Georgische Gewürze, Kräuter, Saucen. Zusammensetzung, Anwendung, Nutzungsmerkmale. Nützliche Tipps und Videos. Die gastfreundliche und einzigartige georgische Küche ist bekannt für ihre Meisterschaft in der Küche, die einen atemberaubenden Duft von allen Arten von Kräutern, Gewürzen, Gewürzen und Saucen umfasst. Im sonnigen Georgien werden etwa 70 Arten von Gewürzen und Gewürzen hergestellt, die den Gerichten eine unübertroffene Volksfarbe und einen unübertroffenen Geschmack verleihen. Daher deckt jede Gastgeberin nach ihrem Besuch in Georgien georgische Geschenke auf. Da es kaukasische Gewürze sind, die jede Leckerei köstlich und festlich machen, einen einzigartigen Geschmack verleihen und mit einem unvergesslichen Aroma bereichern. Machen wir uns mit den Sorten georgischer Gewürze und Gewürze vertraut.
Berühmte georgische Gewürze und Gewürze
Würzige Gewürze sind die Seele eines jeden Gerichtes der georgischen Küche. Unvergleichliche Kräuter verleihen alltäglichen Leckereien eine echte georgische Note und machen aus einem gewöhnlichen Abendessen ein festliches Fest.
Hmeli-suneli
Die Köche der georgischen Küche bevorzugen zusammengesetzte Mischungen aus gemahlenen Gewürzen, die "Suneli" genannt werden, was "Aroma" bedeutet. Die häufigste Art dieser Serie ist Hopfen-Suneli, das beliebteste Gewürz in Georgien. Es hat ein helles und intensives Aroma, daher wird es nach und nach hinzugefügt, um den Geschmack und Geruch der restlichen Zutaten zu erhalten. Jedes georgische Gericht wird mit diesem Gewürz zubereitet: Satsivi, Kharcho, Lobio, Khachapuri … In verschiedenen Regionen Georgiens ändern sich die Zusammensetzung und die Proportionen der Komponenten. Aber traditionell enthält die Mischung: getrockneter Dill, Basilikum, Koriander, Safran, Koriander, Majoran und Bohnenkraut. Die getrockneten Kräuter werden zerkleinert, gemischt und in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt, damit der Inhalt nicht feucht wird. Manchmal werden der Zusammensetzung andere Zutaten hinzugefügt: Petersilie, Sellerie, Lorbeer, Estragon, Bockshornklee, Fenchel.
Utskho suneli
Ein weiteres klassisches georgisches Nationalgewürz von hellgelber Farbe ist Utskho Suneli. Das Gewürz ist nicht scharf und hat keinen ausgeprägten Geruch. Es verleiht dem Gericht einfach zusätzliches Aroma, das sich im fertigen Gericht entfaltet und dem Leckerbissen einen würzig-nussigen Geschmack verleiht. Utskho-suneli wird harmonisch mit jungem Lamm kombiniert, verleiht Hühnchen Originalität, betont den Geschmack von Fisch und ergänzt gut Gemüsesnacks. Das Gewürz enthält die Samen des hochwertigsten blauen Bockshornklees, damit die Würze nicht bitter schmeckt. Vor dem Schleifen werden harte Körner einer Wärmebehandlung unterzogen und anschließend gemahlen.
Safran
Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. In Georgien ist es jedoch überall erhältlich und verkauft, sowohl in Pulverform als auch in ganzen Blüten. Imeretischer Safran hat ein raffiniertes blumiges Aroma mit ausgeprägten Noten von fruchtigen Akzenten. Die Farbpalette reicht von gelb-orange bis hin zu rot-braunen Tönen. Es wird beim Kochen zum Kochen von Reis, Suppen, Fleischgerichten, Snacks und Saucen verwendet. Ätherisches Öl wird alkoholischen Getränken zugesetzt, um einen süßen Geschmack zu verleihen. Safran wird aus Ringelblumenkästen hergestellt, die zuerst an einem dunklen Ort getrocknet und dann zu Pulver gemahlen werden. Die Sonnenstrahlen helfen dem ätherischen Öl zu verdunsten.
Herzhaft oder Kondari
Dies ist ein klassisches Gewürz, das einen exquisiten scharfen bitteren Geschmack hat, ein würziges Aroma, das an den Geruch von schwarzem gemahlenem Pfeffer erinnert. Das Gewürz wird in trockener und frischer Form zum Kochen von Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Pilzgerichten verwendet.
rote Paprika
Das scharfe Detail der georgischen Küche darf nicht fehlen - die rote Chilischote. Es wird nicht als Hauptbestandteil verwendet, es ist jedoch ziemlich schwierig, ohne es ein farbenfrohes Rezept zu finden. Pfeffer wird in Maßen zugesetzt, während Menschen, die scharfe Speisen nicht gewohnt sind, das anfängliche Brennen nur schwer verarbeiten können.
gehackte Walnüsse
Gehackte Walnüsse werden oft in Saucen und verschiedenen Gerichten verwendet. Sie werden zusammen mit fermentierten Milchgetränken wie Tan und Joghurt serviert. Sie ermöglichen es Ihnen, die Backwirkung von scharfen Speisen zu schwächen.
Berühmte georgische Saucen - Namen und Fotos
Duftende und reichhaltige Saucen sind ein weiteres charakteristisches Merkmal der kaukasischen Küche. Sie verleihen nationalen Gerichten Einzigartigkeit und Originalität.
Adjika
Adjika kann entweder nass in Form von Tomatensauce oder würzig trocken in Form eines Gewürzes sein. Der Hauptbestandteil sind Tomaten, roter gemahlener Pfeffer, Paprika und ein Bouquet von Gewürzen, die einen würzigen bittersüßen Geschmack verleihen: Koriander, Bohnenkraut, Koriander, Basilikum, Majoran … Wenn Sie Weinessig, eine Prise Zucker und grobes Salz hinzufügen, erhalten Sie eine würzig scharfe Soße mit Bitterkeit und Säure, die allen Liebhabern scharfer Speisen Freude bereitet. Würziges und gleichzeitig süßes und bitteres Adjika verwandelt jedes Essen und das Aroma weckt einen beispiellosen Appetit. Das Gewürz ist weit verbreitet. Es wird mit Fleischgerichten verwendet, es gibt Geflügel, Reis, Spaghetti, Gemüse, Suppen eine einzigartige Kombination.
Satsebeli
Satsebeli ist eine Tomatensauce aus Nüssen, Früchten und vielen frischen Kräutern und Gewürzen. Sie wird oft als vielseitige Sauce angesehen, die gut zu Fleischgerichten, gebratenem oder gekochtem Geflügel und allen Beilagen passt. Die Sauce kann kalt und warm (nicht heiß) serviert werden. Die Hauptzutat sind Walnüsse, die durch Hühnerbrühe, Knoblauch, rote Paprika, Koriander, Safran und unreifen Trauben- oder Granatapfelsaft ergänzt werden.
Satsivi
Satsivi ist eine besondere Art von Soße. Seine Besonderheit ist der Inhalt einer Vielzahl von geriebenen Walnüssen, die mit Weinessig oder Brühe sowie Zitronen- oder Granatapfelsaft gewürzt werden. Die Gewürzmischung ist konstant und umfasst unbedingt Zimt, Koriander, Safran, Hopfen-Suneli, Knoblauch, Pfeffer. In einigen Regionen Georgiens wird die Sauce mit Hühnereigelb oder Mehl angedickt.
Tkemali
Eine andere original georgische Sauce ist Tkemali. Es basiert auf saurem Pflaumenpüree, Knoblauch und Kräutern (Koriander, roter Peperoni). Aber jetzt gibt es viele Modifikationen davon, bei denen die saure Pflaume durch saure Stachelbeeren oder rote Johannisbeeren ersetzt wird. Bei der Zubereitung von klassischem Tkemali wird immer ein Gewürz verwendet - Sumpfminze (ombalo). Es wird während des Kochvorgangs hinzugefügt, um eine Gärung der Pflaumen zu vermeiden. Eine außergewöhnliche und säuerliche Sauce in Bezug auf die Konsistenz der Dichte von Sauerrahm wird vor allem zu Fleisch, Fisch, Geflügel, Kartoffelbeilage und Pasta serviert.
Georgische Gewürzkräuter
Besonderes Augenmerk wird im Kaukasus auf würzige Kräuter gelegt. Sie sind nie vom Kochen ausgeschlossen. Die gebräuchlichsten Kräuter der georgischen Küche: Basilikum, Minze, Bärlauch, Koriander, Estragon, Petersilie, Estragon, Dillsamen, Bohnenkraut, Koriander, Nelken, gemahlener Zimt. Auch wilde georgische Kräuter wie Portulak, Malve, Dzhondjoli, Kinn, Brennnessel werden häufig verwendet. Sie dienen zum Dekorieren von Fertiggerichten sowie zur Zubereitung von Saucen, Dressings, Suppen, Fleisch- und Fischspezialitäten. Dies ist keine vollständige Liste georgischer Kräuter, aber mit einem solchen Set können Sie viele köstliche, aromatische, luxuriöse und interessante Gerichte mit georgischem Touch zubereiten.
Svan Salz der georgischen Küche
Die georgische Küche hat nicht nur zu Gewürzen und Kräutern, sondern auch zu Salz eine besondere Haltung. Da gewöhnliches Steinsalz verwendet wird, bevorzugen Hausfrauen das universelle Svan-Salz. Dies ist ein legendäres Gewürz, das eine Mischung aus allen Arten von Gewürzen ist. Salz ist seit der Antike ein unschätzbares Produkt, dem Gewürze zugesetzt wurden, um die Versorgung zu erhöhen. Diese Kombination erwies sich als sehr erfolgreich, so dass die Tradition bis heute erhalten geblieben ist. Es wird mit Utskho-Suneli, rotem Pfeffer, Safran, Koriander, Dill, Kümmel und Knoblauch zubereitet. Die Zutaten werden zerkleinert und in einem fest verschlossenen Glasgefäß aufbewahrt. Svansalz wird zu Suppen, Marinaden, Salaten, Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt.
Wenn Sie möchten, dass ein alltägliches Gericht originell wird, verwenden Sie georgische Gewürze mit einzigartigem Geruch, Geschmack, Farbe und Herkunft. Mit ihnen wird das kulinarische Leben aromatischer, heller und luxuriöser. Am Ende des Artikels empfehlen wir Ihnen, sich einen Videobericht über die am häufigsten verwendeten Gewürze, Kräuter und Gewürze in Georgien sowie Empfehlungen für deren Verwendung anzusehen.
