Nur natürlicher reifer Honig hat unschätzbare heilende Eigenschaften. Daher ist die Überprüfung der Qualität von großer Bedeutung. Beachten Sie die einfachen Techniken, um es zu Hause zu tun. Inhalt:
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Merkmale der Honigkontrolle
- Äußere Schilder
- Viskosität
- Heizen und Wiegen
- Unkonventionelle Methoden
- Das Vorhandensein von Verunreinigungen
- Wie man auf Zucker prüft
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Prüfung mit Zusatzstoffen
- Mit Jod
- Essigsäure
- Ammoniak
- Mit Milch
Wenn Sie Honig von einem nicht überprüften Imker kaufen, laufen Sie Gefahr, entweder minderwertigen Naturhonig oder sogar Kunsthonig zu kaufen. Unreifer oder alter Honig hat keine medizinischen Eigenschaften, künstlicher Honig ist nutzlos und Fremdstoffe wie Stärke, Kreide, Mehl, Zucker, Wasser machen ihn zu einem minderwertigen Produkt.
Merkmale der Honigkontrolle
Gefälschter Honig wird nicht nur auf dem Markt verkauft, sondern auch in Geschäften und Supermärkten. Ob Honig von hoher Qualität ist oder nicht, lässt sich anhand seiner drei charakteristischen Eigenschaften feststellen: Nährwert, Konstanz der natürlichen Zusammensetzung und Lagerfähigkeit. Der Nährwert von Honig wird durch den Gehalt an Kohlenhydraten und die Reife beeinflusst. Sein Geschmack und seine medizinischen Eigenschaften hängen von der Reife des Honigs ab.
Wie man Honig anhand äußerer Anzeichen auf Natürlichkeit überprüft
Manchmal ist es erforderlich, die Natürlichkeit von Honig beim Kauf auf dem Markt oder in einem Geschäft ohne die Verwendung zusätzlicher Substanzen zu überprüfen. Die schnellste und einfachste Honigkontrolle erfolgt durch externe Zeichen, ohne detaillierte Analyse:
- Natürlicher Honig lässt sich leicht zwischen den Fingern verreiben und wird von der Haut der Hände aufgenommen.
- Untersuche die Oberfläche des Honigs. Es sollte kein Schaum in Form von Blasen vorhanden sein. Gärung, Schaumbildung ist ein Zeichen für Unreife oder Wasserzugabe. Natürlicher Honig enthält Pollenpartikel, Wachs und andere natürliche Einschlüsse. Zu reiner, transparenter Honig ist höchstwahrscheinlich künstlich.
- Gelehrte Käufer zögern, flüssigen Honig zu kaufen, weil "kandierter" schwerer zu fälschen ist. Naturhonig kristallisiert mit der Zeit, Kunsthonig kristallisiert sehr langsam oder fehlt ganz. Im Spätherbst und Winter gibt es keinen flüssigen Naturhonig, auch späte Sorten kristallisieren. Es gibt Ausnahmen von der Regel, einige Honigsorten sind immer flüssig: Linden-, Mai-, Buchweizen-, Weidenröschen-, Akazienhonig. Im Sommer kristallisierter Honig - letztjähriger oder noch älter.
- Natürlicher Honig schmeckt süß, aber in Maßen ein wenig herb. Im Mund kann es zu einem leichten Kribbeln und Brennen kommen. Künstlicher Honig besitzt solche Geschmackseigenschaften nicht. Honig erhält beim Erhitzen einen leichten Karamellgeschmack. "Warmer" Honig hat eine vorzeigbare Präsentation, aber weniger nützlich. Es verliert seine einzigartigen medizinischen Eigenschaften bei einer Temperatur von +50 Grad und kann sogar bei + 35-40 Grad schädlich und krebserregend werden.
- Ein weiteres Zeichen für die Natürlichkeit des Honigs ist der Geruch. Das Naturprodukt hat ein charakteristisches, leicht erkennbares Duftaroma, die Fälschung riecht nicht.
Es ist sehr schwierig, Honig unter Marktbedingungen auf Natürlichkeit zu testen. Die betrachteten Methoden können Sie nicht vor allen möglichen Fälschungen schützen. Wählen Sie Honig nach Farbe, Geruch und Konsistenz.
So finden Sie die Natürlichkeit von Honig anhand der Viskosität heraus
Eine genauere Überprüfung des Honigs kann zu Hause durchgeführt werden, um die Viskosität des Produkts zu untersuchen. Reifer, natürlicher Honig hat eine zähflüssige Konsistenz. Es ist wichtig, dass beim Experimentieren mit Honig die Umgebungstemperatur weder hoch noch niedrig ist, etwa + 20-21 Grad.
Merkmale der Überprüfung der Honigviskosität:
- Tauchen Sie einen Esslöffel in Honig und wenden Sie ihn mehrmals schnell. Natürlicher, hochwertiger Honig wird sich um den Löffel wickeln, ohne davon zu tropfen.
- Tauchen Sie einen Teelöffel in den Honig. Beobachten Sie nach dem Entfernen, wie der Honig davon abtropft. Der Vorgang sollte langsam in großen Tropfen erfolgen. Der größte Teil des Honigs bleibt auf dem Löffel. Dies liegt daran, dass reifer Honig sehr zähflüssig ist, er enthält etwa 21% Wasser. Unreif ist flüssiger.
- Tauchen Sie ein Holzstäbchen in den Honig. Sie abholen. Der Honig sollte in einem kontinuierlichen, viskosen Strom abfließen. Natürlicher Honig tropft nicht, spritzt nicht, bildet einen Hügel auf der Oberfläche, der nach und nach mit dem Rest der Masse verglichen wird.
Reifer, hochwertiger Honig ist sehr zähflüssig, sein Feuchtigkeitsgehalt nach GOST beträgt nicht mehr als 18-20%. Früh abgepumpter Honig ist unreif, schlecht gelagert und kann gären.
Kontrolle der Honigqualität zu Hause durch Erhitzen und Wiegen
Selbst Laboranalysen von Honig geben keine vollständigen Informationen über seine Qualität. Die Eigenschaften jedes Honigs sind einzigartig. Seine Zusammensetzung wird durch viele Faktoren beeinflusst: das Sammelgebiet, die Vielfalt der Honigpflanzen, die Bienenrasse, die Reife des Honigs zum Zeitpunkt der Forschung, das Vorhandensein von Pollen.
Anleitung zum Prüfen von Honig durch Erhitzen:
- Stellen Sie ein verschlossenes Glas Honig (50 g) in ein Glas Wasser. Den Honig im Wasserbad 10 Minuten bei einer Temperatur von ca. +45 °C erhitzen. Öffnen Sie dann den Deckel und beurteilen Sie den Geruch. Es muss greifbar sein. Das Fehlen von Geruch ist ein Zeichen der Fälschung.
- Erhitzen Sie den Honig in einem Wasserbad für längere Zeit, etwa eine Stunde. Wenn der untersuchte Honig zu exfolieren beginnt, bedeutet dies, dass er natürlich ist, ansonsten handelt es sich um eine Fälschung.
Sie können die Qualität des Honigs zu Hause bestimmen, indem Sie seine Dichte wiegen. Gießen Sie 1 Liter Wasser in das Gefäß und markieren Sie den Füllstand mit einem Marker. Gießen Sie das Wasser aus, trocknen Sie das Glas. Füllen Sie das Glas bis zur Markierung mit Honig. Wiegen Sie das Honigglas sehr genau auf das nächste Gramm. Ziehen Sie das Gewicht des Glases ab und erhalten Sie das genaue Gewicht von einem Liter Honig. Teilen Sie das Gewicht des Honigs durch das Gewicht des Wassers, d.h. pro 1000. Der akzeptierte Standard für die Honigdichte in Russland beträgt 1,41 kg / l.
Hochwertiger reifer Naturhonig hat eine Dichte im Bereich von 1,4-1,6 kg/l. Wenn die Dichte unter dem zulässigen Mindestwert liegt - unreifer Honig, schlechte Qualität, über der oberen Grenze des Bereichs - ein Fehler in der Berechnung oder beim Wiegen.
Honig zu Hause mit unkonventionellen Methoden prüfen
Selbst Qualitätshonig kann beim Kauf Anzeichen einer Fälschung aufweisen. Es ist sehr schwierig, natürlichen Honig von gefälschtem Honig zu unterscheiden. Der beste Weg, um Honigsüße nicht zu verwechseln, besteht darin, ihn von vertrauenswürdigen Imkern zu nehmen. Es wird immer Freunde geben, die das raten. Wenn es jedoch keine zuverlässigen Imker gibt und Sie Honig möchten, verwenden Sie die ungewöhnlichen Methoden, um Honig zu Hause zu überprüfen:
- Die Echtheit von Honig kann durch Verbrennen festgestellt werden. Honig auf ein Blatt Papier streichen und anzünden. Beobachte die Reaktion. Natürlicher Honig wird durch die hohe Temperatur etwas flüssig - und das war's, es wird keine Veränderung mehr passieren. Es wird nicht ausbrennen oder die Farbe ändern. Das Produkt würde schmelzen, wenn man den Bienen Zuckersirup statt Nektar fütterte. Die braune Farbe des Produkts signalisiert das Vorhandensein von Zucker.
- Gießen Sie einen Löffel Honig auf einen Teller, fügen Sie dreimal mehr Wasser hinzu und beginnen Sie, den Teller kräftig in horizontaler Richtung zu schütteln. Auf der Oberfläche eines Naturprodukts bildet sich ein wabenartiges Muster.
- Legen Sie eine Scheibe Brot in den Honig, warten Sie eine Weile. Überprüfen Sie nach 10-15 Minuten den Zustand. In einem guten reinen Produkt wird das Brot hart, wenn das Brot weich geworden ist, dann wurde dem Honig Zuckersirup zugesetzt.
- Sie können Honig mit Edelstahldraht überprüfen. Erhitze den Draht über einem Feuer und tauche ihn in Honig. Nehmen Sie es heraus und inspizieren Sie es. Wenn der Draht sauber ist, ist alles in Ordnung, wenn einige Partikel daran haften, deutet dies auf das Vorhandensein von Verunreinigungen hin, die Honig von schlechter Qualität machen.
- Die einfachste Methode, Honig auf Wasser zu testen, ist mit losem strukturiertem Papier. Nehmen Sie eine Serviette, ein Löschpapier oder ein Stück Zeitungspapier und träufeln Sie Honig darauf. Es sollte keine Feuchtigkeit um den Tropfen herum sein, das Papier sollte trocken bleiben.
- Am schwierigsten ist es, die Verunreinigung von Invertzucker, der zur Herstellung von Kunsthonig verwendet wird, unabhängig zu bestimmen. Um das Experiment durchzuführen, benötigen Sie in der Apotheke verkaufte Medikamente - Ether, Resorcin, konzentrierte Salzsäure. Reiben Sie etwas Honig mit Äther ein. Filtriere die resultierende Lösung, verdampfe. Stellen Sie eine 1% ige Lösung von Resorcinol in Salzsäure her. Mischen Sie einige Tropfen der resultierenden Lösung in die Masse, die nach dem Verdampfen des essentiellen Honigs übrig bleibt. Eine Farbe von orange bis leuchtend rot zu erhalten, weist auf das Vorhandensein von Invertzucker im Honig hin.
Wenn Sie die grundlegenden Eigenschaften und Eigenschaften von Honig kennen, können Sie höchstwahrscheinlich vermeiden, minderwertigen oder künstlichen Honig zu kaufen. Die Überprüfung des Honigs zu Hause kann ohne spezielle Vorbereitungen erfolgen.
Bestimmung der Natürlichkeit von Honig und des Vorhandenseins von Verunreinigungen
Die Natürlichkeit von Honig lässt sich nur in einem Labor mit 100-prozentiger Sicherheit bestimmen, aber nur wenige Menschen spenden Honig für die Forschung. "Home" -Methoden zur Bestimmung der Natürlichkeit eines Honigprodukts liefern nicht immer ein absolut fehlerfreies Ergebnis, aber manchmal helfen sie, ein gutes Produkt von einer Fälschung zu unterscheiden.
Betrachten wir, wie man das Vorhandensein von Verunreinigungen in Honig bestimmt:
- Betrachten Sie eine Lösung von Honig mit Wasser zum Anzünden: Wenn Honig von hoher Qualität und natürlich ist, ist er trüb oder schillernd. Verunreinigungen bilden Sedimente.
- Gib einen Tropfen Honig auf deine Handfläche und streiche mit einem Chemiestift darüber. Wenn Unreinheiten oder Wasser vorhanden sind, wird der Weg grünlich oder violett gefärbt. In hochwertigem Honig hinterlässt der Chemiestift keine Spuren. Der Test ist nicht 100% zuverlässig. Überschüssige Feuchtigkeit findet sich in natürlichem Junghonig.
- Bei längerer Lagerung können sich in Honig leichte Kristalle bilden und eine ungezuckerte braune Masse verbleibt in der Mitte - dies ist ein sicheres Zeichen für das Vorhandensein von Verunreinigungen.
Um Honig nicht nur schmackhaft zu machen, sondern auch medizinische Eigenschaften zu haben, überprüfen Sie unbedingt seine Echtheit auf einer kleinen Menge, erst nachdem Sie sich von seiner Qualität überzeugt haben, nehmen Sie Honig für die zukünftige Verwendung.
Honig auf Zucker testen
Das Mischen von Zuckersirup in Honig und das Füttern von Bienen mit Zucker sind die häufigsten Arten, ein Bienenprodukt zu fälschen. Bei der Bestimmung der Natürlichkeit von "flüssigem Gold" möchten Käufer genaue Informationen über das Fehlen von Zucker erhalten, der von skrupellosen Imkern hinzugefügt wird:
- Die Zugabe von Zucker zu Honig verleiht ihm einen süßen Wasserduft, ohne den angenehmen Honigduft. Dieser Honig schmeckt zuckersüß, die Farbe ist verdächtig weiß.
- Während der Lagerung wird flüssiger Honig unter Zugabe von Zuckersirup gallertartig, kristallisiert nicht. "Zucker" Honig hat keine Adstringenz, er ist vollkommen transparent, ohne Aroma.
- Saccharose (Rohrzucker) wird in einer Honiglösung mit Lapis (Silbernitrat) nachgewiesen. Die Honiglösung für dieses Experiment sollte 5-10 Prozent betragen. Das Herausfallen aus einem weiß-silbrigen Sediment ist ein Zeichen für Honigfälschung.
- Geben Sie einen Löffel Honig in eine Tasse lose aufgebrühten schwarzen Tee und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Wenn der Tee trüb wird, bedeutet dies, dass der Honig Zucker enthält. Hochwertiger Honig setzt sich nicht ab, der Tee dunkelt nur leicht nach.
Methoden zur Honigkontrolle mit Zusatzstoffen
Die gebräuchlichsten Methoden zur Prüfung der Natürlichkeit von Honig werden anhand einer Lösung von Honig in Wasser und einigen zusätzlichen Substanzen wie Jod, Essig, Ammoniak, Milch durchgeführt. Um eine Stammlösung herzustellen, mischen Sie destilliertes Wasser mit Honig im Verhältnis 2 zu 1.
Honig auf Mehl mit Jod prüfen
Mehl oder Stärke wird Honig von skrupellosen Imkern hinzugefügt, um seine Masse oder Dichte zu erhöhen. Die Beimischung von Stärke, Stärkesirup und Mehl in Honig wird durch Zugabe von Jodtinktur zur ursprünglichen Lösung bestimmt. Naturhonig enthält keine Elemente, die mit Jod reagieren.
Die Überprüfung der Honigqualität mit Jod ist am häufigsten und wird wie folgt durchgeführt:
- 3-4 Tropfen Jod reichen aus, damit die Lösung von gefälschtem Honig blau wird, wenn Stärke oder Mehl aufgrund einer chemischen Reaktion darin enthalten ist.
- Erhöhen Sie die Jodmenge in der Honiglösung - und die Intensität der blauen Farbe nimmt ebenfalls zu. Je intensiver die Farbe, desto mehr stärkehaltige Verunreinigungen im Honig.
- Jede Veränderung der Farbe der Honiglösung bei der Prüfung mit Jod, mit Ausnahme von Gelb, weist auf das Vorhandensein von Zusatzstoffen hin, die nicht in der Natur sind. Das Naturprodukt reagiert nicht auf Jod, seine Farbe ändert sich nicht.
Essigsäure zur Bestimmung von Kreidekrümeln in Honig
Die Beimischung von Kreidespäne erhöht das Gewicht des Produkts, maskiert seinen schlechten Zustand. Dieser Honig ist gefälscht. Die Verfälschung von Honig mit Kreidespäne lässt sich leicht erkennen, indem man gewöhnlichen Tafelessig oder Essigessenz verwendet. Kreide reagiert mit Essigsäure und setzt Kohlendioxid frei.
Fügen Sie der ursprünglichen Lösung etwas Essigsäure hinzu, ein paar Tropfen reichen aus. Das Vorhandensein von Kreide im Honig führt zu Schaumbildung und Zischen. Manchmal wird Kreide in kleinen Mengen zugegeben und die Reaktion ist nicht wahrnehmbar, wenn die Säure die Kreide nicht berührt. In diesem Fall ist es besser, Essigessenz für die Express-Analyse zu verwenden.
Die ursprüngliche Lösung absetzen lassen, das Wasser vorsichtig abtropfen lassen, am Boden verbleibt eine kalkhaltige Sedimentschicht, die mit Säure untersucht werden kann.
Ammoniak zum Nachweis von Stärkesirup
Der dem Honig zugesetzte Stärkesirup beeinträchtigt seine wertvollsten Eigenschaften. Mit Melasse "aromatisierter" Honig hat eine hohe Viskosität, einen ausgeprägten Melassegeruch und einen reduzierten Gehalt an reduzierenden Zuckern. Rückstände in der gefälschten Schwefelsäure, die bei der technologischen Verarbeitung von Melasse entstehen, fallen unter dem Einfluss bestimmter Reagenzien, beispielsweise Ammoniak, aus.
Tropfen Sie 5-10 Tropfen starken Ammoniaks in die Honiglösung. Es kann sich ein brauner Niederschlag bilden. Die Lösung selbst wird ebenfalls braun. Diese Wirkung wird durch Stärkesirup erzielt. Eine Lösung von natürlichem Honig wird nicht trüb, wenn 96? Alkohol. Eine Lösung mit minderwertigem Honig wird weißlich, wie das Hinzufügen von Milch.
Honig mit Milch auf Zucker testen
Wenn die Bienen mit Zucker gefüttert wurden, hat er wie jedes unnatürliche Honigprodukt keine medizinischen Eigenschaften. Es enthält keine nützlichen Bestandteile von natürlichem Honig: Vitamine, organische Säuren, Aromastoffe, Proteine, Mineralsalze. Es ist möglich, "Zucker"-Honig ohne komplizierte Experimente zu bestimmen, indem man Milch verwendet.
Fügen Sie Honig zu heißer Kuhmilch hinzu; wenn er geronnen ist, wurde der Honig aus gebranntem Zucker geschmiedet. Echter Honig löst sich in Milch auf und sinkt sanft auf den Boden der Schüssel.
Der Hauptbestandteil von unnatürlichem Honig ist Silizium, andere Salze gibt es praktisch nicht. Bei natürlichem Honig ist das Gegenteil der Fall.
So bestimmen Sie die Qualität von Honig - sehen Sie sich das Video an:
Diese "Haus"-Prüfmethoden sind einfach und erschwinglich, geben jedoch kein 100%iges Vertrauen in die Richtigkeit der Ergebnisse des Experiments zur Bestimmung der Honigqualität. Kaufen Sie nicht gleich ein großes Glas Honig von einem unbekannten Imker, nehmen Sie zuerst ein kleines, untersuchen Sie den Honig auf Qualität und Authentizität.
