TOP 4 Rezepte für die Herstellung von Ramen-Nudeln

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Was ist Ramen, Merkmale der Herstellung japanischer Nudeln. TOP 4 Rezepte für die Herstellung von Ramen. Wie wird das Gericht serviert und gegessen? Videorezepte.

Ramen-Nudeln sind ein Gericht orientalischen Ursprungs, das heute auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Viele bezeichnen es als "Fast Food", obwohl es viel Zeit, Mühe, spezielle Kenntnisse und Fähigkeiten braucht, um hochwertige Ramen herzustellen. Diese Nudeln sind herzhaft, lecker und nahrhaft, und mit der Vielfalt an Brühen und Füllungen gibt es viele verschiedene Sorten und Geschmacksrichtungen zu probieren.

Was ist Ramen?

Abgebildete japanische Ramen-Nudeln

Japanische Ramen, im Land der aufgehenden Sonne "chinesische Nudeln" genannt, sind auch in China und Korea beliebt. Bemerkenswerterweise werden die Nudeln in China im Gegensatz dazu "japanisch" genannt und in Korea werden sie einfach "Ramen" genannt.

Ramen ist ein relativ junges Gericht, das Anfang des 20. Jahrhunderts aus China nach Japan kam. In allen Ländern werden Nudeln auf ihre eigene Art zubereitet, und in jedem Rezept können Sie die Reaktionen auf die kulturellen Besonderheiten des Landes verfolgen.

Hinzu kommen die bekannten Instant-Nudeln, dank denen Ramen als „Fast Food“bekannt geworden ist. Es wurde 1958 vom Japaner Momofoku Ando erfunden und seine Erfindung gilt bis heute als eine der wichtigsten Erfindungen des 20. Jahrhunderts in Japan. Die Nudeln waren ein getrocknetes Teigprodukt, das in Palmöl vorgebraten wurde. Anfangs ein Riesenerfolg, erwarb sich im Laufe der Jahrzehnte den Status „Nahrung für die Armen“.

Merkmale des Kochens von Ramen

Ramen ist eine in Brühe getränkte Nudel mit allen möglichen Zutaten. Es kann Hunderte von Rezepten für Ramen geben, aber es gibt immer noch eine gemeinsame Kochtechnologie, die auf der ganzen Welt angewendet wird. Die Zutaten für das Gericht werden separat zubereitet und dann auf einem Teller zusammengelegt.

Ramen-Brühe

Die Basis jedes Ramens ist die Brühe, die dem ganzen Gericht den Geschmack verleiht. Es kann auf Schweine-, Hühner-, Rinderknochen, auf der Basis von frischem Fisch oder getrocknetem Bonito-Thunfisch sowie auf der Basis von Gemüse, Algen und Pilzen gekocht werden. Brühen können auch gemischt werden und werden oft mit Salz, Saucen und verschiedenen Gewürzen gewürzt.

Verschiedene Arten von Ramen-Brühe:

1. Shoyu oder Shoyu … Leichte Brühe (Assari) mit Sojasauce. Einer der ältesten und beliebtesten Typen. Es ist die Sauce, die ihm seine charakteristische Farbe und seinen Geschmack verleiht. Sie kochen normalerweise auf Hühnchen, Rindfleisch, Schweineknochen oder Fisch. Nori, gekochte Eier, Frühlingszwiebeln, Kamaboko (ein Gericht auf der Basis von Fischpüree), Sojasprossen, Sesamöl passen gut zu einer solchen Brühe. Auch Schweine- oder Rindfleischscheiben werden oft hineingelegt. Ramen aus einer solchen Brühe ist besonders im Zentrum Japans bzw. in der Kanto-Region beliebt.
2. Shio … Leichte Brühe, die normalerweise reichlich gesalzen wird (vom japanischen "Salz"). Meistens wird es auf der Basis von Hühnchen, Gemüse, Fisch oder Algen zubereitet. Als Toppings werden meist die gleichen leichten Zutaten wie Hühnchen, eingelegte japanische Pflaumen, Kamaboko und Meeresfrüchte gewählt. Ursprünglich im chinesischen Originalrezept verwendet, ist diese Brühe am beliebtesten in der südlichen Stadt Hokkaido, Hakodate, wo die Einflüsse der chinesischen Kultur spürbar sind.
3. Miso … Ramen-Brühe mit Miso-Sojapaste ist leicht, aber reichhaltig und reichhaltig. Dazu passen würzige Bohnenaufstriche oder Chiliöl. Lebensmittel wie Mais, Frühlingszwiebelfedern, Sojasprossen, Weißkohl und gebratenes Schweinehackfleisch werden häufig als Zusatzstoffe verwendet.
4. Tonkotsu … Eine sehr dicke, reichhaltige und reichhaltige Brühe (cotteri), die auf Schweineknochen gekocht wird. Es wird etwa 8 Stunden gekocht, damit es ausreichend dick wird. Die Suppe wird mit gekochten Eiern, aufgeschnittenem Schweinefleisch, Kräutern, Schmalz und anderen Zutaten serviert. Diese Brühe gilt als die beliebteste und am häufigsten verwendete im klassischen Ramen-Rezept.
5. Curry … Normalerweise eine dicke Brühe mit Schweineknochen und Gemüse, großzügig gewürzt mit Currygewürz. In eine solche Brühe werden dünne Scheiben von mariniertem und gebratenem Schweinefleisch, Nori-Algen, Mungobohnensprossen und Zwiebeln gegeben.

Ramen-Nudeln

Ramen wird nicht nur ein Gericht genannt, sondern auch die Nudeln, aus denen es hergestellt wird. Für seine Zubereitung werden weißes raffiniertes Mehl, Wasser (manchmal mit Kohlensäure - kammizu), Salz und Eier verwendet. Es hat eine lange, dünne, zylindrische oder flache Form und ist gelblich gefärbt. Aufgrund dieser Zusammensetzung sind die Nudeln dicht und kochen nicht in der Brühe.

Es gibt verschiedene Arten von Ramen-Nudeln:

• Hosomen (dünne Nudeln);
• Chu hosomen (mitteldünne Nudeln);
• Chubutomen (mitteldicke Nudeln);
• Futomen (dicke Nudeln).

In Ramen-ya (Restaurants, die Ramen servieren) ist es üblich, Nudeln selbst zu kochen und sie seltener in Fachgeschäften zu kaufen. Es gibt auch mehrere Arten von Nudeln, und jeder Koch wählt sorgfältig die richtige für die Brühe aus. Zum Beispiel werden dünne und flache Nudeln zu einer reichhaltigen Brühe hinzugefügt, damit sie den reichen Geschmack aufnehmen kann. Und wellige Nudeln eignen sich eher für Miso-Brühe, die den Geschmack von würzigen Gewürzen besser zur Geltung bringt.

Ramen-Toppings

Es ist schwer, sich Ramen-Nudeln ohne Beläge vorzustellen - Füllungen, die das Gericht abwechslungsreich und dekorieren, ihm Reichtum und Persönlichkeit verleihen. Eine Schüssel Nudeln kann 4 bis 40 Zutaten kombinieren, hier sind einige der beliebtesten:

• Schweinefleisch … Die am häufigsten verwendete Ergänzung zu Nudeln. Es kann viele Variationen geben, aber die Hauptarten sind Chashu (in Sojasauce und süßem Reiswein weich gedünstetes Schweinefleisch) und Kakuni (mit Sojasauce, Mirin, Ingwer, Zimt, Peperoni, Zucker und Knoblauch gedünstetes Schweinefleisch). Auch oft serviert Speck, Hackfleisch, geschmort oder gebraten mit Gemüse, Schweinefett.
• Meeresfrüchte … Zusatzstoffe wie Garnelen, Krabben, Muscheln, Jakobsmuscheln, Tintenfische, Tintenfische usw. werden normalerweise in leichte Fischbrühen gegeben. Auch Kamaboko-Topping ist sehr beliebt, es sind dünne Scheiben einer Rolle mit Surimi (Weißfischpüree). Eng verwandt mit Ramen-Nudeln sind auch Bonito-Thunfisch-Chips und darauf basierende Hondaashi-Paste.
• Eier … Gekochte Eier sind fast das wichtigste Topping für jede Ramen-Nudel. Sie können sich auf unterschiedliche Weise vorbereiten. Sie verwenden zum Beispiel sowohl klassische hartgekochte Eier als auch weich gekochte Eier, die in Soja-Myrin-Sauce (ajitsuke tamago) mariniert sind. Auch bei der Zubereitung von Eiern für Ramen ist die Sous-Vide-Technologie eine beliebte Methode: Eier werden lange bei niedrigen Temperaturen gekocht, wodurch das Protein zart im Geschmack und das Eigelb flüssig und zähflüssig wird. Frisches Gemüse wird normalerweise mit leichten Brühen und gebratenen - mit reichhaltigen - serviert.
• Seetang … Es ist üblich, Nori-Blätter vor dem Servieren in eine Schüssel mit Nudeln zu legen oder sie zu zerreißen und auf eine Schüssel zu streuen. Wakame- und Kombu-Algen werden oft zu einer leichten Brühe auf Salzbasis hinzugefügt, der sie einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma von Meeresfrüchten verleihen.
• Henne … Genau wie Schweinefleisch, in verschiedenen Formen: eingelegt, gedünstet, gedünstet usw. Dünne Scheiben der Peking-Ente sind eine häufige Zutat in Ramen-Nudeln.
• Aromatisches Öl … Es gibt viele Sorten: Sesam, Zwiebel, Chili, Bonito infundiert, Garnelen, Knoblauch, schwarzes Knoblauchöl usw. Sie verleihen der Brühe nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern verhindern durch das Abdecken mit einer Folie auch ein schnelles Abkühlen.
• Ingwer beni-sega … Es ist viel würziger als das, das zu Sushi kommt und wird oft zu dicken Tonkotsu-Brühen hinzugefügt.
• Gemüse … Schön gehackte Frühlingszwiebelfedern sind eines der Grundnahrungsmittel von Ramen-Nudeln. Dazu gehören oft auch gedünsteter Kohl, Komatsuna (Chinesischer Kohl), Lauch, rote Zwiebeln, gekochter oder Dosenmais, oxidierte Bambussprossen (Menma), Mungobohnensprossen (Hülsenfrüchte) und Bohnen.
• Pilze … Zum Beispiel eingelegter Shiitake, Kikurage (Ohrmuschel) in getrockneter Form, die vorgeweicht werden, oder frische Enoki-Pilze, die mit heißer Brühe übergossen, letzteren ihren „erdigen“Geschmack mit süßlichen Noten verleihen.
• Sesam … Sesamsamen werden sowohl frisch, gehackt als auch geröstet verwendet. Auch Tahini (eine Paste aus frittierten Sesamsamen unter Zusatz von Öl) wird Ramen-Nudeln oft zugesetzt.
• Gewürze … Sie geben allen Nudeln den letzten Schliff. Sie können direkt in eine Schüssel gegeben oder separat serviert werden, sodass jeder das Gericht nach Belieben würzen kann. Übliche Gewürze sind schwarzer, weißer, roter Pfeffer, Curry, getrocknetes scharfes Chilipulver, geröstet oder mit Orangenschale gemischt, Sesam, Ingwer, Nori und Hanfsamen. Knoblauchpaste, hergestellt durch Mischen von gehacktem Knoblauch mit Schmalz, verleiht den Nudeln eine zarte Würze. Zitrone ist auch ein beliebtes Topping für Ramen.

TOP 4 Rezepte für Ramen-Nudeln

Da die meisten Menschen keine speziellen Werkzeuge und speziellen Zutaten haben, die Japan bekannt sind, aber für Einwohner Russlands und der GUS-Staaten ungewöhnlich sind, werden die vorgeschlagenen Rezepte vertrautere Komponenten und ein vereinfachtes Rezept enthalten. Bei der Auswahl von Nudeln ist es besser, sich auf das Originalrezept zu konzentrieren und in den Regalen nach speziellen Ramen-Nudeln zu suchen. Wenn diese jedoch nicht vorhanden sind, können Sie sie leicht durch normale Eiernudeln ersetzen, wodurch das Gericht nicht schlechter wird.

Hühnchen-Ramen-Nudeln

Ein leicht zuzubereitendes Gericht für Hähnchenliebhaber. Ramen zu Hause nach diesem Rezept ist einfach und schnell, erfordert ein Minimum an Zutaten, die immer in den Regalen der Geschäfte rund ums Haus zu finden sind. Die Japaner verwenden selten Hühnchen in Ramen, da sie es für diätetisches Fleisch halten, das nicht so fettig ist wie Schweinefleisch. Aber für diejenigen, die diese Eigenschaft nicht für ein Minus halten, wird das Gericht herzhaft und appetitlich erscheinen.

• Kaloriengehalt pro 100 g - 350 kcal.
• Portionen - 4
• Kochzeit - 80 Minuten

Zutaten:

• Hähnchenbrust - 300 g
• Hähnchenkeule - 3 Stk.
• Ramen-Nudeln - 350 g
• Karotten - 1 Stk.
• Eier - 4 Stk.
• Frühlingszwiebel - 4 Federn
• Zwiebel-Rübe - 1 Stk.
• Knoblauch - 3 Nelken
• Nori - 1 Blatt
• Sojasauce - 4 Esslöffel
• Sesamöl - 2 TL
• Zucker - 1 TL
• Ingwer - 10 g
• Gemahlener scharfer Pfeffer - eine Prise
• Sesam - nach Geschmack

So bereiten Sie Hühnchen-Ramen Schritt für Schritt zu:

1. Zuerst müssen Sie die Brühe aufkochen. Nehmen Sie einen Topf mit kaltem Wasser (1,5 l), fügen Sie die gewaschene Hähnchenkeule, geschälte Karotten und Zwiebeln hinzu. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und nach dem Kochen reduzieren und die Zutaten etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Dann die Brühe abseihen.
2. Sojasauce, geschälten und fein geriebenen Knoblauch, Ingwer in die Brühe geben, mit Pfeffer würzen. Wir stellen die Pfanne wieder auf den Herd und erhitzen die Zutaten für ca. 5 Minuten, fügen nach dem Test nach Belieben mehr Sojasauce oder Zucker hinzu.
3. Ramen-Nudeln nach Anleitung kochen und überschüssiges Wasser abgießen.
4. Das Hähnchenfilet in kleine Stücke schneiden und in Sesamöl weich braten.
5. Kochen Sie die Eier bis sie gekocht, hart gekocht oder in einem Beutel sind.
6. Jetzt "sammeln" wir die Suppe. Die Nudeln portionsweise in jede Schüssel geben, mit Brühe füllen, ein Huhn darauflegen, ein Ei darauflegen, in 2 Teile schneiden. Das Noriblatt in Stücke schneiden und mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.

Wichtig! Ramen dauert nicht länger als 20 Minuten, wenn Sie die Brühe vorher aufkochen, da dies die meiste Zeit in Anspruch nimmt.

Ramen mit Gemüse

Die vegetarische Version von Ramen-Nudeln wird trotz der Fülle an Fleischrezepten im Osten immer beliebter. Das Gericht erweist sich als leicht, aber gleichzeitig nahrhaft, lecker und aromatisch. Das Vorhandensein einer Vielzahl von Zutaten macht den Geschmack hell und interessant.

Zutaten:

• Aubergine - 1 Stk.
• Pilze - 150 g
• Pak Choi Kohl - 250 g
• Eier oder Tofu - 2 Stk.
• Lauch - 50 g
• Frühlingszwiebel - 2 Federn
• Frische scharfe Paprika - 1 Stk.
• Miso-Nudeln - 2 Esslöffel
• Sojasauce - 2 Esslöffel
• Sesamsamen - nach Geschmack
• Sesamöl - nach Geschmack
• Ramen-Nudeln - 200 g

Ramen mit Gemüse Schritt für Schritt kochen:

1. Champignons oder andere frische Champignons sollten in Scheiben geschnitten werden, Auberginen - in Würfel. Dann den Backofen vorheizen, das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech legen, salzen und mit Öl bestreuen. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
2. Den Pak Choi-Kohl, der Chinakohl oder Spinat ersetzen kann, fein hacken. Machen Sie dasselbe mit Frühlingszwiebeln und Lauch.
3. Die gehackten harten Teile von Pak Choi und Lauch in eine Pfanne mit Butter geben und 2-3 Minuten braten.
4. Etwa 0,8 L Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Verdünnen Sie die Miso-Nudeln in einer Schüssel, indem Sie heißes Wasser darüber gießen. Sojasauce hinzufügen, umrühren und zurück in den Topf gießen. Erhitzen Sie den Inhalt der Pfanne 2 Minuten lang, dann stellen Sie das Gas ab.
5. Die Ramen-Nudeln kochen, bis sie gar sind, portionsweise auf Schüsseln verteilen.
6. Eier beliebig kochen, abkühlen, schälen und längs aufschneiden. Wenn die Suppe rein pflanzlich sein soll, dann den Tofu in Würfel schneiden und in Öl goldbraun braten.
7. Die Paprika halbieren, um alle Kerne zu entfernen, dann mit einem Messer hacken.
8. Gießen Sie heiße oder besser kochende Brühe in Schüsseln, garnieren Sie sie mit Champignons, Auberginen, frischem und gebratenem Kohl, Lauch, Frühlingszwiebeln, halbierten Eiern oder Tofu, Pfeffer. Zum Schluss mit Sesam garnieren und servieren.

Das klassische Schweinefleisch-Ramen-Rezept

Es gibt viele Möglichkeiten, Ramen zuzubereiten, aber das beliebteste Rezept für klassische Nudeln besteht darin, eine reichhaltige Brühe mit Schweineknochen zuzubereiten, die bis zu 10 Stunden gekocht werden muss. Wenn Sie so viel Zeit damit verbringen können, die Brühe zu kochen, wird sie am Ende so nah wie möglich am Original aussehen. In unserem Rezept wird eine vereinfachte Version von kochender Schweinebrühe vorgestellt.

Zutaten:

• Schweinefleisch - 1 kg
• Salz - 20 g
• Zucker - 20 g
• Sojasauce - 200 g
• Schweinefett - 30 g
• Ingwer - 30 g
• Grün nach Geschmack
• Frühlingszwiebeln - nach Geschmack
• Ramen-Nudeln - 0,7 kg

So bereitest du die klassischen Schweinefleisch-Ramen Schritt für Schritt zu:

1. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen lassen. Dann das Schweinefleisch in eine Schüssel geben und die Brühe abseihen, um Schaum und Verunreinigungen zu entfernen.
2. Nehmen Sie einen sauberen dickwandigen Topf und legen Sie den Ingwer auf den Boden, legen Sie die Schweinefleischstücke darauf, gießen Sie die Sojasauce hinzu und gießen Sie etwas Brühe auf, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Mit Salz würzen und abschmecken. Mit einem Deckel oder einer Platte abdecken, damit das Fleisch nicht schwimmt, mit einer Last darauf drücken, die Hitze einschalten und das Fleisch bei schwacher Hitze ca. 4 Stunden köcheln lassen.
3. Die Ramen-Nudeln nach Anleitung kochen, in der Regel reichen 5 Minuten zum Kochen. Überschüssiges Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, mit Öl mischen und beiseite stellen.
4. 1 Liter sauberes kaltes Wasser in einem Topf aufkochen, dann die Brühe einfüllen, ca. 5-10 Minuten kochen lassen. Verdünnen Sie das ausgelassene Schweinefett, bevor Sie das Gas abstellen.
5. Die Nudeln in Schalen aufteilen (Zutaten pro 5 Personen). Mit Brühe aufgießen, gekochtes Schweinefleisch hinzufügen, mit gehackten Kräutern und Frühlingszwiebeln bestreuen.

Ramen mit Meeresfrüchten

Ramen-Brühe mit Meeresfrüchten wird auf der Basis von Dashi zubereitet - Trockenfischkonzentrat. Wenn Sie möchten, können Sie es durch getrocknete Bonito-Thunfisch-Chips mit Kombu-Algen oder gewöhnlichen Fisch wie Seehecht, Seelachs oder Schellfisch ersetzen, indem Sie daraus Brühe kochen.

Zutaten:

• Sojasauce - 4 Esslöffel
• Dashi - 1 TL
• Eier - 2 Stk.
• Reiswein, Wodka oder Mirin - 3 Esslöffel
• Frühlingszwiebeln nach Geschmack
• Nori-Blatt - 1 Stk.
• Ramen-Nudeln - 200 g
• Sesamöl - 1 Esslöffel
• Knoblauch - 1 Nelke
• Ingwerwurzel - 20 g
• Wasser - 250 ml
• Meeresfrüchtecocktail - nach Geschmack

So bereiten Sie Ramen mit Meeresfrüchten Schritt für Schritt zu:

1. 1 Liter Wasser aufkochen und das Hondashi-Granulat darin verdünnen.
2. Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie Reiswein mit Sojasauce mischen und in die Brühe gießen.
3. Knoblauch und Ingwer schälen, auf einer feinen Reibe reiben. Stellen Sie eine Pfanne mit Sesamöl auf den Herd und bräunen Sie die Zutaten. Den Inhalt der Pfanne über die Brühe gießen.
4. Den aufgetauten Meeresfrüchte-Cocktail in die Brühe geben und weich kochen, dann die Zutaten mit einem Schaumlöffel entfernen und beiseite stellen.
5. Die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf mit Wasser nach Anweisung kochen. Nach dem Entfernen von überschüssigem Wasser portionsweise in jede Schüssel geben. Mit heißer Brühe aufgießen.
6. Die Eier kochen, die Schalen entfernen und halbieren.
7. Die Meeresfrüchte und Eier auf den Nudeln verteilen, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und ein halbes Nori-Blatt zur Seite legen.
8. Heiße Ramen mit Geschmack sofort servieren.

Wie werden Ramen-Nudeln gegessen?

Japan zeichnete sich seit jeher durch seine ehrfürchtige Haltung gegenüber der Ausführung der vorgeschriebenen Regeln und der Einhaltung kultureller Ordnungen aus. Dies gilt auch für die Konsumkultur. Obwohl Ramen ein junges Gericht ist, das etwa 200 Jahre alt ist, gelten auch dafür gewisse Gebrauchsregeln.

Die Suppe wird in breiten Schalen mit Stäbchen und einem breiten Brühlöffel serviert. Sie können Gewürze, Saucen und Öl auch separat servieren.

Ramen sollte sofort nach dem Kochen gegessen werden, bevor die Nudeln und andere Zutaten Zeit zum Kochen haben und ihr Aroma verlieren. Sie beginnen mit einer Probe Nudeln zu essen, gehen dann zu den restlichen Zutaten über und trinken am Ende die Brühe (mit einem Löffel oder aus einer Schüssel).

Gleichzeitig müssen Sie schnell essen und sich nicht für andere Dinge von der Nahrung losreißen, bis die Schüssel vollständig leer ist. Um dem Koch besondere Dankbarkeit für ein köstliches Gericht zu zeigen, müssen Sie laut und mit Genuss essen.

Videorezepte für japanische Ramen-Nudeln