Wenn Sie Fleisch lieben und es nicht nur gebraten oder gedünstet lieben, dann probieren Sie dieses Gericht! Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto zum Kochen von in Cognac mariniertem Jerky Kalb. Videorezept.
Trockenfleisch ist nicht nur eine Vorspeise, sondern eine echte Gourmet-Köstlichkeit. Zum Trocknen eignet sich jeder Rohstoff, aber getrocknetes Kalbfleisch ist in vielen Ländern der Welt das beliebteste Fleischgericht. Wenn Sie solches Fleisch zuvor selbst zu Hause getrocknet haben, wird dieses Rezept nicht kompliziert erscheinen. Wenn Sie sich zum ersten Mal für einen solchen gastronomischen Genuss entscheiden, helfen Ihnen die folgenden Empfehlungen, ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen. Das Wichtigste bei diesem Gericht ist die Auswahl eines Filets, denn auch nach dem Trocknen bleibt es weich.
Sie können Fleisch in einer Vielzahl von Gewürzen marinieren, deren Varianten in Dutzenden nummeriert sind. Das Geheimnis des angebotenen getrockneten Kalbfleisches ist das erstaunliche Aroma von Cognac, das nach Belieben mit einem Bouquet aus Gewürzen und Gewürzen ergänzt werden kann. Mit solch einem Stück Fleisch können Sie immer einen exquisiten Tisch für eine unerwartete freundliche Party decken, es zur Arbeit, zu einem Besuch, zu einem Picknick mitnehmen … Es kann sogar als exklusives Geschenk mit einer Flasche Brutal überreicht werden Rotwein. Selbst hausgemachtes Trockenfleisch ist auch gut, dass es lange gelagert werden kann, ohne seine nützlichen und geschmacklichen Eigenschaften zu verlieren.
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- Kaloriengehalt pro 100 g - 129 kcal.
- Portionen - 500-600 g
- Kochzeit - 10-12 Tage
Zutaten:
- Kalbsfilet - 800 g
- Cognac - 50 ml
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel
- Salz - 500 g
Schritt für Schritt Zubereitung von Jerky Kalbfleisch mariniert in Cognac, Rezept mit Foto:
1. Das Kalbfleisch unter fließendem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
2. Gießen Sie die Hälfte des Salzes in den Marinierungsbehälter und verteilen Sie es gleichmäßig über den gesamten Boden.
3. Legen Sie ein Stück Kalbfleisch auf das Salzkissen.
4. Streuen Sie das restliche Salz über das Fleisch, sodass das Stück vollständig ohne Lücken oder Lücken bedeckt ist.
5. Gießen Sie Cognac über das Fleisch und versuchen Sie es so, dass das Salz auf dem Fleisch bleibt und es nur nass wird. Verwenden Sie dazu einen Teelöffel, der das Fleisch allmählich sättigt.
6. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kühlen Sie ihn 10 Stunden lang.
7. Nach dieser Zeit entzieht das Salz dem Fleisch Feuchtigkeit und salzt das Stück, und es bildet sich eine Flüssigkeit im Behälter.
8. Das Kalbfleisch unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen und das gesamte Salz abspülen.
9. Trocknen Sie das Fleisch mit einem Papiertuch ab, damit kein Tropfen Feuchtigkeit darauf zurückbleibt, sonst kann das Kalbfleisch an dieser Stelle anfangen zu faulen. Um das Fleisch gut zu trocknen, lassen Sie es 15-20 Minuten an der frischen Luft trocknen.
10. Bestreichen Sie ein Stück Fleisch gut mit gemahlenem schwarzem Pfeffer. Falls gewünscht, können Sie zusätzlich beliebige Gewürze und Gewürze verwenden.
11. Wickeln Sie das Fleisch in ein Baumwolltuch und lassen Sie es auf dem Balkon oder im Kühlschrank trocknen. Die Lufttemperatur im Raum sollte nicht höher und nicht niedriger als +4 bis +10 Grad sein. Beachten Sie jedoch, dass je länger das Fleisch gepökelt wird, desto dichter wird es. Nach 7-10 Tagen sieht in Cognac mariniertes Trockenfleisch aus wie Balyk und nach 30 Tagen wie Jamon oder Basturma.
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