Dolma ist vielleicht eines der Markenzeichen der kaukasischen Küche. Es ist ganz einfach, es zu Hause selbst zu kochen. Erfahren Sie in einem Schritt-für-Schritt-Fotorezept, wie türkischer Dolma aus gefrorenen Weinblättern hergestellt wird. Videorezept.
Dolma ist ein schönes helles Gericht der zentralasiatischen und kaukasischen Küche. Die Zubereitungstechnik ähnelt in gewisser Weise unseren Kohlrouladen, d.h. eine Füllung aus Reis und Hackfleisch wird in Weinblätter gewickelt. Obwohl einige Völker es in Pferdesauerampfer, enge Auberginen, Feigen- oder Quittenblätter einwickeln. Das klassische Rezept umfasst drei Hauptkomponenten: Hackfleisch, die Zugabe von Müsli mit Gemüse und Blättern zum Einwickeln. Um das Aromenbouquet eines kaukasischen Gerichts zu entfalten, werden dem Hackfleisch süße und sauer-süße Gewürze zugesetzt.
Ein wichtiges Merkmal von Dolma ist die Kochmethode. Der fest gewickelte Dolma wird auf den Boden der Pfanne gelegt und die Unterdrückung wird darauf gelegt, damit er nicht aufschwimmt und seine Form nicht verliert. Als Beschwerungsmittel dienen ein schwerer Teller mit einem mit Wasser gefüllten Glas, ein Deckel und andere praktische Hilfsmittel.
Siehe auch, wie man Rindfleischdolma mit Reis macht.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 198 kcal.
- Portionen - 3
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten:
- Weinblätter - 50 Stk. (das Rezept verwendet gefroren, aber frisch oder in Dosen funktioniert)
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Fleisch - 500 g (Lamm wird im klassischen Rezept verwendet, aber in unserem Land ist Schweine- oder Kalbfleisch akzeptabel)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - große Prise
- Reis - 100 g
- Basilikum - großer Bund
- Koriander - ein großer Haufen
- Knoblauch - 2 Nelken
- Butter - zum Braten
- Petersilie - ein großer Bund
- Zwiebeln - 1 Stk.
Schritt für Schritt türkisches Dolma mit gefrorenen Weinblättern kochen, Rezept mit Foto:
1. Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Unnötiges (Filme, Adern und Fett) abschneiden und in einem Fleischwolf drehen.
2. Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten.
3. Den Reis in Salzwasser halbgar vorkochen und zum Hackfleisch geben.
4. Röstzwiebeln zum Hackfleisch geben und den Knoblauch durch eine Presse geben.
5. Würzen Sie die Speisen mit Salz und schwarzem Pfeffer und fügen Sie alle Gewürze hinzu.
6. Koriander, Petersilie und Basilikum waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Fein hacken und zum Hackfleisch geben. Die Füllung gut umrühren. Am bequemsten ist es, dies mit den Händen zu tun und das Essen zwischen den Fingern zu führen, dann werden sie gleichmäßig verteilt.
7. Die Weinblätter auftauen, vorsichtig trennen, damit sie nicht brechen und die Vorderseite auf die Arbeitsplatte legen. Wenn Sie frische Weinblätter verwenden, halten Sie sie 1-2 Minuten über Dampf oder gießen Sie kochendes Wasser darüber, um sie zarter zu machen und das Hackfleisch einfacher darin zu wickeln.
Legen Sie die Fleischfüllung in die Mitte des Blattes. Das Hackfleisch wird immer auf die matte Seite der Weinblätter gelegt, so dass die glänzende Seite außen liegt.
8. Rollen Sie das Weinblatt fest zu einer Rolle. Obwohl Dolma verschiedene Formen haben kann: kleine "Kissen" von quadratischer oder runder Form, zylindrisch, länglich oder ähnlich einer Röhre.
9. Legen Sie die Dolma in einen Kochtopf mit schwerem Boden und drücken Sie sie fest aneinander. Wenn der Topf normal ist, damit der Dolma beim Schmoren nicht anbrennt, legen Sie ein paar Weinblätter auf den Boden des Topfes.
zehn. Gießen Sie Dolma mit Trinkwasser oder Brühe (Fleisch oder Gemüse) so, dass es vollständig bedeckt ist, und legen Sie ein beliebiges Gewicht darauf.
11. Schicken Sie den Topf zum Herd und kochen Sie ihn. Senken Sie die Temperatur auf die niedrigste Stufe und kochen Sie Dolma auf Türkisch mit gefrorenen Weinblättern 25-30 Minuten lang. Auf dem Tisch mit gekühltem und gesalzenem Joghurt oder hausgemachter saurer Sahne servieren.
Sehen Sie sich auch das Videorezept an, wie man türkischen Dolma kocht.
