Merkmale der Wahl der Hühnerleber. Nützliche Tipps, wie man es lecker zubereitet. TOP 7 der besten Schritt-für-Schritt-Rezepte: gebratene und gedünstete Leber, Schnitzel, Pfannkuchen, Salat, Pastete, Kuchen. Videorezepte.
Hühnerleberrezepte sind für die Gastgeberin eine Art Herausforderung: Fast übersehen lohnt sich das Gericht, und das Gericht erweist sich als zäh, trocken oder geschmacklos. Aber vor einem kapriziösen Produkt braucht man keine Angst zu haben! Ein paar praktische Tipps und ein paar richtig ausgewählte Rezepte ermöglichen es Ihnen, sich mit ihm anzufreunden, um Ihre Familie und Freunde regelmäßig mit köstlichen, saftigen und zarten Lebergerichten zu erfreuen.
Merkmale des Kochens von Hühnerleber
Damit die Hühnerleber ein Erfolg wird, sollten Sie sich bereits im Laden oder auf dem Markt auf die Kreation Ihres kulinarischen Meisterwerks vorbereiten. Es ist ideal, wenn Sie auf ein gekühltes Produkt stoßen: Frisch ist natürlich gesünder und schmackhafter, aber es wird überhaupt gelagert, sodass die Gefahr besteht, ein verdorbenes Produkt zu kaufen. Gefrorenes ist schwer zu schätzen, es ist arm an B-Vitaminen und schmeckt oft bitter, daher ist es für Anfänger besser, sich für gekühlt zu entscheiden.
Eine "richtige" Leber muss haben:
- glatte, leicht glänzende Oberfläche;
- dunkelroter, fast brauner Farbton;
- süßlicher Geruch.
Und auf keinen Fall sollte:
- zu dunkel oder zu hell erscheinen, da dies ein deutliches Zeichen für ein krankes Huhn ist;
- mit grünlichen Flecken bedeckt sein, die auf eine beschädigte Gallenblase hinweisen, die das ganze Gericht mit einem bitteren Geschmack verderben kann;
- einen sauren Geruch haben, der für ein abgelaufenes Produkt charakteristisch ist.
Übrigens, wenn Sie sich entscheiden, gefrorene Leber zu kaufen, stellen Sie sicher, dass diese keine Eiskristalle enthält, die beim Auftauen und erneuten Einfrieren des Produkts erscheinen. Im Allgemeinen spricht das Vorhandensein von Eis ohnehin nicht für das Produkt, da sich leicht herausstellen kann, dass das Wasser absichtlich in die Schale gegossen wurde, um das Volumen des Produkts und dementsprechend den Preis zu erhöhen.
Die zarteste und köstlichste Hühnerleber ohne spezifischen Geschmack, die viele Menschen als unappetitlich empfinden, wird nach dem Einweichen erhalten. Legen Sie sie daher vor dem Kochen in kalte Milch. Warten Sie 10 Minuten, spülen Sie die Innereien unter fließendem Wasser ab, lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie die Hühnerleber vor dem Braten mit Papiertüchern ab.
Es lohnt sich nicht, rohe Leber zu salzen, da sie sonst schnell den ganzen Saft aufgibt und zäh wird, während Ihre Hauptaufgabe darin besteht, so viel Feuchtigkeit wie möglich darin zu halten. Eine Ausnahme kann nur für Pfannkuchen und Koteletts gemacht werden, die aus bereits gemahlenen Innereien zubereitet werden.
Gebratene Hühnerleber müssen nicht hart werden! Halten Sie es auch am Ende des Garvorgangs unter Ihrem Spatel federnd. Idealerweise sollten die Brocken nur wenig härter sein als die rohen, sodass sie genug Saft haben, um das Essen lecker zu machen.
Das Kochen von Hühnerleber wird auch dadurch erschwert, dass sie aufgrund der Restwärme vom Boden und den Seiten der Pfanne auch bei ausgeschaltetem Herd dazu neigt, "zu erreichen". Wenn Sie nach einiger Zeit nicht feststellen möchten, dass Ihre Speisen von idealer Konsistenz und Aroma zu dichten Gummischeiben geworden sind, sollte die Leber vorübergehend in einen separaten Behälter umgefüllt und nach dem Abkühlen wieder in die in der Pfanne verbleibende Sauce eingelegt werden. Aus dem gleichen Grund ist es unerwünscht, das fertige Essen im Ofen zu belassen: es trocknet schnell aus.
TOP 7 Rezepte für leckere Hühnerlebergerichte
Um ein köstliches Hühnerlebergericht zuzubereiten, müssen Sie kein Koch oder Gastgeberin einer mit modernster Technik ausgestatteten Küche sein. Wenn Sie die oben aufgeführten einfachen Anforderungen berücksichtigen und keine Angst haben, neue Rezepte zu meistern, wird hausgemachte Hühnerleber dem Restaurantessen nicht nachgeben!
Gebratene Hühnerleber mit Zwiebeln und Karotten
Dank Zwiebeln erhalten Hühnerlebergerichte einen reicheren Geschmack, helle Karotten machen sie appetitlicher und die Hauptzutat selbst erweist sich, wenn sie nicht überbelichtet wird, als sehr weich und lecker.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 106 kcal.
- Portionen - 5
- Kochzeit - 20 Minuten
Zutaten:
- Hühnerleber - 500 g
- Zwiebel - 1 Kopf
- Mittlere Karotten - 1 Stück
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Weizenmehl - 2 Esslöffel
- Butter - 2 Esslöffel
- Sauerrahm - 4 Esslöffel
- Wasser - 300 ml
- Salz nach Geschmack
Zutaten:
- Hühnerleber - 500 g
- Zwiebel - 1 Kopf
- Mittlere Karotten - 1 Stk.
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Weizenmehl - 2 Esslöffel
- Butter - 2 Esslöffel
- Sauerrahm - 4 Esslöffel
- Wasser - 300 ml
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von gebratener Hühnerleber mit Zwiebeln und Karotten:
- Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel dazugeben.
- Die Karotten in Scheiben schneiden und zur Zwiebel geben.
- Knoblauch schälen, hacken und ebenfalls in die Pfanne geben.
- Das Gemüse anbraten, bis die Zwiebeln klar und leicht golden und die Karotten weich sind.
- Schneiden Sie die Hühnerleber vor dem Kochen in kleine Scheiben und entfernen Sie die Adern.
- Nach und nach zum Gemüse geben. Wenn Sie alle Scheiben gleichzeitig in eine Pfanne geben, sinkt die Temperatur des erhitzten Öls stark ab und es kann nicht schnell eine goldbraune Kruste bilden, die alle Säfte im Inneren versiegelt. Um dies zu vermeiden, legen Sie die Stücke nach und nach auf und rühren Sie sie mit einem Spatel leicht um.
- Wenn die Leber ihre rosa Farbe verloren hat, mit Mehl bestäuben und gut umrühren.
- Warten Sie weitere 2-3 Minuten und gießen Sie saure Sahne und Wasser in die Pfanne.
- Jetzt bleibt nur noch, das fast fertige Gericht zu salzen, die Hühnerleber weitere 3-4 Minuten in Sauerrahm zu schmoren und vom Herd zu nehmen.
Beachten Sie! Hühnerleber mit Zwiebeln entfaltet neue Aromen, wenn sie mit Lorbeer, Rosmarin oder Oregano dazugegeben wird. Magst du diese Gewürze? Wenn dies der Fall ist, gib eine Prise getrocknete Kräuter gleichzeitig mit dem Salz in die Pfanne und lasse es eine Weile köcheln.
Geschmorte Hühnerleber mit Soße in einem langsamen Kocher
Die Schönheit von Multicooker-Gerichten liegt in der Einfachheit des Verfahrens: Sie müssen nicht über dem Herd stehen und jede Minute prüfen, ob die unbeaufsichtigten Zutaten nicht angebrannt sind. Darüber hinaus erhält Hühnerleber mit einer mit Käse verdickten Soße aus gewürzter Sahne in einem Slow Cooker eine besonders angenehme Konsistenz.
Zutaten:
- Hühnerleber - 500 g
- Creme mit mittlerem Fettgehalt - 250 ml
- Hartkäse - 150 g
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 1-2 Nelken
- Pflanzenöl - 1-2 Esslöffel
- Frisches Grün
- Gewürze nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt gedünstete Hühnerleber mit Soße in einem Slow Cooker kochen:
- Spülen Sie die Leber, schneiden Sie die Filme und Kanäle aus und teilen Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch kann durch eine Presse geleitet werden.
- Gießen Sie Öl auf den Boden der Multicooker-Schüssel und schicken Sie die Leber als nächstes, bestreuen Sie sie mit Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen. In diesem Fall kann eine Ausnahme gemacht werden, indem man das Essen sofort salzt.
- Käse reiben und mit der Sahne mischen.
- Die Frischkäsemischung über die Leberstücke gießen, den Deckel schließen und die Backstufe einstellen.
- Nach 20 Minuten kann das Gericht probiert werden. Vergessen Sie nur nicht, das fein gehackte Grün in die Schüssel zu geben und gut mit der Sauce zu mischen.
Beachten Sie! Möchten Sie, dass Ihr Gericht einen helleren Geschmack und einen köstlichen Geruch bekommt? Braten Sie die Hühnerleber schnell in einer Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch, bevor Sie sie in den Slow Cooker schicken – buchstäblich 5-6 Minuten lang.
Leichter Hühnerlebersalat mit Ei und Gurke
Wenn Sie diesen Salat schön mit Mayonnaise und fluffigen Dillzweigen dekorieren, werden Sie sich nicht schämen, ihn auf der festlichen Tafel zu servieren. Gleichzeitig kann es aber auch Teil Ihres täglichen Speiseplans werden, da es schnell und einfach zubereitet ist, aus den günstigsten Zutaten besteht und nicht nur sättigend, sondern auch leicht ausfällt. Zum Beispiel können sie mit Appetit zu Abend essen und Mayonnaise durch eine Diät-Sauerrahm ersetzen.
Zutaten:
- Hühnerleber - 300 g
- Ei - 2 Stk.
- Karotten - 2 Stk.
- Eingelegte oder eingelegte Gurke - 2 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Mayonnaise - zum Dressing
- Pflanzenfett
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung eines leichten Hühnerlebersalats mit Ei und Gurke:
- Die Leber in mittelgroße Stücke schneiden, in kochendes Salzwasser tauchen und kochen, bis sie weich ist: kleine Scheiben - für 10-12 Minuten, mittel - 15-20. Danach können Sie die Leber zusätzlich hacken, mahlen oder so belassen – ganz nach Belieben.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Öl anbraten, mit Pfeffer würzen.
- Die Karotten weich kochen, abkühlen und reiben.
- Hartgekochte Eier, schälen und hacken.
- Gurken in Streifen schneiden.
- In eine Salatschüssel schichten: Leber, Röstzwiebeln, Gurken, Mayonnaise, Karotten und Eier, leicht gesalzen und mit einem Löffel Mayonnaise gewürzt.
Beachten Sie! Um den Hühnerlebersalat saftiger zu machen, gießen Sie das restliche Öl nach dem Braten der Zwiebeln über die Innereien auf der Schüssel, während Sie die Schichten zusammensetzen.
Hühnerleberkoteletts im Ofen
Günstige Leberkoteletts sind sehr schnell zubereitet und schmecken genauso gut wie traditionelle Fleischkoteletts. Und noch besser, denn längst ist bekannt, dass Hühnerleber in der Pfanne wie jedes Fleisch bei weitem nicht so gesund ist wie auf einem Backblech im Ofen.
Zutaten:
- Hühnerleber - 00 g
- Haferflocken - 150-200 g
- Schmelzkäse - 1 Stk.
- Kartoffeln - 2 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Semmelbrösel - 60-70 g
- Pflanzenfett
- Koriander nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schrittweises Garen von Hühnerleberkoteletts im Ofen:
- Die Leber abspülen, die Adern entfernen und in mittelgroße Stücke schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und hacken.
- Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in 4-5 Stücke.
- Die Haferflocken durch einen Fleischwolf oder eine Kaffeemühle geben.
- Käse reiben.
- Die Leber, Kartoffeln und Zwiebeln in einem Fleischwolf drehen.
- Mischen Sie die resultierende Mischung mit Haferflocken.
- Fügen Sie Käse, Koriander und schwarzen Pfeffer hinzu.
- Bereiten Sie eine Schüssel mit Wasser und eine Untertasse mit Semmelbrösel vor. Während Sie Ihre Hände in einer Schüssel befeuchten, formen Sie kleine Fladen, bestreichen sie mit Paniermehl und legen Sie sie auf ein gefettetes oder mit Folie ausgelegtes Backblech.
- Das Backblech in einen auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und 20 Minuten backen.
Beachten Sie! Wenn Sie eine leicht gefrorene Leber nehmen, schneiden Sie sie in Würfel mit einem Rand von nicht mehr als 1 cm und mischen Sie sie mit den restlichen Zutaten, ohne die Flocken, und lassen Sie sie etwa eine Stunde stehen, bis sie vollständig aufgetaut sind, formen Sie flauschige Kuchen und braten Sie diese an in einer Pfanne bekommt man wunderbar gehackte Koteletts …
Hühnerleberpfannkuchen mit Kräutern
Nicht umsonst sagt man, dass Hühnerleberpfannkuchen selbst von denen gegessen werden, die diese eigenartigen Innereien nicht ertragen können. Da sie weder Kartoffeln noch Müsli enthalten, behalten sie ihre Form nicht wie Koteletts, sind aber auch für Anfänger ausnahmslos lecker.
Zutaten:
- Hühnerleber - 500 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Eier - 3 Stk.
- Milch - ca. 70 ml
- Mehl - 2 EL. l.
- Stärke - 1-2 EL. l.
- Mayonnaise - 1 EL. l.
- Pflanzenfett
- Grün nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Hühnerleberpfannkuchen mit Kräutern:
- Zwiebel schälen, hacken und in Pflanzenöl anbraten. Es sollte eine sanfte goldene Farbe annehmen.
- Karotten schälen, auf einer mittleren Reibe reiben und zur Zwiebel geben.
- Schneiden Sie die Leber, indem Sie die Filme entfernen.
- Das Grün hacken.
- Die Hühnerleber mit Karotten, Zwiebeln, Gewürzen, Kräutern und Salz durch einen Fleischwolf geben oder in einen Mixer geben und glatt hacken.
- Mehl und Stärke hinzufügen.
- Die Eier unterschlagen.
- Milch einfüllen.
- Zum Schluss Mayonnaise und einen Löffel Pflanzenöl hinzufügen und erneut verquirlen.
- Den Teig mit einem Löffel löffeln und die Pfannkuchen in einer gut erhitzten Pfanne backen.
Beachten Sie! Wenn die Pfanne aufheizt, verkürzt sich die Bratzeit. Für die ersten Pfannkuchen brauchen Sie also 4-5 Minuten auf jeder Seite und die letzte Portion reicht für 2-3 Minuten.
Hühnerleberpastete in Gelee
Ein exquisites Gericht, das zu einem Highlight auf jeder prachtvoll gedeckten Tafel werden kann, lässt sich ohne zusätzliche Handgriffe zubereiten und am Ende erhalten Sie nur eine köstliche und zarte Hühnerleberpastete. Aber wenn Sie die Zeit mit Gelee nicht bereuen, wird das Ergebnis einfach unglaublich sein!
Zutaten:
- Hühnerleber - 400 g
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Butter - 500 ml
- Olivenöl
- Gelatine - so viel wie für 1 Liter Wasser benötigt, laut Anleitung
- Dessertwein - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Zitronenschale nach Geschmack
- Oliven - nach Geschmack
- Majoran - nach Geschmack
- Wasser - 1 l
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Hühnerleberpastete in Gelee:
- Zwiebel schälen, fein hacken und in einer Mischung aus Gemüse (1 Esslöffel) und Butter (150 g) Butter anbraten.
- Die Leber von Kanälen und überschüssigem Fett reinigen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
- Wein und Cognac angießen und verdampfen lassen. Sie können diesen Schritt überspringen, aber denken Sie daran, dass geschmorte Hühnerleber mit hochwertigem Alkohol einen göttlichen Geschmack und eine zarte Zartheit erhält.
- Den Inhalt der Pfanne in einen Mixer geben, mit der restlichen Butter mischen und glatt rühren.
- Die Pastete in eine kleinere, mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel geben und einige Stunden kühl stellen.
- Gelatine in 1 Liter Salzwasser nach Anleitung auflösen.
- Die Hälfte in eine große Form gießen und ebenfalls zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.
- Die ausgehärtete Pastete nach dem Rezept der Hühnerleber auf den fertigen Geleeboden legen, genau in die Mitte der Form legen, mit dem restlichen Gelee auffüllen und wieder in den Kühlschrank stellen.
- Um die Pastete aus der Form zu nehmen, tauchen Sie sie kurz in heißes Wasser.
Beachten Sie! Leberpastete sieht noch besser aus, dekoriert mit gesalzenen Butterrosen aus einer Spritze, Oliven und Kapern.
Hühnerleberkuchen mit Karotten und Eiern
Hühnerleberkuchen eignet sich sowohl für einen Urlaub als auch für ein gewöhnliches Familienessen, denn trotz der Tatsache, dass er beeindruckend aussieht, erfordert die Zubereitung nur wenig Zeit und Mühe.
Zutaten:
- Hühnerleber - 700 g
- Eier - 1 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Mehl - 2 Esslöffel
- Sauerrahm - 2 Esslöffel
- Mayonnaise - 1 Esslöffel
- Pflanzenfett
- Grün nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Hühnerleberkuchen:
- Schneiden Sie Venen und Kanäle aus der Leber und führen Sie sie dann durch einen Mixer.
- Mehl, Ei, Salz und Pfeffer unter die Aufschlämmung rühren.
- Eine gefettete Pfanne erhitzen und ein paar Pfannkuchen backen. Jeder sollte 5-7 Minuten dauern.
- Zwiebeln und Karotten schälen, fein hacken und in Pflanzenöl anbraten.
- Nach dem Rezept für Hühnerleberkuchen das Braten mit Sauerrahm, Mayonnaise und einer Prise Salz vermischen.
- Sammeln Sie den Kuchen, indem Sie saure Sahne auf den Kuchen verteilen.
- Mit gehackten Kräutern dekorieren und 2-3 Stunden kühl stellen.
Beachten Sie! Um den Leberkuchen schmackhafter und sättigender zu machen, werden gekochte geriebene Eier in die Sauerrahmsauce gemischt und für die pikante Würze dekorieren sie den oberen Kuchen mit Walnusshälften.
