Wie macht man hausgemachten Teig: Blätterteig und Hefeteig, Pizzateig und Knödel? TOP-4-Rezepte mit Fotos von der Teigherstellung zu Hause. Videorezepte.
Welcher Teig wird nicht zu Hause zubereitet: Hefe, ungesäuerte Butter, Blätterteig, Shortbread, für Pizza, Knödel, Knödel … Mit Rezeptkenntnissen und Händchen wird jeder Teig gut. Wenn die Zeit für die Zubereitung nicht ausreicht, können Sie außerdem einen Tag beiseite legen und mehr als gewöhnlich kochen. Ein Teil des Teigs kann sofort verwendet werden, der andere kann in den Kühlschrank gestellt oder für die spätere Verwendung im Gefrierschrank eingefroren werden, damit er auf seine Zeit wartet. Dieses Material bietet TOP-4-Rezepte mit Fotos der hausgemachten Teigzubereitung sowie Geheimnisse, die es perfekt machen.
Die Geheimnisse für den perfekten hausgemachten Teig
- Verwenden Sie für jedes Rezept für hausgemachten Teig Premium-Mehl, dann wird es flauschig und luftig. Achten Sie darauf, ihn durch ein feines Sieb zu sieben, damit der Teig eine luftige Struktur hat.
- Ein Teil des Mehls kann durch Kartoffelstärke ersetzt werden, dann sind die Backwaren auch am nächsten Tag frisch und weich.
- Indem Sie dem Mehl etwas Salz hinzufügen und es mit Wasser vermischen, bilden sich keine Klumpen im Teig.
- Nehmen Sie für Hefeteig hochwertige Frischhefe, die einen angenehmen alkoholischen Geruch hat. Erwärmen Sie alle flüssigen Bestandteile dafür auf 30-35 ° C, sonst verliert die Hefe ihre Aktivität.
- Sie können die Hefe durch ein Glas leicht fermentierte Sauerrahm oder ein halbes Glas Bier ersetzen.
- Wenn dem Teig Grieß hinzugefügt wird, trocknet das fertige Produkt nicht aus und wird schal. Ein EL. mit einer Folie nehmen Sie 0,5 Liter Flüssigkeit.
- Sprudelndes Mineralwasser, das zu hausgemachtem Teig hinzugefügt wird, macht Backwaren flauschiger.
- Fügen Sie dem Teig nicht zu viel Zucker hinzu - es wird ihn ruinieren. Mit viel Zucker wird der Teig schnell braun, verbrennt und verlangsamt die Gärung der Hefe.
- Verbessern Sie den Geschmack von ungesüßten Hefebackwaren, leicht hinzugefügte geriebene Kartoffeln im Verhältnis: 2-3 Kartoffeln pro 1 kg Mehl.
- Pasteten werden zarter und krümeliger, wenn nur Eigelb zum Teig gegeben wird.
- Um das Ausrollen des Teigs zu erleichtern, wickeln Sie das Nudelholz mit einem Leinenlappen ein. Außerdem klebt der Teig nicht am Nudelholz, wenn Sie ihn mit Pergament bedecken.
Teig für hausgemachte Knödel
Knödel sind ein Gericht, das für viele mit der Kindheit in Verbindung gebracht wird, als die ganze Familie zusammenkam, um Knödel zuzubereiten. Viele junge Hausfrauen beginnen mit Knödeln, ihre Grundlagen der Kochkunst zu verstehen. Trotz der Tatsache, dass ungesäuerter Teig einfach zubereitet wird, hat er seine eigenen Geheimnisse.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 289 kcal.
- Portionen - 800 g
- Kochzeit - 40 Minuten
Zutaten:
- Weizenmehl - 500 g
- Ei - 2 Stk.
- Wasser - 200 ml
- Pflanzenöl - 1 EL. l.
- Salz - 0,5 TL
Teig für hausgemachte Knödel herstellen:
- Wasser mit Eiern mischen, salzen und glatt rühren.
- Das Mehl durch ein feines Sieb sieben und in der Mitte einen Schieber mit einer Vertiefung machen, wo die Wassermischung in einem dünnen Strahl gegossen wird.
- Den Teig im Kreis in eine Richtung kneten, dabei das Mehl von den Rändern zur Mitte nehmen.
- Fügen Sie dann Pflanzenöl zu den Lebensmitteln hinzu und kneten Sie einen steifen und elastischen Teig. Je länger Sie es kneten, desto besser.
- Decken Sie den Teig mit einem sauberen Handtuch ab, damit er "atmet" und nicht austrocknet, und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur "ruhen". So quillt das Gluten im Teig auf, was die nötige Elastizität verleiht.
- Dann fangen Sie an, Knödel zu formen.
Blätterteig
Im Laden kann man Blätterteig kaufen. Es ist bequem, praktisch und kann immer auf Lager gehalten werden. Aber Sie können selbstgemachten Blätterteig machen. Dies ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint. Ja, der Prozess ist langwierig, aber nicht besonders mühsam. Die Hauptsache ist, sich rechtzeitig einzudecken.
Zutaten:
- Cremige Margarine - 200 g (für Teig Nr. 1)
- Mehl - 2/3 EL. (für Testnummer 1), 2 EL. (für Test Nr. 2)
- Eier - 1 Stk. (für Test Nr. 2)
- Essig - 0,25 TL (für Test Nr. 2)
- Salz - eine Prise (für Teig Nr. 2)
- Kaltes Wasser - wie viel wird es dauern (für Test Nummer 2)
Zubereitung von Blätterteig:
- Für Teig Nr. 1 die kalte Margarine in Stücke schneiden und mit Mehl vermengen. Margarine und Mehl mit einem Messer in kleine Krümel hacken. Sammeln Sie die Margarinemehlbrösel und formen Sie sie zu einem Klumpen. Sie müssen nichts kneten, halten Sie einfach die Masse zusammen und legen Sie sie in den Kühlschrank.
- Für Teig Nummer 2 Mehl in eine Schüssel geben, Essig (oder Zitronensaft) und Salz hinzufügen.
- Schlagen Sie ein Ei in ein Glas, gießen Sie Wasser ein, um das Gesamtvolumen der Flüssigkeit 2/3 EL zu erreichen. und alles mit einem Löffel verquirlen, damit sich das Ei mit dem Wasser vermischt. Die Mischung in Mehl geben und den nicht zähen Teig gut durchkneten.
- Als nächstes den Teig Nr. 2 zu einem kleinen Rechteck ausrollen, nicht sehr dünn und den Teig Nr. 1 näher an einer Kante darauf legen. Wickeln Sie den Teig Nr. 2 mit einem Umschlag ein, so dass der Teig Nr. 1 drin ist, und stellen Sie alles für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Den gekühlten Teig mit einem Nudelholz zu einer Schicht ausrollen. Rollen Sie es wieder in einen Umschlag und schicken Sie es in den Kühlschrank.
- Nach 30 Minuten den hausgemachten Teig herausnehmen und mit dem bestreuten Mehl auf der Oberfläche ausrollen. Wickeln Sie den Teig erneut in einen Umschlag und kühlen Sie ihn eine halbe Stunde lang.
- Hausgemachter Blätterteig ist fertig und Sie können daraus Gebäck kochen.
- Hinweis: Wenn der Teig abends zum Backen am nächsten Tag zubereitet wurde, legen Sie ihn in eine Plastiktüte gewickelt in den Kühlschrank. Es kann auch eingefroren werden, indem es in eine Tüte gewickelt wird. Es taut schnell auf, buchstäblich in 1, 5-2 Stunden, während alle seine Eigenschaften beibehalten werden.
Hausgemachter Hefeteig
Viele Hausfrauen haben Angst, Produkte aus hausgemachtem Hefeteig zu backen, insbesondere Anfänger, da dies kapriziös ist. Wenn Sie einige Nuancen nicht berücksichtigen, wird das Backen daraus nicht lecker. Um dies zu verhindern, befolgen Sie das detaillierte Rezept und vermeiden Sie Fehler.
Zutaten:
- Milch oder Wasser - 250 ml
- Mehl - 500 g
- Hefe - 50 g
- Ei - 1 Stk.
- Zucker - 60 g
- Butter - 100 g
- Salz - 3 g
Selbstgemachten Hefeteig herstellen:
- Erhitzen Sie die Milch ein wenig auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 ° C. Sie können es nicht überhitzen, sonst funktioniert die Hefe nicht und der Teig geht nicht auf.
- Die Hefe in warme Milch geben, mit den Händen hacken und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie Zucker hinzu (er hilft bei der Gärung) und rühren Sie erneut, bis er sich aufgelöst hat.
- Eier unter die Milch-Hefe-Mischung schlagen. Wenn der Teig krümelig werden soll, 2 Eigelb statt 1 Ei unterschlagen.
- Anschließend durch ein Sieb gesiebtes Mehl zu den Produkten geben, damit es den Teig mit Sauerstoff sättigt und luftig macht.
- Den Teig mit den Händen kneten und die weiche Butter dazugeben.
- Die Butter etwa 10-15 Minuten unter den Teig rühren. Anschließend salzen und weitere 10 Minuten weiterkneten, damit der Teig elastisch bleibt und nicht an den Händen kleben bleibt.
- Den Teig 1,5 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
- Wenn der Teig aufgeht, wickeln Sie Ihre Hände darum, um die angesammelten Gase freizusetzen und mit Sauerstoff anzureichern.
- Den Teig 40-50 Minuten gehen lassen, dann mit dem Backen beginnen.
Selbstgemachter Pizzateig
Der Geschmack der fertigen hausgemachten Pizza hängt vom Teig ab. Es gibt viele verschiedene Rezepte für seine Zubereitung, aber das vielseitigste ist der Hefe-Pizzateig. Um es lecker und weich zu machen, müssen Sie einige Regeln befolgen.
Zutaten:
- Mehl - 900 g
- Hefe (frisch) - 10 g
- Wasser - 0,5 l
- Pflanzen- oder Olivenöl - 10 g
- Meersalz (fein gemahlen) - 20 g
Pizzateig selber machen:
- In einer Schüssel die Hefe in Wasser verdünnen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
- Dann die Hälfte des gesiebten Mehls hinzufügen und umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Dann Mehl und Salz dazugeben und alles noch einmal vermischen.
- Olivenöl hinzufügen und den elastischen und homogenen Teig gründlich durchkneten, sodass er von den Händen fällt, und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Dann den Teig mit den Händen zu einer dünnen Schicht strecken, er sollte nicht schrumpfen und reißen. Legen Sie die Füllung darauf und geben Sie sie für 10 Minuten in einen auf 200 ° C erhitzten Ofen.
