Wie man ein italienisches Gericht richtig kocht: die Wahl von Reis, Butter, "Belägen". TOP-7-Rezepte für Risotto mit Meeresfrüchten und anderen Zusatzstoffen - mit Gemüse, Hühnchen, Pilzen usw., ein Originalrezept für schwarzes Risotto.
Meeresfrüchte-Risotto ist ein italienisches Gericht aus Reis, Meeresfrüchten und einigen anderen zusätzlichen Zutaten. Es erschien vor mehreren hundert Jahren dank eines zerstreuten Kochs: Er kochte Suppe mit Reis, wurde jedoch abgelenkt und vergaß, währenddessen verdampfte überraschenderweise die ganze Brühe, als Ergebnis stellte sich heraus, dass es sich nicht um eine verdorbene Suppe handelte, aber der delikateste Reis-"Eintopf", der heute als eines der Signature-Gerichte der italienischen Küche gilt. Besonders beliebt ist es in den nördlichen Regionen Italiens, aber im Süden des Landes und in der ganzen Welt wird Risotto mit großer Freude gekocht und gegessen.
Merkmale des Kochens von Risotto mit Meeresfrüchten
Es ist nicht schwer, das Rezept für italienisches Risotto mit Meeresfrüchten zu Hause zu wiederholen. Die Technologie ist der von uns gewohnten Zubereitung von Pilaw sehr ähnlich: Zuerst wird die "Füllung" in Öl gebraten, dann wird Reis hinzugefügt und zum Schluss wird Wasser oder Brühe hinzugefügt. Es gibt jedoch eine wichtige Feinheit: Wenn beim Kochen von Pilaw die gesamte Flüssigkeit sofort eingegossen und dann bei sehr schwacher Hitze ohne Rühren verdampft wird, wird sie nach und nach in kleinen Portionen zum Risotto gegeben und das Gericht wird ständig gemischt.
Wenn wir über die "Füllung" sprechen, gibt es keine strengen Regeln, Sie können beliebige Lieblingszutaten auswählen und sie sicher dem Gericht hinzufügen, ohne befürchten zu müssen, mit dem Originalrezept zu streiten. Allerdings spielt die Reissorte eine große Rolle: Das klassische Risotto mit Meeresfrüchten sollte aus speziellen Sorten mit hohem Stärkegehalt zubereitet werden, nur so erhält das Gericht die richtige cremige Textur. Eine der beliebtesten dieser Sorten ist Arborio. Zwar schreiben sie in Supermärkten häufiger auf einer Packung keine Reissorte, sondern einfach den Satz "Reis für Risotto" - Sie können ihn sicher mitnehmen.
Ein weiteres wichtiges Merkmal bei der Zubereitung von Risotto mit Meeresfrüchten ist die Verwendung von gutem Öl, traditionell werden dafür Butter, Oliven oder eine Kombination davon verwendet. Gleichzeitig wird angenommen, dass es richtiger ist, Butter zu verwenden, da Risotto ein typisches Gericht der nördlichen Regionen Italiens ist und Olivenöl darin nicht so verbreitet ist.
Es ist auch erwähnenswert, dass, wenn Sie einen wirklich reichhaltigen Geschmack wünschen, Brühe anstelle von Wasser als Füllung für Ihr Meeresfrüchte-Risotto-Rezept verwenden. Darüber hinaus können Sie vor der Brühe Wein hinzufügen - dies wird auch den Geschmack des Gerichts betonen und enthüllen.
Eine weitere wichtige Regel für die Zubereitung von Risotto mit Meeresfrüchten, damit es zart und reichhaltig wird, ist die Verwendung von Parmesan (oder einem anderen hochwertigen Hartkäse) sowie Sahne oder Butter in der letzten Phase des Garvorgangs.
TOP 7 Rezepte für die Zubereitung von Risotto mit Meeresfrüchten
Es gibt viele Variationen, wie man Risotto mit Meeresfrüchten zubereitet. Die Vielfalt liegt vor allem in den „Füllungen“: Das Gericht wird mit Gemüse, Pilzen oder auch Geflügel, Fleisch ergänzt. Anstelle des bekannteren Gerichts mit einer cremigen Sauce können Sie es auch mit Tomatensauce zubereiten. Wenn wir über Risotto mit Meeresfrüchten und Wein sprechen, kann letzterer wiederum als Weiß oder Rot gewählt werden. Im Allgemeinen ist die Fantasie des Küchenchefs bei der Zubereitung von Risotto nicht sehr eingeschränkt.
Risotto mit Meeresfrüchten in cremiger Sauce
Der wahre Klassiker des Gerichts ist Risotto mit Meeresfrüchten und Sahne. Es ist sehr schnell und einfach zubereitet, und sein Geschmack ist fast eine Win-Win-Situation.
Siehe auch wie man Kürbisrisotto zubereitet.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 150 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Reis für Risotto - 200 g
- Meeresfrüchte-Cocktail - 200 g
- Olivenöl - 1 Esslöffel
- Butter - 20 g
- Fischbrühe - 400 ml
- Trockener Weißwein - 100 ml
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Sahne - 100 ml
- Parmesan - 30 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Meeresfrüchte-Risotto in cremiger Sauce:
- Die Zwiebel fein hacken, in einer Ölmischung braten, bis sie transparent und weich wird.
- Den Reis auslegen, gut umrühren und zusammen ca. 2-3 Minuten braten – der Reis sollte in Öl eingeweicht sein.
- Weißwein zugießen, verdampfen und ständig umrühren.
- Beginnen Sie mit der Zugabe von Brühe, etwa eine Schöpfkelle nach der anderen, und rühren Sie ständig um.
- Die Meeresfrüchte in kochendes Wasser geben, warten, bis sie wieder kocht, und sie schwimmen, sofort abtropfen lassen.
- Legen Sie die zubereiteten Meeresfrüchte etwa 5-7 Minuten vor dem Garen des Reis in die Pfanne.
- Die Sahne einfüllen, das Gericht gut umrühren.
Das cremige Risotto heiß servieren, mit geriebenem Parmesan bestreut. Auch frische Kräuter harmonieren gut mit diesem Gericht.
Risotto mit Meeresfrüchten und Pilzen
Ein weiterer Klassiker des italienischen Gerichts ist Risotto mit Garnelen und Pilzen. Es wird meist mit Weißwein zubereitet, als Brühe eignen sich Pilze, Fisch und Hühnchen gleichermaßen.
Zutaten:
- Reis für Risotto - 1, 5 EL.
- Frische Champignons - 150 g
- Geschälte Garnelen - 200 g
- Parmesan - 150 g
- Trockener Weißwein - 1 EL.
- Hühnerbrühe - 2 EL.
- Butter - 2 Esslöffel
- Olivenöl - 3 Esslöffel
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Knoblauch - 4 Nelken
Schritt für Schritt Zubereitung von Risotto mit Meeresfrüchten und Pilzen:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, fein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben.
- Fügen Sie den Reis hinzu, wenn die Zwiebeln weich sind, kochen Sie sie zusammen und rühren Sie gelegentlich um, für etwa 5 Minuten.
- Gießen Sie den Wein ein, wenn er verdunstet ist, beginnen Sie langsam mit dem Eingießen der Brühe.
- 10-15 Minuten vor dem Garen des Reises die Pilze und die geschälten Garnelen in dünne Scheiben schneiden. Wenn sie groß sind, schneide sie in mehrere Stücke.
- Einige Minuten bevor der Reis gar ist, fügen Sie Butter und geriebenen Käse hinzu.
Mit frisch gehackten Kräutern und einem Glas Weißwein servieren.
Risotto mit Meeresfrüchten und Gemüse
Gemüse im Risotto "Meer" sollte vorsichtig hinzugefügt werden, um den milden Geschmack von Meeresfrüchten nicht zu übersehen. Sie werden normalerweise in kleinen Mengen in eine Schüssel gegeben und je nach den anderen hinzugefügten Zutaten ausgewählt. Als nächstes kommt das Rezept mit Schalotten und Spargel.
Zutaten:
- Reis für Risotto - 70 g
- Olivenöl - 30 ml
- Schalotten - 20 g
- Garnelen - 80 g
- Tintenfisch - 50 g
- Jakobsmuscheln - 50 g
- Grüner Spargel - 30 g
- Fischbrühe - 400 g
- Butter - 30 g
- Sahne - 30 ml
- Parmesan - 20 g
Schritt für Schritt Risotto mit Meeresfrüchten und Gemüse zubereiten:
- Die Zwiebel in Würfel schneiden und den Spargelstängel in dünne Kreise schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse anbraten, bis es weich ist.
- Reis hinzufügen, zusammen ein paar Minuten kochen und gut umrühren.
- Beginnen Sie mit dem Eingießen der Brühe und fügen Sie sie hinzu, wenn sie verdampft.
- Meeresfrüchte in kochendes Wasser gießen, nach dem Kochen 1-2 Minuten kochen.
- Fügen Sie die Meeresfrüchte und den Spargel 10 Minuten vor dem Garen des Reis hinzu.
- 2 Minuten bevor der Reis gar ist, Butter, Sahne und geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben.
Sie können nicht sofort ein wenig Meeresfrüchte und Spargel in die Schüssel geben, sondern etwas für eine schöne Präsentation lassen.
Risotto mit Meeresfrüchten und Hühnchen
Für ein sättigenderes Risotto mit Meeresfrüchten fügen Sie dem Gericht etwas Geflügel oder Fleisch hinzu. Probieren Sie zum Beispiel dieses Rezept für Hähnchenschenkel und Garnelen.
Zutaten:
- Hähnchenschenkel ohne Knochen - 4 Stk.
- Garnelen - 10 Stk.
- Reis für Risotto - 300 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Kirsche - 250 g
- Brühe - 1 l
- Olivenöl - 30 ml
- Butter - 60 g
Schritt für Schritt Kochen von Meeresfrüchten und Hühnchenrisotto:
- Olivenöl und 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch hacken.
- Die Kirsche in 4 Stücke schneiden, die Hähnchenschenkel in kleine Würfel schneiden.
- Vorbereitetes Gemüse in eine vorgeheizte Pfanne geben, 3-5 Minuten braten, Hühnchen hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen, schließlich Tomaten hinzufügen.
- Nach ein paar Minuten den Reis hinzufügen und kochen, bis das Müsli in Öl getränkt ist.
- Beginnen Sie mit dem Eingießen der Brühe in kleinen Portionen, fügen Sie eine neue hinzu, wenn die vorherige verdampft ist.
- Wasser in einem Topf kochen, Garnelen in kochendes Wasser geben und einige Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie die gekochten Garnelen 5-7 Minuten vor dem Garen des Reis hinzu.
- Wenn der Reis fast ganz weich ist, die restliche Hälfte der Butter hinzufügen.
Servieren Sie das Risotto mit Hühnchen und Meeresfrüchten heiß, es ist gut, eine kleine Portion frischen Salat dafür zuzubereiten.
Risotto mit Meeresfrüchten in Tomatensauce
Am häufigsten sehen wir Risotto in einer cremigen Sauce, aber auch Tomatenrisotto mit Meeresfrüchten hat eine Daseinsberechtigung.
Zutaten:
- Reis für Risotto - 300 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Olivenöl - 20 ml
- Sahne - 150 ml
- Brühe (vorzugsweise Gemüse) - 150 ml
- Trockener Rot- oder Weißwein - 100 ml
- Tomatenmark - 80 g
- Große Garnelen - 16 Stk.
- Majoran, Basilikum, schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Meeresfrüchte-Risotto in Tomatensauce:
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit Majoran in Olivenöl anbraten.
- Reis hinzufügen, kochen und umrühren, bis der Reis gut mit Öl gesättigt ist und transparent wird.
- Gießen Sie den Wein ein, verdampfen Sie ihn - dies dauert etwa 3 Minuten.
- Jetzt ist die Brühe an der Reihe: Portionsweise aufgießen, die nächste hinzufügen, wenn die vorherige vollständig verdampft ist.
- Wenn die Brühe zu Ende ist, die Sahne dazugießen, einige Minuten kochen lassen, dann das Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen, köcheln lassen, bis der Reis vollständig gekocht ist.
- In der Zwischenzeit die Garnelen in einer trockenen Pfanne anbraten – 1-2 Minuten auf jeder Seite.
Das Gericht wird wie folgt serviert: heißer Reis in Tomatensauce wird auf portionierten Tellern in der Mitte ausgelegt, Garnelen werden an den Rändern ausgelegt. Sie können die Portion auch mit Kirschtomaten und gehackter Petersilie ergänzen.
Risotto mit Champagner und Riesengarnelen
Wenn wir bereits darüber gesprochen haben, dass die cremige Sauce im Risotto durch Tomatensauce ersetzt werden kann, wäre es logisch, das Gespräch über Gerichte mit Wein fortzusetzen. Es ist gar nicht nötig, Risotto mit klassischem Weiß- oder Rotwein zu würzen, man kann es ganz einfach mit Sekt zubereiten.
Zutaten:
- Reis für Risotto - 400 g
- Riesengarnelen - 300 g
- Hühnerbrühe - 800 ml
- Trockener weißer Sekt - 200 ml
- Fettcreme - 100 ml
- Knoblauch - 1 Nelke
- Bogen - 1 Kopf
- Parmesan - 50 g
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Butter - 50 g
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Champagner und Riesengarnelenrisotto:
- Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Garnelen und den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken, anbraten, dann den Knoblauch entfernen.
- Restliches Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen, fein gehackte Zwiebel dazugeben.
- Wenn die Zwiebel durchscheinend ist, den Reis hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie den Wein ein, wenn er verdunstet ist, gießen Sie die Brühe in kleinen Portionen ein.
- Wenn der Reis gar ist, die Sahne, die Hälfte der Butter einfüllen, den geriebenen Parmesan dazugeben, gut umrühren, Hitze ausschalten.
Das Risotto heiß mit gebratenen Garnelen servieren.
Risotto mit Tintenfischtinte und Meeresfrüchten
Am Ende unseres TOP haben wir vielleicht eine der originellsten und effektivsten Optionen für die Zubereitung von Risotto auf Lager - schwarzes Risotto mit Meeresfrüchten. Wenn Sie sich und Ihre Gäste überraschen möchten, versuchen Sie es zu kochen.
Zutaten:
- Reis für Risotto - 150 g
- Tigergarnelen - 8 Stk.
- Mini-Tintenfische - 50 g
- Muscheln - 5 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Grüne Erbsen - 30 g
- Paprika - 60 g
- Tintenfisch - 6 Stk.
- Tintenfischtinte - 8 g
- Zitrone - 1/2 Stk.
- Garnelenbrühe - 500 ml
- Olivenöl - 1 Esslöffel
So bereiten Sie Risotto mit Tintenfischtinte und Meeresfrüchten Schritt für Schritt zu:
- Paprika in dünne Streifen schneiden, Knoblauch grob hacken, Garnelen schälen und halbieren.
- Olivenöl erhitzen, Knoblauch dazugeben, eine halbe Minute braten, dann den Pfeffer hinzufügen, eine weitere halbe Minute braten.
- Muscheln hinzufügen, eine Minute kochen, dann Tintenfische, eine weitere Minute kochen.
- Nun die Erbsen dazugeben, alles zusammen ca. 30 Sekunden köcheln lassen.
- Mit Brühe aufgießen, wenn sie kocht, Tintenfischtinte und Reis hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen.
- Garnelen und Tintenfisch dazugeben, weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Das fertige Gericht nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln.
Tintenfischtinte ist eine natürliche Lebensmittelfarbe, die dem Gericht seine charakteristische schwarze Farbe verleiht. Natürlich können Sie es nicht in einem regulären Geschäft kaufen, aber Sie können es problemlos in einem Online-Shop bestellen.
