Für Liebhaber von Fleischsnacks kochen wir getrockneten Schweinenacken, der sich als sehr lecker herausstellt. Durch die das Fett umhüllenden Fasern wird das Fleisch sehr zart. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto. Videorezept.
In Amerika ist Capocollo oder Capicollo ein getrockneter Schweinenacken. Sie sagen jedoch, dass die Italiener die ersten waren, die es auf diese Weise trockneten. Und der Hals sollte ausschließlich von Montalcino sein. Aber egal wie man diese Vorspeise nennt und wer sich zuerst einfallen ließ, heute wird auf der ganzen Welt getrockneter Schweinenacken gekocht. Außerdem ist es nicht schwer, es zu Hause selbst zu machen. Wir werden auch lernen, wie man dieses Fleisch richtig zubereitet.
- Da es sich bei ruckartigem Schweinenacken um rohes Fleisch handelt, sollten Sie über die Sicherheit des Endprodukts nachdenken. Kaufen Sie dazu ein hochwertiges frisches, nicht gefrorenes Produkt.
- Frisches Fleisch sollte trocken, glänzend und gleichmäßig hellrosa oder rosa gefärbt sein. Wenn es sehr dunkel ist, dann gehörte es einem alten Tier. Es ist besser, das nicht zu nehmen, tk. Der fertige Snack wird zäh.
- Der Geruch eines frischen Schlachtkörpers sollte angenehm sein, nicht muffig, nicht sauer, ohne Feuchtigkeit und Fäulnis.
- Die Struktur von gutem Fleisch ist locker. Wenn Blut daraus sickert, war es zuvor eingefroren. Das Stück sollte sich trocken anfühlen, wenn es klebrig ist, ist es verdorben.
Siehe auch getrocknetes Schweinefilet kochen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 149 kcal.
- Portionen - 700 g ca.
- Kochzeit - 20 Tage
Zutaten:
- Schweinenacken - 1 kg
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 Esslöffel
- Salz - 800 g
- Gemahlene Muskatnuss - 1 TL
Schritt für Schritt Zubereitung von Capocollo oder getrocknetem Schweinenacken, Rezept mit Foto:
1. Den gekühlten Schweinenacken gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen und gut trocknen. Schneiden Sie das Halsstück in 2-3 Stücke, um die Garzeit zu verkürzen.
2. Gießen Sie die Hälfte des Salzes in einer dicken Schicht in einen geeigneten Behälter.
3. Legen Sie das Fleisch auf ein Salzkissen und bedecken Sie es gründlich mit dem restlichen Salz. Es sollten keine offenen Lücken auf dem Schweinefleisch vorhanden sein.
4. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und kühlen Sie ihn 24 Stunden lang. Ab diesem Zeitpunkt beginnt die natürliche Konservierung von Fleisch. Während dieser Zeit entzieht das Salz dem Fleisch den Saft, das Stück wird kleiner und es bildet sich eine Flüssigkeit im Behälter.
5. Das Fleisch herausnehmen und gründlich waschen, dabei das gesamte Salz abspülen. Anschließend mit einem Papiertuch gut trocknen. Sie können es sogar 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
6. Bereiten Sie die Zutaten für den zweiten Garschritt vor: gemahlener schwarzer Pfeffer und gemahlene Muskatnuss.
7. Die Gewürzmischung gut miteinander vermischen.
8. Bestreichen Sie das Fleisch gründlich mit der Trockenmischung. Eine dünne Schicht scharfer Gewürze ist eine Garantie dafür, dass keine schädlichen Mikroorganismen in das Fleisch gelangen und das Produkt lange gelagert wird.
9. Wickeln Sie das Fleisch in Papier (zwei Lagen) oder Baumwolltuch (Gaze, Leinen). Wenn Sie möchten, können Sie die Teile mit Garn festziehen. Anschließend 2-3 Wochen kühl stellen. Möglicherweise müssen Sie das Papier / den Stoff durch einen sauberen Schnitt ersetzen, da sie können etwas Feuchtigkeit aufnehmen. Die Bereitschaft von Capocollo oder getrocknetem Schweinenacken wird durch die verdichtete Struktur und das "Trocknen" des ursprünglichen Volumens um 30-40% bestimmt. Dann kann das Fleisch serviert werden. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Getrocknetes Fleisch ist eine wunderbare Ergänzung zu frischem Gemüse, hausgemachtem Brot, grünen Salaten, Fladenbrot, Sandwiches, Häppchen und ungesäuertem eingelegtem Käse.
Siehe auch das Videorezept zum Kochen von Coppa / Kappokola - getrockneter Schweinenacken.
