Einige Gerichte werden in mehreren Panaden zubereitet, die mit einer Lezon zusammengehalten werden. Für diejenigen, die lernen möchten, wie man es kocht, schlage ich vor, sich mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto einer Lezon aus Milch und Eigelb vertraut zu machen. Videorezept.
Beim Kochen gibt es viele Fremdwörter. Eine davon ist das lezon, abgeleitet vom französischen liaison, was "Verbindung, Verbindung" bedeutet. Viele Menschen hören dieses Wort zum ersten Mal oder sind ihm schon einmal begegnet, wissen aber nicht, was es bedeutet. Lieson ist eine flüssige Mischung aus Eiern oder Eigelb und Milch / Sahne / Wasser, die eine Menge Nahrung liefert. In einer lezone werden Lebensmittel vor dem Panieren angefeuchtet, damit die Panade besser am Produkt haftet. Mit seiner Hilfe werden Kiewer Schnitzel paniert, Koteletts, Schnitzel und andere Gerichte in Panade gebraten. Leison Mehlprodukte (meist Backwaren) vor dem Backen einfetten, was für die Bildung einer glänzenden schönen Kruste auf der Oberfläche der Produkte sorgt. Es wird anstelle von Stärke oder Mehl verwendet, um eine dicke und reichhaltige Sauce, eine zähflüssigere Konsistenz von Suppen und anderen ersten Gängen zu verleihen.
Bei der Zubereitung einer Lezon sollten Sie sich an die Grundregeln halten. Grundverhältnis: 1 Eigelb auf 3 Teile Flüssigkeit. Dem Eis wird niemals kochende Flüssigkeit zugesetzt. es kann sich zusammenrollen. Um einen starken Temperaturabfall zu vermeiden, wird dem Eis zuerst etwas Flüssigkeit zugesetzt und dann eine Flüssigkeit mit einer höheren Temperatur. Diese Technologie wird Tempern genannt, bei der sich das Produkt allmählich erwärmt.
Siehe auch, wie man Teig mit gebackener Milch und Eiern macht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 58 kcal.
- Portionen pro Behälter - 70 ml
- Kochzeit - 5 Minuten
Zutaten:
- Eigelb - 1 Stk.
- Milch - 40-50 ml
- Salz - eine Prise
Schrittweise Zubereitung einer Lezon aus Milch und Eigelb, ein Rezept mit Foto:
1. Waschen Sie die Eier, brechen Sie sie vorsichtig mit einem Messer auf und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Für das Rezept brauchst du kein Protein, also verwende es für andere Gerichte.
2. Gießen Sie Milch bei Raumtemperatur in das Eigelb.
3. Fügen Sie dem Essen eine Prise Salz hinzu.
4. Eigelb und Milch glatt rühren oder mit einer Gabel verquirlen. Lieson aus Milch und Eigelb ist fertig und kann für die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet werden.
Sehen Sie sich auch ein Videorezept an, wie man ein geschichtetes Ei für panierte Koteletts kocht. Meisterkurs vom Küchenchef Ilya Lazerson.
