TOP 3 Rezepte für die Zubereitung von ossetischem Kuchen zu Hause. Geheimnisse und Tipps für das perfekte Backen. Videorezepte.
Die ossetische Küche ist berühmt für köstliche, herzhafte und aromatische Pasteten. Dieses Gebäck ist eines der beliebtesten Gerichte des Kaukasus, da solche Pasteten einfach und schnell zubereitet werden und sowohl heiß als auch kalt lecker sind. Gebäck dient als Vorspeise, als Haupt- und Nachspeise. Schließlich hat die ossetische Pastete viele Süß-, Fleisch- und Gemüsefüllungen. Dieses Material enthält die besten traditionellen Füllungen für das kaukasische Backen.
Backgeheimnisse und Tipps
- Der Teig für ossetische Pasteten kann ungesäuert oder Hefe sein, immer sehr weich, aber fluffig.
- Ossetische Pasteten haben eine flache und runde Form in Form eines dünn gerollten Fladenkuchens.
- Gebäck wird mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt: Hackfleisch (hauptsächlich Rindfleisch), traditioneller ossetischer Käse mit Kräutern, Kartoffeln, Zwiebeln, Pilzen usw.
- Käse wird zu fast jeder Füllung hinzugefügt. Allerdings ist nicht jede Käsesorte für die ossetische Pastete geeignet. Idealerweise ist dies ossetischer Käse: zart, im Mund schmelzend, mit einem charakteristischen salzigen Geschmack. Diese wird aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt, seltener aus Kuhvollmilch.
- Es ist jedoch nicht immer möglich, ossetischen Käse zu kaufen, daher wird er oft durch eingelegte Sorten ersetzt: Adyghe, hausgemacht, Feta-Käse, Feta, Suluguni, Mozzarella. Obwohl man heute oft eine ossetische Pastete mit Hartkäse der europäischen Küche findet: Emmentaler, Gouda, Holländisch usw.
- Das Verhältnis von Füllung und Teig sollte 1:1 betragen.
- Die Ränder des Kuchens werden zur Mitte angehoben und versiegelt. Legen Sie es auf ein Backblech und drehen Sie es an der Naht nach unten. Dann wird es mit einer Handfläche leicht darauf gedrückt, damit sich die Füllung gleichmäßig über die gesamte Produktfläche verteilt.
- Obwohl vereinfachte Tortenformung erlaubt ist. Der Teig wird in zwei Hälften geteilt, wobei ein Teil der Boden des Produkts und der zweite die Oberseite ist, um die Füllung zu bedecken. Dann müssen nur noch die Kanten geblendet und eingeklemmt werden.
- Vor dem Servieren geschmolzene Butter über den heißen Kuchen gießen.
Ossetischer Kuchen mit Käse
Große runde, flache ossetische Pastete aus dünnem zartem Teig mit saftiger Käsefüllung. Er schmeckt pur zu Tee, fermentierten Milchgetränken oder als Brot für Vor- und Hauptgerichte.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 250 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten:
- Mehl - 1, 5 EL. für Teig 0,5 EL. zum Bestreuen
- Zucker - 0,3 TL
- Milch - 0,5 EL.
- Dill - Haufen
- Eier - 1 Stk. im Teig, 1 Stk. in der Füllung
- Kefir - 2 Esslöffel
- Salz - eine Prise im Teig, nach Geschmack in der Füllung
- Butter - 1 Esslöffel im Teig 1 EL. dienen
- Adyghe-Käse - 400 g
- Trockenhefe - 1, 5 TL
Ossetischen Käsekuchen kochen:
- Die Milch erhitzen und die Butter hineingeben.
- Das Ei mit Salz glatt rühren.
- Mehl durch ein feines Sieb sieben, mit Zucker und Trockenhefe mischen.
- Ei-Milchmasse zur trockenen Mehlmischung geben.
- Mit den mit Pflanzenöl geölten Händen einen glatten, klebrigen und weichen Teig kneten, der ziemlich flüssig wird. So soll es sein, also kein Mehl hinzufügen.
- Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, mit einem Handtuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
- Für die Füllung den Käse durch eine grobe Reibe reiben und gehackte Kräuter und Eier dazugeben.
- Den Kuchen formen. Teilen Sie den resultierenden Teig in zwei Portionen für zwei Torten.
- Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben, denn der Teig ist klebrig und mit den Händen (nicht mit einem Nudelholz) zu einem runden Kuchen dehnen.
- Legen Sie die Füllung in die Mitte des Teigs. Die freien Teigränder zusammenfassen, ohne die Mitte zu füllen, mit Mehl bestäuben und mit den Handflächen leicht andrücken, damit der Teig flach wird.
- Drehen Sie das Werkstück um und drücken Sie es mit den Handflächen weiter leicht nach unten, so dass eine Dicke von ca. 2-3 cm entsteht.
- Das Stück auf ein vorgeheiztes, mit Butter gefettetes Backblech legen, Nahtseite nach unten. Korrigieren Sie ggf. die Form des Werkstücks, wenn es sich nach der Übertragung etwas verändert hat.
- In die oberste Teigschicht ein kleines Loch bohren, damit der Dampf entweichen kann.
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen und den Kuchen 10 Minuten auf der unteren Ebene backen lassen. Dann auf die oberste Ebene schieben und weitere 10 Minuten backen.
- Den fertigen heißen ossetischen Käsekuchen großzügig mit zerlassener Butter einfetten und in Portionen schneiden.
Ossetischer Kefirkuchen mit Fleisch
Ossetische Pastete mit Fleisch auf Kefir ist traditionell der einfachste Teig für ossetische Pasteten, wobei die Füllung sehr unterschiedlich sein kann. Traditionell heißt ein solcher Kuchen Fydjin und wird aus Rindfleisch hergestellt. Sie können jedoch auch eine andere Fleischsorte verwenden, z. B. Lamm.
Zutaten:
- Weizenmehl - 500 g
- Milch - 100 g
- Kefir - 200 g
- Lebende Hefe - 20 g
- Eier - 1 Stk.
- Zucker - 1 Esslöffel ohne rutsche
- Salz - eine Prise
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Lamm - 1 kg
- Zwiebeln - 220 g
- Knoblauch - 3 Nelken
- Chili-Pfeffer - 0, 3 Stk.
- Brühe oder Wasser - 100 ml
- Koriander - ein paar Zweige
- Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Butter - 30 g zum Einfetten von fertigen Pasteten
Ossetischen Kuchen auf Kefir mit Fleisch kochen:
- Für den Teig Hefe mit Zucker, Mehl (1 Esslöffel), warmer Milch mischen und umrühren. Den Teig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich eine große Schaumkrone aus kleinen Bläschen bildet.
- Mehl in eine Schüssel sieben, zimmerwarmen Kefir, Eier, Salz hinzufügen und den Teig einfüllen. Alles gut umrühren und Pflanzenöl einfüllen.
- Den Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort auf das Dreifache aufgehen lassen.
- Für die Fleischfüllung Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Fleisch in einem Fleischwolf durch einen großen Rost drehen.
- Chili schälen und fein hacken.
- Fleisch mit Chili, Zwiebel und Knoblauch mischen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Brühe und gehacktem Koriander würzen. Hackfleisch gut vermischen und in 3 Teile teilen, denn Diese Menge an Produkten ergibt 3 Kuchen.
- Wickeln Sie einen Teil des Teigs mit den Händen ein, legen Sie ihn mit Mehl bestäubt auf den Tisch und zerdrücken Sie ihn zu einem flachen Pfannkuchen, in dessen Mitte die Hackfleischfüllung liegt.
- Die Teigenden über das Hackfleisch ziehen, oben zusammenfügen und oben zusammendrücken. Drehen Sie den Kuchen um und drücken Sie ihn mit den Händen flach.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Kuchen darauf legen. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Stückes, um den Dampf abzulassen.
- Eine ossetische Torte auf Kefir mit Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C 20 Minuten backen. Während ein Kuchen im Ofen backt, den nächsten ausrollen.
- Die Oberfläche der fertigen Backwaren mit Butter einfetten.
Ossetischer Kuchen mit Kartoffeln
Köstliche, herzhafte und zarte ossetische Pastete mit Kartoffeln zum Winterteetrinken. Dies ist eine großartige Ergänzung zum Abendessen, anstelle von Brot für Suppe oder Borschtsch, oder Sie können einfach einen heißen Kuchen mit einem Glas warmer Milch essen.
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Sauermilch - 250 ml
- Trockenhefe - 1,5 TL
- Zucker - 1 TL
- Wasser - 100 ml
- Pflanzenöl - 1, 5 Esslöffel
- Salz - 0,5 TL
- Kartoffeln - 5 Stk.
- Eier - 1 Stk.
- Butter - 50 g
- Ossetischer Käse - 200 g
- Grüns - ein Haufen
Ossetischen Kuchen mit Kartoffeln kochen:
- Hefe, Zucker und Mehl (1 Esslöffel) mischen und mit warmem Wasser bedecken. Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen.
- Das restliche Mehl durch ein feines Sieb sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die verdünnte Hefe dazugeben.
- Geronnene Milch dazugeben und zu einem weichen Teig verkneten. Dann das Pflanzenöl einfüllen, umrühren und den Teig eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen, damit er um das 3-fache an Volumen zunimmt.
- Für die Füllung die Kartoffeln in Salzwasser kochen und zu Püree pürieren. Ossetischen Käse zerdrücken und mit Kartoffeln mischen. Weiche Butter, gehackte Kräuter dazugeben und umrühren.
- Den Teig mit den Händen zu einem dünnen, 1 cm dicken Fladen zerdrücken und das Kartoffelhack in die Mitte geben. Verbinden Sie die losen Kanten in der Mitte des Fladenbrots und drücken Sie den Kuchen flach, um ihn rund zu machen.
- Das Produkt mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und auf der Oberseite in der Mitte ein Loch bohren, damit sich kein Dampf bildet und der Kuchen nicht platzt.
- Schicken Sie den ossetischen Kuchen mit Kartoffeln in einen vorgeheizten Ofen auf 200 Grad für eine halbe Stunde, bis er bräunlich ist. Dann großzügig mit zerlassener Butter übergießen.
