Die Zusammensetzung des Produkts, Kaloriengehalt, nützliche Eigenschaften, Kontraindikationen für die Anwendung. Technologie zur Herstellung von Balsamico-Essig. Wie verwendet man Balsamico beim Kochen, was kann dieses Gewürz ersetzen? Überprüfung der Ware.
Balsamico-Essig ist ein exquisites italienisches Gewürz mit einer dicken Konsistenz und einem satten dunklen Farbton mit einem reichen süß-sauren Geschmack und fruchtigem Aroma. Ein anderer Name für „Balsamico“kommt vom italienischen Aceto balsamico. Dieses Produkt wird auf der Basis von Traubenmost hergestellt. Nach dem Originalrezept wird Essig in mehreren Provinzen Italiens hergestellt. Die ersten Erwähnungen stammen aus dem 11. Jahrhundert nach Christus. Derzeit wird das Gewürz in vielen berühmten Restaurants auf der ganzen Welt verwendet, um den Geschmack und das Aroma verschiedener Desserts, Salate, Suppen und Marinaden zu verbessern. Die Kosten für Balsamico sind ziemlich hoch, weil die Vorbereitung dauert 12 bis 25 Jahre.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Balsamico-Essig
Im Foto Balsamico-Essig
Das Wort „Balsamico“im Namen dieses Produktes kommt nicht von ungefähr, denn ursprünglich wurde es als Medizin, ein Balsam zur Wundbehandlung, verwendet. Die Zusammensetzung von Balsamico-Essig ermöglicht eine ausgeprägte antimikrobielle und entzündungshemmende Wirkung.
Der Kaloriengehalt von Balsamico-Essig pro 100 g beträgt 88 kcal, davon:
- Proteine - 0, 49 g;
- Kohlenhydrate - 17, 03 g;
- Glukose - 7, 57 g;
- Fruktose - 7, 38 g;
- Wasser - 76, 45 g;
- Asche - 0, 37 g.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium - 112 mg;
- Kalzium - 27 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Natrium - 23 mg;
- Phosphor - 19 mg;
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen - 0,72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Kupfer - 26 mcg;
- Zink - 0,08 mg.
Es enthält auch Vitamine und Antioxidantien, die dem italienischen Gewürz zahlreiche gesundheitliche Vorteile verleihen.
Vorteile von Balsamico-Essig
Vor vielen hundert Jahren wurde Balsamico in der Medizin zur Bekämpfung von entzündlichen Prozessen auf der Haut und als Antiseptikum zur Wundbehandlung eingesetzt. Im Laufe der Zeit wurde es in der Küche verwendet, was es ermöglichte, neue vorteilhafte Eigenschaften beim Verzehr mit Lebensmitteln zu entdecken.
Die Vorteile von Balsamico-Essig sind wie folgt:
- Verbessert den Zustand der Haut … Der Verzehr von fermentiertem Traubenmost kann helfen, viele Hautprobleme loszuwerden. Das Produkt verlangsamt das Altern, ermöglicht es Ihnen, die Haut von pathogenen Mikroben zu reinigen, Rötungen und Akne zu beseitigen.
- Senkung des Blutzuckerspiegels … Bereits in kleinen Dosen wirkt das Produkt zuckersenkend, indem es den Glukosespiegel reguliert. Aus diesem Grund ist es für Patienten mit Diabetes mellitus nützlich. Studien haben gezeigt, dass der Zucker nach einer Mahlzeit nicht ansteigt, was sich positiv auf das Wohlbefinden auswirkt. Außerdem stabilisiert Balsamico das Niveau für 5 Stunden nach dem Essen.
- Ausscheidung von Cholesterin … Die in der wohltuenden Zusammensetzung enthaltenen Antioxidantien sind auch für diese Funktion verantwortlich, die eine übermäßige Oxidation verhindern und gefährliche Stoffe neutralisieren, die einen Anstieg des Cholesterinspiegels verursachen.
- Normalisiert die Verdauung … Bei längerer Gärung in Essig bilden sich Probitika und Säuren, die es ermöglichen, Verdauungsprozesse zu etablieren. Aus diesem Grund ist das Produkt nützlich bei übermäßigem Essen und einer Tendenz zur falschen Verdauung von Lebensmitteln.
- Gewichtsverlust … Durch die Verbesserung des Verdauungstraktes und die Sättigung bestimmter nützlicher Bakterien kann Balsamico-Essig das Sättigungsgefühl verlängern und die Ansammlung von Fettmasse verhindern. Nachdem eine Person ein Gericht mit dieser Zutat zum Frühstück probiert hat, reduziert sie ihren Kalorienbedarf für den ganzen Tag. Mit der ständigen Verwendung dieses Gewürzes in Lebensmitteln nimmt das Körpergewicht allmählich ab.
- Beseitigung der Symptome von Bluthochdruck … Sie können Bluthochdruck senken, indem Sie einige Fettsäuren aus der Nahrung streichen und Balsamico hinzufügen.
- Normalisierung des Kreislaufsystems … Zu den vorteilhaften Eigenschaften von Balsamico-Essig gehört auch die Fähigkeit der Würze, das Risiko einer Verstopfung der Blutgefäße zu verringern, wodurch wiederum zahlreiche Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems vermieden werden.
- Erhöhte Libido … Es wird angenommen, dass dieses Gewürz in der Lage ist, die Libido zu aktivieren, die Erektion zu normalisieren und die Empfindungen beim Geschlechtsverkehr zu verbessern.
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Kontraindikationen und Schaden von Balsamico-Essig
Trotz der offensichtlichen Vorteile für den Körper ist Balsamico kein absolut sicheres Produkt. Es gibt mehrere Kontraindikationen, die eine Person vor negativen Folgen bewahren können.
Balsamico-Essig kann in folgenden Fällen schädlich sein:
- Persönliche Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.
- Neigung zu allergischen Reaktionen. Essig ist ein hochkonzentriertes Lebensmittel und kann daher auch in kleinen Mengen allergische Reaktionen hervorrufen.
- Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt, Neigung zu Verdauungsstörungen, Magengeschwüren.
- Verletzung der Integrität der Schleimhaut des Mundes und der Speiseröhre.
Es sollte auch verstanden werden, dass kein Produkt unkontrolliert konsumiert werden sollte. Für Balsamico-Essig beträgt die maximale Tagesdosis 2 EL. l. oder 40ml.
Bei Hautkontakt kann das Produkt das Auftreten von Altersflecken hervorrufen.
Balsamico-Essig von verschiedenen Herstellern
Derzeit wird ein großes Warensortiment unter dem Namen „Balsamico-Essig“angeboten, aber nicht jede Rubrik ist wirklich ein Originalprodukt. Um sich nicht zu täuschen, sei daran erinnert, dass Balsamico, der mit traditioneller Technologie hergestellt wird, nicht billig sein kann. Die Preise für 100 ml des Produkts beginnen bei 3000 Rubel. Achten Sie unbedingt auf den Namen des Herstellers, den Herstellungsort und natürlich die Zusammensetzung.
Balsamico-Essig von verschiedenen Herstellern:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Hersteller - Acetaia Malpighi, Italien. Dieses hochwertige Produkt wird aus eigenen Rohstoffen hergestellt, die in italienischen Weinbergen angebaut werden. Er wird vollständig nach einem traditionellen Rezept hergestellt, 25 Jahre gereift und einem zusätzlichen Filtrationsverfahren unterzogen. Hat einen fast schwarzen Farbton und erhöhte Viskosität, milden Geschmack und ausgeprägtes Aroma. Die Bewertungen für den Original Balsamico-Essig sind die besten. Volumen - 100 ml. Preis - 7500-8200 Rubel.
- Vinagre bals Mico de M. Dena … Hersteller - Bodegas Vina Elena, Spanien. Das Produkt wird auf Basis von Traubenmost und Weinessig hergestellt, ist also kein Original Balsamico. Die Reifezeit beträgt 10 Jahre. Gleichzeitig hat es ein angenehmes Aroma und einen hellen Geschmack. Kann in den gleichen Rezepturen wie das Originalprodukt verwendet werden. Volumen - 250 ml. Sie können diesen Balsamico-Essig zu einem relativ niedrigen Preis kaufen - 250 Rubel.
- Il quatro centenario … Hersteller - GIUSTI, Italien. Die Reifezeit beträgt 15 Jahre. Die Zusammensetzung enthält Weinessig, Traubenmost. Gleichzeitig gelingt es dem Hersteller, den traditionellen Säuregehalt von 6% zu halten. Volumen - 250 ml. Preis - 3300 Rubel.
- Riserva di Famiglia … Hersteller - Antica Acetaia Dodi, Italien, Emilia-Romagna. Traditionelles Produkt. Er enthält ausschließlich gekochten und vergorenen Traubenmost unter Zugabe einer Gewürzmischung. Lieferung in Glasflaschen. Volumen - 500 ml. Preis - 5200-6000 Rubel.
Wie macht man Balsamico-Essig?
Gegenwärtig wird Balsamico von jedem Restaurantchef mit Selbstachtung verwendet. Aufgrund der hohen Kosten erscheint dieses Produkt jedoch selten auf den Tischen der heimischen Küche. Natürlich kann es durch andere Gewürze ersetzt werden, aber Sie können es auch zu Hause versuchen. Die Kochtechnik hat ihre eigenen Nuancen - wir beeilen uns, sie einzuführen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Balsamico-Essig:
- Zuallererst werden Rohstoffe geerntet - weiße Trauben, die ein unübertroffenes Aroma verleihen. Saft wird mit einer Presse herausgepresst und keiner weiteren Verarbeitung unterzogen.
- Außerdem wird ungeklärter Saft, die sogenannte Würze, einige Zeit gekocht, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen und dadurch eine dickere Masse mit einem eher dunklen Farbton zu erhalten.
- Als nächstes werden Holzfässer vorbereitet. Maulbeere sollte am größten sein, Kastanie oder Kirsche mittel und Eiche oder Esche am kleinsten. Auf diese Weise können Sie den Balsamico-Essig mit den Aromen und Schattierungen des Holzes dieser Bäume sättigen.
- Der entstandene Traubenmost wird zunächst in ein Maulbeerfass gegossen. Dicht verschlossen wird der Behälter auf dem Dachboden aufgestellt und für mehrere Jahre für den Fermentationsprozess belassen.
- Dann wird er in ein mittelgroßes Fass gegossen und erneut gealtert.
- Am Ende wird der Essig in Eichenfässer gefüllt und nach weiterer Alterung in Flaschen abgefüllt.
- Während der Traubenmost zu Balsamico-Essig verarbeitet wird, werden ihm eine Reihe von Gewürzen hinzugefügt, deren Liste für das Originalprodukt jedoch ein Betriebsgeheimnis ist. Aus diesem Grund unterscheidet sich hausgemachter Balsamico-Essig deutlich von einem italienischen Produkt.
- Die Mindestreifezeit beträgt 3 Jahre. Mit zunehmendem Alter gewinnt Balsamico-Essig an Nützlichkeit und wird wertvoller. Als optimaler Zeitraum wird ein Zeitraum von 12 bis 25 Jahren angesehen.
Das Rezept für Balsamico-Essig zu Hause ist recht einfach und erfordert keine tiefgreifenden Kenntnisse von einer Person. Allerdings trauen sich die wenigsten, es auszuprobieren, da die Technologie im Laufe der Zeit stark beansprucht wird. Andererseits können Sie den Gärungsprozess deutlich beschleunigen, indem Sie dem Traubenmost Weinessig hinzufügen. Ein solches Produkt wird jedoch von minderer Qualität und Nützlichkeit sein.
Balsamico-Essig kochen
Gereifter und vergorener Essig auf Basis von hochwertigem Traubenmost hat in seiner Heimat Italien die am weitesten verbreitete Verwendung in der Küche gefunden. Hier wird es in vielen Gerichten verwendet.
Der Geschmack von Balsamico-Essig ist etwas süß, gleichzeitig aber leicht säuerlich und mit einer ausgeprägten Fruchtnote. Dadurch ist dieses Produkt eine hervorragende Ergänzung zu allen Fleischgerichten. Darauf basierende Marinaden verbessern nicht nur den Geschmack und das Aussehen, Rezepte mit Balsamico-Essig ermöglichen es Ihnen, Fleischfasern zu erweichen und zarter zu machen. Außerdem gart Fleisch nach dem Vormarinieren schneller. Eine erstaunliche Option ist das Karamellisieren von Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch mit Balsamico-Creme. Das Aussehen solcher Gerichte zieht nicht nur mit Schönheit die Aufmerksamkeit auf sich, sondern verursacht auch einen beispiellosen Appetit.
Weniger beliebt ist Essig aus Traubenmost, kombiniert mit würzigen und würzigen Gerichten, die bereits reiche Geschmackseigenschaften aufweisen.
Eine kleine Menge Gewürz wird verwendet, um beim Servieren verschiedene Suppen, Desserts, köstliche Fischgerichte, Käseplatten, Gemüse- und Obstgerichte zu dekorieren.
Es ist erwähnenswert, dass Balsamico aufgrund des Vorhandenseins von Säuren in seiner Zusammensetzung eine längere Konservierung der Produkte gewährleistet.
Die Verwendung von Balsamico-Essig hängt ganz vom Rezept eines bestimmten Gerichts ab. Manchmal reichen schon wenige Tropfen, um dem Servieren den letzten Schliff zu geben, manchmal wird die Würze mit anderen Zutaten gemischt, um Saucen, Marinaden oder Dressings zu kreieren.
Essig hat eine zähflüssige Konsistenz, und je dicker er ist, desto reifer und damit wertvoller ist das Produkt. Seine Farbe ist sehr dunkel und satt, so dass es das Aussehen eines bestimmten Lebensmittels erheblich beeinflussen kann - dies sollte berücksichtigt werden. Aber das Hauptmerkmal ist natürlich sein reichhaltiger Geschmack und Aroma.
Rezepte für Balsamico-Essig-Dressing
Wenn wir die Tatsache auslassen, dass Balsamico ursprünglich als Arzneimittel zur äußerlichen Behandlung von Hautdecken verwendet wurde, besteht die Hauptoption für seine Verwendung darin, es als wirksames und sehr nützliches Würzmittel für verschiedene Produkte und Gerichte zu verwenden.
Die Verwendung von Balsamico-Essig bei der Zubereitung verschiedener Dressings:
- Grundrezept … Zutaten: 10 ml Balsamico-Essig und 30 ml Olivenöl. Beide Zutaten werden einfach gemischt. Diese Option eignet sich zum Dressing von Gerichten aus verschiedenen Salatsorten.
- Pesto-Dressing … Zutaten: Olivenöl (40 ml), Balsamico (20 ml), grüne Pestosauce (10 g). Diese zarte Mischung wird von denjenigen geschätzt, die abnehmen möchten. Dieses Dressing wird oft anstelle von Mayonnaise in verschiedenen Salaten verwendet.
- Knoblauchsoße … Zutaten: Olivenöl (60 ml), Balsamico (20 ml), Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack), brauner Zucker (3 g), Knoblauch (1-2 Nelken). Knoblauch, in irgendeiner Weise gehackt, wird mit den restlichen Zutaten vermischt. Der Geschmack ist reichhaltig und das Aroma steigert den Appetit.
- Dressing mit Honig und Senf … Zutaten: Olivenöl (50 ml), Balsamico-Essig (25 ml), Honig (5 ml), Dijon-Senf (5 ml), Knoblauch (1 Nelke), eine Mischung aus Paprika und Salz. Den Knoblauch am besten durch eine Presse drücken und mit den restlichen Zutaten gut verquirlen. Diese Sauce hat einen ausgeprägten süßlich-pikanten Nachgeschmack.
- Kräutersauce … Zutaten: Balsamico (20 ml), Olivenöl (60 ml), Oregano (5-7 g) und Kreuzkümmel (7 g). Mit dieser Option können Sie den Geschmack und das Aroma jedes Gerichts mit Zutaten dekorieren, die relativ neutrale Geschmackseigenschaften aufweisen.
- Balsamico-Creme … Natürlich kann ein solches Produkt im Supermarkt fertig gekauft werden, aber es ist noch einfacher, es zu Hause zuzubereiten. Zutaten: Balsamico (50 ml), Mehl (10 g). Mit Mehl vermischter Balsamico wird bei schwacher Hitze gekocht, bis eine dickere Masse entsteht. Das Aroma von Gerichten mit Balsamico-Essig und darauf basierender Sahne erhält einen zarten Traubenton und der Geschmack - eine leichte Süße.
- Zitrussauce … Zutaten: Balsamico (20 ml), Orangensaft (20 ml), Zitronensaft (20 ml), Zitrusschale (10 g), Zucker (5 g). Eine Mischung dieser Zutaten eignet sich am besten zum Marinieren von Fisch vor dem Grillen.
- Chilisoße … Zutaten: Essig auf Basis von mindestens 12 Jahre gereiftem Traubenmost (40 ml), gemahlener roter Chili (5 g), Zucker (5 g), Salz (5 g), Wasser (40 ml). Diese Option wird zum Marinieren von Schweinefleisch für Kebabs sowie zur Herstellung von French Toast und Würstchen verwendet.
Balsamico-Essig in der Küche wird auch verwendet, um Saucen mit anderen Lebensmitteln herzustellen, zum Beispiel mit Feigen, Granatäpfeln, Butter, Hartkäse, Wacholderbeeren, verschiedenen Kräutern und Aromen.
Wie ersetzt man Balsamico-Essig?
Nach dem Originalrezept wird Balsamico derzeit nur in Italien hergestellt. Seine Produktionsmengen sind ziemlich begrenzt. Gleichzeitig ist das Produkt teuer, daher entscheiden sich nicht viele Menschen, es zu kaufen und suchen nach einem Ersatz für Balsamico-Essig.
Besonderheiten des Original Balsamico made in Italy:
- Traditionell im Titel.
- In der Beschreibung der Zusammensetzung ist nur Traubenmost enthalten.
- Der Säuregehalt beträgt nicht mehr als 6%.
- Die Flaschen des Modena-Produkts haben einen quadratischen Boden mit einem goldenen Verschluss, der darauf hinweist, dass das Gewürz über 25 Jahre und die Sahne 12 Jahre gereift ist.
- Die von Emilia-Romagna produzierten Flaschen sehen aus wie eine Tulpe und bestehen aus hellem Glas. Das goldene Etikett macht deutlich, dass der Essig über 25 Jahre gereift ist, der silberne 18 bis 25 und der rote 12 bis 18.
Balsamico-Essig-Analoga:
- Essig … Dies ist eine der günstigsten Optionen. Aber gleichzeitig sind sein Geschmack und seine Vorteile nicht mit dem Originalprodukt zu vergleichen.
- Balsamico-Gewürz … Auch in Italien hergestellt, hauptsächlich in den gleichen Fabriken wie das Originalgewürz. Bei der Herstellung sind Abweichungen vom Originalrezept erlaubt, wodurch ein qualitativ hochwertiges, aber gleichzeitig weniger wertvolles Produkt hergestellt werden kann. Manchmal wird die Reifezeit verkürzt und der Essig wird verkauft, bevor er 12 Jahre alt ist. In anderen Fällen ist der Balsamico ein Original, aber das Unternehmen, in dem es hergestellt wurde, befindet sich in anderen Provinzen, das Produkt selbst ist nicht zertifiziert und kostet daher viel weniger. Essig minderer Qualität darf auch unter dem Etikett "Condimento" vermarktet werden, was durch verschiedene Zusatzstoffe in seiner Zusammensetzung angezeigt wird, beispielsweise Zucker, künstliche Farbstoffe, Aromen, Konservierungsstoffe, Stoffe zur Verleihung der gewünschten Konsistenz und zur Verlängerung der Haltbarkeit.
- Weißer Balsamico … Diese Variante ist eine Mischung aus Traubenmost und Weinessig. Belichtungszeiten sind minimal. Sein Geschmack ist recht delikat, was es ermöglicht, die Geschmackseigenschaften vieler Produkte hervorzuheben.
Sehen Sie sich ein Video über die Vorteile und Gefahren von Balsamico-Essig an:
Balsamico ist jetzt nicht schwer zu kaufen. Es ist im Sortiment großer Supermärkte präsent, wo Sie immer die Etiketten auf der Flasche im Detail studieren, das Aussehen des Produkts bewerten und dem Fachberater Fragen stellen können, die Sie interessieren. Beim Online-Shopping sollten Sie einen Lieferanten sorgfältig auswählen und vor der Bestellung das Foto des Balsamico-Essigs im Detail studieren und den Verkäufer nach allen verfügbaren Qualitätszertifikaten fragen.
