Zusammensetzung, Kaloriengehalt und nützliche Eigenschaften der Ziege. Warum ist es sehr nützlich, kann es einer Person schaden und was sind die Kontraindikationen für die Verwendung des Pilzes. Wie man es lecker und sicher kocht. Mit großer Sorgfalt ist es notwendig, den Pilz in die Ernährung von Kindern und schwangeren Frauen einzuführen, die sehr oft an Allergien leiden.
Ziegenrezepte
Da die Ziege bedingt essbar ist, empfiehlt es sich, sie vor dem Kochen einzuweichen und zu kochen. Die Wärmebehandlung zerstört gefährliche Toxine und Gifte und vermeidet so eine Vergiftung. Es ist eine ausgezeichnete Zutat für verschiedene Suppen, Beilagen, Hauptgerichte, Backwaren, Salate. Wenn es keine Kontraindikationen für den Verzehr der Ziege gibt, kann sie perfekt mit anderen Produkten kombiniert werden - Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Gemüse.
Hier ist, was Sie mit einer Ziege kochen können:
- Sandwiches … Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden. Dann die eingeweichten und gekochten Champignons (250 g) anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit geriebenem Hartkäse (100 g) mischen. Als nächstes alles mit gehacktem Knoblauch (5 Zehen) würzen und über saure Sahne gießen. Nun den Laib in reichlich Butter goldbraun braten und auf jedes Stück etwas Pilzmasse geben. Dann die Sandwiches in einen gut geheizten Ofen geben und etwa 20 Minuten halten. Während dieser Zeit sollte der Käse schmelzen. Vor dem Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.
- Eintopf … Blumenkohl (150 g), frische grüne Erbsen (0,5 Tassen), gehackte Karotten (1 Stk.), Zwiebeln, vorzugsweise Sterling (1 Stk.) und Babyziege (150 g) waschen und anbraten. Die Zutaten separat in einer großen Menge Öl anbraten. Dann alles mischen, salzen, pfeffern, mit in einem Fleischwolf gedrehtem Knoblauch bestreuen, mit Wasser (ca. 150 ml) füllen und Tomate (5 EL L.) hinzufügen. Diese Mischung bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Suppe … Pilze (350 g) und Kartoffeln (2 Stk.) kochen. Dann die Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten (1 Stk.). All dies mischen, mit Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und 2 EL hinzufügen. l. dünne Fadennudeln. Als nächstes geben Sie 1 EL. l. rohe grüne Erbsen und köcheln Sie die Mischung etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt. Vor dem Servieren kann die Suppe mit Schmelzkäse bestreut werden.
- Pilaw … Kochen Sie 1 Tasse weißen oder braunen Reis, vorzugsweise lang. Um es weich zu machen, sollte es vorher eine Stunde in Wasser eingeweicht werden. Als nächstes die Pilze (250 g) mit Wasser gießen, das 2-3 Stunden stehen gelassen werden sollte. Nach dieser Zeit die Flüssigkeit abgießen und trocknen. Dann die Ziege aufschneiden und in Öl goldbraun braten. Machen Sie dann dasselbe mit Karotten und Zwiebeln (1 Stk.). All dies mischen, salzen, pfeffern, mit Maisöl (0,5 Tassen) bedecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Denken Sie daran, den Pilaw regelmäßig umzurühren.
- Gebackenen Kartoffeln … Schälen (1 kg), in Kreise schneiden, salzen und eine Stunde ruhen lassen. Dann gehackte und vorgekochte Champignons (450 g) in Pflanzenöl anbraten. Als nächstes ein Backblech mit Öl einfetten, eine Schicht Kartoffeln darauf legen, dann Pilze und wieder Kartoffeln. Alles mit Pfeffer und Salz bestreuen, saure Sahne einfüllen und mit geriebenem Hartkäse mahlen, der für 150 g reicht.
- Pasta … Die Hörner (0,5 kg) kochen, abspülen und in eine gefettete Auflaufform geben. Dann die gebratenen Champignons (200 g) darauf legen, mit Sauerrahm (50 g) belegen und mit Hartkäse (150 g) bestreuen. Als nächstes das Backblech in den gut vorgeheizten Ofen geben. Lassen Sie es hier für 10-15 Minuten, bis sich eine Kruste bildet.
- Salzig … Die Ziege sollte 2-3 Stunden eingeweicht, in Kreise geschnitten und mit 5 EL gesalzen werden. l. Salz pro 1 kg Pilze. Es muss auf die Schichten verteilt werden, genauso wie gehackter Knoblauch (1 Kopf). Dazu müssen Sie einen tiefen Container verwenden. Anschließend die Pilze in Form von Gläsern auspressen und 2-3 Tage kühl stellen. Diese Kochmethode ermöglicht es Ihnen, einen Rausch zu vermeiden und eine wirklich leckere Beilage zu erhalten.
Rezepte für gefrorene und getrocknete Ziege sind sehr beliebt. Im ersten Fall waschen Sie den Pilz einfach, trocknen ihn, hacken ihn, legen ihn in eine Tüte oder in einen Plastikbehälter und schicken ihn in den Gefrierschrank. Um die Pilze zu trocknen, müssen Sie sie auch waschen, hacken, auf ein Backblech legen und eine Woche lang jeden Tag für 30-60 Minuten in einen leicht vorgeheizten Ofen stellen.
Wissenswertes über die Ziege
Sie müssen in Nadelwäldern, hauptsächlich Kiefernwäldern, nach einer Ziege suchen, hier sind sie am häufigsten unter jungen Bäumen zu finden. Sie lieben sauren und feuchten Boden und tauchen sofort nach Regenfällen in großer Zahl auf. Sie werden von Anfang August bis Ende September gesammelt.
Bewohner von Regionen mit gemäßigtem Kontinental- oder Steppenklima können eine Ziege essen. Sie wächst in der Mittelzone und im Süden Russlands, in Weißrussland und der Ukraine, auf der Balkanhalbinsel und in Kasachstan.
Beim Sammeln der Ziege müssen Sie sehr vorsichtig sein, denn es gibt einen ähnlichen Pilz - Pfeffer. Um sie nicht zu verwechseln, ist es notwendig, auf die Größen zu achten, die für letztere immer kleiner sind. Auch hier ist der Geschmack etwas anders - würziger.
Bei Pilzsammlern ist die Ziege nicht sehr beliebt, da sie nur zur 4. Nährwertkategorie gehört. Dies wird auch dadurch beeinflusst, dass es erst nach einer Wärmebehandlung oder Salzung gegessen werden sollte.
Traditionelle Heiler stellen aus der Ziege verschiedene Tinkturen her, mit denen sie Polyarthritis und andere rheumatologische Erkrankungen behandeln. Die offizielle Medizin hat ihre positive Wirkung nicht bestätigt.
Der Pilz erhielt seinen zweiten Namen "Sieb" aufgrund des Vorhandenseins einer ungewöhnlichen Schicht mit Sporen auf der Innenseite der Kappe, die wie ein Sieb aussieht. Es wird auch als Sumpf bezeichnet, da es bevorzugt in nassen Böden oder in der Nähe von Sümpfen lebt. Ein anderer gebräuchlicher Name, "Kuhpilz", blieb bei ihm hängen, weil er manchmal auf Weiden für Weidevieh auftaucht, die nicht zögert, sich davon zu ernähren.
Bis etwa ins 21. Jahrhundert wurde die Ziege ausschließlich zur Viehfütterung verwendet, sie wurde in keiner Form vom Menschen gefressen. Jetzt wird es von vielen noch ignoriert, weil Pilzsammler oft auf wurmige Hüte stoßen. Sehr oft sieht der Pilz beim Schneiden normal aus, aber beim Reinigen wird Fäulnis gefunden. Im Allgemeinen ist er einer der beliebtesten Schädlinge.
Die Ziege ist neben dem Schwungrad zu finden, mit dem oft ein Myzel gebildet wird. Es wächst am häufigsten in kleinen Gruppen, 3-5 Stk., Große Familien finden sich hauptsächlich gegen Ende der Sammelperiode. Der Höhepunkt der Fruchtbildung findet Anfang September statt.
Dieser Pilz ist einer der "empfindlichsten" gegenüber Strahlung, er absorbiert sofort alle Toxine und Schadstoffe aus der Luft. Deshalb sollte es nie in der Nähe von Industrieanlagen und Autobahnen gesammelt werden.
Sehen Sie sich das Video über den Ziegenpilz an:
Natürlich ist die Ziege nicht mit Steinpilzen oder Pfifferlingen zu vergleichen, aber sie ist auch eine ziemlich gute Zutat. Es ist nicht immer bequem, es zuzubereiten, aber am Ende erhalten Sie ein wunderbares und originelles Gericht, das mit nichts anderem zu vergleichen ist.