Grün nach Geschmack
- Paprika, schwarzer Pfeffer, Safran
- Salz
Risotto mit Pfifferlingen Schritt für Schritt zubereiten:
- Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
- Die Hälfte der Zwiebel beiseite stellen und den Rest mit Knoblauch und Paprika in Pflanzenöl anbraten. Gut, wenn Sie sich für Olive entscheiden: In Rezepten mit Pfifferlingen und anderen Pilzsorten kommt sie häufiger vor als langweilige Sonnenblumen.
- Champignons waschen und trocknen.
- Die Pfifferlinge in die Pfanne geben, 10-15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in eine Schüssel geben.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die restlichen Zwiebeln darin glasig braten.
- Jetzt ist die Zeit für Reis. Zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren goldbraun braten.
- Kochen Sie die Brühe, bis der Reis den gewünschten Zustand erreicht.
- Karotten, Zwiebeln, Pfifferlinge mit Reis mischen, mit Pfeffer und Safran bestreuen, salzen und mit der Brühe aufgießen.
- Die Pfanne mit einem Deckel abdecken, in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen geben und 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe.
- Das Grün hacken.
- Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, decken Sie den Käse noch ein paar Minuten ab, um den Käse aufzutauen, und servieren Sie ihn.
