Beschreibung, Zusammensetzung und Liste der medizinischen Eigenschaften von schwarzem Senf. Hat die Pflanze besondere Kontraindikationen für die Anwendung? Kochrezepte mit Zusatz von Getreide. Darüber hinaus hilft schwarzer Senf bei der Behandlung von Viruserkrankungen. Es spült überschüssigen Schleim aus, lindert Muskelschmerzen, lindert Husten und stellt das Immunsystem wieder her.
Kontraindikationen und Schaden von echtem Senf
Neben einer Reihe nützlicher Eigenschaften weist französischer Senf spezielle Kontraindikationen für die Verwendung auf. Verwenden Sie das Produkt nicht zu viel oder wenden Sie sich noch besser an einen Spezialisten und finden Sie heraus, ob Sie Ihre Ernährung würzen können.
Schwarzer Senf schädigt die folgenden Gesundheitsprobleme:
- Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems … Die Bestandteile der Pflanze können Schwäche und Fieber hervorrufen. Übelkeit, begleitet von Erbrechen, Kopfschmerzen und Reisekrankheit beim Transport treten ebenfalls auf.
- Geschwächte Nieren … Eine Person verspürt Schmerzen im unteren Rückenbereich, der Urinabfluss verschlechtert sich, seine Farbe und sein Geruch ändern sich. Der Stoffwechsel ist gestört und der Wasser-Salz-Haushalt ist gestört.
- Tuberkulose … Die Komponenten können einen Temperaturanstieg hervorrufen, den Appetit beeinträchtigen, den Husten mit Hämoptyse verstärken und das Schwitzen verstärken.
- Allergie … Es gibt Fälle von individueller Unverträglichkeit der Komponenten, bei denen es zu Schwellungen der Schleimhäute, Hautausschlägen und Hörbeeinträchtigungen kommt.
- Erkrankungen des Verdauungstraktes … Die chemische Zusammensetzung verursacht Blähungen, Probleme beim Stuhlgang und stört den Stoffwechsel.
Es wird auch nicht empfohlen, schwarzen Senf während der Schwangerschaft zu konsumieren. Es besteht die Gefahr, dass das Kind nicht die notwendigen Komponenten für seine Entwicklung erhält, während der Geburt können Probleme auftreten.
Beachten Sie! In ein Gericht für 2 Personen nicht mehr als 1/4 Teelöffel schwarzen Senf geben. Andernfalls riskieren Sie, die Schleimhaut zu schädigen, die Haut zu reizen und die Körpertemperatur zu erhöhen.
Wie wird schwarzer Senf zum Kochen verwendet?
Trockene Samen haben kein Aroma und nach einigen Sekunden des Kauens beginnt ein herber Geschmack zu erscheinen. Sie entzünden sofort das "Feuer" der Verdauung und intensivieren die Magentätigkeit.
Schwarze Senfkörner werden Reis, Getreide, gekochtem Gemüse, Saucen, Marinaden, Dressings, Gewürzen und Salaten zugesetzt. Es wird jedoch empfohlen, sie zuerst zu braten. So zeigen die Bohnen medizinische, aromatische und geschmackliche Eigenschaften. Senf ist auch ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von hausgemachter Mayonnaise, da er emulgierende Eigenschaften hat.
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Tafelsenf aus gemahlenen Körnern. Zu seinen Bestandteilen zählen Essig, Salz, Zucker, verschiedene Gewürze, Honig und pflanzliche Fette.
Junge Blätter von französischem Senf werden als Gewürz zu Lebensmitteln hinzugefügt. Sie werden zum Einmachen von Pilzen und Gemüse verwendet. In der kaukasischen Küche können bei der Zubereitung von Käse fast alle Pflanzenteile mit Ausnahme der Wurzeln hinzugefügt werden. Und in Indien sind schwarze Senfkörner ein wesentlicher Bestandteil von Masala, Curry, Rasama, Chutney und Sambhara. Deutsche Köche stellen eine Sauce aus leicht gemahlenen Körnern und Essig her. Es passt gut zu bayerischen Würstchen.
Die flüchtigen Dämpfe der Pflanze zeichnen sich durch phytonzide und antimikrobielle Eigenschaften aus. Daher begannen sie, aktiv in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt zu werden und die Haltbarkeit von schnell verderblichen Lebensmitteln zu erhöhen.
Es ist wichtig zu wissen! Damit Senf alle seine Nährwerte länger behält, sollte er an einem dunklen Ort und in einem Glasbehälter aufbewahrt werden.
Französische Senfrezepte
Schwarzer Senf hat sich beim Kochen gut bewährt. Bei Zugabe erhält das Gericht eine pikante Schärfe und ein angenehmes Aroma.
Nachfolgend die interessantesten Rezepte mit schwarzem Senf:
- Hausgemachter Senf … 3 Esslöffel schwarzer Senf werden in einer Kaffeemühle gemahlen und durch ein Sieb gesiebt. Fügen Sie dem resultierenden Pulver 2 Esslöffel Zucker, einen Teelöffel Salz und 3 Esslöffel kalten Essig hinzu. Rühren, bis die Masse homogen wird. Es gibt eine interessante Nuance: Feinschmecker sagen, je länger der Senf gerührt wird, desto schärfer und aromatischer wird er, und die optimale Zeit dafür ist 1 Stunde.
- Pilaw mit Fleisch … Ein Pfund Schweinefleisch wird gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Dann werden 2 Zwiebeln geschält und in halbe Ringe geschnitten. 2 Karotten durch eine Reibe geben. Danach wird Zirvak zubereitet - die Basis von Pilaw. Den Kessel erwärmen, mit Sonnenblumenöl übergießen und etwas anbraten. Verteilen Sie die halben Zwiebelringe und bringen Sie sie zu einer rötlichen Farbe (es dauert ungefähr 5-7 Minuten). Dann das Fleisch verteilen und ca. 10 Minuten weiterbraten, damit es goldbraun wird. Als nächstes kommt die Karotte. Alle Zutaten werden bei schwacher Hitze ca. 4-6 Minuten gebraten. Währenddessen wird der Wasserkocher erhitzt und dann wird das Bratgut mit kochendem Wasser übergossen. Es sollte alles um ein paar Zentimeter bedecken. Nach eigenem Ermessen werden die Zutaten gesalzen, gepfeffert und mit schwarzen Senfkörnern bestreut. Dann 2 Tassen Reis hinzufügen und auf der Oberfläche verteilen. Bitte beachten Sie, dass Sie nicht mischen müssen! Eine geschälte Knoblauchzehe darauflegen und Wasser hinzufügen, sodass der Reis 2 – 2,5 cm bedeckt ist und die Form ohne Deckel bei maximaler Hitze garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Danach ein kleines Feuer machen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Weizenbrei … 1, 5 Tassen Weizengrütze werden mehrmals gewaschen, in einen Multikocher gegeben und 600 ml warmes Wasser gegossen. Dann 15 Gramm Butter hinzufügen und mit französischen Senfkörnern bestreuen. Setzen Sie den Modus "Porridge" frei. Nach Ende der Garzeit (ca. 35 Minuten) die Form noch 10 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen lassen.
- Buchweizenbrei mit Champignons … 70 Gramm getrocknete Steinpilze werden 4 Stunden eingeweicht und an einem dunklen Ort aufbewahrt. 1, 5 Tassen Buchweizen werden gewaschen, 600 ml Wasser einfüllen und zu kochen beginnen. Die Champignons fein hacken. Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, die Pilze hinzufügen, abdecken und erneut aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen, bis der Brei eindickt. Wenn die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, müssen Sie das Gericht salzen und die schwarzen Senfkörner hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit werden 2 Zwiebeln geschält, in kleine Stücke geschnitten, goldbraun gebraten und zum Brei gegeben.
Schwarze Senfkörner in der Küche passen gut zu Paprika, Kreuzkümmel, Fenchel, Kurkuma, Kardamom, Berberitze, Hühnchen, Rindfleisch, Fisch, Hartkäse, Zitronensaft, Knoblauch, Erbsen und Linsen.
Interessante Fakten über schwarzen Senf
Forscher vermuten, dass Jesus im „Gleichnis vom Senfkorn“(Mt 13,31-32) vom schwarzen Senfkorn spricht. Aber nach einer anderen Version erwähnt er die Samen des persischen Salvadors.
Hippokrates war einer der ersten, der die heilenden Eigenschaften der Pflanze bemerkte. Er verwendete es zur Herstellung von Medikamenten und beschrieb die Ergebnisse in medizinischen Abhandlungen.
Schwarzer Senf ist leicht mit Sarepta zu verwechseln. Er ist nur an den gepressten Schoten und der dunkelbraunen Farbe der Samen zu erkennen.
Senföl wird in der Volksmedizin verwendet. Es wird bei Lungenentzündung, Rheuma, Neuralgie, exsudativer Pleuritis und Bronchitis verwendet. Es wirkt als lokales Reizmittel. Senfmehl kann den Appetit verbessern, hat abführende Eigenschaften und wird in der Kosmetik verwendet.
Schwarzer Senf gehört zu den Sideraten, dh er kann den Boden düngen, seine Struktur verbessern und das Wachstum von Unkraut hemmen. Außerdem verhindert die Pflanze das Auftreten von Fäulnis, Krautfäule und Knollenschorf. Es wird jedoch nicht empfohlen, Rettich, Meerrettich, Rucola, Kohl, Rettich und Rüben damit anzubauen.
Dijon-Senf (traditionell französisch) basiert auf schwarzen Senfkörnern.
Die Pflanze hat ausgezeichnete melliferierende Eigenschaften. Es übertrifft sogar Sarepta und Englischen Senf. Auf einem Hektar können bis zu 260 kg Honig geerntet werden. Am ersten Samstag im August feiern die Vereinigten Staaten den National Mustard Day. Sie veranstalten verschiedene thematische Wettbewerbe, Konzerte und verkosten verschiedene Senfsorten. Der Feiertag existiert seit 1991 und hat seinen Ursprung in Middleton. Und im Bundesstaat Wisconsin gibt es ein Senfmuseum mit bis zu 5.000 Exponaten.
In der dänischen Kultur ist es üblich, schwarze Senfkörner zu verwenden, um das Haus von bösen Geistern zu reinigen. Es ist in allen Ecken verstreut.
In den Tagen der UdSSR wurde das Pulver der Pflanze als Waschmittel verwendet.
Der französische Autor Alexandre Grimaud de La Renier verherrlicht die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von schwarzem Senf in seinem kulinarischen Buch Gourmet Almanac.
In der Volksmedizin wird eine Mischung zum Aufhellen von Sommersprossen hergestellt. Kombinieren Sie dazu Honig mit einer Abkochung aus weißer Lilie und Senfpulver.
Sehen Sie sich ein Video zu den Vorteilen der Verwendung von schwarzem Senf an:
