Eine detaillierte Beschreibung des Gewürz-Epazot, der Zusammensetzung, des Kaloriengehalts, der nützlichen Eigenschaften und des Schadens für den Menschen. Wie wird das Gewürz gegessen, welche Rezepte mit seiner Beteiligung können im Alltag in der heimischen Küche verwendet werden?
Epazot (mexikanischer Tee) ist ein eher würziges und aromatisches Gewürz, das eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen kombiniert: Koriander, Zitrus, Koriander, Senf und eine ganze Reihe anderer Gewürze. Hat einen leichten Nadelduft. Hergestellt in Mexiko. Gourmets behaupten, dass es kein anderes Gewürz auf der Welt gibt, das den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma wie Epazote hat. Das Gewürz wird aktiv in der mexikanischen und guatemaltekischen Küche verwendet. Es hat viele nützliche Eigenschaften für den Körper, aber in einigen Fällen kann es einer Person schaden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von mexikanischem Tee
Der Geschmack und die medizinischen Eigenschaften des Gewürzes werden seit langem von der Menschheit geschätzt: Historiker gehen davon aus, dass die Bewohner des Maya-Stammes erstmals die Zubereitung von Epazote erlernten. In der modernen Welt wird die Pflanze in der Volksmedizin zur Herstellung von Arzneimitteln und in der Küche verwendet - als Gewürz und sogar als Tee.
Für die Herstellung des Gewürzes Epazot wird die krautige Pflanze Mary ambrosioidnaya (lat. Dysphania ambrosioides) verwendet, als Rohstoffe werden Blätter, Blüten und unreife Früchte verwendet. Seine Heimat ist Mittel- und Südamerika, einschließlich des Südens von Mexiko. Jetzt ist die Pflanze in anderen Regionen der Erde zu finden, insbesondere in denen, in denen das Klima von warm bis gemäßigt ist, nämlich in den subtropischen Regionen Russlands, Europas und der Vereinigten Staaten. In der Regel wächst es entlang aller Arten von Zäunen, die sich neben Autobahnen befinden. Die meisten Tiere meiden Epazote wegen seines stechenden Geruchs.
Der Kaloriengehalt von Epazote beträgt 32 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0,33 g;
- Fett - 0,52 g;
- Kohlenhydrate - 7, 44 g;
- Ballaststoffe - 3, 8 g.
Vitamine pro 100 g Produkt:
- Vitamin A - 3 µg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,028 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,348 mg;
- Vitamin B3, Niacin - 0,639 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,152 mg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 3,6 mg.
Mikro- und Makroelemente in 100 g des Produkts:
- Kalzium, Ca - 275 mg;
- Eisen, Fe - 1, 88 mg;
- Magnesium, Mg - 121 mg;
- Phosphor, P - 86 mg;
- Kalium, K - 633 mg;
- Natrium, Na - 43 mg;
- Zink, Zn - 1, 10 mg.
Interessant! Der Name des Gewürzes Epazot stammt aus der aztekischen Sprache.
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Nützliche Eigenschaften von Epazote
Der Nutzen von Epazot für den Menschen liegt in der reichhaltigen chemischen Zusammensetzung des Gewürzes: Das Gewürz enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die für unseren Körper lebensnotwendig sind. Es wird in der Alternativmedizin aktiv zur Herstellung von medizinischen Abkochungen verwendet, die bei schmerzhafter Menstruation, Würmern (Spulen und Madenwürmer), Atemwegserkrankungen, Malaria, Asthma und mehr helfen. Epazote ist auch in der Lage, verschiedene Arten von Pilzinfektionen zu unterdrücken.
Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften des mexikanischen Gewürzes:
- Sorgt für ein optimales Gleichgewicht der Körperflüssigkeiten … Diese Eigenschaft gilt bei modernen Verbrauchern als sehr gefragt, da Menschen aktiv übermäßig viel Salz zu sich nehmen, das Flüssigkeit im Körper zurückhält und zur Entwicklung verschiedener Erkrankungen des Bewegungsapparates und des Herz-Kreislauf-Systems führt.
- Hilft bei Blähungen … Enthält eine Substanz namens Ascaridol. Es ist diese Substanz, die hilft, Blähungen bei der Einnahme von Bohnen und anderen Lebensmitteln zu vermeiden, die eine erhöhte und schmerzhafte Gasbildung im Darm verursachen.
- Wirkt sich positiv auf die Knochen aus … Erhält optimale Knochenmineralwerte.
- Kräftigt und entspannt zugleich … Dank der B-Vitamine und einer Auswahl bestimmter Mineralstoffe hilft dieses Gewürz, die Muskulatur zu entspannen und Stress zu bekämpfen.
Auf eine Anmerkung! Mit der Zeit verliert das Epazote-Gewürz etwas an Geruch, daher ist es wichtig, es in einem luftdichten Behälter und immer an einem trockenen Ort aufzubewahren.
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Kontraindikationen und Schädigung von Epazot
Der Schaden von Epazote liegt in der erhöhten Toxizität der Pflanze, aus der das Gewürz hergestellt wird. Wenn Sie das Gewürz in großen Mengen verwenden, können Sie mit dem Problem einer Vergiftung des Körpers und einer Magenverstimmung konfrontiert werden. In einigen Fällen kann die regelmäßige Einnahme von Epazot in hohen Dosen zu einer Funktionsstörung des Immunsystems sowie zur Entwicklung von Nieren-, Leber- und Herzerkrankungen führen.
Das Gewürz ist für schwangere Frauen, stillende Mütter und minderjährige Kinder verboten. Außerdem raten Ärzte jedem, der an akuten Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes leidet, auf das Würzen zu verzichten.
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Epazote-Rezepte
Sie müssen das Rezept für Epazote nicht kennen, um dieses Gewürz zu probieren. Es reicht aus, in ein gutes mexikanisches Restaurant zu gehen und ein Gericht mit Gewürzen zu bestellen - es wird oft zu Gemüse und Hülsenfrüchten hinzugefügt. Es betont nicht nur den Geschmack von Bohnen oder Erbsen, sondern neutralisiert auch deren negative Wirkung auf den menschlichen Magen-Darm-Trakt, die sich am häufigsten in Form von vermehrten Blähungen äußert.
Betrachten Sie mehrere Rezepte für mexikanische Gerichte, die Epazote verwenden:
- Pilz Suppe … Bereiten Sie 15 g jeder Art von getrockneten Pilzen vor: Pfifferlinge, Morcheln, Steinpilze. Zutaten 20-25 Minuten in heißem Wasser einweichen. Die eingeweichten Champignons in mittelgroße Stücke schneiden. Trocknen lassen und die Zwiebeln anbraten (1 weiße Zwiebel hacken und in Olivenöl anbraten). Sobald die Zwiebel gebräunt ist, fügen Sie 3 Zehen gehackten Knoblauch hinzu. Kochen Sie die Zutaten 5 Minuten lang und fügen Sie dann 0,5 kg frische Champignons hinzu. Schalten Sie die Hitze aus, wenn die Pilze goldbraun sind. Die vorbereitete Pilzmischung, 3 grüne Chilischoten, 1 Stängel frischer Rosmarin, 2 Stängel Thymian und Oregano zu der entstandenen Masse geben. Es ist besser, die Stängel des Grüns mit einem Faden zu binden, damit es bequemer ist, sie vor dem Servieren aus der Schüssel zu nehmen. Alle Zutaten mit 2,5 Liter Hühnerbrühe übergießen und mit Epazote und Salz abschmecken. Das Gericht 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. Die Kräuter aus dem fertigen Gericht nehmen und servieren. Sie können das Gericht mit frischen Limettenscheiben dekorieren.
- Geschmorte Kartoffeln … 360 g Kartoffeln kochen. Lassen Sie es eine Weile einwirken und fangen Sie an, die Zwiebeln zu kochen. Dazu 3 EL braten. l. Conolaöl 1 Zwiebel, gehackt. Wenn die Zwiebel leicht karamellisiert ist, fügen Sie 3 gehackte Knoblauchzehen und 3 schottische Peperoni hinzu. Alle Zutaten weitere 2 Minuten kochen. Große Kartoffelstücke in die Pfanne geben. Die Zutaten bei schwacher Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Würzen Sie die Kartoffeln mit Epazote und Salz, sobald Sie den Herd ausschalten. Servieren Sie das Gericht auf dem Tisch.
- Schwarze Bohnen … Gründlich abspülen und mit 500 g schwarzen Bohnen Kieselsteine entfernen. Das Produkt in einen Topf geben und mit kochendem Wasser (10 Gläser) bedecken. Fügen Sie einen halben großen Zwiebelkopf (grob gehackt) und 2 EL hinzu. l. Schweinefett. Warten Sie, bis das Wasser im Topf kocht und reduzieren Sie die Hitze, um 3 Stunden im kochenden Wasser zu köcheln. Wichtig ist, dass die Bohnen in dieser Zeit möglichst weich werden und nicht überkochen. Rühren Sie den Inhalt des Topfes während des Kochens nicht um. 30 Minuten vor dem Kochen 1 EL zu den Bohnen geben. l. Kochsalz und 2 Zweige Epazote. Lassen Sie die gekochten Bohnen einige Stunden stehen. Am besten kochen Sie die Bohnen am Tag nach dem Kochen. Mahlen Sie es zusammen mit der restlichen Brühe mit einem Fleischwolf. Die entstandene Masse in einer Pfanne 15 Minuten köcheln lassen, wobei die Zwiebeln im Voraus in Schmalz gebraten werden. Das Gericht mit Chili würzen und servieren!
- Aztekische Suppe … Es ist schwer zu sagen, ob dieses Rezept authentisch ist, aber der Geschmack des fertigen Gerichts wird selbst einen anspruchsvollen Suppenkenner begeistern. Es braucht Geduld und viele Zutaten, um das Gericht zuzubereiten. Zum Beispiel für Suppen sollten Sie Amaranthkuchen im Angebot finden oder selbst kochen (12 Stück). Die Tortillas in lange, dünne Streifen schneiden und bräunen, bis sie braun sind. 1 Zwiebel, 2 kleine Knoblauchzehen, 2 große rote Tomaten hacken. Braten Sie die resultierenden Zutaten und fügen Sie Amaranthmehl (2 Esslöffel) hinzu. Beim Hinzufügen von Mehl müssen Sie die Zutaten ständig in der Pfanne umrühren, um die Bildung von Mehlklumpen zu vermeiden. Fügen Sie zusammen mit dem Mehl 1,5 Liter Hühnerbrühe zu der Mischung hinzu. Lassen Sie den Inhalt der Pfanne einige Minuten lang gut kochen. 1 Zweig Epazote, 1 Dose Kondensmilch, etwas Peperoni und 50 g geriebener Hartkäse in die kochende Mischung geben. Salzen Sie die Mischung nach Belieben und warten Sie, bis sie wieder kocht. Vom Herd nehmen und warm mit gebratenen Streifen von Amaranth-Tortillas servieren.
Beratung von einem professionellen Koch! Epazot wird in der Küche wegen seines besonderen Aromas geschätzt, das beim Erhitzen seine Haltbarkeit verliert. Daher ist es ratsam, das Gericht einige Minuten vor dem Ende der Zubereitung (ca. 15 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs) zu würzen.
Rezepte für mexikanische Teegetränke
In der traditionellen mexikanischen Küche ist es üblich, grünen Cocktails Epazote hinzuzufügen. Hier sind zwei einfache Rezepte für erfrischende Getränke:
- Smoothie mit Gurke … 4 mittelgroße Gurken schälen, in große Stücke schneiden und zum weiteren Zerkleinern in eine Mixerschüssel geben. Eine halbe grüne Paprika, ein paar Basilikumblätter und 1 kleinen Zweig Epazote zu den Gurken geben. Auch der zukünftige Cocktail sollte mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt werden. Optional können Sie dem Getränk Tabasco-Sauce hinzufügen. Mahlen Sie alle Zutaten, bis sie glatt und glatt sind. Fertig ist das Getränk!
- Mango- und Avocado-Smoothie … 1 Mango, 1 weiche Avocado und 1 mittelgroßen grünen Apfel schälen. Schneiden Sie die Früchte in große Scheiben und fügen Sie einige Scheiben geschälte Zitrone, ein Bund Spinat, ein kleines Stück Ingwer, Epazote, Kokoswasser hinzu (Volumen nach Geschmack bestimmen). Alle Zutaten glatt mahlen. Beachten Sie, dass Sie gefrorenen Spinat verwenden können, um einen Smoothie zuzubereiten.
Interessant! Während kulinarische Experten, Feinschmecker und Kenner aus aller Welt in Epazote viele positive Eigenschaften für die menschliche Gesundheit finden, nennen Botaniker es ein invasives Unkraut (eine Pflanze, die mit Samen, die durch den Wind verbreitet werden, in neue Gebiete eingeführt wird). Diese Pflanze ist auch ein wichtiger Bestandteil des modernen Pflanzenschutzmittels Requiem.
