Was ist Mandelöl, seine Zusammensetzung und sein Kaloriengehalt. Nützliche Eigenschaften von öligem Trester aus Mandelkernen, Kontraindikationen für die Verwendung und möglicher Schaden. Rezepte mit Mandelbutter. Interessante Fakten.
Mandelöl ist ein natürliches pflanzliches Produkt aus Mandelkernen. Um es zu erhalten, werden nur süße Kerne verwendet. Fett aus Bittermandeln wird nur für technische Zwecke verwendet. Die Technologie der Lebensmittelherstellung umfasst Trocknen, Mahlen und anschließende doppelte Kaltpressung unter Ausschluss jeglicher chemischer Wirkung. Diese Methode der mechanischen Verarbeitung ermöglicht es Ihnen, ein Maximum an nützlichen Substanzen zu erhalten. Die Verwendung von Mandelöl beim Kochen ist ziemlich umfangreich, obwohl es hauptsächlich in seiner rohen Form verwendet wird. Es wird zu Dressings von Fertiggerichten aus Geflügel, Fleisch, Fisch, verschiedenen Getreidesorten, Gemüse, Pilzen sowie zu süßem Gebäck hinzugefügt. Als nächstes konzentrieren wir uns auf die Zusammensetzung des Mandeltresters, seine vorteilhaften Eigenschaften, die Regeln für die Auswahl beim Kauf und die Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Mandelöl
Auf dem Foto Mandelöl
Wofür Mandelöl nützlich ist, lässt sich leicht feststellen, dank seiner chemischen Zusammensetzung, die den Gehalt aller Nährstoffe anzeigt. Wenn wir über süße Sorten sprechen, ist das Produkt absolut sicher. In den Bitterkernen wird sehr oft Blausäure bestimmt, die gesundheitsgefährdend ist. Als nächstes werden wir überlegen, welche nützlichen Substanzen der Öltrester aus süßen Mandeln enthält.
Der Kaloriengehalt von Mandelöl pro 100 g beträgt 884 kcal, darunter:
- Proteine - 0 g;
- Fett - 100 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Phytosterole - 266 mg
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B4 - 0,4 mg;
- Vitamin E - 39,2 mg;
- Vitamin K - 7 mcg
Der Vitamin-E-Gehalt ist beeindruckend. Der Indikator ist das 2,5-fache des Tagessatzes. Auf dieser Grundlage reicht es aus, etwa 40 g des Produkts in verschiedenen Gerichten zu verwenden, um die richtige Menge dieser nützlichen Substanz zu erhalten.
Mandelöl enthält in geringerer Menge die Vitamine PP, F, Beta-Carotin.
Von den Mineralien werden Mangan, Phosphor und Kupfer in unbedeutenden Mengen bestimmt.
Gesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Palmitin - 6, 5 g;
- Stearinsäure - 1, 7 g.
Einfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Palmitoleinsäure - 0,6 g;
- Omega-9 - 69,4 g.
Der Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren ist ziemlich hoch und übertrifft die Norm um mehr als das Vierfache.
Von den mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist Omega-6 in der Zusammensetzung des Mandelöls in einer Menge von 17,4 g enthalten, was 103% des Tagesbedarfs des Körpers entspricht.
Die wohltuenden Eigenschaften von Mandelöl
Mandelöl gilt als eines der gesündesten. Seine heilenden Eigenschaften sind seit mehreren Jahrtausenden bekannt. Der Verzehr dieses Produkts ermöglicht es Ihnen, viele Krankheiten zu behandeln und vorzeitiges Altern zu bekämpfen.
Nützliche Eigenschaften von Mandelöl für verschiedene Körpersysteme:
- Gefäßsystem und Blutkreislauf … Durch die Entfernung von Cholesterin hilft Mandelöl, die Blutgefäße zu reinigen und die Manifestationen einer so gefährlichen Krankheit wie Arteriosklerose zu beseitigen. Bei konstanter Anwendung verbessert sich die Elastizität der Gefäßwände, das Lumen dehnt sich aus und die Durchblutung verbessert sich.
- Magen-Darmtrakt … Durch den internen Verzehr von Mandelessenz können viele Verdauungsprobleme geheilt werden. Das Produkt wirkt sich beispielsweise bei hohem Säuregehalt und Gastritis positiv auf die Gesundheit aus. Es umhüllt sanft die Magenwände und schützt sie so vor allen möglichen negativen Auswirkungen. Dies ist eine sehr wichtige heilende Wirkung für Geschwüre. Sie können auch Blähungen beseitigen, Verstopfung aufgrund der abführenden Wirkung vorbeugen und die Darmfunktion allgemein verbessern.
- Atmungssystem und HNO-Organe … Das hochwertige Produkt hilft, die Genesung von Bronchitis, Lungenentzündung, Asthma, Mittelohrentzündung, Rhinosinusitis zu beschleunigen. Es hat eine entzündungshemmende Wirkung und erleichtert auch das Ausscheiden von Schleim, wodurch es zur Erneuerung und Erweichung der Schleimhäute beiträgt und die Atmung erleichtert. Bei der Behandlung von Nase und Ohren wird die Mandel von innen gepresst und auch äußerlich verwendet. Das Öl hilft, Krankheitserreger aktiv zu bekämpfen.
- Haut … Die im Mandelöl enthaltenen Vitamine und Fettsäuren machen es für die Lösung verschiedener kosmetischer Probleme unverzichtbar. Vor allem ist das Produkt aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin E für die Erhaltung der Jugend nützlich. Mit seiner Hilfe können Sie Falten glätten, den Hautton wiederherstellen und sie elastischer machen. Die therapeutische Wirkung zeigt sich aufgrund der entzündungshemmenden und regenerativen Wirkung.
Bemerkenswert ist, dass Mandelöl auch zur Massage bei Kindern verwendet werden kann. Es stimuliert perfekt die Durchblutung und die Entwicklung des Bewegungsapparates, beseitigt Hautausschläge und Abschälungen der Haut, hilft bei der Linderung von Allergiesymptomen.
Kontraindikationen und Schaden von Mandelöl
Im Allgemeinen ist Mandelöl-Squeeze ein sicheres Produkt. Ausnahme ist individuelle Intoleranz. Wenn Sie die Kontraindikationen ignorieren, kann selbst gutes Mandelöl schädlich sein und eine starke allergische Reaktion auslösen. Wenn daher eine Tendenz zu solchen Reaktionen besteht, ist es besser, sich mit einer kleinen Portion vertraut zu machen.
Darüber hinaus ist es wichtig zu verstehen, dass ein hoher Gehalt an Tocopherol auch schädlich sein kann, wenn ein Überschuss davon im Körper vorhanden ist. Symptome einer Überversorgung mit Vitamin E sind Kopfschmerzen, verschwommenes Sehen, Muskelschmerzen und -krämpfe sowie Verdauungsprobleme. Wenn sie auftreten, ist es notwendig, die Ernährung zu überarbeiten. Auch Medikamente mit dieser Substanz sollten Sie nicht mit Mandelöl einnehmen.
Unter den negativen Reaktionen des Körpers auf übermäßigen Konsum sind Reizungen der Haut und eine Zunahme der Aktivität der Talgdrüsen hervorzuheben.
Mandelöl kann bei Fettleibigkeit einen gewissen Schaden anrichten und den menschlichen Zustand verschlimmern, da das Produkt kalorienreich ist. Es wird auch nicht empfohlen, es für diejenigen zu missbrauchen, die auf ihre Figur achten, um kein Übergewicht zu bekommen.
Wenn wir also Nutzen und Schaden von Mandelöl in Beziehung setzen, kann der hohe Nutzen des Produkts natürlich die Waage auf die Seite kippen. Die wohltuende Wirkung auf den Körper, die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen und die Verfügbarkeit erklären die Popularität von gepressten Mandelkernen.
Wie wählt man Mandelöl?
Zunächst kann ein Produkt visuell beurteilt werden, aber manchmal ist dies in einem Geschäft schwierig, weil idealerweise wird das Produkt in dunklen Glasflaschen geliefert. Hochwertiger Trester hat eine gleichmäßige hellgelbe Farbe ohne Einschlüsse. Manchmal kommt auch ein fast farbloses Öl in den Handel. Geschmack - nussig, eher delikat, eventuell eine leichte angenehme Bitterkeit. Das Aroma ist nicht ausgeprägt.
Mandelöl können Sie im Fachhandel oder online kaufen. Es ist jedoch ratsam, dass der Lieferant verifiziert wird. Es ist keine Schande, sich nach den Unterlagen der verkauften Ware zu erkundigen, tk. die Wahl hängt davon ab, wie nützlich und sicher die Verwendung sein wird.
Mandelöl von guter Qualität ist recht teuer. Es übersteigt die Kosten für Sonnenblumen um das 10-20- und manchmal das 30-40-fache. Abhängig von den verwendeten Sorten und der Produktionstechnologie. Das mit Holzpressen hergestellte Produkt wird sehr geschätzt, was den Kontakt der Rohstoffe mit Metall ausschließt.
Wenn das Produkt billiger ist, ist dies ein Grund, an seiner Natürlichkeit, Nützlichkeit und Sicherheit zu zweifeln. Um die Produktkosten zu senken, können skrupellose Hersteller minderwertige Rohstoffe verwenden oder unerwünschte Zusatzstoffe hinzufügen.
Außerdem können Sie vor dem Kauf die Bewertungen zu Mandelöl lesen. In Online-Shops finden Sie Waren aus Russland, Pakistan, USA, Indien, VAE, Ägypten, Deutschland und anderen Ländern.
Merkmale der Verwendung von Mandelöl beim Kochen
Der ölige Trester aus Mandelkernen kann anstelle von Olivenöl zum Kochen verwendet werden. Sie können essbares Mandelöl sowohl raffiniert als auch unraffiniert kaufen. Im ersten Fall kann das Produkt zum Braten verwendet werden. Es schäumt beim Erhitzen nicht und beeinflusst den Geschmack und Geruch des fertigen Gerichts nicht wesentlich. Normalerweise wird diese Option beim Garen von gebratenem Fisch gewählt. Seine Geschmackseigenschaften sind eher bescheiden. Außerdem ist der Nutzen viel geringer.
Bei unraffiniertem Trester wird von einer Wärmebehandlung abgeraten. Ein solches Produkt sollte zum Anrichten von Salaten und zur Herstellung verschiedener Saucen verwendet werden. Die Vorteile von unraffiniertem Mandelöl sind maximal. Darüber hinaus füllt es das Aroma und den Geschmack von Speisen mit nussigen Noten.
Bevor Sie Mandelöl im offenen Glas verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass es sich nicht verschlechtert hat. Bewerten Sie visuell, damit kein Sediment entsteht, und probieren Sie es. Tatsache ist, dass die Haltbarkeit des geöffneten Produkts stark reduziert wird. Gleichzeitig müssen Sie es in einem Glasbehälter mit fest geschlossenem Deckel im Kühlschrank aufbewahren.
Mandelöl für Lebensmittel wird in Kombination mit vielen Lebensmitteln verwendet. Vor allem wird es in seiner reinen Form oft zu Fisch, Fleisch und Gemüse hinzugefügt. Auf seiner Basis wurden viele Rezepte für Saucen und Dressings entwickelt – mit Pilzen, Käse, Gemüse, Meeresfrüchten und anderen. Die einfachste Anwendung besteht darin, frische Brotcrotons mit einer duftenden, öligen Flüssigkeit zu bestreuen.
Rezepte mit Mandelbutter
Die Vielfalt der kulinarischen Rezepturen mit Mandelkernen und ihrem öligen Trester erklärt sich durch ihren hervorragenden Geschmack und ihre hohe Gesundheit. Allerdings ist zu bedenken, dass die Menge an Wertstoffen stark reduziert wird, wenn Sie das Produkt zum Braten und Backen bei hohen Temperaturen verwenden. Wir bieten mehrere interessante Rezepte an, bei denen sich der Geschmack von Mandelöl und sein Aroma gut manifestieren.
Mandelkernöl Gerichte:
- Pilz Sauce … Zutaten: Mandelöl (25 ml), Wasser (50 ml), Champignons (100 g), Sojasauce (1 TL), Zwiebeln (0,5 Stk.). Zuerst waschen wir die Pilze, hacken ein wenig. In einer Pfanne mit Wasser und gehackten Zwiebeln zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen, Sojasauce und Mandelöl hinzufügen und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse schlagen. Die Soße ist fertig.
- Spaghetti mit Mandelbutter-Pestosauce … Zutaten: Spaghetti (200 g), Kochwasser, Tomaten (200 g), Basilikum (30 g), Mandeln (60 g), Mandelöl (30 ml), Parmesan (100 g), Salz (nach Geschmack). Zuerst die Soße vorbereiten. Wir waschen die Basilikumblätter, trocknen sie und schicken sie zusammen mit dem geschälten Knoblauch und dem Salz in einen Mixer. Schleifen Sie ein wenig. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne leicht anbraten. Käse in Stücke schneiden. Beide Zutaten in die Mixerschüssel zum Basilikum geben. Schlagen Sie in einem pulsierenden Modus und fügen Sie nach und nach Mandelöl hinzu. Wir bringen auf die gewünschte Konsistenz. Schneiden Sie saubere Tomaten in 4 Teile, nehmen Sie das Fruchtfleisch mit den Kernen heraus und lassen Sie es für andere Gerichte übrig und hacken Sie die restlichen Wände mit einem Messer. Kombinieren Sie sie mit Pesto-Sauce. Spaghetti al dente kochen. Auf einem Servierteller mit der Sauce vermischen und sofort servieren.
- Reis mit Mandelöl und Tomatensauce … Zutaten: brauner Reis (300 g), Olivenöl (21 Esslöffel), Salz (nach Geschmack), Mandelöl (1 Esslöffel). L.), Knoblauch (3 Nelken), Mandeln (100 g), rote Paprika (1 Stk.), Zwiebeln (1 Stk.), Tomaten im eigenen Saft (200 ml), Orangensaft (50 ml), getrocknetes Basilikum (1 EL L.), Parmesankäse (130 g). Fein gehackten Knoblauch in Öl goldbraun braten. Wir nehmen es heraus und braten die zerbröckelten Mandeln. Fügen Sie zerdrückte Tomaten, Zwiebelringe, gehackte Paprika hinzu. Die Zwiebel erhitzen, bis sie weich ist. Orangensaft einfüllen. Sie können ein wenig Würze hinzufügen. Mit Salz, Basilikum und schwarzem Pfeffer abschmecken. Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Reis unter Zugabe von Olivenöl weich kochen. Einen Haufen gekochtes Müsli auf einen Teller geben und mit der Sauce übergießen.
- Hühnchen mit Mandelbutter … Zutaten: Hähnchenfilet (700 g), Kokosflocken - 60 g, Olivenöl zum Braten (60 ml), Zucchini (2 Stk.), Bulgarischer Pfeffer (2 Stk.), Karotten (2 Stk.), Limettensaft (30.) ml), Knoblauch (1 Nelke), Ingwer (1 Esslöffel), Mandelöl (2 Esslöffel), Salz (nach Geschmack). Zuerst die Filets in lange Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Bereiten Sie die Sauce separat zu. Dafür Mandelöl, Limettensaft, Knoblauch, Kokosnuss, gemahlenen Ingwer und Salz mischen. Schlagen, bis glatt. Nach dem Braten des Hähnchens geriebene Karotten, gehackte Zucchini und Paprika in einer Pfanne anbraten. Das Gemüse auf einen Teller geben, ein paar Hähnchenstücke und die Mandelsauce darüber gießen.
- Forelle mit Mandelbuttersauce … Zutaten: Forelle (1 kg), Zwiebel (1 Stk.), Olivenöl (40 ml), Kräuter (50 g), Butter (50 g), trockener Weißwein (40 ml), Mandelöl (2 EL L.), Mandeln (40 g), Zitronensaft (40 ml), Salz und Pfeffer. Den ausgenommenen Forellenkadaver dazugeben und innen und außen mit Pfeffer bestreuen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und in zwei Teile teilen. Legen Sie einen Teil auf den Boden der Auflaufform und legen Sie den zweiten zusammen mit schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in den Kadaver. Wein auf den Boden der Form gießen, mit gehackten Kräutern bestreuen und Fisch darauf legen. Olivenöl über die gesamte Oberfläche gießen. Zum Backen ist es besser, den oberen Grill zu verwenden. Die Wärmebehandlungszeit beträgt 15-20 Minuten. Für die Sauce die Butter erhitzen und fein gehackte Mandeln darin goldbraun braten. Vom Herd nehmen und eine Mischung aus Mandelöl und Zitronensaft hinzufügen. Gießen Sie den zubereiteten Fisch mit dem resultierenden Dressing und servieren Sie ihn auf dem Tisch.
- Mandelkekse mit Schokoladenganache … Zutaten für den Teig: Mehl (380 g), gehackte Mandeln (200 g), Maisstärke (3 Esslöffel), Butter (150 g), raffiniertes Mandelöl (50 ml), Cognac (40 ml), Vanille (1 TL), brauner Zucker (70 g). Für Schokoladen-Ganache nehmen Sie dunkle Schokolade (100 g), Sahne (60 ml) und Meersalz (0,5 TL). Mandeln anbraten und mit Stärke und Mehl mischen. Erwärmen Sie die Butter auf Raumtemperatur, fügen Sie Zucker, Brandy, Vanille und raffiniertes Mandelöl hinzu. Mahlen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist. Anschließend mit den trockenen Zutaten vermengen und den Teig kneten. Wir machen einen Ball daraus, stecken ihn in eine Tüte und schicken ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Aus den Stücken der gekühlten Masse formen wir die Schalenhälften: eine Seite sollte flach sein, die andere konvex. Dafür können Sie spezielle Formulare verwenden. Auf ein Backblech mit Papier legen und bei 180 Grad bis zu 15 Minuten backen. Abkühlen lassen. Ganache kochen: Alle Zutaten in einem Topf vermischen. Wir erhitzen es so, dass die Schokolade schmilzt und sich mit der Sahne und dem Salz zu einer einzigen pastösen Masse verbindet. Dann verbinden wir mit der Creme die beiden Hälften. Lassen Sie es einfrieren und servieren.
Wissenswertes über Mandelöl
Mandelöl ist seit mehreren Jahrtausenden bekannt. Und die ganze Zeit schätzte eine Person ihre wohltuenden Eigenschaften nach ihren Verdiensten. Im alten Ägypten galt dieses Produkt beispielsweise als Symbol für Wohlbefinden. Es wurde nicht nur gegessen, sondern auch für verschiedene magische Rituale bei Gebeten zu den Göttern verwendet. Das Ritual, um eine Verbesserung der finanziellen Situation zu bitten, begann, nachdem die Priester Kerzen und Geld mit Mandelöl behandelt hatten.
Es ist bekannt, dass der ölige Trester aus Mandelkernen auch von Kleopatra verwendet wurde. Es war dieses Produkt, das die Königin benutzte, um ihre Schönheit und Jugend zu erhalten.
Sehen Sie sich ein Video über Mandelöl an:
Trotz der Tatsache, dass das Produkt ziemlich teuer ist, empfehlen Ernährungswissenschaftler, es in die Ernährung aufzunehmen, um die Verdauung zu normalisieren und die allgemeine Gesundheit zu verbessern. Sie können es auch zu Hause machen, aber es ist viel einfacher, nur ein paar Mandelkerne zu essen.
