An den Hängen der Anden wächst eine wenig bekannte, aber äußerst nützliche Pflanze, eine Getreidepflanze - Quinoa. Die Indianer ließen es sich natürlich nicht nehmen, ihren Körper mit den Heilkräften des Getreides zu nähren und nutzten es als Hauptnahrungsquelle. Die Inkas gaben ihm den Namen "Goldenes Korn", was den Wert dieses kleinen, bemerkenswerten Krauts bestätigt. In Russland ist Quinoa auch als "Reis-Quinoa" oder "Quinoa" bekannt (achten Sie auf die Schreibweise des Wortes, es kann den Buchstaben "v" im Wort enthalten oder nicht, es wird korrekt sein und so und so). Quinoa wurde vor etwa 3000 Tausend Jahren domestiziert. Und im Laufe der Zeit wanderte er dank seines Nährwerts von den Anden in die Täler Tibets und des Himalaya.
Äußere Eigenschaften von Quinoa
Die Pflanze ähnelt Sorghum - sie bildet einen Pinsel. Sie hat einen stark verzweigten Stamm und kann bis zu 4 Meter hoch werden. Die Samen ähneln Hirse - scheibenförmig und etwas ähnlich einer Aspirintablette (nur in sehr kleinen Größen). Unterscheiden Sie zwischen roten, schwarzen und cremefarbenen Pflanzen, aber außer der Farbe haben sie keine weiteren Unterschiede.
In Russland kostet Getreide 246 Rubel für 350 g, in der Ukraine werden es hauptsächlich in Packungen zu 250 g zu einem Preis von 34 UAH verkauft. für eine ungewöhnliche cremefarbene Grütze (auf dem Foto unten sehen Sie die Verpackung) und für eine Mischung aus Blumen in einer Packung müssen Sie etwa 65 UAH bezahlen. Wenn Sie also im Laden die Wahl haben, bevorzugen Sie die monochromatische Farbe des Brei, da es keinen Sinn macht, das Doppelte zu bezahlen.
Interessante Quinoa-Fakten:
- Quinoa schmeckt wie brauner Reis. Sie werden also keine neuen Geschmackserlebnisse für sich finden, obwohl eine Art Würze im Geschmack steckt! Zumindest ist er weicher und angenehmer als Reis.
- Die alten Völker haben die Pflanze mit Mais und Kartoffeln gleichgesetzt, aber in der modernen Welt hat sie sich erst in jüngster Zeit verbreitet.
- Das scheidende Jahr 2013 wurde zum Internationalen Jahr des Reisschwans erklärt. Der UN-Generalsekretär hat öffentlich erklärt, dass dieses Getreide einen unschätzbaren Beitrag zur Ernährungssicherheit der ganzen Welt leisten kann.
Quinoa-Zusammensetzung: Vitamine und Mineralstoffe
Quinoa ist eine Fundgrube für Proteine. Sein Anteil beträgt im Durchschnitt 16%. Wenn man bedenkt, dass Reis nur 7,5% enthält und in Weizen und Mais noch weniger - 3,5%, hat Quinoa viel mehr Vorteile. Und manche Sorten enthalten bis zu 20% davon!
Die Aminosäurezusammensetzung von Proteinen ist äußerst ausgewogen und ähnelt Milchproteinen. Protein ist in einem ganzen Zustand enthalten, was es leicht verdaulich macht und daher für Schwangere, Sportler und Kinder nützlich ist. Neben der einzigartigen Proteinzusammensetzung verfügt Getreide über eine vollständige Palette an essentiellen Substanzen - Kohlenhydrate, Fette (gesättigt mit Lecitinsäure), Mineralstoffe, Ballaststoffe, B-Vitamine, Phosphor, Eisen, Zink, Kalium und Kalzium. Die im Getreide enthaltene Aminosäure Lysin fördert die Gewebeheilung und die Bildung starker Knochen bei Kindern. All diese Komponenten werden benötigt, um den Körper in Schönheit und Gesundheit zu erhalten.
Kaloriengehalt von Quinoa pro 100 g
ca. 334 kcal (1415 kJ):
- Proteine - 14, 8 g
- Fett - 5,0 g
- Kohlenhydrate - 58,5 g
Gesundheitliche Vorteile von Quinoa
Jeder Ernährungswissenschaftler ist ein Anhänger des ungewöhnlichen Getreides der Indianer. Es enthält ein Vielfaches an Alpha-Tocopherol, Folsäure, Ballaststoffen, Riboflavin und komplexen Kohlenhydraten als Reis, Weizen und Gerste. Seine leichte Verdaulichkeit und die einzigartige Proteinzusammensetzung machen es möglich, Getreide mit Muttermilch zu vergleichen. Die Sättigung mit Lysin hilft, Probleme wie Anämie, Haarausfall, Reizbarkeit, Appetitlosigkeit und Wachstumsstörungen zu vermeiden. Andere Vorteile von Quinoa werden für diejenigen gezeigt, die an Diabetes, Bluthochdruck und Herzerkrankungen leiden. Das Vorhandensein einer Substanz wie Tryptophan ermöglicht es dem Körper, das Glückshormon Serotonin zu produzieren. Und Phytinsäure senkt den Cholesterinspiegel im Blut und beugt Krebs vor.
Dies glutenfreies GetreideDaher wird es oft Allergikern verschrieben - Menschen, die es nicht vertragen.
Video über die Vorteile von Quinoa:
Quinoa kochen - wie man kocht
Viele Ernährungswissenschaftler nennen Quinoa-Getreide für Astronauten scherzhaft und raten jedem, der sich um seine Gesundheit kümmert, es in seine normale Ernährung aufzunehmen. Die Wahl der Farbe des Porridges basiert auf persönlichen ästhetischen Vorlieben. Denn ihr Geschmack und ihre Zusammensetzung sind völlig identisch. Die häufigste Sorte ist beige Quinoa (wie auf meinem Foto). Leichter krümeliger Brei, der jedem bekannt ist.
Wie kocht man Quinoa?
Grütze muss nicht eingeweicht werden, aber einige empfehlen das Einweichen. Ich habe es zum ersten Mal ohne Einweichen gekocht und dann 2 Stunden in Wasser unter Zugabe eines Esslöffels Zitronensaft eingeweicht - das Ergebnis ist mir nicht aufgefallen, auch ohne Steak gefiel mir der Brei besser, da die Körner waren ganzer und krümeliger.
Vor dem Kochen sollte es jedoch gründlich unter kaltem Wasser abgespült werden. Die Samen selbst haben eine Schale, die dem Haferbrei einen bitteren Geschmack verleiht, aber in Geschäften wird Quinoa normalerweise bereits geschält verkauft. Durch Spülen unter Wasser werden Sie mögliche Schalenpartikel los. Wenn Sie Zweifel an der Reinheit der Samen haben, können Sie einen probieren. Wenn Sie Bitterkeit verspüren, müssen Sie das Müsli ein oder zwei Stunden einweichen und dann mehrmals unter fließendem Wasser abspülen. Es wird traditionell gebraut - im Verhältnis 1: 2 aus Brei und Wasser. Denken Sie daran, dass der Garbehälter größer sein sollte als das darin befindliche Flüssigkeitsvolumen, da das Getreide Wasser aufnimmt und sich bis zu 4-mal deutlich vergrößert.
Nachdem Sie dem Wasser etwas Salz hinzugefügt haben, nach dem Kochen sofort Quinoa hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und den Topf (oder besser einen gusseisernen Kessel) mit einem Deckel abdecken. Wenn die Quinoa das gesamte Wasser aufgenommen hat, ist der Brei fertig. Die Grütze muss dabei gemischt werden, damit der Boden nicht verbrennt und komplett ohne Wasser bleibt. Sie müssen es 15 Minuten kochen, dann den Deckel öffnen und weitere 2-3 Minuten halten, damit die restliche Feuchtigkeit verdunstet.
Sie können nicht nur Brei aus Getreide kochen. Seine Samen werden in Suppen, Aufläufen, Salaten verwendet. Sie können Backwaren auch mit Körnern bestreuen, dies verleiht ihnen einen originellen, einprägsamen Geschmack.
Reis-Quinoa-Salat-Rezept
Salate sind sehr lecker, einer davon wurde von den Nachkommen der Inkas zubereitet:
- 250 g Quinoagrütze;
- 0,5 Liter Wasser;
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel und Koriander;
- 4 TL Zitronensaft (oder Limette);
- 1 Esslöffel Koriander, in kleine Stücke geschnitten
- 350 g gekochte Bohnen;
- 250 g Paprika;
- 500 g fein gehackte Tomaten.
Zum Kochen müssen Sie zuerst die Quinoa kochen, den Brei abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt alle Zutaten hacken, mischen und den gekühlten Brei hinzufügen. Es bleibt noch etwas Salz und Pfeffer hinzuzufügen und der Salat ist fertig. Es enthält eine sehr geringe Menge an pflanzlichem Pflanzenfett und eine ganze Reihe nützlicher Vitamine, Spurenelemente und Aminosäuren.
Videorezept für diätetischen Quinoa-Salat:
Ein weiteres leckeres Rezept ist Pilaw mit Pilzen
Zutaten:
- Quinoa 500 g;
- Olivenöl - ein Esslöffel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 500 g Champignons;
- 0,5 Liter Hühnerbrühe;
- Petersilie.
Beginnen Sie mit Pilzen - braten Sie sie in Olivenöl an, fügen Sie Zwiebeln hinzu und setzen Sie den Vorgang fort, bis letztere weich werden. Dann die Quinoa zu den Champignons gießen und den zerdrückten Knoblauch dazugeben. Einige Minuten braten und mit Brühe aufgießen. Das Gericht etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren. Ganz zum Schluss Pilaw mit Petersilie bestreuen, Sie können auch mit roten Paprikaringen dekorieren und servieren.
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Gefüllte Tomaten können als Snack verwendet werden
Sie benötigen: Müsli, Tomaten, Feta-Käse, Oliven, Artischocken.
Brei kochen, Tomaten schneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Alle Zutaten (Quinoa, Oliven, Käse, Basilikum und etwas Tomatenmark) vermischen und die Tomaten füllen. 20 Minuten backen.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Reisquinoa
Als solche gibt es keine Kontraindikationen. Da Getreide viele Oxalate (Salze und Ester der Oxalsäure) enthält, die im Überschuss zu Nierenproblemen führen können, sollten Sie vor dem Verzehr Ihren Arzt konsultieren oder es einfach schrittweise in Ihre Ernährung aufnehmen. Es wird auch empfohlen, Quinoa für stillende Mütter nicht zu konsumieren, da nicht bekannt ist, wie ein kleiner, zerbrechlicher Körper auf eine so starke Vitaminladung reagiert.
