Wie macht man Erdbeer-Blätterteig-Puffs zu Hause? TOP 6 der leckersten Rezepte mit Fotos. Kochtipps und Kochgeheimnisse. Videorezepte.
Ein unglaublicher Genuss und ein einzigartiger Geschmack - Erdbeer-Puffs für Tee oder Kaffee. Sie sind schmackhaft und aromatisch, herzhaft und leicht, luftig und knackig. Es ist fast unmöglich, Erdbeerblätterteigblätter zu verderben, selbst für einen unerfahrenen Bäcker. Wenn Sie eine solche Delikatesse mit minimalem Aufwand für Tee zubereiten möchten, wird Blätterteig zu Ihrem treuen Assistenten. Gekühlte Fertiggerichte sparen Zeit und vermeiden Ärger. Blätterteig kann zwar nicht nur gekauft, sondern auch unabhängig zubereitet werden. Dies ist jedoch ein mühsamer und zeitaufwändiger Prozess. Dieses Material bietet TOP-6 der leckersten Rezepte für die Herstellung von Erdbeer-Puffs aus gefrorenem Teig. Sowie die Feinheiten der Zubereitung von Blätterteig und Hefeteig.
Blätterteig selber machen
Die Herstellung von Blätterteig ist nicht ganz einfach, aber ein kreativer Prozess, der viel Zeit in Anspruch nimmt. Daher ist es am bequemsten, im Voraus zu kochen, beispielsweise einen Tag im Voraus, und am nächsten Tag weiterzubacken. Der Teig muss im Kühlschrank liegen, damit er von besserer Qualität und wirklich lecker ist. Darüber hinaus kann fertiger hausgemachter Blätterteig im Gefrierschrank eingefroren werden. Daher ist es praktisch, es für 2 kg Mehl zu kochen. Es wird ohne Qualitätsverlust bis zu 6 Monate gelagert.
Es gibt zwei Arten von Blätterteig: ungesäuerte und Hefe. Ungesäuerter Teig ist flockiger, leichter und dünner und Hefegebäck ist weniger flockig, aber flauschiger und luftiger und hat einen leichten Säuregeschmack.
Klassischer Blätterteig wird nur aus Wasser, Mehl, Butter und Salz hergestellt. Heute gibt es jedoch Rezepte für Teig nicht nur auf Wasser, sondern auch auf Milch, Bier, Kefir, Sahne, Sauerrahm, mit Hüttenkäse. Bitte beachten Sie, dass der Blätterteig keinen Zucker enthält, wodurch der Teig weniger klebrig und figurschädlich wird. Wenn Sie Ihren eigenen Blätterteig zu Hause herstellen möchten, sehen Sie sich die vorgeschlagenen Rezeptideen unten an.
Rezept für Blätterteig
Nach diesem Rezept fällt der Teig sehr schichtig aus und die Backwaren sind knusprig, zart und luftig.
Zutaten:
- Eier - 1 Stk.
- Wasser - 180 ml
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Wodka - 1 Esslöffel
- Salz - 0,5 TL
Hefefreien Blätterteig kochen:
- Kombinieren Sie Eier, Wasser, Zitronensaft, Wodka und Salz. Gießen Sie den Wodka nach dem Wasser, damit sich das Ei nicht kräuselt.
- Nach und nach das gesiebte Mehl dazugeben und zu einem zähen Teig verkneten, der nicht an den Händen klebt.
- Wickeln Sie es in Plastikfolie ein und kühlen Sie es für 2-3 Stunden. Schicken Sie auch ein Nudelholz an den Kühlschrank, mit dem Sie es ausrollen, denn es muss auch abkühlen.
- Den Teig nach einiger Zeit zu einer 5 mm dicken rechteckigen Schicht ausrollen. Bewegen Sie das Nudelholz immer langsam und vorsichtig von sich weg, um die Integrität der Formation zu erhalten.
- Auf 2/3 des Rechtecks eine Schicht weiche Butter auftragen, sodass sie 1 cm an den Teigrändern zurücktritt.
- Bedecken Sie die Teigschicht mit Butter mit einem leeren Teil. Bedecken Sie die gefaltete Schicht mit dem restlichen 1/3 des Rechtecks mit Öl.
- Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, in 3 Schichten zurückfalten und 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Wiederholen Sie einen ähnlichen Vorgang des Walzens, Walzens und Abkühlens mindestens 3 Mal, vorzugsweise 4-5 Mal. Je öfter Sie den Teig ausrollen, desto mehrschichtiger wird er.
Rezept für Blätterteig-Hefeteig
Die Zubereitung des Hefe-Blätterteigs dauert etwas länger. Gleichzeitig kann es weniger ausgerollt werden, weil beim Backen stellt sich heraus, dass es immer noch nicht so geschichtet ist wie ungesäuert.
Zutaten:
- Zucker - 80 g
- Milch - 200 ml
- Salz - 1 TL
- Mehl - 500 g
- Presshefe - 11 g
- Butter - 350 g
Zubereitung Blätterteighefe:
- Zucker in Milch (100 ml) auflösen, Salz und Mehl hinzufügen.
- Die Hefe in der restlichen warmen Milch auflösen und in die Milchmehlmasse geben.
- Weiche Butter (100 g) zugeben und zu einem zähen Teig verkneten.
- Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und 4 Stunden kalt stellen, ebenfalls mit einem Nudelholz. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen.
- Anschließend wie im vorherigen Rezept beschrieben vorgehen: Teig ausrollen, restliche Butter darauf geben, aufrollen, abkühlen und erneut ausrollen. Für dieses Rezept reichen 3 Zyklen.
Die Feinheiten und Geheimnisse der Blätterteigherstellung
- Nehmen Sie hochwertige und frische Produkte. Kaufen Sie Mehl der höchsten Qualität (achten Sie darauf, es zu sieben, um es mit Sauerstoff zu sättigen).
- Es ist wichtig, dem Teig die im Rezept angegebene erforderliche Salzmenge hinzuzufügen. Wenn es fehlt, verliert der Teig seine Elastizität und die Schichten verwischen, bei einem Überschuss werden die Backwaren nicht sehr lecker.
- Einige Rezepte enthalten Essig oder Zitronensäure. Sie verbessern die Qualität des Glutens im Mehl, weil Mehlprotein quillt besser in einer sauren Umgebung.
- Die Verwendung von Wasser oder Milch für den Teig ist die Sache eines jeden Kochs. Aber mit Wasser wird der Teig elastischer und mit Milch schmeckt er besser. Um die Teigqualität auszugleichen, können Sie diese Produkte zu gleichen Anteilen verwenden.
- Je höher der Fettanteil in der Butter, desto voller und voluminöser sind die Backwaren. Wenn Sie keine Butter, sondern Margarine verwenden, kaufen Sie eine spezielle zum Backen, damit werden die Blätterteig besonders flauschig und weich.
- Einige Blätterteigrezepte enthalten Eier oder Eigelb. Sie verleihen dem Teig Weichheit und Zartheit.
- Es ist nicht ungewöhnlich, während des Mischvorgangs starken Alkohol hinzuzufügen, um den Geschmack und das Aroma zu bereichern. Dann müssen Sie einen Teil der Flüssigkeit durch Brandy oder Rum ersetzen.
- Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer oder scharfkantigen Ausstechformen aus. Wenn der Rand zerknittert ist, geht der Teig nicht gut auf und die Blätter werden nicht flauschig.
- Ein Backblech mit kaltem Wasser befeuchten und mit ungeöltem Pergamentpapier abdecken. Blätterteig enthält bereits viel Fett, das ausreicht, um ein Ankleben der Backwaren zu verhindern.
- Legen Sie die Produkte mit geringem Abstand voneinander auf das Backblech, denn sie nehmen während des Backvorgangs an Größe zu.
- Wenn die Erdbeer-Puffs knusprig mit süßer Kruste sein sollen, bedecken Sie sie mit Zucker, glänzend und reich verkohlt mit Rühreigelb mit Wasser oder Milch, duftend mit einer matten Schale - mit Mager oder Butter.
- Blätterteigblätter werden normalerweise bei einer hohen Temperatur gebacken, etwa 200-250°C. Bei niedrigeren Temperaturen werden sie trocken und nicht sehr flockig.
- Wenn Sie das Backblech mit den Rohlingen in den Ofen stellen müssen, sollte es bereits gut erhitzt sein. Die Backofentür in den ersten 10-15 Minuten nicht öffnen, damit die Produkte aufgehen und sich trennen.
- Wenn Ihr hausgemachter Blätterteig gefroren wurde oder Sie einen Tiefkühlladen verwenden, tauen Sie ihn langsam auf. Daher vorher aus dem Gefrierschrank nehmen und auf das Kühlregal stellen, ohne die Verpackung zu entfernen. Lesen Sie auch die Anleitung für den gefrorenen Fertigteig sorgfältig durch und befolgen Sie die Empfehlungen des Herstellers.
- Aufgetauter Teig kann nicht wieder eingefroren werden. Das bedeutet, dass alles Aufgetaute zu Blätterteig geformt und gebacken werden muss.
- Puff-Erdbeeren können frisch oder gefroren verwendet werden. Beeren werden ganz, in Stücke geschnitten oder in Kartoffelpüree gehackt.
- Achten Sie beim Kauf von frischen Beeren auf die Farbe. Gute und reife Früchte mit einem leuchtend roten Farbton. Wenn die Beeren dunkelrot sind, bedeutet dies, dass sie auf Nitraten gewachsen sind oder sich zu verschlechtern begannen. Außerdem wuchsen die Beeren auf Nitraten, wenn sie einen "glänzenden" Glanz haben.
- Ein guter Indikator für die Qualität von Erdbeeren ist der Stiel. Die Blätter am Schwanz sollten grün und frisch sein, was bedeutet, dass die Beeren erst kürzlich gepflückt wurden.
- Die Weißspitzen-Erdbeeren sind noch nicht reif. Die Beeren sollten kräftig und nicht faltig sein.
- Die Erdbeerfüllung wird perfekt ergänzt mit Schokolade, Banane, Zitronensaft und -schale, Vanille, Schlagsahne, Hüttenkäse, Frischkäse, Sahne, Kokos …
TOP 6 Rezepte für Erdbeer-Puffs
Verwenden Sie für alle unten aufgeführten Rezepte hausgemachten Blätterteig oder Hefeteig, der nach den oben beschriebenen Rezepten zubereitet wurde. Es ist besser, Blätterteig für Blätterteig zu nehmen. Verwenden Sie für eine schnellere Dessertoption ein im Handel erhältliches halbfertiges Blätterteigprodukt.
Erdbeer-Sauerrahm-Füllung
Einfache und leckere Puffs mit zarter und saftiger Erdbeerfüllung und Sauerrahm. Der Herstellungsprozess ist sehr interessant und nicht sehr kompliziert.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 196 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 45 Minuten
Zutaten:
- Blätterteig - 250 g
- Erdbeeren - 4-6 Stk.
- Puderzucker - nach Geschmack
- Eigelb - 1 Stk.
- Vanille - auf der Messerspitze
- Dicke saure Sahne - 4 Esslöffel
Kochen von Erdbeer- und Sauerrahm-Puffs:
- Schneiden Sie ein Blatt gerollten Blätterteig mit einem Glas oder einer speziellen Form in Kreise mit einem Durchmesser von 4-6 cm.
- Die Hälfte der ausgeschnittenen Kreise beiseite legen und die Ringe aus der zweiten Hälfte mit einem Glas kleineren Durchmessers ausschneiden.
- Große Tassen rundherum mit geschlagenem Eigelb bestreichen und Teigringe darauf legen.
- Die restlichen kleinen Kreise mit geschlagenem Eigelb bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
- Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 5-7 Minuten backen.
- Für die Sahne Sauerrahm und Puderzucker verquirlen.
- Erdbeeren waschen, trocknen, hacken und zur Sahne geben.
- Füllen Sie die fertigen Puffs mit Sauerrahm mit Erdbeeren.
Erdbeer-Mascarpone-Füllung
Duftende Puffs mit saftiger Erdbeerfüllung und Mascarpone-Käse. Saftig-aromatische Beere mit leichtem und knusprigem Blätterteig – außergewöhnliche Köstlichkeit!
Zutaten:
- Hefefreier Blätterteig - 500 g
- Gefrorene Erdbeeren - 300 g
- Mascarpone-Käse - 150 g
- Eier - 1 Stk.
- Zucker - 20 g
Erdbeer-Mascarpone-Puffs zubereiten:
- Den Teig ausrollen und in Quadrate, Kreise oder Herzen schneiden.
- Die Rohlinge mit einem Rührei einfetten und mit Zucker bestreuen.
- Schicken Sie sie für 20 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.
- Den Käse mit Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen.
- Die gefrorenen Erdbeeren in ein Sieb geben, den Saft abtropfen lassen und zur Sahne geben. Nochmals glatt rühren.
- Die gebackenen Stücke aus dem Ofen nehmen und mit Käsecreme bestreichen.
Erdbeerfüllung mit Sahne
Hausgemachte Kuchen - duftende und sehr leckere Puffs mit Erdbeeren und Sahne mit Sahne. Am besten gleich nach dem Backen und Abkühlen essen. Dann werden die Puffs in Beerensaft getränkt und verlieren an Attraktivität.
Zutaten:
- Blätterteig - 500 g
- Erdbeere - 200 g
- Erdbeermarmelade - 100 g
- Puderzucker - 100 g oder nach Geschmack
- Kokosflocken - 2 Esslöffel
- Sahne 33% Fett - 500 g
Erdbeer-Windbeutel zubereiten:
- Den Teig dünn ausrollen und in kleine Rechtecke von 6 x 10 cm schneiden.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Rechtecke damit auslegen. Im Ofen bei 200-220 °C backen, bis sie zart und goldbraun sind.
- Sahne mit Puderzucker aufschlagen und Vanillin hinzufügen.
- Erdbeeren waschen, trocknen und in 2-4 Stücke schneiden.
- Sammle die Kuchen ein. Eine dünne Schicht Erdbeermarmelade über eine Schicht gebackenen Blätterteig streichen. Mit Schlagsahne bestreichen, mit Erdbeeren garnieren und mit Kokos bestreuen.
Erdbeer- und Hüttenkäsefüllung
Interessante Puffs mit Erdbeeren und Quark. Guter Geschmack und gute Kombination. Der knusprig-luftige Teig passt gut zu der zart duftenden und mäßig süßen Füllung.
Zutaten:
- Blätterteig ohne Hefe - 250 g
- Hüttenkäse - 200 g
- Zucker - 2 Esslöffel
- Erdbeere - 300 g
- Puderzucker - 1 TL
Kochen von Erdbeer- und Hüttenkäse-Puffs:
- Für die Füllung den Hüttenkäse mit Zucker mischen und mit einem Mixer schlagen, um alle Körner zu zerkleinern.
- Den Blätterteig mit einem 5 mm Nudelholz ausrollen, in Quadrate schneiden und den süßen Quark in die Mitte legen.
- Die Erdbeeren waschen, trocknen und die großen Beeren in 2-3 Stücke schneiden. Legen Sie sie auf den Quark.
- Verbinden Sie gegenüberliegende Ecken des Teigs und drücken Sie fest, um einen flockigen Umschlag zu bilden.
- Legen Sie die Rohlinge auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und geben Sie sie in einen vorgeheizten Ofen bei 200 ° C, um sie 15 Minuten lang goldbraun zu backen.
- Die fertigen Puffs mit Puderzucker bestreuen.
Gefrorene Erdbeerfüllung
Einfache, würzige und saftige Puffs gefüllt mit gefrorenen Erdbeeren. Es ist eine großartige Ergänzung zum Familientee. Wenn gewünscht und verfügbar, können Sie nicht nur gefrorene, sondern auch frische Beeren verwenden.
Zutaten:
- Blätterteig - 500 g
- Gefrorene Erdbeeren - 350 g
- Zucker - 3 Esslöffel
- Vanillezucker - 10 g
- Eigelb - 1 Stk.
- Maisstärke - 2-3 Esslöffel
- Weizenmehl - zum Arbeiten mit Teig
Zubereitung von gefrorenen Erdbeer-Puffs:
- Die gefrorenen Erdbeeren auf ein Sieb geben und auftauen. Den ganzen Saft abgießen und große Beeren in mehrere Stücke schneiden.
- Zucker mit Vanillezucker mischen.
- Den Blätterteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ausrollen. Dann in Rechtecke oder Scheiben auf die gewünschte Größe schneiden. Machen Sie von einer Hälfte des Werkstücks mehrere Schnitte mit einem speziellen Gerät auf dem Drahtgestell oder machen Sie es mit einem gewöhnlichen scharfen Messer.
- Auf jedes Teigstück einige Erdbeeren geben und mit Maisstärke (1 TL) bestreuen. Beim Backen der Puffs nimmt die Stärke den Saft der Beeren auf, verdickt ihn leicht und der Teig wird nicht nass.
- Je 1 TL zur Füllung geben. Mischungen aus Zucker und Vanille.
- Die Stücke aufrollen, die Teigränder zusammendrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Erdbeerblätterteigblätter mit Eigelb bestreichen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Erdbeer-Bananen-Füllung
Tolles Sommerdessert – Blätterteig-Puffs mit frischen Erdbeeren und Banane! Es gibt viel Füllung, aber nicht genug Teig – köstliche und köstliche Blätterteiggebäck mit saftig-süßer Fruchtfüllung.
Zutaten:
- Blätterteig - 450 g
- Erdbeere - 240 g
- Banane - 1 Stk.
- Zucker - 0,5 EL
- Stärke - 1 TL
Erdbeer-Bananen-Puffs kochen:
- Die Erdbeeren waschen, trocknen, die Schwänze entfernen und halbieren.
- Die Banane schälen und mit einem Mixer zu einem glatten Püree mahlen.
- Den Blätterteig ausrollen und in Rechtecke oder Kreise schneiden.
- Legen Sie die Rohlinge zum Backen auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und legen Sie das Bananenpüree aus. Mit etwas Kartoffelstärke bestreuen, damit der Erdbeersaft den Teig nicht durchweicht.
- Mit Erdbeerhälften belegen und mit Zucker bestreuen.
- Die Oberfläche jedes Hauchs mit leicht geschlagenem Eigelb bestreichen.
- Die Erdbeer-Bananen-Puffs im vorgeheizten Backofen auf 200 °C 20 Minuten backen.
