Ketchup ist eine der beliebtesten Saucen der Welt. Zart und weich, scharf und reich. Dieses vielseitige Produkt passt zu vielen Gerichten. Und wenn Sie nicht wissen, wie Sie es zu Hause selbst machen können, dann lesen Sie diese Rezension!
Rezeptinhalt:
- Wie man Ketchup zu Hause macht - die Feinheiten des Kochens
- Tomaten-Ketchup
- Ketchup mit Tomaten und Äpfeln
- Tomatenketchup für den Winter zu Hause
- Leckerer Ketchup zu Hause
- Videorezepte
Ketchup ist eine vielseitige Sauce. Er passt gut zu Fleisch und Fisch, zu Nudeln und Kartoffeln, aber jedes Gericht damit wirkt sofort schmackhafter. Aber gekaufte Saucen enthalten selten Naturprodukte und sind sehr teuer. Sie enthalten alle Arten von Lebensmittelzusatzstoffen wie Aromen, Stabilisatoren, Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe. Und wenn Sie das ganze Jahr über den Geschmack eines natürlichen Qualitätsprodukts genießen möchten, ohne dafür sagenhaftes Geld zu bezahlen, dann gibt es nur einen Ausweg - Ketchup selbst zu Hause zu machen. Wenn Sie die Reihenfolge der Zubereitung und bestimmte Regeln befolgen, kann es gemäß seinen organoleptischen Eigenschaften zubereitet werden. Und dann wird es das gekaufte Produkt definitiv übertreffen.
Wie man Ketchup zu Hause macht - die Feinheiten des Kochens
Es ist schwer, Leute zu finden, die Ketchup noch nicht probiert haben. Aber eine Person zu finden, die noch nie selbstgemachten Ketchup probiert hat, ist einfacher denn je. Unterdessen glauben erfahrene Köche, dass hausgemachter Ketchup viel schmackhafter ist als ein gekauftes Produkt, ganz zu schweigen von seinen Vorteilen. Lassen Sie uns also lernen, wie Sie selbst köstlichen Ketchup herstellen.
Um leckeren Ketchup zuzubereiten, reicht es nicht, das richtige Rezept zu wählen, es gilt auch ein paar Punkte zu beachten.
- Die Hauptsache für hausgemachten Ketchup sind reife gute Tomaten. Unreife oder überreife und minderwertige Tomaten ergeben keinen guten Ketchup. Es ist ratsam, Tomaten zu verwenden, die nicht im Laden gekauft oder im Gewächshaus angebaut werden, sondern Dorftomaten, die in Beeten ohne chemische Beize angebaut werden. Nur aus solchen Tomaten wird Ketchup duftend und reich.
- Auch andere Produkte müssen von guter Qualität sein. Insbesondere: Äpfel und Pflaumen dürfen nicht gebrochen und verwurmt sein.
- Alle Produkte werden in der Regel gründlich fein gehackt. Dazu am besten durch einen Fleischwolf geben und das Püree dann durch ein Sieb mahlen. Es gibt jedoch auch einfachere Möglichkeiten - die Komponenten durch einen Schneckenentsafter zu führen, funktioniert jedoch immer noch nicht, um eine solche Textur wie bei der ersten Option zu erreichen.
- Der Ketchuptopf sollte einen dicken Boden haben.
- Eine wertvolle Eigenschaft von Ketchup ist seine Dichte. Hersteller verwenden dafür Stärke, aber zu Hause kann ein ähnlicher Effekt durch Verdunstung erzielt werden. Dieser Vorgang findet bei 1, 5-2 Stunden statt. Zuerst wird die Tomatenmischung zum Kochen gebracht, dann wird sie bei minimaler Hitze gekocht, wobei gelegentlich umgerührt wird, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Ein hinzugefügter Apfel hilft auch dabei, den Ketchup dicker zu machen. Das Pektin in dieser Frucht ist ein ausgezeichnetes natürliches Verdickungsmittel. Außerdem machen Äpfel den Geschmack von Ketchup intensiver, heller und kontrastreicher.
- Natriumbenzoat wird hinzugefügt, um Ketchups aufzubewahren. Es hemmt Hefe- und Schimmelpilze, wodurch das Produkt lange gelagert werden kann. Derselbe Stoff kommt in geringen Mengen in Senf, Nelken, Äpfeln, Zimt, Preiselbeeren, Rosinen vor.
Tomaten-Ketchup
Hausgemachter Ketchup – es gibt nichts Gesünderes und Schmackhafteres unter Tomatensaucen. Echter Ketchup, gegart nach der Kochtechnik und allen Proportionen, ist ein sehr gesundes Produkt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 112 kcal.
- Portionen - 3,5-4 kg
- Kochzeit - ca. 1 Stunde
Zutaten:
- Tomaten - 5 kg
- Knoblauch - 3 Nelken
- Zwiebeln - 2 Köpfe
- Zucker - 150-200 g
- Salz - 30 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
- Zimt - 1 Stange
- Tafelessig 9% - 1 EL
- Selleriesamen - 0,5 TL
- Nelke - 5 Sterne
Schritt für Schritt kochen:
- Die gewaschenen Tomaten in Spalten schneiden.
- Die geschälten Zwiebeln fein hacken.
- Die Tomaten und Zwiebeln in einer Emailleschüssel 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Masse durch ein Sieb reiben.
- Gießen Sie den entstandenen Saft in einen sauberen Kochtopf und kochen Sie ihn zur Hälfte auf.
- Alle Gewürze in einen Mullbeutel geben und in eine kochende Masse geben.
- 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Zucker, Salz, Essig und Knoblauch durch eine Presse geben.
- Die Zutaten 5-7 Minuten weiterkochen und die Gewürze aus der Sauce entfernen.
- Heißen Ketchup in sterilisierte Glasflaschen füllen und mit sterilisierten Deckeln verschließen.
Ketchup mit Tomaten und Äpfeln
Hausgemachter Ketchup mit Tomaten und Äpfeln ist eine ideale Ergänzung zu Fleischgerichten, Fischsteak, Spaghetti und ist eine gute Alternative zu Tomatenmark für die Hausmannskost.
Zutaten:
- Tomaten - 3 kg
- Äpfel - 3 Stk.
- Pflanzenöl - 6 Esslöffel
- Salz - 2 TL
- Essig - 3 Esslöffel
- Zucker - 2 TL
- Schwarze Pfefferkörner - 1 TL
- Pimenterbsen - 1 TL
- Eine Mischung aus italienischen Kräutern - 1 TL
- Gemahlener süßer Paprika - 1 TL
- Kurkuma - 1 TL
- Nelke - 10 Regenschirme
- Zimtstangen - 3 Stk.
- Anis - 3-4 Sterne
Schritt für Schritt kochen:
- Tomaten waschen, trocknen, in beliebige Stücke schneiden und mit einem Mixer mahlen.
- Den Tomatensaft durch ein Sieb passieren, um Kerne und Schalen zu entfernen. Wenn Sie einen Entsafter haben, können Sie ihn verwenden - er spart viel Unnötiges.
- Gießen Sie den Saft in einen Topf und zünden Sie ihn an. Nach dem Kochen den entstandenen Schaum entfernen.
- Den Apfel waschen und ohne die Kernkapsel zu entfernen und ohne die Haut zu schälen, in 1-1,5 cm große Stücke schneiden und in den gekochten Saft geben.
- Fügen Sie alle trockenen Gewürze hinzu und kochen Sie den Ketchup 1-1,5 Stunden lang, bis er auf ein Drittel der ursprünglichen Menge eingedickt ist.
- Den fertigen Ketchup vom Herd nehmen und durch ein Sieb reiben, um Gewürze, Schalen und Apfelkerne zu entfernen.
- Ketschup auf den Herd stellen und Essig und Öl dazugeben. Die Zutaten einrühren und den Ketchup 5 Minuten kochen lassen.
- Die Sauce in sterile Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Wickeln Sie den Behälter mit einer warmen Decke und kühlen Sie ihn ab. Nach dem Abkühlen wird es noch etwas dicker.
Tomatenketchup für den Winter zu Hause
Nicht viele Hausfrauen bereiten Ketchup für den Winter vor, da es schwierig ist. Dies ist jedoch keineswegs der Fall. Nachdem Sie nur ein paar Stunden Zeit verbracht haben, wird hausgemachter Ketchup im Regal Ihrer Speisekammer zur Schau gestellt.
Zutaten:
- Tomaten - 3 kg
- Knoblauch - 1-2 Köpfe
- Äpfel "Antonovka" - 1 kg
- Essig 9% - 1 EL
- Trockener Senf - 2 Esslöffel
- Gemahlener roter Pfeffer - 0,5 TL
- Gemahlener Zimt - 0,5 TL
- Zucker - 1 EL.
- Salz - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt kochen:
- Tomaten und Äpfel waschen, in Stücke schneiden und ca. 1-1,5 Stunden weich köcheln lassen.
- Masse abkühlen lassen und durch ein feines Metallsieb reiben.
- Geben Sie das resultierende Püree in einen sauberen Topf zurück, fügen Sie Zucker, Salz, Senf, Zimt, gemahlenen roten Pfeffer und Knoblauch hinzu, der durch eine Presse gepresst wird.
- Die Sauce bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- 3-5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen, mischen und fertiges Ketchup in sterilisierte Gläser füllen. Die Deckel hermetisch aufrollen, im Kühlschrank aufbewahren und bei Raumtemperatur lagern.
Leckerer Ketchup zu Hause
Natürlich können Sie Ketchup im Laden kaufen, aber wenn es aus Naturprodukten hergestellt wird, ist die Auswahl gering, während der Preis sehr hoch ist. Und verfügbare Ketchups enthalten mehr Produkte mit dem Präfix E als natürliche Zutaten. Daher müssen alle sparsamen Hausfrauen Ketchup für die zukünftige Verwendung selbst zubereiten.
Zutaten:
- Tomaten - 1 kg
- Quitte - 300 g
- Essig 9% - 1/3 EL
- Knoblauch - 1 Kopf
- Trockener Senf - 1, 5 TL
- Gemahlener Zimt - eine Prise
- Salz - 1,5 TL
- Zucker - 1/3 EL.
Schritt für Schritt kochen:
- Tomaten waschen und schneiden.
- Quitte waschen und in 2-4 Hälften schneiden.
- Die Tomaten mit Quitte in einen Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden weich kochen.
- Die Mischung abkühlen lassen und gründlich durch ein feines Sieb reiben.
- Das Püree in einen sauberen Garbehälter geben, Zucker, Salz, Zimt und gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen, Senf und fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Die Sauce bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen und eine halbe Stunde unter Rühren weiterkochen.
- 5 Minuten vor dem Kochen Essig in den Ketchup gießen, umrühren und in Gläsern verteilen. Hermetisch mit Deckel aufrollen, abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Videorezepte:
