Was ist Kondensmilch, wie wird sie zubereitet? Nährwert und Kaloriengehalt des Produkts, Nutzen und Schaden bei Aufnahme in die Ernährung. Welche Gerichte können aus Kondensmilch gekocht werden, Herkunftsgeschichte.
Kondensmilch ist konzentrierte Milch, die mit Zucker versetzt wird, um die Haltbarkeit zu verlängern und den Geschmack zu verbessern. Farbe - weiß, Konsistenz - homogen und dick, Geschmack - süß. Hochwertige Kondensmilch ist dickflüssig, der Strom wird beim Einschenken nicht unterbrochen.
Wie wird Kondensmilch hergestellt?
Die Herstellung von Kondensmilch ist ein langwieriger und teurer Prozess. Rohstoffe - Kuhmilch - werden in spezielle Kessel gegossen, der Fettgehalt erhöht, pasteurisiert und auf 70 ° C abgekühlt. Anschließend wird mit einer Vakuumeinheit eingedampft.
Sirup wird separat mit einer Zuckerkonzentration von bis zu 70% gekocht. Dann lässt man ihn 20 Minuten ziehen und wird durch die Rohrleitung den Tanks mit der Kondensmilch zugeführt, Laktose wird hinzugefügt und auch durch die Rohrleitung der Abfüllleitung zugeführt. Die Verpackung erfolgt in Tetrapack-Verpackungen, Plastiktüten und Dosen.
Der menschliche Faktor wird komplett ausgeschlossen, alle Prozesse sind mechanisiert. Kommt es während der Produktion zu einem Druckabbau, müssen alle Produkte vollständig entsorgt werden. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, darf Calciumchlorid und Ascorbinsäure hinzugefügt werden.
Es ist unmöglich, Kondensmilch wie in der Produktion zu Hause herzustellen. Eine andere Technik wird verwendet:
- Aus normaler Milch … Rohstoffe, 1 Liter, werden in einen Topf mit dickem Boden gegossen und bei schwacher Hitze verdampft. Ungefähr nach der Hälfte des Prozesses, wenn es um ein Viertel einkocht, fügen Sie ein Glas Zucker hinzu und kochen Sie weiter. Wenn die Farbe bräunlich wird, können Sie sie ausschalten.
- Mit Milchpulver … Das Ausgangsmaterial wird in einem Wasserbad verdampft, wobei gleiche Mengen von normaler Milch, Trockenmilch und Zucker vermischt werden. Sobald die Lautstärke um ein Drittel reduziert ist, können Sie sie ausschalten.
- Aus Ziegenmilch … Um hausgemachte Kondensmilch herzustellen, wird 1 Liter Rohstoff in einen Metalltopf gegossen, ein Drittel eines Teelöffels Soda hinzugefügt, 2 Tassen Zucker hinzugefügt und bei schwacher Hitze gekocht, bis ein goldfarbenes Produkt erhalten wird.
- Kondensmilch mit Kakao … Der Sirup wird aus 400 g Zucker gekocht. Dann wird 1 Liter Milch aufgekocht, wie bereits beschrieben, gekühlter Zuckersirup eingegossen. Kochen, bis das Volumen des Produkts um ein Drittel abnimmt, 2 EL hinzufügen. l. Kakao und glatt rühren.
- Mit Butter … Nehmen Sie 0,4 l Milch und fügen Sie 60 g Butter hinzu. Es ist nicht notwendig, lange zu kochen, es reicht aus, 10 Minuten lang zu kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und 8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit dickt die Flüssigkeit ein.
Interessant! Es gibt ein Konzentrat, das Salz anstelle von Zucker verwendet. Aber da die Milch selbst süß ist, wird der salzige Geschmack praktisch neutralisiert. Aber Sie können zu Hause keine Kondensmilch mit Salz kochen. Ungesäuerte Kondensmilch in Dosen wird nur in der Fabrik hergestellt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kondensmilch
Der Nährwert eines Produkts mit und ohne Zucker unterscheidet sich erheblich.
Süße Kondensmilch hat einen Kaloriengehalt von 328 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 7,2 g;
- Fett - 8,5 g;
- Kohlenhydrate - 55,5 g;
- Wasser - 54,44 g;
- Asche - 1,8 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 47 mcg;
- Retinol - 0,042 mg;
- Beta-Carotin - 0,03 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,06 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,38 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 30 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,8 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,13 mg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 0,5 µg;
- Vitamin C, Ascorbinsäure - 1 mg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,2 mg;
- Vitamin H, Biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 365 mg;
- Kalzium, Ca - 307 mg;
- Magnesium, Mg - 34 mg;
- Natrium, Na - 130 mg;
- Schwefel, S - 70 mg;
- Phosphor, P - 219 mg;
- Chlor, Cl - 238 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 0,2 mg;
- Jod, I - 7 µg;
- Kobalt, Co – 2 μg;
- Mangan, Mn - 0,007 mg;
- Kupfer, Cu - 30 µg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Fluor, F - 35 μg;
- Zink, Zn - 1 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 55,5 g;
- Laktose - 12,5 g;
- Saccharose - 43,5 g.
Essentielle Aminosäuren - 2,833 g pro 100 g, dominiert von:
- Valin - 0,453 g;
- Isoleucin - 0,418 g;
- Leucin - 0,538 g;
- Lysin - 0,54 g;
- Phenylalanin + Tyrosin - 0,66 g.
Essentielle Aminosäuren - 4,512 g pro 100 g, vor allem:
- Glutaminsäure - 1,591 g;
- Prolin - 0,78 g.
Cholesterin in Kondensmilch pro 100 g - 30 mg.
Fettsäuren pro 100 g:
- Omega-3 - 0,06 g;
- Omega-6 - 0,26 g;
- Gesättigte Fettsäuren - 5,2 g;
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - 2,58 g.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g - 0,32 g:
- Linolsäure - 0,18 g;
- Linolensäure - 0,06 g;
- Arachidonsäure - 0,08 g.
Nutzen und Schaden von Kondensmilch werden durch den Nährstoffkomplex und den signifikanten Nährwert bestimmt. Der hohe Gehalt an Calcium, Kalium und Phosphor wirkt sich wohltuend auf den Körper aus, stabilisiert das Herz-Kreislauf-System, beschleunigt die Weiterleitung von Nervenimpulsen und stärkt das Knochengewebe. Aber bei regelmäßiger Einführung in die Ernährung nimmt das Gewicht zu und eine Fettschicht kann sich nicht nur unter der Haut, sondern auch um die inneren Organe bilden.
Der Kaloriengehalt frischer Kondensmilch beträgt 136 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 5,3 g;
- Fett - 8,7 g;
- Kohlenhydrate - 9 g.
Die chemische Zusammensetzung von ungesüßter Kondensmilch ist nicht viel anders. Der Zuckergehalt beträgt 4,7 g / 100 g Salz wird als Konservierungsmittel verwendet, aber davon ist wenig vorhanden, der Geschmack ist praktisch nicht zu spüren - 190 mg / 100 g.
Wichtig! Um vom Geschmack frischer Kondensmilch nicht enttäuscht zu werden, empfiehlt es sich, diese nach dem Kauf mindestens einige Stunden im Kühlschrank stehen zu lassen. Danach verdickt sich die Konsistenz und der Salzgeschmack verschwindet.
Nützliche Eigenschaften von Kondensmilch
Das Produkt kann nicht als Arzneimittel angesehen werden, aber eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper ist offiziell nachgewiesen.
Die Vorteile von Kondensmilch
- Ergänzt die Kalziumversorgung, beugt der Entstehung von Osteoporose vor, verbessert die Qualität von Knochen- und Knorpelgewebe.
- Hilft, das erforderliche Muskelvolumen zu bilden, beschleunigt die Massezunahme. Mit diesem Produkt können Sie Dystrophie und Anorexie schnell loswerden.
- Füllt Energie nach anstrengender körperlicher Aktivität auf.
- Stabilisiert den Zustand des Nervensystems, stärkt die Blutgefäße.
- Stoppt die lebenswichtige Aktivität der pathogenen Darmflora, stoppt die Entwicklung von Fäulnisprozessen.
- Verbessert die Aufnahme von Phosphor und Magnesium.
- Stärkt die Immunität.
- Es hilft Frauen während der Stillzeit, den Milchfluss zu erhöhen. Darüber hinaus ist das von den Brustdrüsen produzierte Produkt schmackhafter.
- Verbessert die Stimmung. Süßigkeiten erhöhen die Produktion des Glückshormons Serotonin, was dazu beiträgt, die emotionale Stabilität wiederherzustellen und die Entwicklung von Depressionen zu verhindern.
Dieses Produkt ist am nützlichsten für Männer. Erhöht die Libido, stellt die Potenz wieder her.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Kondensmilch ohne Zucker unterscheiden sich geringfügig. Das Produkt stellt schnell das Wasser-Elektrolyt- und Säure-Basen-Gleichgewicht wieder her und ermöglicht Ihnen ein Sättigungsgefühl ohne Gewichtszunahme. Es kann ohne Einschränkung in die Diät bei Diabetes und Schwangerschaft aufgenommen werden.
Kontraindikationen und Schaden von Kondensmilch
Die Tagesdosis Kondensmilch für Schwangere beträgt nicht mehr als 2-3 Esslöffel. Wenn Sie unkontrolliert zu viel essen, können Sie schnell an Gewicht zunehmen, was in diesem Zustand unerwünscht ist.
Schaden durch gesüßte Kondensmilch:
- Bei uneingeschränkter Anwendung kommt es zu Karies. Offizielle Studien belegen, dass die Kombination von Milcheiweiß und Zucker ideale Bedingungen schafft, um die Aktivität von pathogenen Mikroorganismen, die sich ständig in der Mundhöhle befinden, zu steigern.
- Bei Diabetes mellitus und Laktasemangel. Diese Krankheiten sind absolute Kontraindikationen für den Einstieg in die Ernährung.
- Mit Fettleibigkeit. Fördert eine schnelle Gewichtszunahme.
- Für kleine Kinder. Wenn Sie bis zu 1,5 Jahre in die Ernährung aufgenommen werden, können Sie die Entwicklung einer atopischen Diathese provozieren.
- Bei Funktionsstörungen des Harnsystems.
Kontraindikationen für die Verwendung von Kondensmilch ohne Zucker unterscheiden sich nur geringfügig. Es wird auch nicht empfohlen, es Babys zu geben - neben Salz können in einem werkseitig hergestellten Produkt andere Konservierungsstoffe enthalten sein, die sich negativ auf den sich entwickelnden Körper auswirken.
Rezepte mit Kondensmilch
Die Verwendung von süßer Kondensmilch beim Kochen ist auf Desserts und Saucen beschränkt. Aber ungesüßte Dosenmilch kann die übliche in allen Rezepten und Gerichten ersetzen.
Rezepte für Kondensmilch:
- Zebrakuchen … Butter, 150 g, wird mit 100 g Zucker gründlich gemahlen. Eier, 3 Stk., einzeln einfahren, ohne aufzuhören, gründlich zu rühren. Wenn Sie die gesamte Eimasse auf einmal hinzufügen, wird der zukünftige Teig zusammenkleben. Gießen Sie 150 g Kondensmilch ein, fügen Sie eine Prise Vanillin, Backpulver hinzu - einen flachen Teelöffel, etwas weniger als ein Glas Mehl. Die Struktur des Teigs sollte einer dicken Sahne oder Sauerrahm ähneln. Teilen Sie die Charge in zwei Teile, gießen Sie Kakao in einen. Der Ofen wird auf 180 ° C erhitzt, die Form wird erhitzt, mit Sonnenblumenöl eingefettet. Nun den Teig auslegen: einen Löffel Weiß, einen mit Kakao, bis die ganze Form gefüllt ist. Backen, bis der Zahnstocher oder das Streichholz, das den Kuchen durchbohrt hat, trocken ist. Fertige Zebras können mit Schokoladenglasur gefüllt werden. Schmackhafter wird es, wenn Sie dem Schokoladenteig Nüsse und dem Weiß Rosinen oder Schale hinzufügen.
- Eisdessert … Ein Glas Sahne wird in einem Mixer geschlagen oder mit einem halben Glas Kondensmilch auf niedrige Spitzen geschlagen. Gehackte Schokolade, 100 g, und einige Erdbeeren, in Stücke geschnitten, unterrühren. Umrühren und auf Silikon-Ausstechformen verteilen. Legen Sie es in den Gefrierschrank. Das gefrorene Dessert wird vor dem Servieren mit dunkler und weißer Schokolade übergossen.
- Sauerrahmdessert … Gelatine, 15 g, wird mit einem halben Glas kochendem Wasser gegossen und quellen gelassen. Eine Packung Kekse wird in Krümel zerstoßen, mit zerkleinerten Nüssen aller Art vermischt und in eine lebensmittelechte Kunststoff- oder Silikonform gelegt. Sauerrahm, nicht sehr fettig, 0,5 kg, mit Kondensmilch aufgeschlagen, 100 g, kann gekocht werden. Mehrere Erdbeeren werden in Stücke geschnitten. Die Kekse mit Sauerrahm übergießen und die Beeren darauf drücken. Legen Sie es in den Gefrierschrank. Nach 3 Stunden aus der Form nehmen, vor dem Servieren mit geriebener Schokolade bestreuen.
- Ameisenhaufen Kuchen … Kondensmilch, 2 Dosen, vorkochen. Eine halbe Packung cremige Margarine schmelzen, mit 4 EL mischen. l. saure Sahne, ein halbes Glas Zucker und 1-2 Eier eintreiben, Mehl hinzufügen. Sie müssen einen dichten Teig bekommen. Die Charge wird in mehrere Teile geteilt, in Plastikfolie eingewickelt und in den Gefrierschrank gelegt. Nach 2 Stunden Backofen auf 180 °C vorheizen, Pergament auf einem Backblech verteilen, mit einer dünnen Schicht Sonnenblumenöl einfetten. Reiben Sie den Teig in Teilen auf einer Reibe (Sie können einen Fleischwolf verwenden), verteilen Sie die Krümel in einer gleichmäßigen Schicht, backen Sie etwa 10 Minuten, bis sie gebräunt sind. Der gesamte Teig wird zu Krümeln gemahlen, gebacken und in einen tiefen Behälter gegossen. Sie können zerkleinerte Walnüsse (etwa ein Glas) hinzufügen und umrühren. Sie können den Ameisenhaufen mit gekochter Kondensmilch fixieren oder eine Sahne zubereiten - Milch mit einer halben Packung Butter mischen und 4-5 Esslöffel Brandy einfüllen. Es ist unerwünscht, Krümel auf einmal zu gießen. Es ist besser, die Sahne nach und nach hinzuzufügen. Den fertigen Kuchen in Form eines Ameisenhaufens verteilen und 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus ungesüßter Kondensmilch kann eine Milchsoße hergestellt werden. Trocknen Sie in einer Pfanne 2, 5-3 EL. l. Mehl, ohne zu warten, bis es braun wird. In einen Topf geben und 100 g Kondensmilch und 70 g Butter hinzufügen. Nach Geschmack gesalzen, umrühren, um das Auftreten von Klumpen zu vermeiden. Sobald der Inhalt der Pfanne vollständig homogen ist, fügen Sie weitere 300 g Milch hinzu und kochen Sie, bis sie eingedickt ist - etwa 5-8 Minuten. Wenn es etwas abgekühlt ist, gehackte Kräuter und Knoblauch unterrühren. Die Sauce passt gut zu Fisch- oder Fleischgerichten.
Wissenswertes über Kondensmilch
Der Pariser Weinhändler und Konditor Nicolas François Apper begann Ende des 18. Jahrhunderts über die Zubereitung von Produkten für die Langzeitlagerung nachzudenken. Das Rezept für die Erhaltung war vor allem für die Marineabteilung notwendig - gerade zu dieser Zeit schmiedete Napoleon Pläne zur Eroberung der Welt.
Die erste Kondensmilch wurde in Gläser verpackt. Trotz des Fehlens eines Süßungsmittels war sie süßer als normale Milch und war sehr gefragt. Aber das Patent wurde viel später - 1810 von dem Engländer Peter Durand - erhalten. Er schlug bereits vor, in Dosen zu verpacken, und dann begann er, Zucker hinzuzufügen.
Das Produkt wurde von dem amerikanischen Industriellen Borden verbessert, der gekochte Kondensmilch erfand. Und damit die Milch nicht anbrennt, wurde die Innenfläche der Dosen eingefettet.
In der UdSSR wurde Kondensmilch zunächst nur für den militärischen Bedarf hergestellt, und erst 1952 wurde im Werk Korenovsky eine Produktionslinie eröffnet. Dann fingen sie an, es in Geschäften zu verkaufen, und zumindest eine Dose zu bekommen, galt als Glück. Verbraucher haben gelernt, gekochte Kondensmilch zu Hause herzustellen, indem sie ein geschlossenes Glas in kochendem Wasser kochen.
Es gibt eine andere Version des Ursprungs von Kondensmilch - Spanisch. Aber das ist nicht so wichtig - Hauptsache, Sie können jetzt ein ähnliches Produkt in jedem Geschäft kaufen oder zu Hause selbst herstellen.
Wenn Sie Kondensmilch zu Hause herstellen, können Sie sich auf die Qualität verlassen. Leider fügen die Hersteller in den letzten Jahren der Zusammensetzung häufig Palmöl hinzu, halten dem erforderlichen Fettgehalt von Milch nicht stand und verwenden Zucker von geringer Qualität. Um vom Geschmack nicht enttäuscht zu werden, müssen Sie sicherstellen, dass es sich um ein echtes Produkt handelt - "Vollkondensmilch mit Zucker". Sie sollten sich auch auf den Preis konzentrieren - ab 48 Rubel für eine Blechdose. Kondensmilch kann nicht billiger sein.
In Russland ist das Produkt so beliebt, dass sogar Denkmäler dafür errichtet wurden. Die erste befindet sich in Rogatschew, die zweite in Surgut und die dritte in Jekaterinburg. Nachdem Sie diese Städte besucht haben, können Sie ein Foto mit der Attraktion machen und ein wirklich hochwertiges Produkt probieren.
Wie man Kondensmilch herstellt - sehen Sie sich das Video an:
