Was macht man ungewöhnliche Marmelade für den Winter? TOP-7 Rezepte für leckere Zubereitungen aus Zwiebeln, Knoblauch, Auberginen, Radieschen, Tannenzapfen etc. Kochgeheimnisse und Videorezepte.
Mögen Sie Marmelade und kulinarische Experimente? Bekannte Produkte in neuen Kombinationen und ungewöhnlich gekocht ermöglichen Ihnen bekannte Rohlinge in originellen Variationen zu erhalten. Wir bieten eine Auswahl an Rezepten für ausgefallene Marmelade für den Winter. Der duftende Rohling, der nach Sonne und Wärme duftet, wird den Haushalt in der Winterkälte angenehm überraschen. Konfitüre, die den Geschmack von Naturprodukten bewahrt hat, wird Sie aufmuntern und Ihnen sommerliche Wärme spenden, Sie mit Energie und wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen füllen. In diesem Artikel werden wir uns nicht daran erinnern, wie man Marmelade aus Erdbeeren oder Himbeeren, Johannisbeeren oder Aprikosen kocht … Sprechen wir darüber, wie man köstliche hausgemachte Marmelade aus Zwiebeln und Knoblauch, Tannenzapfen und Karotten, Kaki, Radieschen und Zucchini richtig kocht. Ebenfalls am Ende des Artikels werden Videorezepte für Marmelade aus Rosenblüten, Auberginen und Pflaumen-Schokoladen-Leckereien zum Anschauen angeboten. Wählen Sie eine originelle Marmelade nach Ihrem Geschmack, lernen Sie die Geheimnisse des Kochens kennen und verwöhnen Sie Ihre Familie mit interessanten Köstlichkeiten.
Ungewöhnliche Wintermarmeladen – die Geheimnisse erfahrener Köche
- Der Unterschied zwischen Marmelade, Gelee und Marmelade aus Marmelade besteht darin, dass bei letzteren die Produkte ihre Form behalten und der Sirup viskos werden und nicht gelieren sollte.
- Beim Kochen der Marmelade verdunstet ein erheblicher Teil der Flüssigkeit, Enzyme werden zerstört und es entsteht eine konzentrierte Zuckerlösung (60-70%), die die Entwicklung aller Arten von Mikroorganismen verhindert.
- Produkte für Marmelade müssen aussortiert und verdorbene entfernt werden.
- Die perfekte Marmelade wird aus Früchten der gleichen Reife kommen. Wenn Sie die Beeren mit einer Reifewunde nehmen, verlieren die überreifen während des Garens der unreifen Produkte ihre Form und kriechen in Kartoffelpüree.
- Schälen Sie bei Bedarf die Früchte von Stängeln, Zweigen, Blättern, Kelchblättern, Haut, Kern, Samen, Samen usw.
- Spülen Sie die Speisen vor der Zubereitung gut mit kaltem Wasser ab.
- Nehmen Sie weißen Zucker, gelber Zucker und raffinierter Zucker werden nicht funktionieren.
- Das klassische Verhältnis von Zucker und Nahrung: 1 kg Obst ist 1 kg Zucker. Aber je nach Rezept kann die Zuckermenge variieren. Die Hauptsache ist, dass nicht genug Zucker vorhanden ist und die Marmelade sonst nicht lange gelagert wird und sauer wird.
- Kochen Sie die Marmelade in einem breiten und flachen Behälter (2-6 Liter) aus Edelstahl, Aluminium, Messing oder in einem Behälter mit intakter Emaille.
- Es ist besser, die Marmelade auf die übliche Weise zu kochen und sie dick zu kochen. In diesem Fall sollte der Zucker nicht verbrennen, da sich sonst Geschmack und Farbe des Werkstücks verschlechtern. Einige Arten von Marmelade werden in mehreren Schritten gekocht. Dadurch behält die Frucht ihre Form besser.
- Die Bereitschaft der Marmelade wird durch den Schaum bestimmt, der sich zur Beckenmitte hin sammelt und an den Rändern nicht divergiert. Oder geben Sie einen Tropfen Sirup auf eine kalte Porzellanuntertasse, er sollte nicht verschwimmen.
- Zerkochte Marmelade verliert an Aroma, ändert Farbe und Geschmack zum Schlechten.
- Bei Konfitüreprodukten mit niedrigem Säuregehalt wird beim Kochen der Konfitüre Zitronensäure zugesetzt, damit das Werkstück während der Lagerung nicht zu Zucker wird.
- Kochen Sie die Marmelade nach den ersten 10 Minuten auf kleiner Flamme, denn in diesem Stadium tritt eine starke Schaumbildung auf und die Marmelade kann "entweichen". Wenn sich der Schaum setzt, koche das Stück bei mittlerer Hitze weiter.
- Füllen Sie die Eingemachten für den Winter in Gläser, die mit warmem Wasser und Soda vorgewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet werden.
- Wenn Sie einen Wintergenuss zubereiten möchten, verteilen Sie die Marmelade gleich nach dem heißen Garen auf die Gläser bis ganz oben. Dann mit sauberen Blechdeckeln aufrollen, Dose umdrehen und mit etwas Warmem (Decke, Decke, alter Pelzmantel) einwickeln.
- Vollständig gekühlte Marmelade an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 10-15 ° C lagern. Bei niedrigerer Temperatur kann es zu Zuckerüberzug kommen, bei höherer Temperatur nimmt die Feuchtigkeitsaufnahme aus der Luft zu.
- Manche Marmeladensorten werden nach dem Abkühlen in saubere Gläser verpackt und statt mit einem Deckel den Behälter mit Pergamentpapier, Transparentpapier oder Zellophan oder besser zusammen mit Zellophan und Pergamentpapier zubinden.
Siehe auch, wie man Wassermelonenschalenmarmelade macht.
Zwiebelmarmelade
Zwiebelmarmelade ist eine vielseitige Zubereitung, die auf Brot gestrichen und mit einer Tasse Tee getrunken werden kann oder als Sauce zu einem Stück gebratenem Fleisch, Leberpastete, Brie oder Camembertkäse serviert wird. Nehmen Sie jede Art von Zwiebel für Marmelade: rot, weiß, Zwiebel. Dadurch ändert sich der Geschmack des Werkstücks. Die Hauptsache ist, dass es dicht ist, ohne Fäulnis und faltige Stellen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 425 kcal.
- Portionen - 1 kg Zwiebel ergibt 600 g Marmelade
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Zwiebeln - 7 Stk. mittlere Größe
- Weißwein - 2 Esslöffel
- Zucker - 600 g
- Wasser - 100 ml
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Essig 5% - 2 Esslöffel
Zwiebelmarmelade herstellen:
- Die Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel hinzufügen.
- Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun streichen.
- Zucker hinzufügen, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Den Leckerbissen 30 Minuten ohne Deckel auf kleiner Flamme garen.
- Dann Wein und Essig dazugießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Zwiebelmarmelade abkühlen lassen und in saubere Gläser füllen.
- Mit Pergament- oder Nylondeckel abdecken.
Rettichmarmelade
Rettichmarmelade ist auf die Originalrezepte zurückzuführen, die Feinschmecker mit ungewöhnlichen und nicht standardmäßigen Geschmackspräferenzen ansprechen. Abgesehen davon, dass die Zubereitung lecker ist, ist sie auch gesund, denn hat antivirale und stärkende Wirkung und hilft auch bei Husten.
Zutaten:
- Schwarzer Rettich - 100 g
- Honig - 50 g
- Zucker - 20 g
- Mandeln - 30 Nüsse
- Gemahlener Ingwer - auf der Messerspitze
- Backpulver - auf der Messerspitze
Rettichmarmelade zubereiten:
- Schwarzen Rettich waschen, schälen und nochmals waschen.
- Auf einer groben Reibe reiben, in einen Topf geben, Backpulver hinzufügen und 10 Minuten in Wasser kochen.
- Den Rettich auf ein Sieb werfen, mit kaltem kochendem Wasser abspülen und die Feuchtigkeit auspressen.
- Aus Honig und Zucker einen dickflüssigen Sirup kochen. Dazu den Honig langsam erhitzen, bis er flüssig wird. Dann Zucker hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Die Mandeln schälen und im Mörser zermahlen.
- Rettich, Mandeln und Ingwerpulver zu kochendem Sirup geben.
- Unter ständigem Rühren die Marmelade 10 Minuten bei schwacher Hitze halten.
- Die fertige Rettichmarmelade abkühlen lassen und in ein sauberes Glas füllen und mit einem Nylondeckel verschließen.
Karottenmarmelade mit Kirschen
Sauerkirschen und süße Karotten ergänzen sich perfekt im selben Gericht. Marmelade aus diesen Produkten hat einen ungewöhnlichen süß-sauren Geschmack. Karotten werden mit Kirschsaft getränkt und gefärbt, so dass es unmöglich ist, ihre Anwesenheit im Dessert zu bestimmen.
Zutaten:
- Kirschen - 1 kg
- Karotten - 500 g
- Zucker - 1, 3 kg
- Zitrone - 1 Stk.
Zubereitung von Karotten- und Kirschmarmelade:
- Waschen Sie die Kirschen, werfen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser zu Glas.
- Entfernen Sie die Kerne von den Früchten und bedecken Sie sie mit einer halben Portion Zucker.
- Wenn Saft aus den Beeren austritt, gießen Sie ihn in einen Topf. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup, so dass sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Karotten schälen, waschen und nach Belieben in Ringe oder Riegel schneiden.
- Zitrone gut mit Seife waschen. die Rinde wird zum Ernten verwendet und in Keile geschnitten.
- Kirschen, Karotten und Zitrone in den gekochten Sirup geben.
- Speisen zum Kochen bringen, abschöpfen und vollständig abkühlen.
- Koch- und Abkühlvorgang noch 3 mal wiederholen, dabei jeweils den Schaum abschöpfen.
- Nach dem letzten Mal die heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, mit Blechdeckeln aufrollen und unter einer Decke langsam abkühlen lassen.
Tannenzapfenmarmelade
Tannenzapfenmarmelade ist nicht nur lecker, sondern kann auch für medizinische Zwecke verwendet werden, denn Es ist sehr nützlich. Süße stärkt das Immunsystem und hilft bei bronchopulmonalen Erkrankungen. Im Frühjahr und Sommer können Sie Zapfen auf dem Markt kaufen oder selbst pflücken.
Zutaten:
- Tannenzapfen - 1 kg
- Zucker - 1,5 kg
- Wasser - 1 l
Tannenzapfenmarmelade zubereiten:
- Die Zapfen gründlich waschen, in einen Topf mit Wasser geben und anzünden.
- Zucker hinzufügen, aufkochen und 20 Minuten bei starker Hitze kochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt abkühlen lassen.
- Legen Sie die Marmelade erneut auf das Feuer, kochen Sie sie und kochen Sie sie 30 Minuten lang. Die Flüssigkeit beginnt sich zu verfärben und sieht aus wie klares Karamell.
- Kühlen Sie den Sirup erneut und wiederholen Sie den Koch- und Kühlvorgang noch 2-3 Mal, um die Marmelade dick und sehr zähflüssig zu machen.
- Die fertige heiße Tannenzapfenmarmelade in saubere Gläser füllen, mit Eisendeckeln verschließen und unter einer Decke langsam abkühlen.
Kaki-Marmelade
Kaki-Marmelade ist ein seltener, aber schmackhafter Leckerbissen, der während der Reifezeit der Kaki zubereitet werden kann. Wählen Sie für Marmelade weichere Früchte, damit die Marmelade samtig und zähflüssig wird. Überreife Kakis, die schwer zu schneiden sind, funktionieren nicht, sie werden sofort zu Krümel. Auch unreife harte Früchte sind nicht geeignet, sie sind nicht saftig und säuerlich. Um die Bitterkeit von solchen Früchten zu entfernen, müssen Sie zweimal mehr Zucker ausgeben.
Zutaten:
- Gewürfelte Kaki - 4 EL
- Zucker - 3 EL.
- Orangensaft - 2 Früchte
- Orangenschale - von 1 Frucht
- Wodka - 4 Esslöffel
Kakikonfitüre zubereiten:
- Die Kaki waschen, mit einem Handtuch abtrocknen, den Stiel entfernen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Orangen mit Seife waschen, gut abspülen. Dann die Schale einer Frucht auf einer groben Reibe abreiben. Drücken Sie den Saft aus zwei Früchten auf eine für Sie geeignete Weise.
- Kaki, Zucker, Saft und Orangenschale in einem Kochbehälter vermischen. Bei mittlerer Hitze kochen, 20 Minuten rühren.
- Die Marmelade vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Dann zurück zum Herd und die Kaki mit einem Holzspatel leicht zerdrücken.
- Wodka einfüllen, aufkochen und Kaki-Marmelade 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Gießen Sie das Werkstück in sterilisierte Gläser, schließen Sie alle Deckel und lagern Sie es im Kühlschrank.
Zuchinimarmelade
Zucchini-Marmelade ist eine echte Delikatesse. Da Zucchini keinen charakteristischen Geschmack hat, nimmt sie alle Aromen benachbarter Produkte auf. Früchte in Gesellschaft mit Orangen erhalten ein außergewöhnliches Aroma und eine schöne Bernsteinfarbe.
Zutaten:
- Zucchini - 1,5 kg
- Orange - 3 Stk.
- Zitrone - 1 Stk.
- Zucker - 1,5 kg
- Wasser - 250 ml
Zucchini-Marmelade herstellen:
- Zucchini waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Haut abschneiden und Kerne entfernen. Dann das Fruchtfleisch in 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Orangen und Zitrone gut waschen und vollständig trocknen. Mit der Schale in dünne Kreise schneiden und alle Kerne entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie die Ringe halbieren oder vierteln.
- Gießen Sie Wasser in den Garbehälter, fügen Sie Zucker hinzu, kochen Sie den Sirup und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten lang.
- Die Zucchini in den kochenden Sirup geben und nach dem erneuten Kochen 5 Minuten kochen lassen.
- Gehackte Zitrusfrüchte zur Marmelade geben. Zum Köcheln bringen und 45 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig sind.
- Gießen Sie die vollständig abgekühlte Marmelade in saubere und trockene Gläser. Verschließen Sie sie mit normalen Deckeln und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.
Knoblauchmarmelade
Die würzige süß-saure Knoblauchmasse ist nicht nur lecker im Geschmack, sondern auch sehr nützlich bei Grippe- und Vitaminmangel-Epidemien. Denn auch trotz der Wärmebehandlung steckt im Werkstück eine ausreichende Menge an Vitaminen und körperheilenden Substanzen.
Zutaten:
- Knoblauchzehen - 0,75 kg
- Trinkwasser - 150 ml
- Orange - 2 Früchte
- Limette - 2 Früchte
- Gemahlener Zimt - 1 dl
Knoblauchmarmelade herstellen:
- Den Knoblauch schälen und mit einer Küchenmaschine zu einem Brei zermahlen.
- Orange und Limette waschen, trocknen und die Schale in dünnen Streifen abziehen.
- Den Saft der Orangen und Limetten mit einem Entsafter auspressen.
- In einem Garbehälter Knoblauchmasse, Zucker, Wasser, Schale und Zitrussaft vermischen.
- Den Topf mit einem Deckel abdecken und 10 Stunden gehen lassen.
- Dann anzünden, aufkochen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Heiße Knoblauchmarmelade in sterile Glasbehälter verpacken, mit Nylondeckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Videorezepte:
Rosenblütenmarmelade
Pflaumen- und Schokoladenmarmelade
Auberginenmarmelade
