Was ist ein Saleer, Herstellungsmerkmale. Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften. Potenzieller Schaden beim Verzehr. Alpkäse-Rezepte und Wissenswertes dazu.
Saler oder Alpensaler ist ein ungekochter gepresster französischer Käse aus speziellen Rohstoffen, Milch von Saler-Kühen, der zu einem bestimmten Zeitpunkt gefüttert wird - vom 15. April bis 15. November. Das heißt, sobald dem Tierfutter Heu oder anderes Trockenfutter hinzugefügt wird, stoppt die Produktion des Produkts. Der Kopf des Saler-Käses ähnelt in seiner Form einem Zylinder, hat ein goldenes zartes, elastisches Fruchtfleisch, eine dicke graubraune Kruste mit tiefen Rissen. Der Geschmack ist leicht bitter, kräuterig, mit einem Hauch von Enzian und Arnika. Es unterscheidet sich von anderen fermentierten Milchprodukten durch einen hohen Trockenmassegehalt.
Besonderheiten bei der Herstellung von hochgebirgigem Saler-Käse
Die Qualität der Milch wird sorgfältig geprüft. Dies geschieht durch eine Kommission, der Vertreter aus Frankreich, Belgien und manchmal Italien angehören. Die Produktionstechnologie ist nach dem AOC-Zertifikat (Association of Industry Unions) patentiert.
In der Anfangsphase wird Saler-Käse wie gewöhnlicher Presskäse zubereitet: Der Milch wird mesophiler Sauerteig zugesetzt, sie warten auf die Reifung des Käsekorns und werden während der ersten Reifung gepresst. Anschließend wird erneut gepresst. Das heißt, die verdichtete Käsemasse wird erneut in kleine Würfel geschnitten, gesalzen und erneut in Pressformen gegeben und weitere 3-5 Stunden belassen, wobei sich die Molke ständig dreht, um die Molke zu trennen - das Endprodukt sollte dicht sein.
Die Formen werden mit einem speziellen Leinentuch ausgekleidet, die bereits geformten Köpfe dort platziert und die Presse erneut für zwei Tage aufgestellt. Alle 1,5-2 Stunden wenden. Es ist kaum möglich, einen Saler-Käse zu Hause herzustellen. Während des gesamten Prozesses ist es notwendig, eine konstante Temperatur im Raum aufrechtzuerhalten - + 23 ° C.
Nach dem Pressen werden die Köpfe in eine spezielle Kammer oder einen speziellen Keller gelegt, wo die Reifetemperatur + 12-14 ° C und die Luftfeuchtigkeit 95 % beträgt. Die Reifungsdauer beträgt 3 Monate bis 1,5 Jahre. 2-8 Monate nach der Lagerung an einem kühlen Ort wird der Salera-Kruste eine spezielle Milbe, eine Mehlmilbe der Art Acarus siro, hinzugefügt.
Setzt sich dieses Insekt in Scheunen an, dringt in Früchte oder Nüsse ein, muss der Bestand entsorgt werden. Aber bei der Zubereitung dieser Käsesorte ist die Milbe ein "Designer" - sie erzeugt charakteristische Risse in der Kruste, ein "Marmor" -Muster. Bei der Vorverkaufsvorbereitung wird die Zecke zerstört.
Aufgrund der Änderung der Reifezeit kann bei der Beschreibung des Geschmacks der Salera nur eine allgemeine Vorstellung gegeben werden. Junger Käse ist weicher, man spürt den Nachgeschmack von Sahne, "süße Bitterkeit", die Konsistenz ist weicher. Reife, ausgeprägte Bitterkeit, um die Köpfe abzuschneiden, müssen Sie mit einem Messer nach unten drücken - der Käse ist dicht.
Das fertige Produkt ist ein schwerer Zylinder von 30 bis 40 kg, mit einem Durchmesser von 37-48 cm und einer Höhe von 43-45 cm. Der Stempel "Salers" wird auf den Kopf gesetzt, in eine Aluminiumplatte eingebettet, und die Es werden die Identifikationsnummer des Herstellers und das Herstellungsdatum verwendet. An einem kühlen Ort bei einer konstanten Temperatur von + 6-8 ° C gelagert.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Saler-Käse
Der Nährwert des fermentierten Milchprodukts ist hoch. Der Kaloriengehalt von Saler-Käse beträgt 350 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 26,3 g;
- Fett - 26,6 g;
- Asche - 2, 3 g.
Ballaststoffe fehlen, es gibt eine kleine Menge Zucker. In den Köpfen ist ein süßlicher Nachgeschmack zu spüren, dessen Reifung auf drei Monate begrenzt ist.
Als Teil des Saler-Käses:
- Calcium - normalisiert den Blutdruck und stärkt das Knochengewebe, hält die Zähne gesund.
- Kalium - normalisiert die Pulsation, verbessert die Funktion des zentralen Nervensystems und stimuliert die Kontraktion der Muskelfasern.
- Phosphor ist der Hauptakteur am Protein-Lipid-Stoffwechsel, liefert dem Körper Energie und erhält die Leistungsfähigkeit.
- Magnesium - verhindert Zahnsteinablagerungen in Nieren, Gallenblase und Gelenken, normalisiert das endokrine System.
- Natrium - hält das Wasser- und Elektrolytgleichgewicht aufrecht, verhindert Flüssigkeitsverlust, erhöht die Blutgerinnung.
- Pantothensäure - hilft bei der Aufnahme und Umwandlung von Fettsäuren, verbessert die Nebennierenfunktion.
- Nikotinsäure - erweitert die Blutgefäße, normalisiert Stoffwechselprozesse, beschleunigt die Ausscheidung von Giftstoffen.
- Cholecalciferol - stimuliert das Wachstum von Knochengewebe, hilft bei der Aufnahme von Phosphor und Kalzium.
- Retinol - wirkt sich positiv auf den Sehnerv aus, stoppt die Hyperkeratose, die die Entwicklung von Hautkrebs verhindert.
- Tocopherol - schützt vor übermäßiger UV-Strahlung, verhindert die Bildung von Keloiden, stimuliert die periphere Durchblutung, normalisiert den Zuckerspiegel und beugt der Entwicklung von Diabetes vor.
Der hohe Anteil an mehrfach ungesättigten und gesättigten Fettsäuren ist für den Nutzen und Schaden von Saler-Käse verantwortlich. Durch den hohen Fettanteil (45 %) kann es bei regelmäßiger Einnahme zu Gewichtszunahmen und zu einer Verschlechterung der Figurform kommen. Aber ein kleines Stück, das täglich gegessen wird, hilft dabei, altersbedingte Veränderungen zu verlangsamen und den Körpertonus zu erhalten.
Nützliche Eigenschaften von Saler-Käse
Das fermentierte Milchprodukt hat keine heilenden Eigenschaften. Eine systematische Einführung in die Ernährung kann keine Krankheiten heilen.
Die positiven Eigenschaften von Saler-Käse für den Körper sind genau die gleichen wie bei anderen fermentierten Milchprodukten:
- Erhöht die Knochenstärke und erhält gesunde Zähne und Haare.
- Schafft günstige Bedingungen für die Steigerung der Aktivität der nützlichen Darmflora, normalisiert die Peristaltik und hilft, Giftstoffe loszuwerden.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, isoliert freie Radikale, die im Lumen der Darmschlingen wandern.
- Stabilisiert Stoffwechselprozesse auf allen Ebenen.
- Verhindert die Entwicklung von Depressionen.
- Steigert den Appetit und stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen und Gallensäuren.
Vor dem Hintergrund der Vergiftung wird das Hungergefühl oft abgestumpft, die Patienten verweigern das Essen. In diesem Fall können die Vorteile von Saler-Käse von unschätzbarem Wert sein. Der pikante Geschmack des fermentierten Milchprodukts regt die Geschmacksknospen an und regt den Appetit an. Aber auch wenn der Patient sich auf eine Scheibe Käse beschränkt, ist es nicht schlimm. Es enthält eine hohe Menge an Nährstoffen, die die organischen Reserven auffüllen.
Kontraindikationen und Schaden von Alpensalera
Abgesehen von individueller Unverträglichkeit gibt es keine weiteren Einschränkungen für die Aufnahme dieses fermentierten Milchprodukts in die Ernährung.
Es wird nicht empfohlen, es Babys anzubieten - der bittere Geschmack kann lange in Erinnerung bleiben, und in Zukunft wird es eine Abneigung gegen alle Hartkäse geben, die schwer zu bewältigen sein wird.
Wenn eine Frau diese Sorte ihr ganzes Leben lang gegessen hat, sollten Sie während der Schwangerschaft nicht ablehnen.
Der Schaden von Saler-Käse kann auftreten, wenn er vor dem Hintergrund von Darminfektionen, Verschlimmerung von Magengeschwüren, Gallendyskinesie oder Pankreatitis verzehrt wird. Dies erklärt sich durch den hohen Fettgehalt des Produkts - ab 45%. Durchfall, ein charakteristisches Symptom dieser Krankheiten, wird deutlich zunehmen und schwer zu stoppen sein.
Saler-Käse-Rezepte
In den meisten Fällen wird diese Sorte als eigenständiges Produkt verwendet, präsentiert auf einem "Käseteller", kombiniert mit Himbeeren, Trauben, Äpfeln oder Haselnüssen. Saler wird mit delikaten Weinen kombiniert - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Die Raffinesse von Käse ist jedoch keine "Kontraindikation", um daraus die zartesten Aufläufe und Pizza zu machen, die zu Backwaren und Salaten hinzugefügt werden.
Saler-Käse-Rezepte:
- Dorschleber-Sandwiches … Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden und im Toaster oder in einer trockenen Pfanne anbraten. Fein gehackte gekochte Eier, Dorschleber, mit einer Gabel zerdrückt, und geriebenen Käse mischen. Fügen Sie einen Löffel Frischkäsesauce hinzu. Reiben Sie die Toasts auf einer Seite mit Knoblauch ein, verteilen Sie die Kabeljau-Mischung darauf, bestreuen Sie alles mit gehackten Kräutern und verteilen Sie es über die Olive, nachdem Sie den Stein entfernt haben.
- Leckere Sandwiches … Roggenbrot wird in Stücke geschnitten, nicht dünn, auf einer Seite mit Butter gefettet. Der Käse wird auf einer feinen Reibe gerieben, etwas roter Pfeffer und Butter werden dazugegeben. All dies schmieren sie auf Brot, dekorieren sie mit Rettichrunden, Oliven und Salatblättern.
- Häppchen … Der Käse wird gerieben, mit etwas cremiger Mayonnaise vermischt, auf Brot aufgetragen und in kleine Stücke geschnitten. Jedes ist mit einer Olive verziert und mit einem Spieß durchbohrt. Während der Präsentation wird das Gericht mit Petersilienzweigen dekoriert.
- Italienische Pizza … Zum Kneten des Teigs wird ein halber Teelöffel Trockenhefe mit 110 ml warmem Wasser verdünnt, mit Salz und Zucker versetzt. Vorsichtig 2 Tassen gesiebtes Mehl einfüllen, kneten, 1 Ei und etwas Olivenöl eintreiben. Der Teig sollte fest genug sein, um sich gut auszurollen, aber nicht sehr dicht, sonst ist es unmöglich, einen dünnen Kuchen zu bekommen. Den Teig in 2 Kugeln teilen, eine davon mit Frischhaltefolie umwickelt. Sie können Ihre Pizza beim nächsten Mal einfrieren und kochen. Eine dünne Schicht ausrollen, Tomatensauce oder Ketchup auftragen, und darauf zufällig verteilter Schinken, in dünne Scheiben geschnitten, Oliven, Oliven, Tomaten, eingelegte rote Zwiebeln und mit geriebenem Käse bestreuen. 8-14 Minuten bei 220 °C backen. Wenn die Pizza zu Hause in einem herkömmlichen Ofen gebacken wird, empfiehlt es sich, den Kuchen zuerst ohne Käse in den Ofen zu geben und nach 6-10 Minuten zu bestreuen. Herausnehmen, wenn der Käse vollständig geschmolzen ist.
- Schnelle Pizza … Den Teig kneten. Zutaten: ein halbes Glas pasteurisierte fettarme Milch, 1 EL. l. Butter, 1 Ei. Mehl braucht etwas weniger als ein Glas. Fügen Sie einen dritten Teelöffel Backpulver, gelöschten Essig und 4 EL hinzu. l. geriebener Käse. Rollen Sie einen dünnen Kuchen aus, verteilen Sie ihn auf einem Mikrowellenkreis und stechen Sie ihn mit einer Gabel über die gesamte Oberfläche. 5 Minuten bei maximaler Leistung backen. Dann öffnen sie die Mikrowelle, fetten die Schicht mit Tomate oder Ketchup ein, schalten den Ofen für 3 Minuten wieder ein. Sie nehmen die zukünftige Pizza heraus, legen die Füllung nach dem Zufallsprinzip aus - verschiedene Wurstsorten, Tomaten, Kräuter, Paprika, eingelegte Zwiebeln. 3 Minuten backen, dann mit geriebenem Käse bestreuen und erneut in die Mikrowelle stellen, bis er vollständig geschmolzen ist. Es gibt eine schnelle Pizza, gefolgt von einer heißen. Wenn es abkühlt, wird der Kuchen altbacken.
- Kasserolle … Die Kartoffeln werden geschält und in Salzwasser gekocht. Ein Ei mit einem halben Glas Schlagsahne schlagen, mit zerdrückten Kartoffeln, geriebenem Hartkäse, fein gehackten Zwiebeln und Frühlingszwiebeln mischen, saure Sahne hinzufügen und den Kartoffelteig kneten. Salz nach Geschmack. Champignons werden separat gebraten. Ein Backblech mit Butter einfetten, den Kartoffelteig verteilen und eine gleichmäßige Schicht formen. Pilze werden darin eingetaucht und ein Backblech wird in den Ofen gelegt. Bei 200 °C backen, bis sich goldbraun zu bilden beginnt. Dann den Auflauf mit geriebenem Salat bestreuen und wieder in den Ofen stellen. Wenn der Käse geschmolzen ist, können Sie ihn herausnehmen.
Wissenswertes über Saler Käse
Käsereien wurden bereits im antiken Griechenland gebaut, aber diese Lebensmittelindustrie wurde im mittelalterlichen Frankreich entwickelt. Dann konzentrierte sich die Salerproduktion auf die gleichnamige Stadt, die 930 m über dem Meeresspiegel liegt. In Trockenzeiten trieben Bauern ihr Vieh auf Almwiesen, wo sie 7 Monate lang weideten. Zu dieser Zeit konnte von Kühen Milch von außergewöhnlicher Qualität gewonnen werden, aus denen diese Käsesorte hergestellt wurde.
Zum Zeitpunkt des Weidens und Sammelns von Rohstoffen ließen sich Hirten in Berghütten nieder - Burons, in denen sie begannen, Käse zuzubereiten. Die gepressten Köpfe wurden die Hänge hinunter transportiert und in natürlich vorkommenden Höhlen zum Reifen gelegt.
Es ist unmöglich, Saler-Käse, weder weich noch halbweich, zu Hause selbst herzustellen. Wenn Sie also Freunde mit Würde behandeln möchten, können Sie im Laden eine Scheibe kaufen und mit einem leichten Abendessen und einem Glas Wein erfreuen. Feiner Käse, erlesener Wein und Oliven sind der beste Weg, um den Tag ausklingen zu lassen.
