Koriander und die Hauptbestandteile seiner Zusammensetzung. Nützliche Eigenschaften des Produkts und Vorsichtsmaßnahmen für seine Verwendung. Interessante Informationen über Samen. Die Verwendung von Gewürzen beim Kochen bei der Herstellung köstlicher Gerichte. Das Klanggewürz ist ein universelles Heilmittel zur Bekämpfung und Vorbeugung vieler Krankheiten. Allerdings sollten Sie bei der Verwendung von Gewürzen äußerst vorsichtig sein.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Koriander
Trotz all seiner nützlichen Eigenschaften hat ein solches Gewürz eine Reihe von Einschränkungen bei der Verwendung:
- Schwaches Nervensystem … Auch ein völlig gesunder Mensch braucht täglich 4 g Koriandersamen. Eine Überschreitung der beschallten Norm führt zu einer Übererregung des Nervensystems, wonach das Schlaf-Wach-Regime des Individuums gestört ist.
- Schwangerschaft … Ärzten für werdende Mütter, die Gewürze lieben, wird empfohlen, die Verwendung von Koriandersamen zu minimieren. Wenn Sie ein Kind tragen, müssen Sie es idealerweise vollständig verlassen.
- Thrombophlebitis … Oberflächliche und tiefe Venen entzünden sich manchmal, wonach sie verstopfen. In dieser Zeit ist es gefährlich, Koriander als Beilage zum Hauptgericht zu verwenden.
- Herzprobleme … In erster Linie sprechen wir von ischämischer Herzkrankheit (koronare Herzkrankheit). Bei einer Ischämie kommt es zu einer Schwächung der Durchblutung in einem bestimmten Bereich des beschallten Organs. Daher ist es verboten, Koriandersamen zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen.
- Chronische Magen-Darm-Erkrankungen … In Form der Vorbeugung solcher Pathologien kann dieses Produkt verwendet werden. Aber auch bei dem bestehenden Problem in Form von Gastritis (mit hohem Säuregehalt), Magengeschwüren oder Zwölffingerdarmgeschwüren können die Samen nicht verzehrt werden.
Kontraindikationen für Koriander sind geringfügig, aber es wird nicht empfohlen, ihn zu missbrauchen. Menschen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, konsultieren immer einen Gastroenterologen, bevor sie Gewürze einnehmen.
Koriander Rezepte
Zu Hause ist es wirklich möglich, mit Koriander verschiedene Leckereien zu kochen, die den Meisterwerken des Restaurants in nichts nachstehen:
- Koreanischer Salat … 300 g verarbeitete Hühnerventrikel werden in heißes Wasser getaucht, das dann zum Kochen gebracht wird. Der Flüssigkeit werden 50 g Petersilienwurzeln zugesetzt, die dann 1-1, 5 Stunden gekocht werden. Es ist notwendig, sie abzukühlen, ohne sie aus einer solchen Gemüsebrühe zu nehmen, um eine Bräunung zu vermeiden. Es enthält außerdem 80 g gekochte Rüben und 1 gehackte Karotte, die eine Stunde lang mit Koriander und Zitronensaft mariniert wurden. 250 g Chinakohl werden in die Schüssel geschnitten, in die der Salat gelegt wird. Das Gemüse wird gesalzen, mit Essig bestreut und 15 Minuten mariniert. Dem Kohl werden gekühlte Hühnerventrikel, Karotten und Rüben hinzugefügt. Das Gericht wird mit 3 g Paprika ergänzt und 2 Stunden lang aufgegossen.
- Meeresfrüchtesalat … 800 g kleine Kraken (Moscardini) werden geschält, danach werden Kopf und Knorpel entfernt. Die resultierenden Kadaver werden mit 2 gehackten Knoblauchzehen und 50 ml Olivenöl (Sie können es durch Sonnenblumenöl ersetzen) gemischt. Es dauert 2 Stunden, um Tintenfische zu marinieren. Danach werden die Meeresfrüchte leicht gebraten und in einer Salatschüssel ausgelegt. 1 Stück wird dazugegeben. gehackte Paprika, 1 EL. Chilisauce, 2 TL. gehackte Koriandersamen und 2 EL. Zitronensaft.
- Chilisoße … Viele Rezepte enthalten diese Komponente, die eigentlich zu Hause zubereitet werden kann. 12 Stück getrocknete Chilis werden mit einem halben Glas heißem Olivenöl verknetet (Sie können es durch jedes Pflanzenöl ersetzen). Danach wird das zerstoßene Gemüse mit 3 Stk. gemischt. gehackte Zwiebeln und 1,5 Tassen gemischte Walnüsse.2 Esslöffel werden zu der resultierenden Masse hinzugefügt. Cracker, 0,5 TL. Koriander, 1 TL. Kreuzkümmel, eine Prise gemahlener Kaffee, 100 ml Zitronensaft, 0,5 Tassen Olivenöl und 50 ml Granatapfelsaft.
- Fischsuppe aus dem Schwarzen Meer … 1,5 kg Fisch (es empfiehlt sich eine Auswahl an Grundeln, Zander, Meeräsche und Flunder zu verwenden) werden in Stücke geschnitten. 3-4 Stück werden in kochendes Salzwasser gelegt. gewürfelte Kartoffeln, 2 Esslöffel Hirse oder Grieß, 1 Stk. gehackte Petersilienwurzel und 2 Stk. Zwiebeln in halben Ringen. Die klangvollen Zutaten werden 10-15 Minuten gekocht und dann mit Koriandersamen, Schwarz- und Pimenterbsen versetzt. Dann wird eine Fischplatte zum Gericht geschickt, 2 Stück. gehackte Paprika, 3 Stk. kleine Tomaten mit seitlichem Kreuzschnitt, einer Prise Salz und einem Lorbeerblatt. Nach 15 Minuten ist die Schwarzmeer-Fischsuppe fertig.
- Original Kebab … Korianderrezepte enthalten oft Fleisch. Für dieses Gericht werden 6 Zucchini (Zucchini) 5-10 Minuten in Hühnerbrühe gedünstet. Dann wird die Oberseite abgeschnitten und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel entfernt. Von 130 g Champignons werden die Kappen und Stiele getrennt, so dass der Boden des Pilzes anschließend gehackt wird. Von 150 g Tomaten wird die Oberseite entfernt, um dann die Kerne von den Früchten zu entfernen. Zur Zubereitung der Füllung werden 250 g Schweinehackfleisch gemischt, 1 Stk. gehackte Zwiebel, 1 EL. Koriander, 1/4 TL Kreuzkümmel, 1 Ei, eine Prise Salz, Pfeffer und gehackte Pilzkeulen. Das Gericht wird entweder auf dem Feuer oder auf dem Grill zubereitet. Pilzkappen, Tomaten und Zucchini gefüllt mit Fleischmischung werden auf Spieße aufgereiht. Das Gericht ist nach 10-15 Minuten fertig, indem man es umdreht und Olivenöl über die Zutaten gießt.
- Kartoffeltortillas … Mischen Sie nachts 150 ml Joghurt, 1 EL. Zucker, 125 ml Wasser und 100 g Premium-Weizenmehl. Der Boden für die Tortillas wird mit einem Tuch abgedeckt und zum Fermentieren an einen warmen Ort gestellt. Nachdem der Säuerungsvorgang abgeschlossen ist, werden 200 g grobes Mehl, 1 TL Salz und 4 Esslöffel Salz in einer separaten Schüssel kombiniert. geschmolzene Butter. Der über Nacht belassene Teig wird zu der resultierenden Masse gegeben, wonach die Zutaten gründlich gemischt, zu einer Kugel gerollt und eine Stunde in diesem Zustand belassen werden. Zur Zubereitung der Füllung 4 Stk. Kartoffeln werden gekocht, geschält und geknetet. 0,5 TL werden in einer kleinen Pfanne in Ghee gebraten. Kreuzkümmel, 1 TL. geriebener frischer Ingwer, 0,5 TL. gemahlene scharfe rote Paprika und 1 TL. Koriandersamen. Zu der resultierenden Mischung aus Gewürzen und 1,5 TL werden Kartoffeln hinzugefügt. Zitronensaft. Die Füllung wird in einen Teig (Durchmesser 15 cm) gewickelt, danach wird der Boden vorsichtig zu einem Fladen ausgerollt und wie gewöhnliche Torten frittiert.
- Lebkuchen … Eine beliebte Delikatesse der Hausfrauen aus Yorkshire wird ganz einfach zubereitet. Dazu müssen Sie 250 g Melasse (Sie können sie durch Zuckersirup ersetzen) in einem Topf mit 50 g Ghee schmelzen. Danach wird die resultierende Masse mit 0,5 kg Mehl, 3 TL gemischt. Ingwer, 0,5 TL. gemahlene Koriander-, Kreuzkümmel- und Zimtsamen. Der geknetete Teig löst sich in Stücken und passt fest in die Formen. Die Figuren werden auf ein mit Butter gefettetes und mit Rosinen dekoriertes Backblech gelegt. Die Backzeit beträgt 20 Minuten.
Wissenswertes über Koriander
In verschiedenen Ländern wurde dieses Gewürz zu seinem wahren Wert geschätzt. Im alten Ägypten wurde Koriander bei religiösen Ritualen verwendet. Als Pharao Ramses II. begraben wurde, wurden die Samen dieser besonderen Pflanze in sein Grab gelegt.
In China wurden viele Liebestränke aus Koriander hergestellt. Gleichzeitig betrachteten die Bewohner des klingenden Landes ein solches Getränk als Elixier der Jugend und als Chance, Unsterblichkeit zu erlangen.
In Rom wurden diese Samen verwendet, um den Appetit anzuregen und Kraft zu tanken, bevor man sich auf eine lange Reise begab.
Der berühmte antike griechische Philosoph und Heiler Hippokrates behandelte die Hysterie mit Hilfe eines Klangmittels. Seine Schüler verwendeten Koriander auch zur Bekämpfung von Hautkrankheiten und als Antiseptikum bei der Geburt.
Im Frankreich des 19. Jahrhunderts hielt der berühmte Phytotherapeut A. Leclerc das beschriebene Gewürz für das beste Mittel, um den Darmzustand nach Typhus wiederherzustellen.
Koriander wird derzeit zur Lösung vieler Probleme verwendet. Es wird mit Essig verwendet, um Fleisch in der Hitze frisch zu halten. Das aus Koriandersamen gewonnene Öl wird als Aromastoff bei der Herstellung einiger Medikamente verwendet. Sehen Sie sich ein Video über Koriander an:
Das beschriebene Gewürz ist es wert, sowohl im Arsenal eines professionellen Kochs als auch einer einfachen Hausfrau zu sein. Wenn es keine Kontraindikationen für die Verwendung von Koriander gibt, ist es in der Lage, aus einem gewöhnlichen Gericht ein kulinarisches Meisterwerk zu machen.
