Merkmale der Zubereitung von Paprika und Peperoni für den Winter. Geheimnisse köstlicher Konservierung, TOP-10 bewährte und zuverlässige Rezepte. Videorezepte.
Die Ernte von Pfeffer für den Winter ist ein faszinierender Prozess, da es mit seiner Teilnahme viele Rezepte für leckere und gesunde Snacks gibt. Saftige und süße Früchte sind eine hervorragende Grundlage für viele Arten der Konservierung, zum Beispiel Salate, Adjika, Lecho, Saucen, die alle Fleischgerichte und Beilagen gut ergänzen.
Merkmale der Ernte von Pfeffer für den Winter
Es ist besser, Pfeffer für den Winter auf dem Höhepunkt der Fruchtbildung zu ernten. Die frühen Früchte enthalten noch nicht genügend Nährstoffe und die späten sind oft beschädigt oder überreif. Es lohnt sich, Pfeffer zu ernten, der einen vollständigen Entwicklungszyklus durchlaufen hat, aber keine Zeit zum Einfrieren hatte, an Krankheiten oder Schädlingen leidet.
Für die Ernte von Paprika für den Winter ist es besser, heimische Früchte zu verwenden. Tatsache ist, dass importiertes Gemüse oft zusätzlich verarbeitet wird, um einen schnellen Verderb zu vermeiden. Oft werden sie unreif entfernt und reifen unterwegs nach, was sich negativ auf Nährwert und Geschmack auswirkt. Daher werden Rohstoffe bevorzugt, die keiner chemischen Behandlung unterzogen wurden, die unter warmem Sonnenlicht im Boden gereift sind.
Idealerweise sollten Sie Paprika aus Ihrem eigenen Garten konservieren. Nur in diesem Fall können Sie zu 100% sicher sein, dass die Früchte nicht mit Wachstumsstimulanzien, Pestiziden und anderen Chemikalien behandelt werden.
Um Pfeffer für den Winter vorzubereiten, werden die Früchte sorgfältig untersucht, um eine Heirat zu vermeiden. Ein Beispiel für Qualität ist ein Gemüse von einheitlicher Farbe mit einem angenehmen Glanz. Der Stiel sollte grün und nicht verwelkt sein. Sie können keine Früchte mit Rissen, anderen Defekten, zerknittert oder verwelkt für Rohlinge nehmen. Auch feuchte Paprika auf dem Markt sollte vermieden werden. Es ist möglich, dass aufgrund der Feuchtigkeit die Prozesse der Bildung des Pilzmilieus bereits begonnen haben.
Es lohnt sich, der im Boden angebauten Kultur den Vorzug zu geben, da sie sicherer ist. Tatsache ist, dass in Gewächshausgemüse die Konzentration von Chemikalien höher ist, wenn Stickstoffdünger verwendet werden.
Nach den gleichen Prinzipien ist es notwendig, scharfe Paprika für den Winter zu ernten. Genau wie Bulgarisch gibt es es in verschiedenen Farben - rot, gelb, grün. Und für Winterrohlinge eignen sich perfekt scharfe Pfefferkörner in jedem Farbton.
Bevor wir mit der Ernte von Bitter- und Süßpaprika für den Winter beginnen, sortieren wir die Früchte aus, inspizieren sie gut und waschen sie aus. Als nächstes muss das Gemüse getrocknet werden, bevor mit der weiteren Verarbeitung fortgefahren wird. Legen Sie sie am besten auf ein Handtuch oder ein anderes Material, das Feuchtigkeit gut aufnimmt. Lassen Sie die Früchte einige Stunden ruhen, damit das Wasser auf natürliche Weise von der Oberfläche verdunsten kann.
Bevor Sie einen köstlichen Pfeffer für den Winter zubereiten, ist es sehr wichtig, ihn zu probieren. Es sollte einen deutlich süßlichen Geschmack haben. Wenn die Bitterkeit im Fruchtfleisch deutlich zu erkennen ist, wurde das Gemüse höchstwahrscheinlich ohne Beachtung der Technologie angebaut. Oder sie sind kitschig nicht vollreif.
Es ist möglich, Früchte zu ernten, die grün oder nicht ganz reif gepflückt wurden. Letztere zeichnen sich durch eine ungleichmäßige Farbe aus. Aber in diesem Fall ist es besser, sie reifen zu lassen. Dies erfordert keine besonderen Bedingungen, es ist durchaus möglich, die Paprika zu Hause zur technologischen Reife zu bringen. Sie werden in einem abgedunkelten Raum mit Raumtemperatur ausgelegt. In wenigen Tagen erreichen sie den erforderlichen Zustand. Es ist zwar am besten, für die Rohlinge genau die Paprika auszuwählen, die im Garten gereift sind.
TOP 10 Pfefferrezepte für den Winter
Es gibt viele Möglichkeiten, die Paprika für den Winter in Gläsern zu verschließen. Auf seiner Basis können Sie ausgezeichnete Vitamin-Snacks zubereiten, die die Ernährung in der kalten Jahreszeit erheblich erweitern.
Dosenpaprika mit Honig ohne Essig
Wenn Sie sich fragen, wie Sie Pfeffer für den Winter kochen können, um seinen Geschmack und sein Aroma so gut wie möglich zu erhalten, beachten Sie das folgende Rezept, bei dem Honig mit Senf als Konservierungsmittel verwendet wird. Damit sich das Produkt nicht verschlechtert, ist es wichtig, die Technologie genau zu befolgen und auf eine gründliche Sterilisation der Behälter und die Sauberkeit der Früchte zu achten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 44, 65 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 85 Minuten + 48 Stunden
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 15 Stk.
- Pflanzenöl - 1 EL.
- Senf - 2 Esslöffel
- Honig - 2 Esslöffel
- Kristallzucker - 1 TL
- Lorbeerblatt - 1 Stk.
- Nelke - 1 Blütenstand
Schritt für Schritt Zubereitung von Paprikakonserven mit Honig ohne Essig:
- Zuerst werden die Früchte gewaschen, auf Pergament ausgelegt und in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen gebacken, bis sie weich sind (normalerweise reichen 15 Minuten). Sie müssen nicht vorher geschnitten und gereinigt werden! Beim Kochen ist darauf zu achten, dass sie nicht anbrennen. Und dafür ist es ratsam, sie von Zeit zu Zeit umzudrehen. Die Bereitschaft kann durch den Zustand des Gemüses bestimmt werden: Es wird weich, die Haut schwillt an.
- Außerdem muss es gemäß dem Paprikarezept für den Winter geschält werden. Damit alles leicht und einfach geht, sollte es in einer Tasche gefaltet werden. Alternativ können Sie die gebackenen Früchte auch in Frischhaltefolie einwickeln. Eine halbe Stunde eine Art "Dampfbad" - und von jedem Pfeffer löst sich die Haut praktisch von selbst ab. Dann bleibt es übrig, den Stiel und das Kerngehäuse mit den Samen vorsichtig zu entfernen.
- Nun wird das Gemüse in Streifen geschnitten. Pflanzenöl wird in eine Schüssel mit dicken Wänden gegossen, Gewürze und Gewürze werden hinzugefügt und dann wird der gehackte Pfeffer sorgfältig ausgelegt. Das Gericht wird etwa 10 Minuten lang gedünstet (die Zeit wird nach dem Kochen der Flüssigkeit aufgezeichnet).
- Es bleibt, den Imbiss ans Ufer zu legen und zu schließen. Pfeffer, für den Winter eingelegt, wird umgedreht, die Dichtigkeit überprüft und unter einem "Pelzmantel" abkühlen gelassen.
Wichtig! Um die leckeren Paprikaschoten für den Winter nicht zu verderben, ist es wichtig, die Gewürznelken sorgfältig zu dosieren oder ganz abzulehnen, wenn sie Ihnen nicht gefallen. Das Gewürz verströmt ein helles, reichhaltiges Aroma, das andere Gerüche übertönen und den Geschmack verändern kann. Daher können Sie es nicht missbrauchen!
Saftiger Paprika Lecho mit Tomaten
Erstaunlich leckeres ungarisches Pfeffer-Lecho-Rezept für den Winter. Es gibt viele Methoden, um Snacks zuzubereiten, aber die klassische Methode ist, diesem Gemüse nur Tomaten, Zwiebeln, Gewürze und Pflanzenöl zuzusetzen.
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 2 kg
- Tomaten - 2 kg
- Zwiebeln - 1 kg
- Pflanzenöl - 150 ml
- Essig 9% - 3 EL
- Kristallzucker - 4 Esslöffel
- Salz - 2 TL
- Schwarze Pfefferkörner - 1 TL
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung von saftigem Paprika-Lecho mit Tomaten:
- Zuerst müssen Sie die Tomaten waschen und verarbeiten. Sie werden nämlich durch einen Entsafter geleitet oder mit einem Mixer zerkleinert.
- Zwiebeln werden ebenfalls geschält und in halbe Ringe geschnitten. Nach dem Entfernen der Samen und Stiele wird der Pfeffer zu Strohhalmen zerkleinert.
- Die Zutaten müssen gemischt und dem Feuer zugeführt werden. Wir kochen etwa 1 Stunde.
- Nach einer bestimmten Zeit Essig einfüllen und noch einige Minuten schmoren.
- Wenn Sie fertig sind, verpacken Sie den Lecho in sterilisierte Gläser und rollen Sie ihn auf. Der Behälter wird umgedreht und in dieser Form belassen, bis er abkühlt.
Paprika in Tomaten-Knoblauch-Sauce
Übrigens ist es sehr interessant, Pfeffer und Knoblauch für den Winter vorzubereiten. Gemüse ergänzt sich perfekt. Die Vorspeise entpuppt sich nicht nur als schmackhaft, sondern auch ausdrucksstark aromatisch. Da die Paprika in Tomaten auf den Winter vorbereitet wird, nimmt sie den Tomaten auch ihre eigentümliche Säure.
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
- Tomaten - 700 g
- Knoblauch - 3-4 Nelken
- Kristallzucker - 2-2, 5 Esslöffel
- Salz - 1, 5 Esslöffel
- Essig - 30 ml
- Pflanzenöl - 30 ml
Schrittweises Kochen von Paprika in Tomaten-Knoblauch-Sauce:
- Zuerst müssen Sie die Tomaten mit einem Mixer mahlen. Alternativ werden sie durch einen Entsafter oder einen Fleischwolf gegeben und die Masse in einen Topf gegossen.
- Im nächsten Schritt wird Knoblauch zu den Tomaten gegeben und mit einer Presse zerkleinert.
- Die Masse sollte bis zu 5 Minuten gekocht werden, dann werden Salz mit Zucker und Pflanzenöl hineingegeben.
- Nach Zugabe von Salz und Zucker sollte die Tomaten-Knoblauch-Mischung weitere 5 Minuten kochen. In dieser Zeit lassen sich die Paprikaschoten schnell schälen und vierteln.
- Der Pfeffer wird in den Topf gegeben und das Gericht etwa eine Viertelstunde lang gedünstet.
- Zum Schluss Essig einfüllen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Nach der angegebenen Zeit können Sie den Snack in Dosen verpacken.
Pfeffer in Öl mit Kräutern
Eine weitere Möglichkeit, Ihre Ernährung zu diversifizieren. Das Kochen solcher Paprikaschoten in Öl für den Winter ist auch einfach. Und es stellt sich als ausgezeichnet heraus - saftig, reich an verschiedenen Aromen. Damit Liebhaber herzhafter Snacks nicht nach einem separaten Rezept für scharfen Pfeffer für den Winter suchen, können Sie dem Snack mehr Chili hinzufügen.
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
- Chilischote - 1 Schote
- Knoblauch - 6 Nelken
- Pflanzenöl - 200 ml
- Apfelessig - 70 ml
- Dill - 2 Bund
- Petersilie - 2 Bund
- Salz nach Geschmack
Schrittweises Kochen von Pfeffer in Kräuteröl:
- Zuerst müssen Sie den Pfeffer vorbereiten - backen und schälen. Es ist besser, Früchte in verschiedenen Farben zu verwenden, dann sieht die Vorspeise noch schöner und appetitlicher aus.
- Als nächstes die Chili fein hacken. Wenn die Vorspeise scharf sein soll, die Kerne nicht entfernen.
- Im nächsten Schritt die Knoblauchzehen putzen und hacken.
- Grünes waschen, trocknen lassen und fein hacken.
- Bereiten Sie ein Dressing für eine Vorspeise vor: Gießen Sie Chili, Knoblauch, Essig mit Sonnenblumenöl.
- Wir legen Paprika für den Winter schön in Gläsern, ohne sie zu kochen, und füllen sie mit einer Ölmischung.
Beachten Sie! Nach 48 Stunden können Sie das Werkstück bereits anprobieren, es erreicht den gewünschten Zustand. Eine solche Vorspeise wird mehrere Monate in wirbelnden Gläsern im Kühlschrank aufbewahrt.
Paprika mit Zwiebel in Tomate
Eine weitere duftende und schmackhafte Vorspeise, nach der man es nicht anders nennen kann als "Leck deine Finger"! Das Rezept für Paprika und Zwiebeln für den Winter ist relativ einfach und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
- Zwiebeln - 0,5 kg
- Tomaten - 1 kg
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Zucker - 0,5 EL
- Salz - 0,5 TL
Schrittweises Kochen von Paprika mit Zwiebeln in Tomaten:
- Zuerst wird das Gemüse gewaschen und zubereitet.
- Dann wird der Pfeffer in Streifen geschnitten und die Zwiebel in Ringe geschnitten.
- Gemüse wird ein wenig gebraten und buchstäblich 1 Esslöffel Öl in eine Pfanne gegossen.
- Nach dem Waschen die Tomaten schälen. Dazu ist es praktisch, sie zuerst mit kochendem Wasser zu verbrühen. Dann lässt sich die Haut leichter entfernen.
- Tomaten werden geschnitten und in einem Topf gedünstet. Sie werden aufbewahrt, bis das Volumen halbiert ist.
- Als nächstes müssen Sie der Tomatenmasse und anderen Zutaten Zwiebeln und Pfeffer hinzufügen.
- Wenn die Masse kocht, können Sie sie sofort an die Banken senden.
- Der letzte Schritt ist die Sterilisation des Snacks. Es lohnt sich, die Gläser etwa 40 Minuten in kochendem Wasser aufzubewahren, dann können Sie sie aufrollen und umdrehen.
- Wenn die Locken auf natürliche Weise abgekühlt sind, können sie zur Lagerung geschickt werden. Dafür ist es am besten, einen trockenen, dunklen und kühlen Ort zu finden.
Pfeffer für den Winter mit Äpfeln
Pfeffer ist ein Produkt, das selbst erfahrene Köche überraschen kann. Es gibt immer ein Rezept, das noch nicht ausprobiert wurde und hilft, einem Gemüse neue Facetten zu erschließen. Ein markantes Beispiel dafür sind Paprika und Äpfel für den Winter. Dies ist eine sehr untypische Kombination, aber umso interessanter ist sie. Die Vorspeise eignet sich sowohl als eigenständiges Gericht als auch als hervorragende Ergänzung zu Fleisch oder Fisch.
Zutaten:
- Paprika - 1 kg
- Süß-saure Äpfel - 1 kg
- Wasser - 1 l
- Kristallzucker - 1 Esslöffel
- Salz - 2 TL
- Zimt - 1/2 TL
- Apfelessig - 1 EL
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung von Paprika für den Winter mit Äpfeln:
- In der ersten Vorbereitungsphase des Rohlings wird der Apfel geschält und in große Würfel geschnitten. Pfeffer wird auf ähnliche Weise zubereitet.
- Dann können diese Zutaten zusammen blanchiert werden - bis zu 5 Minuten einer solchen Verarbeitung reichen aus.
- Nach dem Abkühlen werden Äpfel und Paprika in Gläsern ausgelegt. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen. Dann wird das Wasser abgelassen und der gleiche Vorgang wird noch einmal wiederholt.
- Während die Äpfel und Paprika kochen, können Sie eine Marinade zubereiten. Dazu Salz mit Zucker, Zimt und Essig in das Wasser geben.
- Die Sole wird zum Kochen gebracht und sofort, nachdem die Dosen vom Wasser befreit wurden, zum Aufrollen gegossen.
Paprika mit Tomaten und Karotten
Eines der besten Pfefferrezepte für den Winter, das definitiv der ganzen Familie gefallen wird. Es ist ein komplettes Gericht, das sich durch Geschmack und Aroma sowie einen hohen Nährwert auszeichnet.
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 2 kg
- Tomaten - 2 kg
- Zwiebeln - 1 kg
- Karotten - 1 kg
- Wasser - 4 EL.
- Sonnenblumenöl - 1, 5 EL.
- Kristallzucker - 300 g
- Salz - 100 g
- Essig 9% - 7 TL
- Lorbeerblätter - 5-6 Stk.
- Nelke - 6 Stk.
- Schwarzer Pfeffer - 10-12 Erbsen
- Piment - 3-4 Erbsen
Schritt für Schritt Paprika mit Tomate und Karotte kochen:
- Als erstes bereiten wir Gemüse zu. Es ist besser, fleischige Tomaten zu wählen, dann ist das Gericht mäßig saftig, aber nicht zu wässrig. Es ist besser, Paprika in verschiedenen Schattierungen auszuwählen, wodurch der Salat noch bunter wird und durch sein Aussehen Appetit macht.
- Wir waschen das Gemüse, entfernen die Haut, wenn nötig, entfernen die Stiele.
- Die Tomaten werden in Würfel geschnitten. Pfeffer - in Streifen und Zwiebel - in halben Ringen. Es ist besser, Karotten nur auf einer groben Reibe zu reiben. Aber das Gericht wird auf seine Weise interessant, wenn es in Würfel geschnitten wird.
- Die Marinade wird separat gekocht, wobei Wasser, Pflanzenöl, Essig und Salz mit Zucker kombiniert werden. Wenn es kocht, können Sie Gemüse hineinlegen.
- Nach dem Kochen den Salat 40 Minuten kochen.
- Das Werkstück wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und aufgerollt.
Georgische Adjika aus Bulgarisch und Peperoni
Echte georgische Adjika ist der beste Weg, um bulgarische und scharfe Paprikaschoten für den Winter zuzubereiten. Es ist unglaublich reich an verschiedenen nützlichen Substanzen, einschließlich Phytonziden. Letztere spielen eine wesentliche Rolle bei der Stärkung der körpereigenen Abwehrkräfte. Daher ist ein brennender Snack in der kalten Jahreszeit praktisch.
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 5 kg
- Peperoni - 500 g
- Tomatenmark - 500 g
- Tomaten - 1,5 kg
- Karotten - 1 kg
- Zwiebeln - 2,5 kg
- Knoblauch - 5-6 Köpfe
- Koriander - 1 Bund
- Petersilie - 1 Bund
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von georgischer Adjika aus bulgarischer und scharfer Paprika:
- Der erste Schritt besteht darin, das Gemüse zu waschen und zu schälen.
- Anschließend werden alle Zutaten zu einer einheitlichen Masse zerkleinert, beispielsweise durch Scrollen durch einen Fleischwolf oder mit einem Mixer.
- Gießen Sie die resultierende Masse in einen Topf und senden Sie sie ins Feuer.
- Es bleibt, die Mischung ein wenig zu kochen - buchstäblich 10 Minuten.
- Als nächstes bereiten wir den Container vor. Unter Adjika werden Gläser sicherlich sterilisiert.
- Sie füllen sie gleich dort - damit sie noch warm sind.
Beachten Sie! Wenn Sie Koriander nicht mögen, können Sie ihn für den Winter nicht zu Pfefferadjika hinzufügen.
Duftende Paprikapaste mit Zwiebeln
Ein universelles Werkstück für alle Fälle. Es wird zu Borschtsch und Suppen hinzugefügt oder als Vorspeise serviert. Und Pfefferpaste für den Winter hilft, wenn Sie ein Salatdressing, eine Sauce oder eine Soße zubereiten müssen. Liebhaber von Bitterkeit können Peperoni in beliebiger Menge einführen - Hauptsache, der Geschmack ist angenehm.
Zutaten:
- Bulgarischer Pfeffer - 1 kg
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Zucker - 1 TL
- Essig 9% - 1 TL
Schrittweise Zubereitung von aromatischer Paprikapaste mit Zwiebeln:
- Zuerst die Zwiebel schälen und hacken. Schneiden Sie es in kleine Würfel, legen Sie es ins Feuer und braten Sie es ein wenig in Öl.
- Während die Zwiebeln angebraten sind, können Sie die Paprika schälen und hacken. Es ist auch besser, es in kleine Würfel zu verwandeln.
- Der Pfeffer wird zur Zwiebel gegeben, noch etwas Wasser hinzugefügt und mit einem Deckel abgedeckt. Lassen Sie alles gut schmoren - bis zu einer halben Stunde, bis der Pfeffer vollständig weich ist.
- Gemüse mit einem Mixer schlagen, Salz und Zucker dazugeben.
- Die Masse ohne Deckel wird unter ständigem Rühren bis zu 20 Minuten in Flammen gehalten, sonst verbrennt sie.
- Am Ende wird Essig hinzugefügt und alles zusammen etwa 3-4 Minuten gekocht.
- Nach der angegebenen Zeit können Sie die Paste auf saubere sterilisierte Gläser auslegen.
Beachten Sie! Lagern Sie das Werkstück besser an einem kühlen Ort. Alternativ wird das Produkt eingefroren – zum Beispiel durch Umfüllen in Eisbeutel.
Pfeffer zum Füllen
Dieses einfache Pfefferrezept für den Winter wird jede Hausfrau zu schätzen wissen. Schließlich können Sie in der kalten Jahreszeit hausgemachte gefüllte Paprikaschoten verwöhnen, deren Geschmack und Aroma sich praktisch nicht ändern.
Zutaten:
- Wasser - 1 l
- Kristallzucker - 70 g
- Salz - 35 g
- Zitronensäure - 8 g
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung von Paprika zum Füllen:
- Das Gemüse wird gewaschen, das Kerngehäuse und die Stiele entfernt.
- Nach der ersten Verarbeitung müssen die Früchte buchstäblich einige Minuten in kochendem Wasser aufbewahrt und dann sofort in kaltes Wasser überführt werden.
- Währenddessen werden die Gläser sterilisiert.
- Unmittelbar nach der Zubereitung können Sie die Paprika in Gläser füllen und mit kochender Salzlake aus Zucker, Salz und Zitronensäure füllen. Es ist ratsam, Pfefferkörner ineinander zu stecken, um den Behälter rationell zu verwenden!
- Unmittelbar nach dem Befüllen wird der Behälter vorsichtig festgezogen und kopfüber stehen gelassen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Pfeffer-Video-Rezepte für den Winter
Bei der Konservierung von Paprika und Peperoni für den Winter nach bewährten Rezepten ist zu beachten, dass die Zubereitung keine Hitze und direkte Sonneneinstrahlung mag. Lagern Sie es am besten in einem Keller oder Keller. Ist dies nicht möglich, reicht ein Schrank. Sie können Drehungen auf den Balkon schicken, wenn es eine Ecke ohne Sonne gibt, in der Kühle herrscht. Gleichzeitig ist jedoch im Winter darauf zu achten, dass die Temperatur im Aufbewahrungsort nicht unter Null fällt, da sonst das Glas platzt.
