Sehr lecker und zufriedenstellend, es stellt sich heraus, dass es kein gewöhnlicher Borschtsch ist - Borschtsch mit Entenbrühe. Dieser aromatische und herzhafte erste Gang wird jeden beeindrucken, selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Ukrainischer Borschtsch ist eines der hellsten Gerichte der ukrainischen Küche. Dieses traditionelle Essen hat sich in der nationalen Küche anderer Nationen, wie der Polen, Rumänen, Litauer und Moldawier, verbreitet. Der Hauptbestandteil von Borschtsch sind Rüben. Es erzeugt die Farbe, den Geschmack und das Aroma des Gerichts, und daher gehört das Gericht zu Gemüsesuppen. Darüber hinaus gibt es viele Sorten und Zubereitungsmethoden. Es wird in jeder Region anders zubereitet, und der Unterschied liegt in der Art der Brühe und dem Gemüse. Heute kochen wir einen speziellen ukrainischen Borschtsch mit hausgemachter Ente, der dem Essen einen interessanten Geschmack verleiht.
Das Rezept selbst unterscheidet sich nicht vom klassischen Rezept, nur durch die Verwendung von Entenbrühe hat Borschtsch einen völlig anderen Geschmack und Aroma, der sich von seinen anderen Sorten stark unterscheidet. Bei Geflügel ist der Geschmack der Suppe näher an Jagdwildsuppen. Solch ein herzhafter und "herzhafter" Borschtsch ist oft in ukrainischen Dörfern oder unter Sommerbewohnern zu finden. Obwohl sich Stadtliebhaber von Enten ein solches Vergnügen nicht verweigern. Denn in Entenbrühe gekochter Borschtsch ist ein wahrer Genuss.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 80, 4 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
- Ente - 0,5 Kadaver
- Rüben - 1 Stk.
- Kartoffeln - 2-3 Stk.
- Kohl - 250 g
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Tomatenmark - 2 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Tafelessig 9% - 1 Esslöffel
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Grüns (liebevoll) - ein Haufen
Enten-Borschtsch kochen:
1. Die Ente muss nicht vollständig verwendet werden. Im Gegenteil, es ist vernünftig, den Geflügelkadaver zu schneiden, das zarte Filet zum Backen zu lassen und die Keulen und Flügel in den Borschtsch zu legen. Für Brühe reicht es außerdem aus, das Entenskelett aus Fruchtfleisch-, Hals-, Herz- oder Magenresten zu bestimmen. Wenn die Ente nicht besonders fettig ist, geben Sie auch die Haut in die Brühe. Wenn wie bei mir viel Fett vorhanden ist, trennen Sie es beim Schneiden der Ente an den Stellen, an denen es sich ansammelt, vom Kadaver. Tauchen Sie die vorbereiteten Entenstücke in einen Kochtopf und fügen Sie die geschälte Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzu.
2. Füllen Sie das Fleisch mit Trinkwasser und stellen Sie es zum Garen auf den Herd. Nach dem Aufkochen die Temperatur auf ein Minimum reduzieren und die Brühe etwa 1 Stunde weiterkochen.
3. In der Zwischenzeit die Rüben mit Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und erhitzen Sie. Die Karotten mit Rüben in die Pfanne geben, den Essig, einige Schöpfkellen der Brühe, in der die Ente gekocht wird, einfüllen und 20 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel köcheln lassen.
4. Rühren Sie die Rüben mehrmals um und fügen Sie nach Bedarf Brühe hinzu.
5. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie die Brühe fertig, also legen Sie Ihre geschälten und mittelgroßen Kartoffeln hinein.
6. Kochen Sie die Kartoffeln 15 Minuten lang und geben Sie die gedünsteten Rüben mit Karotten in die Pfanne.
7. Als nächstes den gehackten Weißkohl platzieren.
8. Das Tomatenmark in den Topf geben. Den Borschtsch mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
9. Kochen Sie den Borschtsch für weitere 7-10 Minuten und nehmen Sie die gekochte Zwiebel aus der Pfanne. Sie gab dem Gericht ihren Geschmack, ihr Aroma und ihre Vorteile. Fügen Sie dann fein gehacktes Grün hinzu, das frisch oder gefroren verwendet werden kann. Den Borschtsch 5 Minuten kochen und vom Herd nehmen. In eine warme Decke wickeln und 20-30 Minuten ziehen lassen. Servieren Sie es mit Knoblauchkrapfen, Schwarzbrot mit Senf, Speck und Knoblauch.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von Entenborschtsch.
