TOP-8-Rezepte zur Vorbereitung von Auberginen für den Winter auf unterschiedliche Weise. Nützliche Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Aubergine ist vielleicht eines der beliebtesten Saisongemüse, aus dem Sie eine überwältigende Anzahl verschiedener Gerichte zubereiten können. Daher sind Auberginen in unserer Küche fest etabliert und wir nennen sie liebevoll blau. Das Gemüse ist sowohl allein als auch in Kombination mit anderen Produkten köstlich. Daraus werden verschiedene Snacks hergestellt, warme Gerichte zubereitet und natürlich werden Auberginen für den Winter zubereitet. Dieser Artikel enthält die besten Rezepte zum Kochen von Auberginen für den Winter auf unterschiedliche Weise. Verwöhnen Sie Ihre Familie und überraschen Sie Ihre Gäste mit originellen Vorspeisen aus diesem tollen Herbstgemüse. Bewahren Sie schmackhafte Zubereitungen auf und genießen Sie den ganzen Winter über ihren wunderbaren Geschmack.
Geheimnisse des Kochens von Auberginenrohlingen für den Winter
- Die bläulich-schwarzen Früchte haben den zartesten Geschmack.
- Untersuchen Sie beim Kauf einer Aubergine den Stiel: Er sollte grün und fest sein.
- Früchte, die während der Wachstumsperiode Kälte ausgesetzt waren, zu wenig gewässert und überreife gepflückt wurden, haben Bitterkeit.
- Um nicht auf Bitterkeit zu stoßen, wählen Sie Milchfrüchte mit kleinen und leichten Samen.
- Wenn Sie Auberginen immer noch mit Bitterkeit gekauft haben, entfernen Sie sie. Dazu das Gemüse in Stücke schneiden und eine halbe Stunde in kaltem Salzwasser einweichen. Sie können sie im Ganzen zwei Stunden lang einweichen. Um schnell den gewünschten Effekt für 1 Liter Wasser zu erzielen, fügen Sie 2 Esslöffel hinzu. Salz. Eine andere Möglichkeit, die Bitterkeit zu entfernen, besteht darin, die geschnittenen Auberginen mit Salz zu bestreuen und den Saft nach einer halben Stunde abzuspülen.
- Auberginen nehmen beim Braten wie ein "Schwamm" Pflanzenöl auf. Wenn die Früchte jedoch vorgeweicht wurden, nehmen sie nicht viel überschüssiges Fett auf. Verwenden Sie zum Braten aus dem gleichen Grund nur hochwertiges Öl. Die beste Option ist natives Olivenöl extra.
- Wenn die Auberginen für die Zubereitung vorgekocht sind, ist es besser, sie nicht zu kochen, als sie zu verdauen, damit sie bei der Zubereitung nicht ihre Form verlieren.
- Überprüfen Sie die Bereitschaft gekochter Auberginen mit einem Zahnstocher. Es sollte frei im Gemüse passieren.
Auberginensalat für den Winter
Ein einfacher und schneller Auberginensalat ist ziemlich vielseitig. Es kann mit Nudeln und Kartoffelpüree, gebratenem Fleisch und Hähnchenkeule serviert werden. Und wenn Sie ein paar Löffel in die Suppe geben, erhalten Sie einen neuen und interessanten ersten Gang.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 386 kcal.
- Portionen - 2 kg
- Kochzeit - 1 Stunde
Zutaten:
- Aubergine - 1 kg
- Wasser - 100 ml
- Zwiebeln - 400 g
- Salz - 2 Esslöffel Zucker - 80 g
- Knoblauch - 7 Nelken
- Bulgarischer Pfeffer - 800 g
- Pflanzenöl - 100 ml
- Tomaten - 500 g
- Karotten - 300 g
- Tafelessig - 80 ml
Auberginensalat für den Winter kochen:
- Alle Gemüse waschen und trocknen.
- Entfernen Sie die Saatkiste von der Paprika, schneiden Sie die Trennwände und den Stiel ab. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen. Bitterkeit von Auberginen entfernen, falls erforderlich.
- Auberginen, Paprika und Tomaten in Würfel schneiden, Zwiebeln vierteln, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Knoblauch hacken.
- Alle Gemüse in eine Schüssel geben, Öl und Wasser hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen.
- Nach dem Kochen Salz und Zucker hinzufügen und Essig einfüllen. Alles gut vermischen und den Salat 10 Minuten köcheln lassen.
- Den heißen Auberginensalat für den Winter "Leck deine Finger" in sterile Gläser geben und mit sterilen Blechdeckeln abdecken.
- Die Dosen umdrehen, in eine warme Decke wickeln und ganz langsam abkühlen lassen. Anschließend die Konservierung an einem dunklen Ort aufbewahren, um eine schöne und helle Farbe zu erhalten.
Auberginenkaviar
Leckerer Auberginenkaviar für den Winter ist nicht schwer zuzubereiten, während er bis zum Winter nur schwer überlebt, da er sehr schnell verzehrt wird. Kochen Sie es daher sofort in großen Mengen, denn Sie können es sogar mit einem so leckeren und nützlichen essbaren Geschenk besuchen.
Zutaten:
- Aubergine - 2 kg
- Salz - 5 Esslöffel
- Wasser - 3 l
- Zwiebeln - 1 kg
- Bulgarischer Paprika - 1 kg
- Peperoni - 2 Schoten
- Karotten - 1 kg
- Tomaten - 1,5 kg
- Pflanzenöl - 350-400 ml
- Zucker - 1 Esslöffel
- Essig (9%) - 3 TL
Auberginenkaviar für den Winter kochen:
- Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in Würfel, Sie können sie nach Belieben schälen. Aber es ist die Haut, die dem Kaviar die richtige Farbe und den richtigen Geschmack verleiht.
- Die Auberginen in eine Schüssel geben, salzen, mit Wasser bedecken, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind und 40 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Salzwasser abgießen, die Auberginen abspülen, überschüssiges Wasser ausdrücken und in Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Würfel schneiden.
- Paprika und Peperoni aus den Samen schälen, waschen und in Würfel schneiden: der erste ist größer, der zweite kleiner.
- Karotten schälen, waschen und auf einer mittleren Reibe reiben.
- Tomaten waschen und in Würfel schneiden.
- Gießen Sie Pflanzenöl in eine große Pfanne, fügen Sie Auberginen hinzu und braten Sie sie goldbraun. Die gebratenen Auberginen zum Schmoren in einen Topf geben.
- Gießen Sie Öl in die gleiche Pfanne und braten Sie die Zwiebeln, die in die Pfanne zu den Auberginen übertragen werden.
- Anschließend Möhren, Paprika und Tomaten abwechselnd anbraten. Letztere unter geschlossenem Deckel garen, damit die Tomaten leicht gedünstet werden.
- Alles Gemüse in einen Topf geben, scharfen Pfeffer, Salz, Zucker hinzufügen und umrühren.
- Den Topf auf den Herd stellen und den Kaviar unter gelegentlichem Rühren 40 Minuten köcheln lassen.
- 10 Minuten vor Garende den Essig einfüllen und den Kaviar auf die gewünschte Dicke kochen.
- Fertiger Kaviar kann in Stücken belassen oder in einem Mixer in Kartoffelpüree gehackt werden. Nach dem Pürieren 5 Minuten köcheln lassen.
- Dann den heißen Auberginenkaviar in heiß sterilisierte Gläser geben und die Deckel zuschrauben.
- Drehen Sie die Gläser auf den Kopf, stellen Sie sie auf die Deckel, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
- Auberginenkaviar über den Winter bei Zimmertemperatur lagern.
Aubergine mit Knoblauch
Der Vorteil von Auberginensalat mit Knoblauch für den Winter besteht darin, dass er ohne Sterilisation zubereitet wird. Gleichzeitig ist das Werkstück den ganzen Winter über perfekt gelagert. Das Konservierungsmittel in diesem Rezept ist Tomatensaft und Essig. Die Zubereitung eines Salats ist recht einfach, und jeder Kochanfänger kann damit umgehen, aber er erweist sich als sehr lecker.
Zutaten:
- Aubergine - 1 kg
- Tomaten - 1,5 kg
- Knoblauch - 1 Kopf
- Peperoni - 0, 5 - 1 Stk.
- Zucker - 100 g
- Salz - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 100 ml
- Essig 9% - 75 ml
Auberginen mit Knoblauch für den Winter kochen:
- Tomaten, scharfe Peperoni und Knoblauch waschen, trocknen und durch einen Fleischwolf drehen. Entfernen Sie nach Belieben die Kerne der Paprika, wenn Sie keinen sehr scharfen Snack wünschen, denn in ihnen ist die ganze Schärfe enthalten. Für eine dickere Vorspeise verwenden Sie magerere Tomaten. Wenn sie gedreht werden, geben sie wenig Saft.
- Die Tomatenmasse auf den Herd stellen und 5 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie Öl in einen großen Topf, gießen Sie Tomatenmark ein, fügen Sie Salz und Zucker hinzu und zünden Sie es an. Kochen Sie das Essen unter Rühren 15 Minuten lang, damit der Inhalt gut kocht und die überschüssige Flüssigkeit verdunstet.
- Auberginen waschen, grob in 4-6 Stücke schneiden und zur Tomate geben. Rühren, die Flüssigkeit zum Kochen bringen, den Deckel schließen, die Temperatur aufschrauben und unter gelegentlichem Rühren eine halbe Stunde kochen lassen, wobei die Blauen weich sind. Gleichzeitig darauf achten, dass er nicht zu lange gekocht wird, da sonst Kaviar ausfallen kann.
- 5 Minuten vor dem Garen den Essig einfüllen und umrühren.
- Den heißen Auberginensalat in heiß sterilisierte Gläser füllen, mit heißen Deckeln aufrollen und umdrehen. In eine warme Decke wickeln und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
- Lagern Sie dann die Aubergine und den Knoblauch für die Winterlagerung an einem kühlen Ort.
Aubergine mit Paprika und Tomaten
Köstlicher Auberginensalat mit Paprika und Tomaten für den Winter. Bohnen verleihen dem Gericht zusätzliche Sättigung, sodass Sie die Vorspeise ohne Beilage essen können, jedoch nur mit einem Stück gebratenem Fleisch.
Zutaten:
- Aubergine - 2 kg
- Paprika - 0,5 kg
- Tomaten - 1,5 kg
- Bohnen - 0,5 kg
- Karotten - 0,5 kg
- Knoblauch - 3 Köpfe
- Pflanzenöl - 300 ml
- Tafelessig - 50 ml
- Zucker - 25 g
- Salz - 60 g
Auberginen mit Paprika und Tomaten für den Winter kochen:
- Bohnen mit Wasser (1,5 l) auffüllen und über Nacht stehen lassen. Dann das Wasser abgießen, die Bohnen mit klarem Wasser auffüllen und ohne Deckel 40 Minuten weich kochen.
- Karotten schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben.
- Die Paprika aus der Saatkiste schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Auberginen waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Mit Salz (1 Esslöffel) bedecken, umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
- Tomaten waschen, trocknen und durch einen Fleischwolf drehen. Gießen Sie den resultierenden Saft in einen Topf.
- Gehackten Knoblauch, Salz, Zucker zur Tomate geben, Pflanzenöl einfüllen und 5 Minuten kochen lassen.
- Gemüse in den Topf geben und 30 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Bohnen absenden und 10 Minuten weiterköcheln lassen.
- Den Essig dazugießen und nach 5 Minuten den heißen Auberginensalat mit Paprika und Tomaten für den Winter in sterilisierten Gläsern auslegen und mit Deckel aufrollen.
- Kühlen Sie die Konservierung ab, indem Sie sie in eine warme Decke wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Aubergine "Schwiegermuttersprache"
Ein sehr leckeres Rezept für Auberginensalat für den Winter "Schwiegermutterzunge". Die Vorspeise ist sowohl an sich großartig als auch ein völlig eigenständiges Gericht. Und die scharfe Sauce eignet sich hervorragend als Soße für eine Beilage und als Dressing in Borschtsch.
Zutaten:
- Aubergine - 700 g
- Zwiebeln - 550 g
- Tomaten - 500 g
- Petersilie und Dillgrün - 30 g
- Schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.
- Piment - 3 Stk.
- Pflanzenöl - 140 ml
- Zucker - 20 g
- Salz - 20 g
Auberginen "Schwiegermuttersprache" für den Winter kochen:
- Auberginen waschen, trocknen, schälen und in 2 Teile halbieren.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in einer Pfanne nach der Aubergine glasig braten.
- Grüns waschen, trocknen, hacken und mit Zwiebeln mischen. Mit Salz würzen und umrühren.
- Tomaten waschen, in Wasser 3 Minuten blanchieren, schälen und im Mixer mahlen.
- Für die Sauce den Tomatensaft mit Gewürzen (Piment, Salz, im Mörser zerstoßener Zucker) eine halbe Stunde kochen.
- Tomatensauce in saubere, sterilisierte heiße Gläser füllen, gebratene Auberginen mit Zwiebeln und Kräutern in Schichten legen und alles mit Sauce bedecken.
- Die bis zum Rand gefüllten Gläser mit sauberen Deckeln abdecken (aber nicht festziehen), in einen Topf mit warmem Wasser geben und 20 Minuten sterilisieren.
- Nehmen Sie die Gläser aus dem kochenden Wasser und schrauben Sie sie mit sauberen sterilisierten Deckeln fest.
- Drehen Sie die Rohlinge auf den Kopf, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie langsam abkühlen. Lagern Sie das Werkstück bei Raumtemperatur.
Auberginen wie Pilze
Gemüsevorspeise für den Winter aus Auberginen, wie Pilzen. Auberginen nehmen die Aromen verschiedener Gemüse und Gewürze gut auf. Daher haben die Köche gelernt, dieses Gemüse so zu kochen, dass es eingelegten Pilzen schmeckt und sehr ähnlich aussieht.
Zutaten:
- Aubergine - 2,5 kg
- Frischer Dill - 300 g
- Knoblauch - 6 Nelken
- Wasser - 3 l
- Essigsäure 9% - 10 EL
- Salz nach Geschmack
- Pflanzenöl - 350 ml
Auberginen wie Pilze kochen:
- Gießen Sie Wasser, Essig und Salz in einen Topf. Stellen Sie es auf den Herd und kochen Sie es.
- Auberginen waschen, schälen, in 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Auberginen in die kochende Salzlake geben und 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie dann den Behälter heraus und kippen Sie den Inhalt auf ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
- Dill waschen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und hacken.
- Die abgekühlten Auberginen mit Kräutern und Knoblauch mischen und mit Pflanzenöl würzen.
- Alles mischen, abdecken und 5 Stunden kühl stellen.
- Anschließend das Werkstück in einer Bratpfanne oder einem Topf gut erhitzen, in sterilisierte heiße Gläser füllen und mit Blechdeckeln sorgfältig verschließen.
- Nach dem langsamen Abkühlen unter einer warmen Decke lagern Sie die Auberginen wie Pilze für den Winter an einem kühlen Ort.
Aubergine "Leck deine Finger"
Auberginensaute für den Winter "Leck deine Finger" wird nach einem sehr einfachen Rezept zubereitet, da es viele Möglichkeiten für die Zubereitung gibt. Der Vorteil dieses Rohlings besteht darin, dass die Auberginen in Wasser gekocht werden, sodass Sie sie nicht einweichen müssen, um überschüssige Bitterkeit zu entfernen.
Zutaten:
- Aubergine - 1 kg
- Süße Paprika - 0,5 kg
- Tomaten - 1 kg
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Knoblauch - 1 Kopf
- Karotten - 1 Stk.
- Salz - 1 Esslöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
- Pfefferkörner - 4-5 Stk.
- Pflanzenöl - 50 mol
- Petersilie - ein Bund
Aubergine "Leck dir die Finger" für den Winter kochen:
- Auberginen waschen, in pralle Kreise schneiden, mit Salz bestreuen und eine Stunde ziehen lassen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und Feuchtigkeit herausdrücken.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldbraun braten.
- Zwiebeln schälen, waschen und in Ringe schneiden.
- Paprika aus der Saatkiste schälen und vierteln.
- Die Karotten schälen und reiben.
- Den Knoblauch schälen und hacken.
- Tomaten waschen und durch einen Entsafter oder Fleischwolf geben.
- Den Tomatensaft auf den Herd stellen, aufkochen, salzen, das Öl abtropfen lassen, Zucker hinzufügen und die Pfefferkörner hinzufügen.
- In einer anderen Schüssel Zwiebeln mit Karotten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Mit Paprika mit Auberginen belegen und alles mit heißer Tomatensauce übergießen.
- 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und gehackte Kräuter und Knoblauch 7 Minuten zugeben.
- Den Snack in trockene, saubere, heiße Gläser füllen, mit Blechdeckeln abdecken und unter einer warmen Decke abkühlen lassen.
Auberginen nach koreanischer Art
Würzige Auberginen auf Koreanisch sind eine köstliche Zubereitung für den Winter, die jeder gerne zum Mittag- und Abendessen sowie auf dem festlichen Tisch isst. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie den Schärfegrad der Vorspeise variieren.
Zutaten:
- Aubergine - 1 kg
- Bulgarischer Pfeffer - 300 g
- Karotten - 300 g
- Zwiebeln - 100 g
- Knoblauch - 5-6 Nelken
- Rote Paprika - 0, 5 - 1 Stk.
- Salz - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl - 80 ml
- Essig 9% - 50 ml
- Kristallzucker - 1 Esslöffel
- Salz - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 TL
- Rote Paprika - 0,5 TL
- Gemahlener Koriander - 1 TL
- Kurkuma - 1 TL
- Wasser - 2 l
Koreanische Aubergine kochen:
- Für die Marinade das Öl in einer Pfanne erhitzen, damit es heiß, aber nicht zu heiß bleibt.
- Gehackte rote Peperoni, Kurkuma und die Hälfte des Korianders in heißes Öl geben. Rühren und 5 Sekunden köcheln lassen, damit die Gewürze nicht verbrennen, sondern ihr Aroma entfaltet.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Gewürze darin, damit sie weiterhin alle Aromen und Aromen abgeben.
- Salz, Zucker, schwarzen Pfeffer, den restlichen Koriander mischen und den zweiten Teil des Öls mit Essig dazugeben. Durchziehen lassen, bis das Öl abgekühlt ist.
- Beide Zutaten verrühren und 30 Minuten bis eine Stunde stehen lassen.
- Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz (2 Esslöffel) hinzu und stellen Sie den Herd zum Erhitzen.
- Die blauen waschen, in 2,5-3 cm große Stücke schneiden und in kochendes Wasser legen.
- Nach dem erneuten Aufkochen die blauen 10 Minuten unter dem Deckel kochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Snack in ein Sieb kippen und das Wasser über das Glas abtropfen lassen.
- Für koreanische Salate die Karotten schälen und reiben, sodass lange und dünne Streifen entstehen.
- Paprika aus der Saatkiste schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
- Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken oder durch eine Presse passieren.
- Gemüse in einen großen Topf geben, gehackte rote Paprika hinzugeben und die Marinade einfüllen. Rühren Sie das Gemüse um und lassen Sie es 2 Stunden ziehen, wobei Sie es jede halbe Stunde umrühren.
- Verteilen Sie den Snack nach einer Weile in sterilisierten heißen Gläsern und lassen Sie oben 1 cm Platz für den Saft, der während der Sterilisation austritt.
- Legen Sie ein Stück Gaze auf den Boden eines großen Topfes, stellen Sie die Gläser darauf und füllen Sie heißes Wasser (kein kochendes Wasser) so auf, dass es die Schultern des Gefäßes erreicht.
- Kochen Sie Wasser in einem Topf und sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 30 Minuten lang. Dann mit sauberen Blechdeckeln aufschrauben und das Werkstück in die Wärme legen, auf den Deckeln umdrehen und mit einer warmen Decke zudecken.
- Lassen Sie die Auberginen nach koreanischer Art vollständig abkühlen und lagern Sie sie über den Winter an einem dunklen und kühlen Ort.
