Was ist das Mahlen von altem Weizen, wie wird es hergestellt? Kaloriengehalt von Dinkelmehl, chemische Zusammensetzung, nützliche und schädliche Eigenschaften. Kulinarische Rezepte, Geschichte.
Dinkelmehl ist eine Vollkornmahlung des gleichnamigen Getreides, einer wilden Unterart des Urweizens. Körner sind heterogen - von 150 bis 350 Mikrometer. Die Textur ist zart und weich; farbe - hell, cremig, Karamelleinschlüsse sind möglich; Aroma - frisch und süßlich; Geschmack - mit leichter Säure und Grießgeschmack. Trotz der Tatsache, dass es sich bei dem Produkt um Vollkorn handelt, gibt es keine Bitterkeit. Nimmt weniger Flüssigkeit auf als Weizen- oder Dinkelmehl.
Wie wird Dinkelmehl hergestellt?
Traditionell wird angenommen, dass Schreibweise und Schreibweise ein und dasselbe sind, und die Namen werden austauschbar verwendet. Dinkel gehört zwar zu den Dinkelarten, hat aber dennoch einen anderen Chromosomensatz - 6 Paare statt 2, wie beim Dinkel. Darüber hinaus wird diese landwirtschaftliche Kultur als Winterkultur (Dinkel - Frühjahr) angebaut. Derzeit glauben Botaniker, dass die Dinkelstruktur trotz der Zerbrechlichkeit der Ährchen und der Schalenheit der Körner qualitativ näher an Weichweizen ist. Deshalb ist der Mahlgrad weicher und süßer.
Dinkelmehl ist eines der teuersten. Dies liegt daran, dass beim Anbau keine Düngemittel verwendet werden, wodurch das Produkt umweltfreundlich ist. Eine solche Produktion lässt sich jedoch nicht mit der Sorge um die Gesundheit des Verbrauchers erklären. Die Struktur des Stiels ist so, dass "unnötige" künstliche Verbindungen, die Chemikalien enthalten, nicht in den Dorn gelangen dürfen.
Der Anbau von Dinkel für Mehl ist wirtschaftlich teuer. Ährchen sind sehr spröde, obwohl sie nicht am Boden kleben. Das Erntegut wird mit einem Mähdrescher oder einem Mähdrescher bei abgesenkter Schneidevorrichtung geerntet. Anschließend werden die ungemahlenen Ährchen zum Elevator transportiert, wo sie in den Trichter der Getreidereinigungsmaschine gegossen werden. Während des Prozesses wird die Schale entfernt und belüftet - Sättigung des Zwischenprodukts mit Luft. Dann werden die Samen zu Zentrifugalvorrichtungen geschickt, wo sie mit einem gerichteten Dampfstrahl gereinigt werden.
Die Trocknung erfolgt auf einem Förderband, über das das Rohmaterial einer Mehrwalzen-Mahlvorrichtung zugeführt wird. Dinkelvollkornmehl wird mehrfach durch Siebe mit unterschiedlichen Lochgrößen gesiebt, um dem Produkt eine Präsentation zu geben, Staubpartikel und grobe Anteile zu entfernen.
Auch aus Dinkel wird hochwertiges Mehl hergestellt. Es ist teurer, da zum Trennen der dicht mit dem Getreide verwachsenen Spreu eine zusätzliche Vorrichtung in der Mehlmahllinie installiert ist - ein Schäler mit vertikalem Zerfaserer oder Gummiwalzen.
Das Mahlen einer uralten Weizenunterart ist bei Anhängern einer gesunden Ernährung gefragt, aber es ist ziemlich schwierig, es zu bekommen. Häufiger wird es über das Internet bestellt, manchmal findet man es aber auch in Supermärkten in Großstädten. Die Kosten hängen vom Hersteller ab. Dinkelmehl aus eigener Produktion können Sie in der Ukraine für 34 Griwna für 500 g kaufen, und ein Produkt aus Israel wird auch für 320 Griwna für 700 g angeboten In Russland wird die Herstellung von der Firma "BIO" durchgeführt - ein Paket von 1 kg wird auf 320 Rubel geschätzt.
Wie man Dinkelmehl durch Mahlen von Getreide zu Hause herstellt
- Wenn Ährchen gesammelt werden, werden sie getrocknet, in einer Schicht ausgebreitet und dann zwischen den Handflächen gerieben, wobei die Schale abgezogen wird. Wenn es ihnen gelungen ist, Getreide zu kaufen, werden sie gewaschen und im Ofen bei 40-45 ° C getrocknet.
- Verwenden Sie zum Mahlen eine Kaffeemühle oder einen Mixer mit maximaler Geschwindigkeit. Zur Sättigung mit Luft, um ein Ankleben zu vermeiden, mehrmals gesiebt.
- In eine Blechdose gegossen und fest verschlossen. Wenn Sie einen Glasbehälter verwenden, bewahren Sie ihn vor direkter Sonneneinstrahlung auf.
Die Haltbarkeit von Dinkelmehl beträgt 6-8 Monate, Feuchtigkeit muss vermieden werden. Aber auch wenn das selbst zubereitete Mahlgut vor der Lagerung mehrmals gesiebt wird, sollte der Vorgang vor der Verwendung wiederholt werden. Diese Richtlinien gelten auch für im Laden gekaufte Produkte.
