TOP-4-Rezepte für die Zubereitung von Vienna Sabre Shortbread-Keksen zu Hause. Kochgeheimnisse. Videorezepte.
Tauchen Sie ein in die Atmosphäre des schönen Österreichs und besuchen Sie zumindest gedanklich das magische Wien und bereiten Sie zu Hause wunderbares Gebäck zu, das diese wunderbare Stadt berühmt gemacht hat. Wiener Konditoren sind zu Recht berühmt für ihr Gebäck. Dies ist der berühmte Wiener Strudel, Ishler Taler, Linzer Kekse, bestehend aus zwei Hälften mit einer Marmeladenschicht, die aus einem kleinen Fenster schauen. Dieses Material präsentiert die TOP-4-Rezepte, die längst zum Markenzeichen der österreichischen Hauptstadt geworden sind - Wiener Säbelkekse.
Wiener Kekse - Kochgeheimnisse
- Die Hauptzutaten für Kekse sind Margarine, Mehl, Marmelade.
- Jede Marmelade ist geeignet, Hauptsache, sie ist mäßig dick und breitet sich nicht zu stark aus.
- Statt Marmelade reicht Marmelade, Konfitüre, Marmelade. Besonders leckeres Gebäck mit schwarzer Johannisbeer-, Kirsch- oder Pflaumenmarmelade – sie sind sauer, genau das Richtige für süßes Gebäck.
- Köstliche und zarte Kekse werden, wenn die Marmelade durch Hüttenkäse oder Quarkmasse ersetzt wird.
- Eine weitere Option für den Füllstoff ist fertige Marmelade, kandierte Früchte, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Pfirsiche in Dosen.
- Margarine wird oft durch Butter ersetzt, die der Leber eine krümelige Textur verleiht.
- Backwaren werden mit Vanille aromatisiert, aber oft wird stattdessen Zitronenschale verwendet, damit die Kekse zarte Zitronennoten erhalten.
- Das Mehl sollte vorher gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff angereichert wird und die Backwaren luftiger werden.
- Kekse können vor dem Backen mit Mandelblüten oder gerösteten Erdnüssen bestreut werden.
Kekse "Wiener Zobel" mit Ganache
Zart mit krümeliger Konsistenz sorgen Zobelkekse und dunkle Schokoladen-Ganache für wahre Glückseligkeit, besonders an trüben Herbsttagen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 304 kcal.
- Portionen - 5
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Mehl - 220 g
- Butter - 190 g
- Vanille in Schoten - 1 g
- Sahne 10-20% - 50 ml
- Salz - eine Prise
- Puderzucker - 75 g
- Eiweiß - 1 Stk.
- Schwarze Schokolade - 100 g
Wiener Säbelgebäck mit Ganache zubereiten:
- Butter mit Puderzucker mit einem Mixer zu einer hellen Creme schlagen.
- Fügen Sie Protein, Vanille und Salz hinzu und verquirlen Sie alles.
- Nach und nach Mehl hinzufügen und schaumig schlagen.
- Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Teig und legen Sie die Kekse im Abstand von 2-3 cm auf ein mit Papier belegtes Backblech.
- Schicken Sie es für 10-15 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen, um die Kekse zu bräunen.
- Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit Sahne verrühren und glatt rühren. Anschließend im Kühlschrank 10 Minuten abkühlen lassen.
- Kombinieren Sie zwei Hälften eines Wiener Säbelkekses mit Ganache.
Zobel-Schokoladenkekse mit getrockneten Kirschen
Überraschend zarte Zobelkekse mit einem reichen Schokoladengeschmack. Mäßig süß, sehr zart und mit hellem Schokoladengeschmack.
Zutaten:
- Weizenmehl - 130 g
- Butter - 125 g
- Eier - 1 Stk.
- Kakaopulver - 15 g
- Puderzucker - 50 g
- Vanillin - eine Prise
- Salz - eine Prise
- Getrocknete Kirschen - 50 g
Sablé Chocolate Chip Cookies mit getrockneten Kirschen kochen:
- Mehl mit Kakao, Salz und Vanille durch ein feines Sieb sieben.
- Weiche Butter bei Zimmertemperatur mit Puderzucker schaumig schlagen.
- Eiweiß mit Puderzucker (1 TL) verquirlen und zur Butter geben.
- Kombinieren Sie die Trockenmasse mit einer flüssigen Masse und kneten Sie einen weichen Teig, geben Sie ihn in eine Spritze und legen Sie die Kekse auf ein Backblech.
- Legen Sie sonnengetrocknete Kirschen auf jeden Keks.
- Die Produkte bei 180 °C ca. 10-12 Minuten backen.
- Die fertigen Sablé Chocolate Chip Cookies mit Puderzucker bestreuen.
Kekse "Wiener Zobel" mit Marmelade
Schmackhafte und aromatische Wiener Schokosäbel-Mürbegebäcke sind sehr zart und krümelig.
Zutaten:
- Butter - 125 g
- Eiweiß - 1 Stk.
- Puderzucker -60 g
- Dicke Marmelade - 20 g
- Weizenmehl - 145 g
- Salz - auf der Spitze eines Löffels
Wiener Säbelgebäck mit Marmelade kochen:
- Butter bei Raumtemperatur mit Puderzucker mischen und mit einem Mixer glatt rühren.
- Das Mehl sieben, zur Ölmischung geben und gut vermischen.
- Das Eiweiß mit einem Mixer zu festen Spitzen schlagen und zum Teig geben.
- Verrühren Sie die Zutaten zu einem zarten Teig, den Sie in einen Spritzbeutel geben.
- Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und je 0,5 TL darauf geben. Marmelade.
- Kekse im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad 10-12 Minuten backen.
Shortbread Sable mit kandierten Früchten
Zobelgebäck, ursprünglich aus Wien stammend, sind köstlich und zergehen auf der Zunge. Fügen Sie Ihrem Kochbuch einen neuen Geschmack hinzu und backen Sie diese kandierten Fruchtkekse.
Zutaten:
- Weizenmehl - 225 g
- Butter - 190 g
- Eier - 1 Protein
- Puderzucker - 75 g
- Vanillepulver - eine Prise
- Kandierte Kirschfrüchte - 50 g
Zobel-Shortbread-Kekse mit kandierten Früchten kochen:
- Butter mit Salz und Puderzucker mischen und cremig schlagen.
- Das Protein hell schlagen und zum Essen geben.
- Den Teig weich und glatt schlagen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Legen Sie die Kekse auf ein Stück Pergament und legen Sie die kandierten Kirschen in die Mitte.
- Die Kekse im Ofen 15-20 Minuten bei 180 °C goldbraun backen.
